Desarrolloactividad1 unidad 1

Unidad N°1. Diagnóstico y planificación del sistema de gestión de calidad
Actividad: Diagnóstico de cumplimiento de la Norma ISO 9001:2008
Primero se deben conformar grupos de trabajo. El instructor es el encargado de informar la manera en que se van a distribuir
los aprendices para desarrollar las actividades durante el programa.Tener en cuenta que dicho grupo será el mismo durante
todo el programa de formación.
Nombre del grupo: LUIS FERNANDO MEJÍA MACÍAS
Integrantes del grupo:
1.
2.
3.
4.
5.
Líder del grupo: LUIS FERNANDO MEJÍA MACÍAS

Luego los grupos de trabajo deben escoger una empresa, ya que con ésta se desarrollarán todas las actividades planteadas
en el programa.
Nombre de la empresa Integrantesdel grupo
PLANTA DE CÁRNICOS SENACENTRO
AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO
LUIS FERNANDO MEJÍA MACÍAS
Antes de empezar con la implementación de un sistema de gestión de calidad, es recomendable definir el estado inicial de
cumplimiento con respecto a los requisitos contemplados en la normatividad ISO 9001:2008, y de esta manera generar el plan
de trabajo para alcanzar el 100% de realización; por ende se evaluará en una empresa seleccionada por el grupo, el
porcentaje de desempeño con respecto a todos los debes o requisitos definidos en los capítulos 4, 5, 6, 7 y 8 de la
Normatividad ISO 9001:2008. Para lo anterior, el grupo de trabajo asignado por el instructor debe dar solución a los siguientes
cinco puntos en la empresa seleccionada:
1) Determinen y analicen si el requisito aplica o no para la empresa mediante el uso de la herramienta suministrada. Sin
embargo, el grupo puede adicionar la información que considere necesaria para realizar un exhaustivo estudio de cada
requisito de la norma. (Ver Anexo N°1, ubicado al final del documento).

2) Justifiquen la exclusión de los requisitos no aplicables a la empresa.
No hay requisitos no aplicables.
Numeral Justificación de la exclusión
3) Determinen y analicen el nivel de cumplimiento (%) total de la empresa con base a los requisitos contemplados en los
capítulos 4, 5, 6, 7 y 8 dispuestos en la Norma ISO 9001:2008.
Nivel de
cumplimiento (%)
Análisis del % de cumplimiento
= (Total de
requisitos
cumplidos/ Total de
Requisitos ó DEBES
de la norma ISO
9001:2008) *100
57/187*100=30,4%

4) Diagnostiquen la planificación de calidad en la empresa de estudio. (Ver Anexo N°2, ubicado al final del documento).
5) Escriban las conclusiones de aprendizaje que obtuvo cada integrante del grupo tras el desarrollo de la presente
actividad.
Conclusiones
1. Es necesario realizar un diagnóstico inicial para conocer el estado actual de la empresa.
2. De acuerdo a las falencias identificadas en el diagnóstico es más fácil reconocer las acciones a implementar.
3. El diagnóstico inicial permite tener un panorama total de los requisitos del sistema y visualizarlo.
4. El nivel de cumplimiento determinado causa un impacto relevante sobre la necesidad de actuación inmediata.
5. La redacción de la misión, la visión, los objetivos organizacionales, la política de calidad y los objetivos de calidad definen el
rumbo que ha de tomar la empresa para cumplir con los requisitos del sistema.

Anexo N°1
DIAGNÓSTICO INICIAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
Núm. REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2008
CRITERIOS
Justificación del criterioNo
Aplica
Cumple
No
Cumple
4 SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
4.1. Requisitos Generales
La empresa tiene establecido, documentado, implementado y mantenido un
S.G.C.,y mejora continuamente su eficacia con base en los requerimientos
de la NTC-ISO 9001:2008.
X
La empresa identifica los procesos necesarios para el S.G.C., y su
aplicación a través de la organización.
X
La empresa determina la secuencia e interacción de los procesos. X
La empresa determina los criterios y métodos necesarios para asegurarse
que tanto la operación como el control de los procesos son eficaces.
X
La empresa asegura la disponibilidad de recursos e información necesarios
para apoyar la operación y seguimiento de los procesos.
X
La empresa realiza seguimiento, medición y análisis de los procesos. X
La empresa implementa acciones para alcanzar los resultados planificados y
la mejora continua de los procesos.
X
La empresa gestiona los procesos de acuerdo con los requisitos de la NTC-
ISO 9001:2008.
X
La empresa controla los procesos contratados externamente. X

