Cuylee
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El documento proporciona información sobre el cuy en la gastronomía peruana. Explica que el cuy se originó en Sudamérica y fue domesticado por los incas hace miles de años, convirtiéndose en una importante fuente de alimentación. Detalla las características, variedades y definición del cuy, así como su importancia histórica en la dieta andina. Además, enumera numerosos platos tradicionales peruanos que incluyen cuy, como picante de cuy y pachamanca de cuy. Finalmente, se
Cuylee
- 1. ASPECTOS VALORATIVOS DEL CUY EN LA GASTRONOMÍA PERUANA
- 2. EDUCACION CIVICA Y ETICA PROFESIONAL Alumnos: -LAURA TIBURCIO, Alexandra Alicia ,I 1 3 B -QUISPE ESPINOZA, Armando Felix, I 1 3 B -ROMERO CONDE ,Willy .I 1 3 B Profesor: -ARRELUCE DELGADO, --- Julio Cesar
- 3. INTRODUCCION En este trabajo se introduce la historia e origen del cuy, así como sus tipos, variedades , características platos hacheo a base del cuy tradicional , a probar nuevos sabores a base de cuy peruano ,propiedades nutritivas y sus variedades para poder sentirnos orgullosos de lo que posee nuestra tierra. El presente trabajo fue elaborado con la finalidad de valora nuestra cultura y riqueza milenaria así como es el cuy . Y como finalidad incluimos dos recetas para el lector .
- 4. INDICE Capitulo I : ORIGEN E HISTORIA: I.1.Origen del Cuy---------------------pag.1 INDICE I.2.Historia del Cuy--------------------------------pag Capitulo II : DEFINICIÓN YCARACTERÍSTICAS:--------------- II.1.Definición II.2.Características II.3.Principales variedades o II.4.IRazas de Cuy Capitulo III: EL CUY EN LA GASTRONOMÍA PERUANA: III.1. El Cuy en la Historia III.2.Gastronómica del Perú III.3Propiedades Valorativas III.4.Principales platos en la Gastronomía Peruana III.5. El Cuy en la Gastronomía Moderna Capitulo IV : PLATOS CREATIVOS A BASE DE CUY IV.1.Plato Creativo N° 1 IV.2.Plato Creativo N° 2
- 5. Capitulo I : ORIGEN E HISTORIA • I.1.Mi Origen • Mi origen en Sudamérica se basa en antecedentes demostrativos y mi aparición se remonta, después de la formación de las cordilleras montañosas de Sudamérica (hace 20 millones de años aproximadamente) • Soy una especie originaria de la zona andina del Perú y pues tengo muchas familias en otros países que se encuentran en el ecuador, Colombia y Bolivia. • Sin embargo hay otras teorías que afirman que yo me originé en los bosques de África y habitábamos entre el follaje, en las ramas, o quizás en los troncos secos con orificios. • Supuestamente fueron las tormentas, las crecidas de ríos, o convulsiones geológicas que desarraigaron gran cantidad de árboles, que albergaban a un buen número de mis parientes.
- 6. Mapa cronológico de mi origen • África y América del Sur se encontraban mucho más próximas una de otra, o para decirlo en otros términos el océano atlántico era bastante más estrecho de lo que es hoy, de forma que la distancia entre las costas africanas y sudamericana era más o menos la mitad de lo actual. No era imposible que despojos eran llevados al océano por los ríos de uno y otro continente fuesen arrastrados por las corrientes marinas, hasta el punto de franquear la barrera acuática y llegar al otro lado, en este caso a Sudamérica.
- 7. • I.2.Mi Historia • Los primeros occidentales que llegaron a América, no nos habían visto nunca. • Los españoles nos llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos. • Hallazgos antiguos que demuestran que mis parientes cuyes fueron domesticados hace más de 2,500 a 3,600 años. • En mi país estoy considerado como un animal autóctono de la zona andina y propia de nuestras serranías y se asevera que fui criado y consumido desde tiempos inmemoriales, como testimonian los restos que se encontraron en cuevas prehistóricas ayacuchanas. • El hombre de Pikimachay, en las serranías de Huanta, Ayacucho, logró domesticar, además de los auquénidos, a mis parientes(el cuy o conejillo de indias) que constituye, todavía, parte importante de la dieta alimenticia del hombre andino.
