materia Durazno
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El documento describe la historia y características del durazno. Originó en China donde los primeros árboles producían frutos pequeños y amargos, pero los chinos antiguos cultivaron variedades más grandes, jugosas y deliciosas. El durazno es una drupa redonda con piel roja o amarilla y pulpa jugosa. Tiene usos medicinales como ayudar la digestión, las vías urinarias e intestino.
materia Durazno
- 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION ALUMNA:ESTRELLA ASTUHUAMAN Kelly Mayra Tiene su origen en la antigua China, los primeros árboles de duraznos criollos producían frutas pequeñas y amargas. El chino antiguo aprendió rápidamente a cultivar los árboles, dando por resultado una fruta más grande, jugosa y deliciosa
- 2. Forma: Este fruto es una drupa de forma redonda, alberga en su interior un hueso o pepa, el cual alberga a la semilla. Color: Por lo general tiene piel (cáscara) de color rojo amarillento, con pulpa amarillenta Tamaño y peso: Puede pesar entre 100 a 250 en promedio y normalmente son medianos Sabor: Dulce, con casi nada de acido, Textura: Carnosa, jugosa Consistencia: Firme
- 4. Después de la fecundación, el ovario sufre modificaciones en su estructura, grosor y tamaño, hasta quedar formado el fruto. Al mismo tiempo, los óvulos se transforman en semillas. Para describirlo, consideramos al fruto, un ovario fecundado, transformado y maduro. Consta del pericarpio y de la semilla. Pericarpio Envuelve a la semilla y proviene de la transformación de las paredes del ovario. Desempeña la función protectora de las semillas y, en muchos casos, almacena sustancias alimenticias que las aprovechan el hombre y los animales. •Epicarpio El epicarpio, parte exterior del fruto. Puede ser liso (manzana) o poseer pelos, alas, vilanos, etc., que facilitan la diseminación. Toma coloraciones variadas. •Mesocarpio En los frutos carnosos, el mesocarpio adquiere gran desarrollo, y los ácidos que contiene antes de su madurez se transforman en almidón y en varios azucares haciéndolos comestibles (durazno, sandia, tomate). •Endocarpio Puede ser leñoso (durazno, oliva) o coriáceo (pera, manzana); glanduloso y formado por pelos abultados o bolsitas llenas de liquido (naranja, limón)
- 5. Información nutricional del Melocotón o durazno Esta es la composición nutricional del Melocotón o durazno por cada 100 gramos de producto comestible. Calorías: 39 kcal Nutrientes: Melocotón o durazno: nutrientes Nutriente Por cada 100g Agua 88.87g Proteínas 0.91g Lípidos 0.25g Ceniza 0.43g Hidratos de Carbono 9.54g Hidratos de Carbono: Melocotón o durazno: Hidratos de Carbono Nutriente Por cada 100g Fibra 1.5g Azúcares 8.39g Minerales: Melocotón o durazno: Minerales Nutriente Por cada 100g Calcio 6mg Hierro 0.25mg Magnesio 9mg Fósforo 20mg Potasio 190mg Sodio 0mg Zinc 0.17mg Cobre 0.068mg Manganeso 0.061mg Selenio 0.0001mg
- 6. Vitaminas: Melocotón o durazno: Vitaminas Vitamina Por cada 100g Vitamina C 6.6mg Vitamina B1 0.024mg Vitamina B2 0.031mg Vitamina B3 0.806mg Vitamina B5 0.153mg Vitamina B6 0.025mg Vitamina B12 0mg Vitamina B9 0.004mg Vitamina B7 6.1mg Vitamina E 0.73mg Vitamina D 0mg Vitamina K 0.0026mg Antioxidantes Carotenoides: Melocotón o durazno: Antioxidantes Carotenoides Nutriente Por cada 100g Alfa Caroteno 0μg Beta Caroteno 162μg Beta Criptoxantina 67μg Licopeno 0μg Luteina y Zeaxantina 91μg Ácidos grasos: Melocotón o durazno: Ácidos grasos Nutriente Por cada 100g Ácidos grasos saturados 0.019g Ácidos grasos monoinsaturados 0.067g Ácidos grasos poliinsaturados 0.086g
- 7. Babi gold: de piel rojiza y amarillenta. Su pulpa suele ser dura, jugosa, de un color rojo amarillento y bien adherida al hueso. Al madurar se pone más blando, ya que es un fruto muy perecedero. May Crest, Quee Crest, Alexandra, María blanca, Mireille, Red wing: todos estos duraznos tienen la piel de color rojo anaranjado con alguna pinta amarilla y sin defectos en la piel. Su pulpa, amarilla blanquecina y de textura consistente no se pone blanda y está total o parcialmente desprendida del hueso. Proceden básicamente de Tarragona. Su temporada es desde finales de mayo o principios de junio. Merryl y Elegant lady: son las variedades que más destacan por su calidad, productividad y consumo. Son de carne amarilla y de piel aterciopelada, de un rojo intenso. La pulpa es de color amarillo, tersa y muy dulce. Royal Glory: se caracteriza por la coloración rojo intenso de su piel. Su pulpa de esta fruta está total o parcialmente desprendida del hueso, hecho especialmente relevante cuando el fruto llega a su madurez. Es de carne jugosa, consistente y dulce. Catherina: fruto medio, redondeado. De color amarillo anaranjado, de pulpa amarilla,su textura es bastante firme y de buena calidad gustativa. Esta variedad se ha extendiendo mucho en los últimos años por la buena calidad de sus productos.