La empresa identifica el control de los procesos contratados externamente
dentro del S.G.C.
X
4.2. Requisitos de la Documentación
4.2.1. Generalidades
La empresa cuenta con una declaración documentada de una política de
calidad y objetivos de calidad.
X
La empresa posee un manual de calidad. X
La empresa tiene documentados los procedimientos requeridos por la NTC-
ISO 9001:2008.
X
La empresa posee los documentos necesarios para asegurar la eficaz
planificación, operación y control de sus procesos.
X
La empresa diligencia los registros requeridos por la NTC ISO-9001:2008. X
4.2.2. Manual de Calidad
La empresa establece y mantiene un manual de calidad que contenga: el
alcance del S.G.C, justificación de cualquier exclusión, procedimientos
documentados establecidos para el S.G.C., ó referencia a los mismos y la
descripción de la interacción entre los procesos del S.G.C.
X
4.2.3. Control de Documentos
La empresa controla los documentos requeridos por el S.G.C. X
La empresa aprueba los documentos en cuanto a su adecuación antes de
su emisión.
X
La empresa revisa y actualiza los documentos cuando es necesario y los
aprueba nuevamente.
X
La empresa se asegura de que sean identificados los cambios y el estado
de revisión actual de los documentos.
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple
No
Cumple
La empresa se asegura de que las versiones pertinentes de los documentos
aplicables se encuentren disponibles en los puntos de uso.
X

La empresa se asegura que los documentos permanezcan legibles y
fácilmente identificables.
X
La empresa se asegura de que sean identificados los documentos de origen
externo y se controla su distribución.
X
La empresa previene el uso no identificado de documentos obsoletos, y les
aplica una identificación adecuada en el caso de que se mantengan por
cualquier razón.
X
4.2.4. Control de Registros
La empresa establece y mantiene registros para proporcionar evidencia de la
conformidad con los requisitos de la NTC ISO-9001:2008.
X
Los registros existentes permanecen legibles, fácilmente identificables y
recuperables.
X
La empresa posee un procedimiento documentado que defina los controles
necesarios para la identificación, el almacenamiento, la protección, la
recuperación, el tiempo de retención y la disposición de los registros.
X
5 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
5.1. Compromiso de la Dirección
La alta dirección proporciona evidencia de su compromiso con el desarrollo e
implementación del S.G.C., así como con la mejora continua de su eficacia.
X
La alta dirección comunica a la empresa la importancia de satisfacer tanto los
requisitos del cliente como los legales y reglamentarios.
X
La alta dirección establece la política de calidad X
La alta dirección se asegura de que se establecen los objetivos de la calidad. X
La alta dirección lleva a cabo las revisiones del S.G.C. X
La alta dirección se asegura de la disponibilidad de recursos. X
5.2. Enfoque al Cliente
La empresa se asegura de que los requisitos del cliente se determinan y se
cumplen con el propósito de aumentar la satisfacción del cliente.
X
5.3. Política de Calidad
La política de calidad es adecuada al propósito de la organización. X
La política de calidad incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y
de mejorar continuamente la eficacia del S.G.C.
X