- 8. • II.1.Mi Definición • Soy un mamífero roedor sudamericano, soy estrictamente herbívoro y peso alrededor de un kilo vivo en áreas abiertas y vivo en madrigueras para ocultarme y protegerme . • Mi edad de vida es de 4 a 6 años .los antepasados incas me domesticaron y me criaron y aprovecharon mi carne q soy muy rico en vitaminas y también aprovecharon mi piel. • II.2.MIS CARACTERISTICAS: • Soy una especie precoz ,prolífica de ciclos reproductivos muy cortos y de fácil manejo. • Mi crianza representa una gran importancia para los hogares familiares. y sobre todo para los hogares de bajos recursos. Capitulo II : DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS
- 9. • Soy un animal de aspecto general rechoncho algunas veces con abundante pelaje y otras no . • Mi cuerpo es largo con relación a mis patas, que también son cortas. • Mis traseros son muy redondeados. • Mi cabeza es ancha y mis orejas son pequeñas y arrugadas. • Uno como yo adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5-10 Kg. Mi cuello es grueso, musculoso y bien insertado a mi cuerpo, conformado por siete vértebras. • II.3.Mis variedades: • hace 5 millones de años éramos 11 tipos pero hace 1 millón de años nos redujimos a • 5 tipos existentes. Para el estudio de mis variedades y tipos de mí raza se nos ha agrupado a nosotros los cuyes de acuerdo a nuestra conformación, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje. • Los de Tipo A. Corresponde a cuyes «mejorados» esto quiere decir que fuimos manipulados genéticamente por Los hombres clásico en las razas productores de carne . Nuestra tendencia es producir cuyes que tengan una buena masa muscular y una buena base ósea . Somos de temperamento tranquilo, de manejo fácil , de fácil alimentación. • · Los de Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma ángulo, cuyo cuerpo no tiene abundante carne y desarrollo esquelético reducido. La cabeza es triangular y alargada. De este tipo hay mucha variedad en lo que respecta a sus orejas Es muy chúcaro , lo que dificulta en su crianza. Cuyes como mascotas y tipos de pelaje
- 10. • II.4.Clasificación de razas por su pelaje: • Tipo 1. Aquí me encuentro yo soy de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, soy el más difundido y caracterizado y tengo harta carne . Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene franja roja y blanca y es el mejor, se puede criar como productor de carne. • Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Está presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una población dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fácilmente, como producto cárnico es de buena proporción. • Tipo 3. Son de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, así tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. • Tipo 4. Son de pelo ensortijado, característica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornándose en erizado. Este cambio es más prematuro cuando la humedad relativa es alta. • Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamaño medio. Tiene una buena masa muscular y con grasa de infiltración, el sabor de su carne destaca a este tipo.
- 11. Capitulo III: EL CUY EN LA GASTRONOMÍA PERUANA • III.1.El Cuy en la Historia Gastronomica del Perú: • Nuestra domesticación fue importante para el consumo en el Perú prehispánico,así lo demuestran los restos ubicados en el Alto Marañón, Rapayán, Tactabamba, Contumarca, Jircán y Tantamayo, que son las que demuestran mayor adelanto de crianza. • Se estaría hablando de NOSOTROS domesticados de 9,000 años AC, anteriores a los Incas. • Se dice que soy muy popular en todo el territorio Andino. • En el imperio Inca hubo muchos principios morales, en la cual utilizaron esta frase "JAKATA HUATAY HALLITA MIKYNAYQUIPAC" que significa “CRÍA EL CUY PARA QUE TE ALIMENTES BIEN”. • Se dice que encontraron cerámicas como en los huacos de la CULTURA MOCHICA y CULTURA VICUS. • se nota que éramos muy importante en la alimentación humana. • Por eso nos plasmaron en los huacos OHHH… • Se dicen que encontraron pellejos y huesos de nosotros enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades y señores de las culturas pre incaicas.Así nos representab an los mochicas en sus huacos..!!
