Desgomado
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Este documento describe el proceso de desgomado de aceites vegetales. El desgomado consiste en la extracción acuosa de compuestos hidrosolubles como proteínas, carbohidratos y fosfatidos del aceite crudo. Estos compuestos forman una fase separada del aceite. El desgomado se puede realizar mediante la adición de agua o ácido fosfórico con agitación y calentamiento del aceite, seguido de centrifugación para separar las fases. El desgomado produce lecitina y mejora la calidad del aceite
Desgomado
- 1. TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS CONDICIONES DE OPERACIÓN EN EL PROCESO DE: DESGOMADO Facilitadores : • Ing. Crespo Blanca. • Ing. Miquilena Osmel.
- 2. DESGOMADO Este proceso consiste en la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles tales como proteínas, hidratos de carbono y fosfátidos que es posible separar, ya que establecen una fase inmiscible con el aceite
- 3. Floculación por Adición de agua Floculación por adición de ácido Tratamientos Térmicos
- 4. Fosfolípidos ó Fosfátidos Son lípidos saponificables compuestos por una molécula de glicerol, una o dos moléculas de ácidos grasos y un grupo ortofosfórico unido a su vez con un alcohol polar (cabeza polar).
- 6. RAZONES 1. Para producir Lecitina 2. Ofrecer un aceite crudo – desgomado para ser almacenado o transportado a largo plazo 3. Preparar un aceite aceptable para la refinación Físicas.
- 7. Estructura de La Lecitina
- 8. Estructura de La Lecitina Casi la totalidad de los aceites de Semillas contienen fosfatidos llamados lecitinas. La composición química de estos fosfatidos se puede estimar en : 1. Fosfatidilcolina del 21 al 22 % 2. Fosfatiletanolamina del 7.5 al 8.5 % 3. Inositolfosfatidos del 18 al 20 %
- 9. NIVEL DE FOSFATIDOS EN LOS ACEITES VEGETALES COMUNES TIPO DE ACEITE NIVEL DE FOSFATIDOS % Soya 1.0 – 3.0 Maíz 0.7 – 0.9 Cártamo 0.4 – 0.6 Girasol 0.5 – 0.9 Cacahuate 0.3 – 0.4 4 Fosfátidos (%) x 10 = Fósforo (ppm)
- 10. CONDICIONES OPERACIONALES PARA EL DESGOMADO LOTE 2% de agua en tanque mezclador Tiempo =30 min a 1 hora Temperatura= 60-70 º C centrifugar CONTINUO Temperatura= Precalentar el aceite a 60- 70 ºC Añadir 2% de agua. Tiempo= 10 – 15 min mezcla tiempo de residencia centrifugar PRE-TRATAMIENTO ACIDO 0.05-0.2 % de acido Fosfórico 75% Mezclar 4 horas en tanque de balance a 33 ºC Temperatura= 70-90 ºC
- 11. TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS PRACTICA DE DESGOMADO pasos Facilitadores : • Ing Crespo Blanca. • Ing Miquilena Osmel.
- 12. Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas Procedimiento: 1- Pesar 120 g de aceite crudo 2- Calentar el aceite en baño de María hasta 60 ºC y adicionar 2% de agua caliente (80 ºC), manteniéndola por 10 minutos en agitación 3- Dejar en reposo por 30 minutos 4- Agitar fuertemente por 15 minutos.
- 13. Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas Discuta los resultados ¿Qué tipos de goma obtuvo? ¿Cuales son las comunes en el aceite crudo?
- 14. DESGOMADO Gracias! Desgomado Aceite de Soya