La política de calidad proporciona un marco de referencia para establecer y
revisar los objetivos de la calidad.
X
La política de calidad es comunicada y entendida dentro de la organización. X
La política de calidad es revisada para su continua adecuación.
CRITERIOS
Aplica
Cumple
No
Cumple
5.4. Planificación
5.4.1. Objetivos de la Calidad
La alta dirección se asegura de que los objetivos de calidad, incluyendo
aquellos necesarios para cumplir los requisitos para el servicio, se establecen
en las funciones y niveles pertinentes dentro de la empresa.
X
Los objetivos de calidad son medibles y coherentes con la política de calidad. X
5.4.2. Planificación del Sistema de Gestión de Calidad
La alta dirección se asegura de que la planificación del S.G.C., se realiza con
el fin de cumplir con los requisitos citados en 4.1 así como los objetivos de
calidad.
X
La alta dirección se asegura de que se mantiene la integridad del S.G.C.,
cuando se planifican e implementan cambios en este.
X
5.5. Responsabilidad, Autoridad y Comunicación
5.5.1. Responsabilidad y Autoridad
La alta dirección se asegura de que las responsabilidades y autoridades del
personal están definidas y son comunicadas dentro de la empresa.
X
5.5.2. Representante de la Dirección
La alta dirección ha designado un miembro de la dirección (R.D.) para que
actué en representación del S.G.C.
X
El R.D., se asegura de que se establecen, implementen y mantengan los
procesos necesarios para el S.G.C
X
El R.D., informa a la alta dirección sobre el desempeño del S.G.C., y de
cualquier necesidad de mejora.
X
El R.D., se asegura de que se promueva la toma de conciencia de los X

requisitos del cliente en todos los niveles de la empresa.
5.5.3. Comunicación Interna
La alta dirección se asegura de que se establezcan los procesos de
comunicación apropiados dentro de la organización y que ésta considera la
eficacia del S.G.C.
X
5.6. Revisión por la Dirección
La alta dirección revisa el S.G.C., de la empresa, para asegurarse de su
conveniencia, adecuación y eficacia continua.
X
La alta dirección incluye en las revisiones la evaluación de oportunidades de
mejora y la necesidad de efectuar cambios en el S.G.C., incluyendo la política
de calidad y los objetivos de calidad.
X
Se mantienen registros de las revisiones por la dirección. X
5.6.2. Información para la Revisión
La alta dirección revisa los resultados de las auditorías X
La alta dirección revisa las retroalimentaciones del cliente. X
La alta dirección revisa el desempeño de los procesos y la conformidad del
servicio.
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple
No
Cumple
La alta dirección revisa el estado de las acciones correctivas y preventivas. X
La alta dirección revisa las acciones de seguimiento de revisiones. X
La alta dirección revisa los cambios que podrían afectar al S.G.C. X
La alta dirección revisa recomendaciones para la mejora. X
5.6.3. Resultados de la Revisión
La alta dirección toma decisiones y acciones para la mejora de la eficacia del
S.G.C., y sus procesos.
X
La alta dirección toma decisiones y acciones para la mejora del servicio en
relación con los requisitos del cliente.
X
La alta dirección toma decisiones y acciones para las necesidades de X

recursos.
6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS
6.1. Provisión de Recursos
La empresa determina y proporciona los recursos necesarios para
implementar y mantener el S.G.C., y mejorar continuamente su eficacia.
X
La empresa determina y proporciona los recursos necesarios para aumentar la
satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.
X
6.2. Recursos Humanos
El personal que realiza trabajos que afecten la calidad del servicio son
competentes con base en la educación, formación, habilidades y experiencia
apropiadas.
X
6.2.2. Competencia, Toma de Conciencia y Formación
La empresa determina la competencia necesaria para el personal que realiza
trabajos que afectan la calidad del servicio.
X
La empresa proporciona formación o toma otras acciones para satisfacer
dichas necesidades.
X
La empresa evalúa la eficacia de las acciones tomadas. X
La empresa se asegura de que su personal es consciente de la pertinencia e
importancia de sus actividades y de cómo contribuyen al logro de los objetivos
de calidad.
X
La empresa mantiene los registros apropiados de la educación, formación,
habilidades y experiencia.
X
6.3. Infraestructura
La empresa determina, proporciona y mantiene la infraestructura necesaria
para lograr la conformidad con los requisitos del servicio. La infraestructura
incluye edificios, espacio de trabajo y servicios asociados, equipo para los
procesos (tanto hardware como software) y servicios de apoyo tales como
transporte ó comunicación.
X
Núm. REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2008 CRITERIOS Justificación del criterio