- 12. III.2.PROPIEDADES VALORATIVAS • Yo el cuy, un pequeño animal amado por muchos y odiados por otros, me he convertido desde hace mucho tiempo en una fuente de ingreso económico para las familias peruanas y una forma de iniciar un negocio. • Bueno se que me quieren por mi valor nutritivo ,no poseo colesterol y porque también soy muy rico en diversos platos. • Mi crianza no requiere de mucho espacio y mucho menos de la mano de obra. • Soy de gran importancia pues permito a los niños desarrollarse sanamente. • “Aunque parezca raro, me valoran más en Lima. Los limeños me veen como parte de un plato típico por el cual están dispuestos a pagar un precio elevado”. PORQUE NO ME VALORAN SABIAS QUE.... Hay muchas personas que tienen temor de comerme y mucho mas me comparan con otro roedor no muy bien parecido que para por alcantarías y por la suciedad. ¿Hay alguna personas que no me valoran o que al verme u olerme les quito el apetito? Seguro que sí. Toda persona tiene un platillo que le causa rechazo, pero ¿por qué sucede esto? Si soy muy ricooo en todo plato típico porque no me valoran…
- 13. III.3..PRINCIPALES PLATOS EN LA GASTRONOMÍA PERUANA • Cuy al Vino • Chicharon de Cuy • Milanesa de Cuy • Picante de Cuy • Brochetas de cuy • Escabeche de cuy • Uchucuy • Adobado de cuy • Arroz verde con cuy • Cuy en salsa de Maní • Embrujo (Consomé de Cuy) • Estofado de cuy Ahumado • Cuy al horno • Cuy asado en olla • Tacacho con cuy crocante • Pachamanca de cuy • Cuy Chactado • Seco de Cuy • Pepián de cuy,etc. • Pepián de Cuy: Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maíz para freírlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega maní al gusto. El plato se sirve con arroz y papas arenosas sancochadas.
- 14. Cuy Chactado: Es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la región de Arequipa. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc. Es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú. • Pachamanca de Cuy: Es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida, es un rito comunitario en el ande y en la ciudades con vecinos andinos.
- 15. • Picante de Cuy: Pelamos los cuyes con agua caliente, luego preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto, con este aderezo bañamos los cuyes. Luego, colocamos al cuy en el fuego, se puede preparar a la brasa o en el horno. Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal luego las pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte en una sartén con un poco de aceite, preparamos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado previamente licuado o molido. Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo de pollo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.
- 16. III..4.EL CUY EN LA GASTRONOMIA MODERNA: • Hoy en día nuestra gastronomía esta en su momento y por ende el cuy también ; Pudiendo así visualizar diversas preparaciones desde plato ancestrales como ya mencionamos y platos modernos donde se aplica la cocina fusión que quiere decir mezclar ingredientes nuestros con los de otra cultura ,también podemos señalar que esta siendo usada en lo cocina de deconstrucción y la cocina molecular también esta involucrado. • Lista de platos : • -Enrollado de cuy. • Pis –cuy. • -Estofado de cuy. • -El Salpicón de cuy • -Arroz con cuy • -Chicharrón de cuy • -etc.
