Escudella
- 1. 1/3 ESCUDELLA.PDF “ESCUDELLA” QUE ES UN POTAJE DE VERDURAS ESTILO MALLORCA Ingredientes. Verduras y legumbres. • Garbanzos y/o alubias pintas. • Col. • Patatas. • Judías verdes. • Calabacines. • Apio. • Cebolla. • Tomates. Las verduras y legumbres. En este caso, butifarrones, costilla de cerdo y huesos salados. Carne si quieres. • Huesos de cerdo. • Un trozo de “camaillot” o butifarrones.. • Jamón. • Costilla de cerdo, si queremos. • Etc. Especies. • Sal y pimienta. Como lo preparamos. Los garbanzos y/o las alubias:
- 2. 2/3 ESCUDELLA.PDF Ponemos las alubias y los garbanzos a remojo la noche anterior. Desalamos los huesos. 12 horas antes se ponen en remojo y luego se hierven aparte y por separado. Yo tiro el agua. Hervimos los garbanzos y las alubias por separado. Vamos cortando las verduras. El sofrito: Empezando el sofrito. Añadimos el tomate. Se hace un sofrito con cebollas y tomates. Las añadiduras: Si te gusta con más gusto y no eres vegetariano, las añadiduras son huesos de cerdo, un trozo de “camaillot”, unos trozos de jamón, etc. La cocción:
- 3. 3/3 ESCUDELLA.PDF En una olla con agua, se ponen a hervir: el sofrito, las verduras y legumbres (las patatas se pueden poner a trozos o enteras para luego machacarlas) y las añadiduras. No olvidar el apio que le da buen gusto. Una vez ha hervido se le añaden os garbanzos y/o las alubias, a veces he retirado de la cocción algo antes los garbanzos y/o las alubias y lo pongo todo junto desde el primer momento. Sal y pimienta. En una olla con agua, que cubra justo. Ponemos a hervir el sofrito, las verduras, las legumbres y las añadiduras. En lugar de garbanzos se pueden poner alubias pintas o las dos cosas a la vez. Hay que comprobar que la verdura esta bien hervida. La presentación final. Dos maneras: tal y como quedan los componentes después de hervirlos o bien puede pasarse todo por un pasapuré. En la olla. En la mesa.