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- 2. Índice de contenidos ¿Quién quiere ser millonario? España a través de su gastronomía Zona Norte Actividad: La receta loca Zona Centro Actividad: ¿Dulce o salado? Levante Actividad: ¿Carne o pescado? Zona Sur Actividad: En el restaurante Islas Canarias Actividad: Expresiones y comidas Similitudes y diferencias entre la gastronomía española y británica Grandes chefs españoles Vida sana y dieta mediterránea Referencias 2
- 3. 3 1. ¿Dónde se prepara el arroz con leche? A: Sartén B: Horno C: Olla D: Microondas
- 4. 4 2. ¿Qué ingrediente no lleva la tortilla de patata? A: Huevo B: Calabaza C: Patata D: Cebolla
- 5. 5 A: Cerveza B: Leche C: Té D: Chocolate 3. ¿Con qué se comen los churros?
- 6. 6 A: Uvas B: Lentejas C: Guisantes D: Cerezas 4. En España en Nochevieja con las doce campanadas se comen doce…
- 7. 7 ESPAÑA A TRAVÉS DE SU GASTRONOMÍA Molinos de viento, Castilla-La Mancha © Lourdes Cardenal Campos de trigo, Castilla y León © Bluemoose Viñedos, La Rioja © Thor8 Naranjos, Valencia © Ellen Levy Finch Plataneras, Islas Canarias © Luc Viatour Ganado ovino, Aragón © Sara Pérez Dehesas, Extremadura © Ardo Beltz Campos de olivos, Jaén © Josemanuel Barcos pesqueros, Galicia © María Vinuesa
- 8. 8 Influenciada en parte por las tradiciones celtas del norte de Europa. Cierto parecido con la cocina de Bretaña, Normandía, Irlanda y Escocia. Influenciada por el mar, que proporciona pescado, y por la montaña, que proporciona carne de calidad. Poca influencia de la cocina mediterránea. Se usa menos aceite de oliva. Comunidades: Asturias, Cantabria, Galicia, Navarra y País Vasco. Zona Norte
- 9. 9 Bacalao a la Vizcaína Ingredientes: Bacalao, cebolla, ajo, tomate, pimiento choricero, pimiento morrón, aceite de oliva y sal. Receta del bacalao a la vizcaína Plato típico del País Vasco. El bacalao se come acompañado de una salsa denominada “vizcaína” que debe su color a los pimientos choriceros y no al tomate. Antiguamente era un plato típico de la Cuaresma; ahora lo es de la Navidad. Mariscada Ingredientes: Centollos, nécoras, percebes, cigalas, navajas, vieiras, langostinos, ostras y bogavantes. Receta de la mariscada Plato típico de Galicia. Es extremadamente caro y a pesar de que ahora se consume durante todo el año, tradicionalmente se comía durante los meses de invierno. Suele acompañarse de vino blanco, por ejemplo, Albariño.
- 10. 10 Fabada Asturiana Ingredientes: Alubias blancas, zanahoria, puerro, chorizo, morcilla, tocino, rabo de cerdo, hueso de jamón, pimentón y sal. Receta de la fabada asturiana Plato típico de Asturias y uno de los más representativos de la cocina española. Su origen se remonta al siglo XVIII y se cree que está emparentado con la cassoulet francesa que habría llegado hasta Asturias gracias al Camino de Santiago. Cuajada Ingredientes: Leche de oveja, cuajo, sal y azúcar. Receta de la cuajada Plato típico de todo el noroeste de España, en especial de Cantabria. Se elabora a partir de leche de oveja cuajada. También suele tomarse acompañada de miel o nueces en un recipiente de madera llamado kaiku.
- 11. Actividad: La Receta Loca 1) las patatas. 2) las patatas en rodajas. 3) las patatas en abundante aceite. 4) las patatas. 5) los huevos en un cuenco. 6) las patatas y los huevos y la sal. 7) la mezcla en una sartén antiadherente con poco aceite. 8) a la tortilla a los dos minutos con un plato. 11 Batir - Mezclar - Escurrir - Dar la vuelta – Freír -Verter - Pelar - Añadir- Cortar Pela Corta Fríe Escurre Bate Mezcla añade Vierte Da la vuelta Después de ver el video elige el verbo adecuado, conjúgalo en imperativo y así aprenderás a hacer una tortilla de patatas.