No
Aplica
Cumple
No
Cumple
6.4. Ambiente de Trabajo
La empresa determina y gestiona el ambiente de trabajo necesario para lograr
la conformidad con los requisitos del servicio.
X
7. REALIZACIÓN DEL SERVICIO
7.1. Planificación de la Realización del Servicio
La empresa planifica y desarrolla los procesos necesarios para la realización
del servicio.
X
La planificación de la realización del servicio es coherente con los requisitos de
los otros procesos del S.G.C.
X
En la planificación de la realización del servicio, la empresa determina los
objetivos de calidad y los requisitos para el servicio.
X
En la planificación de la realización del servicio la empresa determina la
necesidad de establecer procesos, documentos y de proporcionar recursos
específicos para el servicio.
X
En la planificación de la realización del servicio la empresa determina las
actividades requeridas de verificación, validación, seguimiento, inspección y
ensayo/prueba específicas para el servicio así como los criterios para la
aceptación del mismo.
X
En la planificación de la realización del servicio la empresa determina los
registros que son necesarios para proporcionar evidencia de que los procesos
de realización y prestación del servicio resultante cumplen los requisitos.
X
7.2. Procesos Relacionados con el Cliente
7.2.1. Determinación de los Requisitos Relacionados con el Servicio
La empresa determina los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los
requisitos para las actividades de entrega y las posteriores a la misma.
X
La empresa determina los requisitos no establecidos por el cliente, pero
necesarios para el uso especificado o el uso previsto, cuando sea conocido.
X
La empresa determina los requisitos legales y reglamentarios relacionados con
el servicio.
X
La organización determina cualquier requisito adicional. X

7.2.2. Revisión de los Requisitos Relacionados con el Servicio
Se revisan los requisitos relacionados con el servicio. X
Se aseguran de la definición de los requisitos del servicio. X
Se aseguran de que estén resueltas las diferencias existentes entre los
requisitos del contrato ó pedido y los expresados previamente.
X
La empresa tiene la capacidad de cumplir los requisitos definidos. X
Se mantienen registros de los resultados de la revisión y de las acciones
originadas por la misma (Ver 4.2.4.)
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple
No
Cumple
Cuando el cliente no proporciona una declaración documentada de los
requisitos, la organización confirma los requisitos del cliente antes de la
aceptación.
X
Cuando se cambian los requisitos del servicio, la organización se asegura de
que la documentación pertinente es modificada y de que el personal
correspondiente es consciente de los requisitos modificados.
X
7.2.3. Comunicación con el Cliente
La empresa determina e implementa disposiciones eficaces para la
comunicación con los clientes, relativas a la información sobre el servicio.
X
comunicación con los clientes, relativas a las consultas, contratos o atención
de pedidos, incluyendo las modificaciones.
X
comunicación con los clientes, relativas a la retroalimentación del cliente
incluyendo sus quejas.
X
7.3. Diseño y Desarrollo
7.3.1. Planificación del Diseño y Desarrollo
La empresa planifica y controla el diseño y desarrollo del servicio. X
La empresa determina las etapas del diseño y desarrollo. X

La empresa determina la revisión, verificación y validación, apropiadas para
cada etapa del diseño y desarrollo.
X
La empresa determina las responsabilidades y autoridades para el diseño y
desarrollo.
X
La empresa gestiona las interfaces entre los diferentes grupos involucrados en
el diseño y desarrollo para asegurarse de una comunicación eficaz y una clara
asignación de responsabilidades.
X
Los resultados de la planificación se actualizan, a medida que progresa el
diseño y desarrollo.
X
7.3.2.
Son determinados los elementos de entrada relacionados con los requisitos del
servicio y mantienen registros. Estos elementos incluyen: requisitos
funcionales y de desempeño, requisitos legales y reglamentarios aplicables,
información proveniente de diseños previos similares y cualquier otro requisito
esencial para el diseño y desarrollo.
X
Los elementos anteriores se revisan, para verificar su adecuación. X
Los requisitos están completos, sin ambigüedades y no son contradictorios. X
7.3.3. Resultados del Diseño y Desarrollo
Los resultados del diseño y desarrollo permiten la verificación respecto a los
elementos de entrada para el diseño y desarrollo, y se aprueban antes de su
liberación.
X
Los resultados del diseño cumplen los requisitos de los elementos de entrada
para el diseño y desarrollo.
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple No Cumple
Los resultados del diseño proporcionan información apropiada para la compra,
producción y prestación del servicio.
X
Los resultados del diseño contienen ó hacen referencia a los criterios de
aceptación del servicio.
X

