Dulces MoñOs
- 1. DULCES MOÑOS Ingredientes Masa Harina de trigo 0000 430 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cdita Levadura fresca 20 g Agua 200 cc Empaste Harina de trigo 0000 100 g Sal 1 pizca Margarina 250 g Relleno Crema pastelera c/n Dulce de membrillo c/n Procedimiento Masa Colocar en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la vainilla, la levadura desgranada y el agua, formar un bollo. Amasar y dejar descansar, cubierta, en lugar fresco 30 minutos. Empaste Mezclar harina y sal con la margarina hasta que quede homogéneo. Dejar descansar 30 minutos en la heladera. Estirar la masa en forma rectangular hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Colocar en el centro el empaste y doblar cerrando la masa en tres partes. Cubrir y descansar en la heladera unos 30 minutos. Repetir 2 veces más. Finalmente estirar la masa hasta 1 cm de espesor y formar las facturas a gusto. Cocinar en el horno a 200° C por 15 minutos. VIGILANTES DULCES Ingredientes Amasijo Harina de trigo 0000 1 k Azúcar 125 g Sal 20 g Levadura fresca 40 g Leche 550 cc Huevos 2 Miel 30 g Empaste Manteca 450 g Harina de trigo 0000 50 g Varios Crema pastelera c/n Dulce de membrillo c/n Procedimiento Amasijo Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona. En el centro agregar el azúcar y la sal. Disolver la levadura en la leche, e incorporar junto con los huevos y la miel. Unir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Empaste Mezclar la manteca con la harina. Amasar en forma de rectángulo. Reservar. Luego, estirar en forma rectangular y en el centro ubicar el empaste. Cerrar los bordes y llevar un extremo al centro y el otro extremo sobre el anterior. De esta manera estaríamos dando una vuelta simple. Repetir la operación 3 veces, dando 1 hora de frío entre vuelta y vuelta. Finalmente, estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de masa de 10 cm de ancho. Cortar triángulos y arrollar sobre sí mismo. Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Antes de colocar en el horno decorar con crema pastelera y dulce de membrillo, puesto en manga.
- 2. Cocinar en horno a 220° C durante 15 minutos. Al retirar del horno, pintar con mermelada de naranjas reducida. FACTURAS VIENESAS Ingredientes Masa Harina de trigo 0000 1 k Levadura fresca 50 g Leche 200 cc Azúcar 220 g Huevos 4 Manteca 200 g Sal 10 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón c/n Ralladura de naranja c/n Extracto de malta 20 g Manteca 500 g Relleno de ricota Ricota 300 g Azúcar 50 g Duraznos 200 g Relleno de manzana Manzanas verdes 2 Manteca 20 g Azúcar 100 g Pasas de uva 50 g Procedimiento Relleno de ricota Mezclar la ricota con el azúcar y los duraznos picados. Colocar el relleno y doblar la masa como un libro, cortar cuadrados de 4 cm, estibar sobre placa untada con manteca. Relleno de manzana Saltear las manzanas, peladas y en cortada en octavos, con manteca y azúcar para caramelizar. Añadir las pasas e integrar a la masa como en el paso anterior. Dejar fermentar 30 minutos. Cocinar a un horno de 200º C 10 minutos. Masa Formar una corona con la harina, agregar la levadura con un poco de leche y azúcar, mezclar y dejar 10 minutos para que fermente. Por otro lado, mezclar en un recipiente, leche, huevos, sal, esencia de vainilla, las ralladuras y extracto de malta. Volcar la mezcla de huevos sobre el fermento y comenzar el amasado, debe quedar una masa suave y bien elástica. Dejar fermentar la masa 20 minutos y luego agregar la manteca e integrar bien. Estirar la masa en forma rectangular y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar siguiendo la forma. Dar tres dobleces simples. Cortar la masa en dos y estirar 2 mm de espesor. Luego, cortar fajas de 7 cm de ancho.