Documento final
- 1. 3.3 ¿QUÉ PUEDO COMER? Como se demandaba en la tarea, hemos buscado por Internet una carta menú de un restaurante donde no tuviera recogido las alergias e intolerancias de los distintos platos que ofertan. El restaurante elegido fue el Santa Marina de Potes (Asturias) y la carta que presentan es la siguiente: http://canales.eldiariomontanes.es/santamarina/imagenes/carta-menu.jpg
- 2. Estudiando los catorce alérgenos que a partir del 13 de diciembre de 2014 son obligatorios que estén presenten en los distintos establecimientos públicos, hemos reelaborado la carta de dicho restaurante. Los alérgenos que hemos tenido en cuenta son los del cuadro siguiente: http://www.haciendajacaranda.com/wp-content/uploads/2015/02/informacion-sobre-alergenos-de- nuestra-cocina-en-hacienda-jacaranda-finca-para-bodas-en-madrid.jpg El siguiente punto de la actividad consistía en hacer un comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar alergia y/o intolerancia. Hemos analizado los distintos platos que ofrece la carta del restaurante y lo hemos desglosado en los diferentes ingredientes para así poder valorar que tipo de alérgenos contiene cada plato de la carta. Toda la información la hemos recogido en una tabla en la cual hemos puesto por un lado los platos de la carta del restaurante Santa Marina, los ingredientes que contienen dichos platos y una última columna donde se recogen los alérgenos. La tabla ha quedado de la siguiente manera:
- 3. Comentario sobre los alimentos/ingredientes que puede provocar alergia y/o intolerancia Nombre del plato Ingredientes Alérgenos Para empezar Jamón ibérico cortado a cuchillo Jamón ibérico No hay Ensalada ilustrada de mar y río Salmón, mejillones, gambas, brotes verdes, aceite de oliva Pescado, moluscos y sulfitos Menestra de verduras Guisantes, zanahorias, alcachofas, habichuelas verdes, cebolla y ajo Sulfitos Pulpo a la parrilla con una suave salsa ali-oli Pulpo, leche, ajo, aceite virgen extra Moluscos, lácteos y sulfitos Salpicón de pulpo, langostinos y mejillones Pulpo, langostinos y mejillones; pimiento verde, pimiento rojo, tomate y cebolla, aceite de oliva Moluscos, crustáceos y sulfitos Pudín de cebolla roja de Potes Cebolla roja, huevo, leche y queso parmesano Huevo, lácteos Nuestro puchero del día Patatas, zanahorias, nabos, apio, garbanzos, pechuga de gallina y morcillo Apio y sulfitos Especialidades Huevos fritos con foie Huevos y foie Huevo Quesuco de cabra gratinado con cebolla confitada y azúcar de caña caramelizada Queso de cabra, cebolla, azúcar de caña Lácteo Arroz cremoso con setas y quesuco de Cabuérniga Arroz, setas, queso Lácteo Crema de queso fresco con aceite de oliva virgen y sal Maldon, mermelada de tomate y pimiento Queso fresco, aceite de oliva virgen, sal Maldon, tomate y pimiento, leche Lácteo y sulfitos Carnes Solomillo a la parrilla con patatas y pimientos Solomillo de ternera, patatas , pimientos e hierbas provenzales y aceite de oliva Sulfitos
- 4. Escalopine de solomillo ibérico a la plancha Solomillo ibérico, aceite de oliva No hay Solomillo ibérico con boletus y trigueros Solomillo ibérico, boletus y trigueros, aceite de oliva No hay Carrillera ibéricas estofadas Carrillera ibéricas, patatas, zanahorias, vino tinto, hierbas aromáticas, aceite de oliva, harina para espesar Sulfitos y gluten Callos caseros del amigo Eugenio Callos, garbanzos, morcilla, chorizo, panceta, taquitos de jamón, pimentón Sulfitos, lactosa y soja Pescados Bacalao Santa Marina Bacalao, leche, harina, mantequilla, aceite de oliva Pescado, leche, gluten, sulfitos Bacalao a la parrilla con sus verduritas Bacalao, calabacín, berenjena, espárragos trigueros, aceite de oliva Pescado, sulfitos Lomos de atún con pisto manchego Atún, calabacín, cebolla, ajo, pimiento rojo ,pimiento verde, tomate y aceite de oliva Pescado, sulfitos Pimientos rellenos de bacalao y gamba Pimientos, bacalao, gamba, leche y harina