Los resultados del diseño especifican las características del servicio
esenciales para el uso seguro y correcto.
X
7.3.4. Revisión del Diseño y Desarrollo
Se realizan revisiones sistemáticas del diseño y desarrollo de acuerdo con lo
planificado.
X
Se evalúa la capacidad de los resultados de diseño y desarrollo para cumplir
los requisitos.
X
Se identifica cualquier problema y se proponen las acciones necesarias. X
Se mantienen registros de los resultados de la revisión y de las acciones
originadas por la misma (Ver 4.2.4.)
X
7.3.5. Verificación del Diseño y Desarrollo
Se realiza la verificación, de acuerdo con lo planificado para asegurarse de
que los resultados del diseño y desarrollo cumplen los requisitos de los
elementos de entrada del diseño y desarrollo.
X
Se mantienen registros de los resultados de la verificación y de cualquier
acción que sea necesaria.
X
7.3.6. Validación del Diseño y Desarrollo
Se realiza validación del diseño y desarrollo de acuerdo con lo planificado,
para asegurarse de que el servicio resultante es capaz de satisfacer los
requisitos para su aplicación especificada ó uso previo.
X
La validación se complementa antes de la entrega ó implementación del
servicio.
X
Se mantienen registros de los resultados de la validación y de cualquier acción
que sea necesaria.
X
7.3.7. Control de los Cambios del Diseño y Desarrollo
Los cambios del diseño y desarrollo se identifican, revisan, verifican y validan
según sea apropiado y se aprueban antes de su implementación.
X
La revisión de los cambios del diseño y desarrollo incluyen la evaluación del
efecto de los cambios en las partes constitutivas y en el servicio ya prestado.
X
Se mantienen registros de los resultados de la revisión de los cambios y de
cualquier acción que sea necesaria.
X
7.4. Compras

7.4.1. Proceso de Compras
La empresa se asegura de que el producto adquirido cumple con los requisitos
de compra especificados.
X
La empresa evalúa y selecciona los proveedores en función de su capacidad
para suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la organización.
X
Se establecen los criterios para la selección, evaluación y la re-evaluación de
los proveedores.
X
Se mantienen los registros de los resultados de las evaluaciones y de
cualquier acción necesaria que se derive de las mismas.
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple No Cumple
7.4.2. Información de las Compras
La información de las compras describen el producto a comprar. X
La información de las compras describe los requisitos para la aprobación del
producto, procedimientos, procesos y equipos.
X
La información de las compras incluye requisitos para la calificación del
personal.
X
La información de las compras incluye requisitos del sistema de gestión de
calidad.
X
La empresa se asegura de la adecuación de los requisitos de compra
especificados antes de comunicárselos al proveedor.
X
7.4.3. Verificación de los Productos Comprados
La empresa establece e implementa la inspección u otras actividades
necesarias para asegurarse de que el producto comprado cumple con los
requisitos de compra especificados.
X
Si la empresa ó sus clientes desean llevar a cabo la verificación en las
instalaciones del proveedor, la empresa establece en la información de
compra las disposiciones para la verificación pretendida y el método para la
liberación del producto.
X
7.5. Producción y Prestación del Servicio