- 17. Capitulo IV : PLATOS CREATIVOS A BASE DE CUY Cuy a la bechamel • Pack :4 personas • Ingredientes: • 1 cuy sancochado y trozado (bien pelado) • 2 Dientes de ajo picado brunoisette. • 1 Ramito de apio • 250ml de aceite • orégano c/n y Pimienta c/n • 5 gr. De estragón y tomillo. • 500 gr.de maíz tostado • 1Tarro de leche . • 50 gr. De mantequilla • 50gr.de harina • 1cebolla claveteada. • hoja de laurel y Ralladura de Nuez. • 1.Tomate. • 1.cebolla . • 1.aji limo. • 3.limones. • Preparación: • En una olla, agregar agua; una vez en ebullición sancochar agregar la cebolla en gajos el ajo en brunoisette, sal c/n . Añada los cuyes trozados en cuartos dejar que se cocine por 20 minutos . • En una sartén tostar maíz seco luego molerlos hasta lograr una harina para poder empanizar las piezas de cuy . • Después de cocer las piezas de cuy ,en otro recipiente mezclamos la harina de maiz con una cucharadita de pimienta y sazonador al gusto, para luego empanizarlas piezas de cuy con la harina de maíz. Reservar las piezas para luego freírlas en fritura profunda. • En otra cacerola elaboramos la salsa bechamel ,cuarteamos la leche con agua hervida y la ponemos a fuego bajo agregándole la cebolla claveteada y la hoja de laurel para que coja sabor olor . Mientras en la sartén hacemos un roux a base de mantequilla y harina. Luego agregarle la leche cuarteada ,hierbas finas, ralladura e nuez. Finalmente freír las piezas de cuy hasta que estén crocantes ,acompañar con arroz y ensalada criolla .
- 18. Raviolines de cuy con chimichurri de perejil • Pack:4personas • Ingredientes: • 15 ml. Aceite olivo • 1Cuyes deshilachado • 1 bolsa. Pan de molde • 16 huevo de codorniz • Hierbas finas • 4huevos • C/n .Perejil • 250 ml. Aceite • sal al gusto • C/n. Pimienta • 50 ml. Aceite olivo • 4 Papa amarilla • 1 Leche • 50gr.Matenquilla Preparación : • Sancochar el cuy con hierbas aromáticas (apio cebolla. orégano , ajos Tomillo y estragón),echar sal al gusto . • Luego de sancochar la carne de cuy proceder al deshilachado Para posteriormente echarles huevo batido con sal pimienta • Colocar los panes y en el medio agregar el cuy deshilachado con huevo rebosado, tapar con otra carilla ,luego untar huevo por los bordes del pan para después cortarlos con un molde ,finalmente en una sartén soasarlos por30segundo aprox. • Sancochar las papas amarillas ;una ves sancochadas prensarla y reservar ,en una cacerola disolver mantequilla agregarle la papa con leche cuarteada ir moviendo de a pocas hasta lograr consistencia y luego apagar . • Pochar los huevos de codorniz en punto mijotear , prepara la salsa chimichurris con aceite oliva limón y pimienta C/n sal al gusto . • Finalmente servir el puré como soporte al os raviolines ,acompañado de los huevitos pochados y su salsa chimichurri de perejil
- 19. CONCLUSION Los origenes del cuy se dieron en el continente Sud africano . La domesticación se realizó en los andes. Por lo tanto concluimos que el cuy se originó en Sudáfrica y fue domesticado en Sudamérica.
- 20. • APRECIASION CRITICA • Armando Quispe: • Alexandra Laura: • Willy Romero:Apreció este trabajo en función a lo que se investigó ya que contiene pasajes interesantes acerca de los origenes de nuestro cuy y que tambien formo una parte de una dieta alimentaria de los antiguos peruanos.
- 21. BIBLIOGRAFIA – http://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellus • http://wiki.sumaqperu.com/es/El_cuy • “Producción de cuyes” AutoraIng. Lilia Chauca de Zaldívar, cocordinadora de crianzas familiares Pag.52 • http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/pdfs/Generaccion-Edicion-96- gastronomia-465.pdf • http://www.fao.org/docrep/w6562s/w6562s01.htm • http://cuyperuano.blogspot.com/2009/08/origen-del-cuy_9600.html • 3 (En Línea). Disponible en: www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/menu2.html
- 22. Anexo