Sulfitos, lácteos, gluten Pimientos rellenos de marisco Pimientos gambas, langostinos, centollo, leche, harina Crustáceos, lácteos, gluten y sulfitos Postres Crema de la abuela Leche, azúcar, canela en rama, cáscara de limón, maicena Lácteos Arroz con leche cremoso Arroz, leche, canela en rama y molida, cáscara de limón y azúcar Lácteos Tarta de queso fresco Queso fresco, leche condensada, galletas tipo María, mantequilla, mermelada de frutos rojos Lácteos, gluten, sulfitos Cortaditos de leche frita Leche, huevos, aceite, canela en rama y molida, cáscara de limón, harina Lácteos, huevos, gluten Sorbete de orujo de Potes Orujo, huevo, nata, helado de vainilla Sulfitos, lácteos y huevo Tarta de chocolate cremosa Chocolate con leche, galleta, mantequilla, leche Lácteos, gluten, sulfitos Fruta Fruta del tiempo No aparece en los alérgenos trabajados Carta de helados Häagen-Dazs En función del tipo de helado teniendo en cuenta que la base es leche Lácteos, huevos, gluten, cacahuete, frutos de cáscara, sulfito (en función del tipo de helado)
- 5. Otro apartado de la tarea consiste en explicar la manera de informar al consumidor sobre estos alimentos. ¿Cómo podemos informar al consumidor sobre las posibles alergias y/o intolerancias que pueden ocasionar los diferentes platos? La normativa de alérgenos incluye 14 tipos de alimentos que provocan alergias y que deberán ser anunciadas a través de cualquier soporte: escrito, oral o electrónico. - Comunicación escrita: Indicando los símbolos con los alérgenos de cada plato. Leyendas en el menú. Por ejemplo, poner a cada plato un número según los alérgenos que contengan y al final de la carta colocar los alérgenos con su número correspondientes. Mediante poster, carteles o rótulos en el establecimiento donde se indiquen los alérgenos en lugares visibles del establecimiento. En la página web del restaurante si la posee. https://i0.wp.com/espartinasdesign.esy.es/blog/wp-content/uploads/2016/09/Declaraci%C3%B3n_de_al%C3%A9rgenos_espartinas_design-e1476092052842.png?fit=808%2C571 - Comunicación oral: el personal del establecimiento (camarero, maitre...) puede explicar los alérgenos que contiene cada plato a demanda del consumidor. Esto nos parece poco recomendable porque dejamos la responsabilidad a la memoria del empleado. - Códigos QR: Consiste en colocar estos códigos al lado de los platos del menú. Las personas con posibles alergias sólo tienen que sacar su móvil y escanear el código. Este código ya puede ser tan completo como se quiera ya que puede incluir los alérgenos, información nutricional e incluso foto del plato. Últimamente muchos restaurantes están inclinándose por dicha opción.
- 6. Por último haremos unas recomendaciones para personas con alergias e intolerancias que se podrían facilitar al consumidor en dicho establecimiento. Además de todo lo que debe aparecer en el establecimiento (bar, restaurante…) que está expuesto en el punto anterior se podría poner carteles en diferentes lugares de dicho establecimiento, donde se hiciera un llamamiento a las personas alérgicas a los alimentos donde apareciera algo así: - A toda aquella persona con alergia a algún alimento: o Lean los ingredientes de los alimentos. o Identifique los pictogramas de los alérgenos que figuran en los platos para comprobar su presencia y evitar su consumo o Pida información al personal del establecimiento o Ante la duda, evitar su consumo A modo de ejemplo podría ser un cuadro del estilo del que mostramos a continuación: A TODA AQUELLA PERSONA CON ALERGIA Y/O INTOLERANCIA A ALGÚN ALIMENTO: - Lean los ingredientes de los alimentos - Identifiquen los pictogramas de los alérgenos que figuran en los platos. - Pida información al personal del establecimiento. - Ante la duda, EVITAR SU CONSUMO.
- 7. El documento final de la revisión y valoración de la carta menú del restaurante Santa Marina con el grupo de alérgenos insertados quedaría de la siguiente forma: