Eric vallejo, usmef
- 3. La USMEF o Federación Estadounidense de Exportadores de carne (USMEF, por sus siglas en inglés) Es una asociación sin fines de lucro.
- 4. La promoción de las carnes rojas Estadounidenses de alta calidad de forma global.
- 5. Fundada en 1976, es ahora aval de la calidad de las carnes rojas en el mercado internacional
- 6. Representa a los productores de ganado, empacadores, procesadores, rastros, compañías exportadoras también integra a los grupos promotores y productores de consumo de granos. Organizaciones rurales y de granjeros y compañías de la agroindustrias. Todos ubicados en USA.
- 7. En los Estados Unidos el uso de hormonas en la producción de carnes rojas, esta restringido y regulado por la FDA con el objetivo de hacer las carnes mas saludables.
- 8. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ATRIBUTOS DE LA CARNE ESTADOUNIDENSE
- 9. Atributos o características de la carne
- 10. ¿PORQUÉ LA CARNE AMERICANA TIENE ATRIBUTOS?
- 11. 1.Producto de alta calidad El Ganado es alimentado en forma intensiva. Dieta basada en granos. Mayor marmoleo. Higiene Cadena de frío Envasado y manejo
- 12. 2. Seguridad •No causa enfermedades •Certificada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) •Implementación de sistemas de calidad, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- 13. 3. Crianza •Ganado bovino y porcino son alimentados en forma intensiva •Mayor marmoleo y un sabor más suave
- 14. 4. Sistemas de inspección y clasificación •Calidad •Rendimientos •Precio •Procesos
- 15. Grados de Calidad de Res •Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO Prime Choice Select
- 16. Grados de Calidad de Cerdo •Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO
- 17. Grados de Calidad de Cerdo •Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne: MARMOLEO
- 18. Evaluación de Color El color puede ser evaluado por las normas o por lecturas del espectrómetro
- 19. 5. Empacado •Envasado al vacío. •Refrigerado o congelado
- 20. Estructura del músculo Composición del músculo
- 21. Definición de carne Estructura: a)Tejido muscular con fibras proteicas (actina, miosina, hemoglobina, mioglobina) b)Tejido conectivo (colágeno y elastina) c)Tejido adiposo (grasa)
- 24. c) Tejido Adiposo •Grasa. •Almacén de energía. •Da la palatabilidad y jugosidad
- 25. Factores que influyen en características fisicoquímicas y atributos a)Alimentación b)Manipulación sin sufrimiento del ganado c)Higiene d)Cadena de frío e)Manipulación de carne
- 26. Resultado: Color rojo cereza, suavidad, jugosidad, frescura y buen sabor
- 27. Defectos : •Pálido, suave y exudado (PSE) •Seco, firme y obscuro (DFD)
- 29. Nutrientes a) Proteína: desarrollo y mantenimiento de musculo b) Grasa: energía c) Carbohidratos: energía d) Vitaminas: micronutrientes, función celular, cofactores e) Minerales: funcionamiento del organismo
- 30. Procedencia % Proteína % Humedad % Grasa % Cenizas Calorías por de la carne 100 gramos RES 21.5 69.5 8.0 1.0 160 CERDO 19.5 69.5 9.5 1.0 170
- 31. Calidad en últimos 10 años -31% menos de grasa. –14% menos de calorías –10% menos de colesterol
- 32. •Vitaminas complejo B •Hierro •Zinc • Potasio • Aminoácidos