Conmar s.a.c
- 1. 22-6-2016 UNIVERSIDAD PRIVADADE TACNA SALIDA DE CAMPO DIEGO OBANDO FLORES DOCENTE: MSC. ING. GERMAN MAMANI
- 2. DIEGO OBANDO FLORES 1 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Tabla de contenido Introducción............................................................................................................................. 2 CONMAR S.A.C...................................................................................................................... 3 MARCO TEORICO: ................................................................................................................. 3 A: ObjetivoGeneral............................................................................................................... 3 B. Objetivos Específicos......................................................................................................... 3 Procesos:.............................................................................................................................. 3 Planta industrial CONMAR SAC.............................................................................................. 4 2. Aspectos generales:........................................................................................................... 4 Generalidades....................................................................................................................... 4 2.2. Ubicación.-..................................................................................................................... 4 2.3 Razón social.-............................................................................................................. 4 2.4 Descripción.-.............................................................................................................. 4 2.5 Visión........................................................................................................................ 4 2.6 Organización de la empresa........................................................................................ 4 2.7 Capacidad de producción................................................................................................. 4 3. Procesamiento:................................................................................................................ 5 4. Conclusiones:................................................................................................................. 6 5. Recomendaciones:......................................................................................................... 6 6. Bibliografia:................................................................................................................... 6 7. Anexos:......................................................................................................................... 7
- 3. DIEGO OBANDO FLORES 2 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Introducción El Perú cuenta con una de las más notables riquezas marinas del mundo encontrándose en una situación privilegiada gracias a sus condiciones naturales. Dentro de este contexto nace CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C. como una alternativa para satisfacer la demanda de productos marinos a nivel mundial. Enmarcadoenlasmodernastecnologíasde extracciónyprocesamientoqueaseguranlaelaboración de productosde calidad,enarmoníacon el equilibrioecológicomarinoycomprometidoal cuidado y conservación del medio ambiente, tenemos como VISION ser reconocida como la empresa más destacada por la calidad de sus productos, su ética comercial y su constante mejoramiento.
- 4. DIEGO OBANDO FLORES 3 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA CONMAR S.A.C. MARCO TEORICO: CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C. procesa y exporta gran variedad de productos marinos congelados en diferentes presentaciones, aplicando modernas técnicas de aseguramiento de la calidad como el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y Procesos Operacionales de Saneamiento (POS) conforme a los exigidos por el FDA, la Unión Europea, la Federación Rusa, Japón, Brasil y otros países del mundo. A: Objetivo General. Promoverel desarrollode capacidadesparael manipuleodel pescadoymariscosyconocer las normas de higiene y sanidad para el proceso de Productos pesqueros. Proveer productos de calidad al más breve plazo,con un servicio eficiente de información del estado de sus pedidos y un manejo correcto y rápido de su documentación de embarque. B. Objetivos Específicos. Promover el desarrollo de capacidades para el aprendizaje de las diferentes formar de manipuleo del pescado y marisco. Promover el desarrollo de capacidades para realizar análisis físicos organolépticos del pescado y marisco. Promover el desarrollo de capacidades en las normas de sanidad e higiene para la elaboración de productos pesqueros. Procesos: CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C., otorga el servicio de Proceso, Congelado y Almacenaje de productoshidrobiológicos,desdelarecepciónde lamateria prima hasta su respectivo embarque. Para esto cuentacon personal especializadoenel procesode los diferentestiposde productoslos cuales son supervisados por profesionales que se capacitan constantemente para un manejo eficientede losProcedimientosSanitariosyManualesde Aseguramientode laCalidadaplicadosen los procesos.
