Brioche con pasas
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Este documento proporciona una receta para hacer brioche con pasas. Incluye instrucciones para amasar la masa con harina, mantequilla, huevos, levadura, leche y azúcar. Luego se añaden las pasas hidratadas en ron o brandy. La masa fermenta y luego se divide, se aplastan las bolas y se enrollan con mantequilla. Finalmente se hornean durante 40 minutos y se glasean con almíbar de albaricoque.
Brioche con pasas
- 2. 350 g de harina 170 g de mantequilla 3 huevos ½ cucharadita de café de sal 10 g de levadura de panadero 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de azúcar 150 g de pasas
- 3. Ponemos las pasas a hidratarse en ron ó brandy
- 4. Untamos bien el molde con mantequilla, (sin harina)
- 5. Pesamos el harina y tamizamos,
- 6. Templar un poco la leche, diluir la levadura, en la leche
- 7. Poner en un bol 100 g de harina y diluirla con la leche con la levadura, para obtener una pasta suave y un poco blanda, hacer una bola, hacer una incisión en forma de cruz en la pasta, dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen y desaparezca la incisión
- 8. Colocar el resto de la harina en un bol, hacer un hueco en el centro poner el azúcar
- 10. Cascamos los huevos y añadimos la mantequilla en pomada
- 11. Amasamos con la mano
- 12. Ponemos la masa sobre la mesa para amasarla con las manos
- 13. Al principio esta pegajosa, hay que romperla mucho con la palma de las manos
- 14. Tenemos que romperla varia veces , unos 10 minutos amasándola para que forme correa
- 15. Aplastamos la masa con las manos y ponemos en medio la masa de la levadura
- 16. Se trabajan las dos masas hasta que se integren rompiendo la masa sin miedo
- 17. Según se va amasando deja de pegarse a las manos
- 18. Hacemos una bola y la ponemos en el bol en un sitio templado, tapada hasta que doble su volumen
- 19. Cuando haya doblado su volumen la extendemos y ponemos las pasas
- 20. Dividimos la masa en pequeñas bolas, las aplastamos un poco y untamos con mantequilla liquida y con dos capas las enrollamos
- 21. Las cortamos por medio
- 22. Colocamos en el molde
- 24. Con el horno precalentado a 170º en unos 40 minutos esta cocido, pinchamos con una aguja
- 25. Con un poco de mermelada de albaricoque , agua y un poco de azúcar hacemos un almíbar para dar brillo añadiendo una hoja de gelatina una vez que retiremos del fuego
- 26. Le dejamos en el molde 20 minutos ante de desmóldalo
- 27. BUEN APETITO MADRID 2 DE ABRIL DE 2011 BESOS ADITA