7.5.1. Control de la Producción y de la Prestación del Servicio
La empresa planifica y lleva a cabo la producción y prestación del servicio
bajo condiciones controladas.
X
La empresa dispone de información que describa las características del
servicio.
X
La empresa dispone de instrucciones de trabajo. X
La empresa usa el equipo apropiado. X
La empresa dispone y usa dispositivos de seguimiento y medición. X
Las condiciones controladas incluyen, si aplica, la implementación del
seguimiento y de la medición.
X
La empresa implementa actividades de liberación, entrega y posteriores a la
entrega.
X
7.5.2. Validación de los Procesos de la Producción y de la Prestación del Servicio
Se validan aquellos procesos de producción y de prestación del servicio
donde los productos resultantes no puedan verificarse mediante las
actividades de seguimiento ó medición posteriores.
X
Se establecen disposiciones para los procesos de validación, incluyendo,
cuando sea aplicable: los criterios definidos para la revisión y aprobación de
los procesos, la aprobación de equipos y calificación del personal, el uso de
métodos y procedimientos específicos, los requisitos de los registros (Ver
4.2.4.) y la trazabilidad.
X
7.5.3. Identificación y Trazabilidad
Se identifican los servicios por medios adecuados, a través de toda la
prestación del servicio.
X
La organización identifica el estado del servicio con respecto a los requisitos
de seguimiento y medición.
X
Cuando la trazabilidad es un requisito, se controla y registra la identificación
única del servicio.
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple No Cumple

7.5.4. Propiedad del Cliente
La empresa cuida los bienes que son propiedad de los clientes, mientras
estén bajo el control de la empresa ó estén siendo utilizados por la misma.
X
La empresa identifica, verifica, protege y salvaguarda los bienes que son
propiedad del cliente suministrados para su utilización ó incorporación dentro
del servicio.
X
La empresa registra y comunica al cliente, cualquier bien que se pierda,
deteriore o que de algún otro modo se considere inadecuado para su uso.
X
7.5.5. Preservación del Servicio
La empresa preserva la conformidad del servicio durante el proceso interno y
la entrega al destino previsto. (esta preservación incluye la identificación,
manipulación, embalaje, almacenamiento y protección).
X
7.6. Control de los dispositivos de Seguimiento y de Medición
La empresa determina el seguimiento y la medición a realizar, y los
dispositivos de medición y seguimiento necesarios para proporcionar la
evidencia de la conformidad del servicio con los requisitos determinados.
X
La organización establece procesos para asegurarse de que el seguimiento y
medición pueden realizarse y se realizan de una manera coherente con los
requisitos de seguimiento y medición.
X
Cuando es necesario asegurarse de la validez de los resultados, el equipo de
medición se calibra y verifica a intervalos especificados o antes de su
utilización, comparado con patrones de medición trazables a patrones de
medición nacionales o internacionales. Cuando no existan tales patrones se
registra la base utilizada para la calibración o verificación.
X
El equipo de medición se ajusta o reajusta según es necesario. X
El equipo de medición se identifica para poder determinar el estado de
calibración.
X
El equipo de medición se protege contra ajustes que pueden invalidar el
resultado de la medición.
X
El equipo de medición se protege contra los daños y el deterioro durante la
manipulación, el mantenimiento y el almacenamiento.
X
La empresa evalúa y registra la validez de los resultados de las mediciones X

anteriores cuando se detecta que el equipo no está conforme con los
requisitos.
La empresa toma las acciones apropiadas sobre el equipo y sobre cualquier
servicio afectado.
X
Se mantienen registros de los resultados de la calibración y la verificación. X
Se confirma la capacidad de los programas informáticos para satisfacer su
aplicación prevista cuando éstos se utilicen en las actividades de seguimiento
y medición de los requisitos especificados. Se lleva a cabo antes de iniciar su
utilización y se confirma de nuevo cuando es necesario.
X
CRITERIOS
Aplica
Cumple No Cumple
8 MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA
8.1. Generalidades
La empresa planifica e implementa los procesos de seguimiento, medición,
análisis y mejora necesarios para demostrar la conformidad del servicio,
asegurarse de la conformidad del S.G.C., y mejorar continuamente la eficacia
del S.G.C. Esto comprende la determinación de los métodos aplicables,
incluyendo las técnicas estadísticas y el alcance de su utilización.
x
8.2. Seguimiento y Medición
8.2.1. Satisfacción del Cliente
La empresa realiza el seguimiento de la información relativa a la percepción
del cliente con respecto al cumplimiento de sus requisitos por parte de la
organización.
x
Se determinan los métodos para obtener y utilizar dicha información. x
8.2.2. Auditoría Interna
La empresa lleva a cabo a intervalos planificados auditorías internas para
determinar si el S.G.C., es conforme con las disposiciones planificadas, con
los requisitos de la NTC ISO-9001:2008 y con los requisitos del S.G.C.,
establecidos.
x
La empresa lleva a cabo a intervalos planificados auditorías internas para x

