Derivados lacteos
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Este documento describe varios productos lácteos como la nata, la leche, el requesón, el suero, el queso, el kéfir, la mantequilla y la cuajada y el yogur. Explica que estos productos se obtienen de la leche mediante tratamientos tecnológicos que modifican sus características organolépticas y composición. Luego proporciona una breve descripción de cada producto lácteo.
Derivados lacteos
- 1. Son productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos tecnológicos adecuados que modifican los caracteres organolépticos y la composición de la leche.
- 3. Producto obtenido de la leche higienizada por, descremado, reposo o centrifugación. Se comercializa tanta fresca, pasteurizada y uperizada. Existen 2 tipos: 1. Normal 30% de grasa (nata doble) 2. Liquida o ligera: 12-30% de grasa.
- 4. Producto lácteo que se obtiene de añadir cuajo animal o vegetal, (según que zonas), a la leche que se enfría (37ºC). Puede ser de oveja, cabra o vaca.
- 5. Elaborado con leche que una vez añadido un fermento láctico se coagula. El yogur puede ser de varios tipos de leches.
- 6. Producto lácteo blanco y blando que se obtiene por la solidificación de las proteínas del suero del queso mediante calor y adicción de un ácido, de fácil asimilación.
- 7. Proviene de la fermentación de la leche de camella, oveja o vaca. En el Kéfir la fermentación está producida por un moho, que forma masas fácilmente transferibles de un recipiente a otro para iniciar otra tanda del producto. Sus propiedades son similares a las del Yogur.
- 8. Sustancia grasa obtenida por centrifugación de leche o nata higienizada, con un contenido de grasa superior al 30%. Se compone de 84% de grasa y 14% de agua, el contenido vitamínico es bajo. Carece de calcio o proteínas. Sólo proporciona calorías y algo de vitamina A. Debe conservarse refrigerada y bien cerrada, ya que se oxida (enrancia) con gran