- 5. DIEGO OBANDO FLORES 4 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Planta industrial CONMAR SAC 2. Aspectosgenerales: Generalidades 2.2. Ubicación.- Está ubicado en la Av. Industrial Mz H – Lote 16 del Parque Industrial en la ciudad de Tacna al sur del Perú. La Plantaestáubicadaenunazonaestratégicacercade importantespuntosdedescargade diversas especies marinas,lo cual hace que el tiempo desde la captura de las especies hasta su congelado sea mínimo, obteniendo una excelente calidad de nuestros productos. Asimismo cuenta cerca de la zona con puertos de embarques para la exportación de los contenedores refrigerados, que son atendidos por diversas líneas navieras especializadas, lo cual nos otorga una frecuencia continua para nuestros embarques. 2.3 Razónsocial.- Congelados Marinos S.A.C. 2.4 Descripción.- Congelados Marinos Tacna S.A.C. ofrece servicios de procesamiento, congelado y almacenaje de productos hidrobiológicos para lo cual aplica diversos controles y modernas técnicas de aseguramiento de la calidad como el Análisisde Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La plantaestáautorizadaparaprocesarproductosde exportaciónhacialosdiferentesmercadosdel mundo,España,Italia,Japón,etc.Encontrándose enlalistade plantashabilitadasparaexportación publicada por el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP), autoridad sanitaria oficial del Perú. 2.5 Visión La marca y/o el código CONMAR sea reconocida a nivel mundial como un símbolo de calidad y garantía por todo nuestros clientes originando un sentimiento de excelencia. 2.6 Organización de la empresa Actualmente la empresa CONMAR S.A.C. está organizada de la siguiente manera: 2.7 Capacidad de producción Tiene la capacidad de 1 tonelada
- 6. DIEGO OBANDO FLORES 5 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA 3. Procesamiento: Procesan unagran variedadde productoshidrobiológicoscongeladosendiferentespresentaciones y formatos. Manejamos en forma integral todo el proceso cuidando de cumplir con la trazabilidad del producto controlando la calidad de los mismos desde la extracción de las especies por las embarcaciones pesqueras respectivas, hasta el embarque del producto terminado en los contenedores refrigerados. PESCADOS: Los diferentes peces que se extraen del Mar Peruano pueden clasificarse en: Pescado Blanco: Son aquellos que tienen bajo contenidos de grasas como el Lenguado, Merluza, Jurel, etc. Pescado Azul: Son aquellos que tienen alto contenido de grasas como el Bonito, Caballa, Salmón, Sardina, etc. Peces Planos: Son aquellos que van haciéndose planos para poder vivir en el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de estos el Lenguado, Rodaballo y el Gallo. CEFALÓPODOS: Clase de invertebradosmarinosdentrodelacategoríade losmoluscos.Existencercade 800 especies comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y nautilus. MOLUSCOS UNIVALVOS: Los moluscossonanimalesinvertebradosmarinosque tienenuncuerpoblando.Dentrode esta categoría estánlos MoluscosUnivalvoso gasterópodos- unaconcha- como la Lapa,el Caracol, Locos, etc. Procesamos una gran variedad de productos hidrobiológicos congelados en diferentes presentaciones y formatos. Manejamos en forma integral todo el proceso cuidando de cumplir con la trazabilidad del producto controlando la calidad de los mismos desde la extracciónde lasespeciesporlasembarcacionespesquerasrespectivas,hastael embarque del producto terminado en los contenedores refrigerados.
- 7. DIEGO OBANDO FLORES 6 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA En la sala 1 Sala de recepción Sala primaria Sala 2: Salinizado, embazado Sala de empaque están los tuneles de congelación Túnel 1 y 2 con capacidad de 4.5 a 5 toneladas de producto terminada Tunel 3 tiene una capacidad de hasta 3 toneladas de producto terminado que está a unos – 18 grados La cámara de congelación o almacenamiento temperatura de -20 0 -22 4. Conclusiones: En general,lacomprade pescadosymariscosha idoen aumentodadoque lapoblación demandaproductosconmayor contenidonutricionalytambién porlagran influenciade la comidajaponesaotailandesaenprincipales centrosde consumocanadienseasaber: Toronto,Montreal y Vancouver. La competenciainternacional puede dividirse entresimportantesgrupos: EstadosUnidos, como un proveedortradicional de productosa Tacna, losproveedoresasiáticosylos proveedoressudamericanos. La empresaCONMARS.A.C.Tiene convenioconunaempresacomercializadorade residuos que se lleva los residuos y lo transforma en harina de pescado. La planta artesanal de harina de pescado también esta inscrita en digesa Tiene un convenio con empresas para que se lleven los residuos Convenio con remar se lleva madera plásticos, metales Convenioconla municipalidadde Tacna se llevanlospapelesarchivosque nose utiliza asi evitan la contaminación ambiental 5. Recomendaciones: Para ingresar a la planta debemos utilizar el vestuario correspondiente como guantes mascarillas y uniforme No ingresar con maquillaje, anillos, celulares, etc Para ingresar se debe tener un carnet de sanidad El personal que ingresaalasala deberde lavarse lasmanosseguirunprocesode limpieza8 lavarse las manos, etc ) 6. Bibliografia: congelados@conmartacna.com ©2016 Congelados Marinos Tacna – CONMAR TACNA
- 8. DIEGO OBANDO FLORES 7 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA 7. Anexos: La potallegadiseccionadaentubo,tentáculosylacabezallegadiseccionadoporquecadaparte tiene distintoprecio En el caso de tubola potase filetease le daforma y para esohay personasencargadosel fileteo soloconsta endarle laforma y limpiar,pelarlamembrama(presentación primaria) unaves terminadopasaa ser laminadoconunaanchura de 1.4 cm o ml enel caso del tentáculose le quitanlasventuosayse hacendistintoscortes Corte entero Corte bailarina
- 9. DIEGO OBANDO FLORES 8 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Se exporta La potaa EspañataiwamVietnam Trucha a brazil Pericoa estadosunidosyEspaña Pulpoa Vietnam CONMARS.A.C. No tienenproblemasconel olorque emitenyaque estánenunazona que esel parque industrial La desinfecciónse hace cadaciertotiempoconhipocloritode calcio –Detergente