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- 1. LÁCTEOS
- 2. Es una de las fuentes principales de calcio, que junto con la vitamina D y la lactosa, favorece una absorción mas completa. Se recomienda 2-4 raciones al día. Cada ración equivale a:Queso: 50-100 gLeche o yogur: 200-250 ml.
- 3. DEFINICIÓN DE LA LECHELa leche se define como un “producto íntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpible de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas”
- 4. CARACTERÍSTICAS NUTRICINALES * Es un alimento de alto valor nutritivo que guarda un buen equilibrio en cuanto a sus macronutrientes. * Es una de las principales fuentes de calcio, que junto con la vitamina D y la lactosa, favorece una absorción más completa. Solamente es deficitaria en hierro. * La grasa de la leche tiene importantes proporciones de ácidos grasos de cadena corta y media que facilitan su digestibilidad.
- 5. * La composición grasa de la leche está representada mayoritariamente por triglicéridos, fosfolípidos y lípidos insaponificables, entre los que destacan el colesterol, pigmentos (sobre todo carotenoides), antioxidantes (tocoferoles) y vitaminas A, D y E. * Las proteínas lácteas son de alto valor biológico, ya que presentan todos los aminoácidos esenciales para cubrir las necesidades de una persona. * El principal hidrato de carbono en su composición es la lactosa (formada por glucosa y galactosa), lo que la convierte en un alimento a evitar en caso de intolerancia a la lactosa.
- 7. DEFINICIÓN DE YOGUREl yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche, entera o desnatada, hervida, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico.
- 8. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES * Su valor alimentario es similar al de la leche, salvo su contenido de lactosa que disminuye por la fermentación a ácido láctico. * Las proteínas y las grasas son de más fácil digestión en el yogur que en la leche, por lo que generalmente puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa. * Presenta mayor disponibilidad de calcio, ya que su absorción aumenta por el pH ácido que le confiere el ácido láctico.
- 10. DEFINICIÓN DE QUESOEs el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la separación del serum después de la coagulación de la leche natural por la acción del cuajo u otro coagulante.
- 11. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES- Presenta un alto valor nutritivo, principalmente por su elevado contenido en proteínas, calcio y vitaminas A y D. -El contenido de hidratos de carbono es muy escaso, y disminuye a medida que aumenta la maduración del queso.-El contenido de grasas, varía según el tipo y grado de curación del queso.
- 12. -Los quesos no fermentados, como el queso de Burgos y el requesón presentan mejor digestibilidad y menor contenido de grasas saturadas, menos calorías y colesterol. Los quesos de mayor curación, como el manchego, el gruyere, el emmental y el parmesano presentan menor contenido de agua y mayor concentración de nutrientes, grasas, calorías, colesterol y sodio