determinar si el S.G.C., se ha implementado y se mantiene de manera eficaz.
Se planifica un programa de auditorías tomando en consideración el estado y
la importancia de los procesos y las áreas a auditar, así como los resultados
de auditorías previas.
x
Se definen los criterios de auditoría, el alcance de la misma, su frecuencia y
metodología.
x
La selección de los auditores y la realización de las auditorías aseguran la
objetividad e imparcialidad del proceso de auditoría.
x
Se define en un procedimiento documentado, las responsabilidades y
requisitos para la planificación y la realización de auditorías, para informar los
resultadosy para mantener los registros. (Ver 4.2.4.)
x
La dirección responsable del área que está siendo auditada se asegura de
que se toman acciones sin demora injustificada para eliminar las no
conformidades detectadas y sus causas.
x
Las actividades de seguimiento incluyen la verificación de las acciones
tomadas y el informe de los resultados de la verificación. (Ver 8.5.2)
x
8.2.3. Seguimiento y Medición de los Procesos
La empresa aplica métodos apropiados para el seguimiento, y cuando aplica,
la medición de los procesos del S.G.C.
x
Los métodos demuestran la capacidad de los procesos para alcanzar los
resultados planificados.
x
CRITERIOS
Aplica
Cumple No Cumple
Cuando no se alcanzan los resultados planificados, se llevan a cabo
correcciones y acciones correctivas, según sea conveniente, para asegurar la
conformidad del servicio.
x
8.2.4. Seguimiento y Medición del Servicio
La empresa mide y hace un seguimiento de las características del servicio
para verificar que se cumplen los requisitos del mismo. Esto se realiza en las
x

etapas apropiadas del proceso de realización del servicio de acuerdo con las
disposiciones planificadas.
Se mantiene evidencia de la conformidad con los criterios de aceptación. x
Los registros indican las personas que autorizan la liberación del servicio. x
La liberación del servicio y la prestación del servicio se llevan a cabo hasta
que se hayan completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas,
(a menos que sean aprobados de otra manera por una autoridad pertinente
y, cuando corresponda por el cliente).
x
8.3. Control del Servicio No Conforme
La empresa se asegura de que el servicio que no sea conforme con los
requisitos, se identifica y controla para prevenir su uso o entrega no
intencional.
x
Los controles, responsabilidades y autoridades relacionadas con el
tratamiento del servicio no conforme están definidos en un procedimiento
documentado.
x
La empresa trata los servicios no conformes mediante una o más de las
siguientes maneras: tomando acciones para eliminar la no conformidad
detectada; autorizando su uso, liberación o aceptación bajo concesión por
una autoridad pertinente y cuando es aplicable, por el cliente; tomando
acciones para impedir su uso o aplicación originalmente previsto.
x
Se mantienen registros de la naturaleza de las no conformidades y de
cualquier acción tomada posteriormente, incluyendo las concesiones que se
hayan obtenido.
x
Cuando se corrige un servicio no conforme, se somete a una nueva
verificación para demostrar su conformidad con los requisitos.
x
Cuando se detecta un servicio no conforme después de la entrega o cuando
ha comenzado su uso, la empresa toma las acciones apropiadas respecto a
los efectos, o efectos potenciales, de la no conformidad.
x
8.4. Análisis de Datos
La empresa determina, recopila y analiza los datos apropiados para
demostrar la idoneidad de la eficacia del S.G.C., y para evaluar dónde puede
realizarse la mejora continua de la eficacia del S.G.C. Esto incluye los datos
generados del resultado del seguimiento y medición y de cualesquiera otras
x

