Cebtis Vainilla2008
- 1. Presenta: Dr. Israel Hernández Romero jueves, 4 de junio de 2009 “ EL MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LA VAINILLA”
- 2. CONTENIDO jueves, 4 de junio de 2009 OBJETIVO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA INTRODUCCIÓN JUSTIFICACIÓN PROCESAMIENTO Y PRODUCTOS CONCLUSIONES
- 3. OBJETIVO La finalidad es darle valor agregado a la vainilla de tipo picadura que no es fácil comercializar, convirtiéndola en extracto orgánico natural, licor y derivados, que es un producto con demanda en el mercado tanto nacional como internacional. jueves, 4 de junio de 2009
- 4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA jueves, 4 de junio de 2009 En México, el estado de Veracruz produce más de 90 por ciento de la vainilla nacional. También se cultiva en Puebla, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y San Luis Potosí, aunque en menor medida. La vanilla ( Vanilla planifolia Andrews) tiene su origen en México y Centro América. La cultura totonaca fue la principal región que inicio su cultivo y comercio. A partir de su domesticación este cultivar se distribuyo por todo el mundo y sobre todo a nivel nacional en los Estados de Veracruz, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí e Hidalgo.
- 5. INTRODUCCIÓN Hoy en día algunos productos utilizados en la industria alimenticia requieren para su mejoramiento de algunos cambios en sus componentes organolépticos como lo son el color, olor, sabor ó su estructura los cuales les permitan darle un valor agregado a los materiales, tal es el caso de los saborizantes, colorantes, ablandadores ó componentes alimenticios.
- 6. Los extractos, esencias y saborizantes juegan un papel importante en el plus de los gourmets a nivel internacional y que de acuerdo a la normatividad alimenticia, ambiental y toxicológica se requiere del uso de productos de origen orgánico. En la importación de los productos derivados de la vainilla, tienen un valor elevado, lo que implica una fuerte salida de divisas del país, la industria nacional alimenticia presenta dependencia del extracto de vainilla como materia prima. jueves, 4 de junio de 2009
- 7. JUSTIFICACIÓN En México, la sierra totonaca en el estado de Veracruz, es la zona de donde es originaria la planta de vainilla planifolia considerada la de mejor calidad en todo el mundo por su aroma y sabor debido al gran contenido de vainillina. jueves, 4 de junio de 2009
- 8. JUSTIFICACIÓN Se cultiva principalmente en los Municipios de Papantla, Zozocolco, Coxquihui, Filomeno Mata, Coyutla, Álamo y Tihuatlan, por agricultores que la venden a los acaparadores en verde o beneficiada, recuperando un mínimo de ingreso como pago por el tiempo y esfuerzo invertido, teniendo en cuenta que desde la floración hasta el corte se invierten 9 meses de trabajo y si se beneficia (proceso de secado) se requieren 5 o 6 meses más. jueves, 4 de junio de 2009
- 9. PROCESAMIENTO Y PRODUCTOS Extracto de vainilla Licor de vainilla Limpiador multiusos con aroma a vainilla Pastilla desodorante para baño con aroma a vainilla Jabón con aroma a vainilla jueves, 4 de junio de 2009
- 10. Extracto de vainilla Norma Oficial Mexicana NOM-139-SCFI-1999, Información Comercial-Etiquetado de Extracto Natural de Vainilla (VAINILLA SPP), Derivados y Sustitutos. Líquido color ámbar de olor y sabor característicos, derivado de vainas de vainilla, alcohol y agua, el cual puede o no contener glicerina, propilen glicol, azúcar ). La concentración del alcohol etílico no debe ser menor del 35% v/v y debe tener una unidad de concentración de vainilla. jueves, 4 de junio de 2009
- 11. jueves, 4 de junio de 2009 Alcohol Agua Tanque Percolador Producto Embasado Banda transportadora Filtro BASCULA
- 12. Licor de vainilla jueves, 4 de junio de 2009 1 litro de alcohol de 90° 5 vainas de vainilla o unas gotas de esencia 1 kilo de azúcar 1 litro de agua En 1 L de alcohol hacer macerar durante 10 o 12 días la vainilla cortada a lo largo. Hacer un almíbar con 1 kilo de azúcar y 1 L de agua; cuando esté espeso se deja enfriar y se mezcla con el alcohol que debe estar colado. Después se filtra y se embotella. No debe consumirse hasta transcurridos treinta días después de embotellado.
- 13. Limpiador multiusos aroma vainilla Elaborar un limpiador diferente a los que hay en el mercado, utilizando la vainilla para darle el aroma de dicha planta además por ser una planta característica de esta región. de esta región. La elaboración de este limpiador tiene un proceso sencillo y económico lo que lo hace rentable y factible de realizar. jueves, 4 de junio de 2009
- 16. Pastilla desodorante aroma vainilla El proceso utilizado, es sencillo, se utilizan dos reactores uno para la mezcla de MgCO3 con un poco de extracto de vainilla y el otro, con calentamiento por medio de resistencias y enchaquetado, para mezclar la solución anterior con el paradiclorobenceno, ya en estado líquido, dejando agitar por unos minutos para posteriormente vaciarlo en moldes y proceder a introducirlo en una cámara con un sistema de enfriamiento para que las pastillas se solidifiquen con mayor rapidez . jueves, 4 de junio de 2009
- 17. jueves, 4 de junio de 2009
- 18. Jabón con aroma a vainilla jueves, 4 de junio de 2009
- 19. jueves, 4 de junio de 2009
- 20. CONCLUSIONES jueves, 4 de junio de 2009