El curso 'PHP y MySQL desde cero' de Juan Correa cubre temas fundamentales como la arquitectura cliente-servidor, sintaxis básica de PHP, manejo de formularios, programación orientada a objetos y gestión de bases de datos. Incluye un proyecto final de creación de un blog dinámico que abarca desde la estructura hasta la validación de datos y la administración de contenido. Se enfatiza la metodología de aprendizaje a través de observación y práctica en el uso de PHP, un lenguaje de código abierto destinado al desarrollo web.