fuentes pertinentes.
CRITERIOS
Justificación del criterio
No Aplica Cumple No Cumple
El análisis de datos proporciona información sobre: la satisfacción del
cliente, la conformidad de los requisitos del servicio, las características y
tendencias de los procesos y de los servicios, incluyendo las
oportunidades para llevar a cabo acciones preventivas y sobre los
proveedores.
x
8.5. Mejora
8.5.1. Mejora Continua
La empresa mejora continuamente la eficacia del S.G.C mediante el uso
de la política de calidad, los objetivos de calidad, los resultados de las
auditorías, el análisis de datos, las acciones correctivas y preventivas y la
revisión por la dirección.
x
8.5.2. Acción Correctiva
La empresa toma acciones para eliminar la causa de no conformidades
con objeto de prevenir que vuelva a ocurrir. Las acciones correctivas son
apropiadas a los efectos de las no conformidades encontradas.
x
Las acciones correctivas son apropiadas a los efectos de las no
conformidades encontradas.
x
Se ha establecido un procedimiento documentado para definir los
requisitos para: revisar las no conformidades (incluyendo las quejas de
los clientes), determinar las causas de las no conformidades, evaluar la
necesidad de adoptar acciones para asegurarse de que las no
conformidades no vuelvan a ocurrir, determinar e implementar las
acciones necesarias, registrar los resultados de las acciones tomadas y
revisar las acciones correctivas tomadas.
x
8.5.3. Acción Preventiva

La empresa determina acciones para eliminar las causas de no
conformidades potenciales para prevenir su ocurrencia.
x
Las acciones preventivas son apropiadas a los efectos de los problemas
potenciales.
x
Se ha establecido un procedimiento documentado para definir los
requisitos para: determinar las no conformidades potenciales y sus
causas, evaluar la necesidad de actuar para prevenir la ocurrencia de no
conformidades, determinar e implementar las acciones necesarias,
registrar los resultados de las acciones tomadas y revisar las acciones
preventivas tomadas.
x
Anexo N°2
Plan de Calidad – Empresa PLANTA DE CARNICOS SENA AGROINDUSTRIAL QUINDÍO
Misión:
Producir y comercializar alimentos
derivados cárnicos con la más alta calidad,
garantizando productos 100% confiables a
nuestro consumidor.
Visión:
Estar posicionados en el mercado
institucional como una empresa productora
y comercializadora de productos cárnicos
100% confiables.
Objetivos Organizacionales:
Implementar acciones orientadas hacia el
reconocimiento institucional de la planta como una
empresa productiva y competitiva bajo parámetros de
calidad total.
Política de Calidad: En la planta de cárnicos del SENA Centro
Agroindustrial Quindío, nos dedicamos a la producción y
comercialización de derivados cárnicos buscando la completa
Objetivos de Calidad: -Elaborar derivados cárnicos cumpliendo la normatividad
vigente relacionada con buenas prácticas de manufactura, higiene y

satisfacción del cliente a través de productos que superen sus
expectativas
manipulación de alimentos.
-Desarrollar productos cárnicos funcionales que aporten beneficios para la
salud del consumidor.
-Mejorar continuamente todos los procesos de la organización comprometidos
con la protección y cuidado del medio ambiente.
Actividad Objetivo Alcance Metodología
Técnicas
utilizadas
Duración
Resultados a
obtener
Mecanismo de
control /
Seguimiento
DiagnosticarelSGC
Diagnosticar el estado actual
de la empresa para
determinar la existencia o no
de requerimientos que
permitan dar cumplimiento al
Sistema de Gestión de la
Calidad.
Determinación del
estado inicial del
sistema de calidad
de la empresa
mediante el uso de
herramientas de
diagnóstico.
1. Conocimiento de los
procesos y servicios de la
empresa.
2. Recolección de
información.
3. Análisis e interpretación
de datos obtenidos.
- Herramienta
Diagnostico
- NTC ISO
9001:2008.
1mes(FebreroaMarzo
2013)
Diagnóstico
inicial del
sistema de
gestión de la
calidad (S.G.C),
de la empresa.
Actas de
reunión
x x x x x x

Modo de entrega:
 La actividad debe ser realizada por el grupo de trabajo asignado por el instructor.
 Cada aprendiz de manera individual debe subir a la plataforma el archivo con el desarrollo de la actividad
realizada de manera grupal.
 Los aprendices que efectúen la actividad de manera individual se les descontará puntos en la nota final.
Criterios de evaluación
Determina la situación organizacional bajo los parámetros ISO 9001.
Establece el plan de calidad para la implementación del S.G.C.

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