- 8. Carson: fruto de tamaño medio redondo, oblado. Es de color amarillo casi naranja, con el fondo brillante ligeramente difuminado de rojo. Pulpa amarilla anaranjada, firme, de sabor agradable. Algunas veces ha mostrado cierta tendencia a la aparición de huesos abiertos Andross: este durazno es grueso, redondo, de excelentes características organolépticas. Pulpa de color amarillo claro, que en el estado de plena madurez presenta unas ligeras vetas rojas. Sudanell: este fruto es medio-grueso, redondo, de buen sabor. La pulpa es muy firme y su hueso pequeño. En la precosecha los frutos sufren una ligera caída. Pipas: también llamado brasileño, se le conoce por una producción irregular, ya que cada vez se produce menos. Presenta algunos frutos con el hueso abierto, proviene de un árbol muy vigoroso, su fruto es puntiagudo, carne amarilla y aguanta bien en el árbol. Esta fruta florece en marzo y se recolecta la última semana de junio y primera de julio. Marujas : es reconocido por su calidad para la industria y el consumo en fresco. De buen sabor, florece en marzo y se recolecta en la segunda y tercera semana de julio. Variedad autóctona de Murcia.
- 10. Marujas del porvenir: se trata de una variante de la Maruja. Fruto de buen tamaño, florece en marzo y se recolecta en la primera semana de julio. Tiene un sabor regular. Vesubio: el árbol de esta variedad de melocotón se adapta bien a todas las zonas. El fruto es algo chato, de calibre mediano, por su color rojo amarillento es muy atractivo, el hueso se abre con facilidad. Florece en marzo, y se recolecta entre la segunda y la tercera semana de julio. Jerónimos: estos duraznos tienen origen en Murcia. El tamaño es mediano, su color es amarillo calabaza con salpicaduras rojas, muy resistente a la manipulación y transporte. Excelente sabor, muy apreciado por los conserveros. Florece en marzo y se recolecta a finales de julio. Fortuna: melocotón redondo, de color amarillo rojizo. Su carne es muy fuerte y muy buena para la industria conservera. Florece en marzo, se recolecta la tercera semana de julio Calabaceros: esta variedad también proviene de Murcia. Se parece al Sudanell por su tamaño, forma y colorido. Los frutos de coloración roja alrededor del hueso, el fruto es grueso de color amarillo pálido, muy fino de piel y carne fuerte. Madura durante la primera y la segunda semana de agosto. Paraguayos: conocidos también como Chatos o Pavias. Tienen la carne blanca y blanda, es el durazno que mejor aguanta la cámara frigorífica si se recolecta en buenas condiciones. Su forma es aplastada, muy productivo, cada vez más apreciado en el mercado. Era desconocido, pero cada vez hay más demanda de esta variedad, que se encuentra en 3 tipos de chatos tempranos, medios y tardío por lo que en el mercado pueden estar entre finales de junio y finales de septiembre.
- 12. PROCESO DE CONSERVA DE DURAZNO (TRANSFORMACION)
- 13. El proceso se inicia con la recepción de la materia prima (en esta ocasión durazno), la cual proviene de distintos puntos de la zona. La materia prima es recibida por el encargado de la romana, quien tiene como misión rechazar o aceptar el producto ofrecido por el proveedor, realizando múltiples pruebas físicas como por ejemplo madurez, golpes presentes en los duraznos, etc. Al ser aprobado el producto se descarga o se envía al enfriado externo según corresponda. De rechazarse la carga el jefe de Planta decide el destino final de la carga. Una vez en el patio la fruta, se procede a su descarga con grúa horquilla donde se envía a pre frío o a línea de proceso en forma directa según corresponda, en pre frío se baja la temperatura lo más rápido posible para luego almacenar en cámara de mantención, esto se hace para que el durazno no se descomponga y así constar con más tiempo para procesar dicho durazno. Volteadores: Luego de la recepción de la materia prima (durazno) y al ser orientados los duraznos a la línea de proceso, por medio de grúas horquilla, pesada y analizada, esta es tomada por un equipo hidráulico, el cual toma los bines y vierte el durazno sobre una piscina, donde el agua actúa como amortiguador en la cual son lavados quitando el polvo u otra materia extraña que estas puedan tener. Calibrador de duraznos: una vez ya lavados estos pasan por un calibrador de rodillos en el cual selecciona la materia prima en calibres menores de 50 mm, entre 50 y 60mm, entre 65 a 70 mm y sobre 70 mm que es sobre calibre menor que 50 mm se considera bajo calibre los cuales son descartados al igual que el sobre calibre que no son aptos para el proceso(al ser rechazados se redirigen a concentrado de fruta). Partidoras de duraznos: Proceso en el cual la materia prima (durazno) es partido en mitades y extrayendo el carozo de su interior por acción mecánica, esto lo hacen unas maquinas las cuales por unas cintas es suministrado
- 14. Con fines medicinales se utilizan del árbol del durazno las hojas tiernas, las flores, los frutos y el látex de la corteza del tronco y de las ramas. Ayuda a la digestión: esta fruta es fácil de digerir, es poco “pesada” para el estómago, y ayuda al hígado a realizar los procesos digestivos porque aumenta la producción de bilis y la digestión de las grasas. Aliado de las vías urinarias: si sufre cálculos de riñón o vesícula, conviene tomar el melocotón en forma de jugo porque favorece la disolución de las llamadas “piedras renales”. Lo ideal es mezclarlo, con un poco de miel. Beneficia la actividad intestinal: el melocotón aporta una reducida cantidad de azúcar, por lo que pueden consumirlo los diabéticos y gracias a su elevado contenido en fibra vegetal, resulta muy aconsejable para combatir el estreñimiento