Apunte Ultima Clase

Este documento describe los principios básicos de la congelación y secado de alimentos como métodos de conservación. Explica que la congelación de alimentos se ha convertido en una industria importante y que existen diferentes métodos como el aire frío o la inmersión en congelador. También cubre conceptos clave como el punto de congelación de los alimentos, el tamaño de los cristales de hielo formados y los cambios de volumen durante la congelación. Del mismo modo, resume los principios del secado de alimentos a través de la deshidrata