- 12. 12 Influencia árabe-andalusí, sobre todo en los postres: almendras (mazapán), miel, limón, canela… Gran cantidad de embutidos y productos de la huerta: tomate, pepinos… Ganadería ovina, aunque también bovina y caprina. En Extremadura es tradicional la cría de cerdos. Gran contraste entre las temperaturas del invierno y del verano y escasa lluvia: - En invierno son típicos los guisos y pucheros. - En verano se consumen comidas frías como sopas frías o ensaladas. Comunidades: Castilla y León, Castilla- La Mancha, Comunidad de Madrid, Extremadura y La Rioja. Zona Centro
- 13. 13 Embutidos y queso Ingredientes: Los embutidos más comunes son jamón, chorizo, salchichón, morcilla, lomo y longaniza. El queso puede ser de oveja, cabra o vaca. Receta de cómo preparar embutidos y quesos Los embutidos es una forma tradicional y familiar de conservar la carne. Migas Ingredientes: Hogaza de pan duro, chorizo, magro de cerdo, ajos, pimientos, agua, sal, aceite de oliva. Algunas veces se toman con leche o uvas. Receta de las migas Plato típico de Castilla- La Mancha. Plato de pastores, de gente transhumante y de remoto origen árabe. Existe cierta similitud con el cuscús. Cochifrito Ingredientes: Cochinillo, ajos, aceite de oliva, sal. Puede acompañarse de patatas. Receta del cochifrito Con un origen claramente cristiano, es uno de los platos más cocinados en España.
- 14. 14 Pisto Ingredientes: Pimientos verdes, tomate, cebollas, sal, azúcar, aceite de oliva. A veces también lleva calabacín. Puede acompañarse de carne y / o huevos fritos. Receta del pisto Era un plato elaborado por los campesinos con los productos de temporada de la huerta. Se suele comer frío, y en verano. Torrijas Ingredientes: Pan, leche, azúcar, canela, huevos y aceite de oliva. Receta de las torrijas La primera referencia a las torrijas es del S.XV (citada por Juan del Encina). Es un plato típico de Cuaresma, de origen árabe-andalusí.
- 15. Actividad: ¿Dulce o salado? Dulce Salado 15 Fotos: © Sara Pérez
- 16. 16 Influenciada por la cocina romana, árabe, judía, italiana y francesa. Las zonas costeras tienen un clima suave y los productos típicos son el pescado, las hortalizas y el vino. Las zonas del interior tienen un clima más extremo, y los productos típicos son las carnes, frutas y cereales. En toda la región se usa el aceite de oliva. Comunidades: Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana e Islas Baleares. Levante
- 17. 17 Cardo con almendras Ingredientes: Cardo, harina, leche, almendras y nuez moscada. Receta de cardo con almendras Plato típico navideño en Aragón. Se consume en invierno cuando el cardo está de temporada. Coca de recapte Ingredientes: Masa de pan, escalivada (pimiento, cebolla y berenjena al horno) y diversos ingredientes (atún, aceitunas, arenque, tomate, butifarra…). Receta de la coca de recapte Plato popular de Cataluña de posible origen romano, ya que comparte similitudes con la pizza. Su nombre significa provisión, y es muy habitual en fiestas y celebraciones.
- 18. 18 Paella valenciana Ingredientes: Arroz, pollo y conejo, tomates, pimiento rojo, judías verdes, alubias garrafón, aceite de oliva, azafrán. Receta de la paella valenciana Plato típico de la Comunidad Valenciana y el más famoso de la cocina española. Las primeras referencias escritas son del siglo XVI. Su origen puede ser una fusión de tradiciones romanas y árabes. Hoy en día tiene muchas variantes y se prepara en todo el mundo. Ensaimada Ingredientes: Harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre, manteca de cerdo. Receta de la ensaimada Postre típico y popular de Mallorca. Se conoce desde el siglo XVII. También se prepara en Argentina, donde fue llevada por inmigrantes de las Baleares.
- 19. Actividad: ¿Carne o pescado? Carne Pescado 19 Bacalao Calamare s Mejillone s Pulpo Merluza Gambas Conejo Pavo Ternera Cerdo Pollo Cordero
- 20. 20 Dos tendencias gastronómicas: la gastronomía de la costa (pescados, carnes, etc..) y la del interior (potajes, guisos...). Influenciada por la cocina árabe- andalusí y especialmente en la repostería , donde abunda el uso de la miel y de las almendras. La fritura es muy común. Consiste en rebozar en harina los ingredientes para luego freírlos en aceite de oliva. Las hortalizas son la base de muchas comidas y hay gran variedad de sopas frías. Comunidades: Andalucía, Región de Murcia, Ceuta y Melilla. Zona Sur
- 21. 21 Gazpacho Ingredientes: Tomate, pimiento verde, pimiento rojo, pepino, cebolla, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre. Receta del gazpacho El gazpacho es una sopa fría que proviene del interior de Andalucía donde abunda el aceite y las hortalizas. Se consume especialmente durante los meses más calurosos. Su origen se remonta a la época de Al- Ándalus y fue la base de la alimentación andaluza durante varios siglos. Pescaíto frito Ingredientes: Pescado (boquerones, pescadilla, pelayas, calamares, chipirones, gallos…), harina, levadura, limón, aceite de oliva, ajo y sal. Receta del pescaíto frito El pescaíto frito es un plato típico de la costa mediterránea. Se encuentra en todos los chiringuitos de playa.
- 22. 22 Habitas con jamón Ingredientes: Habas tiernas, cebolletas, jamón serrano, tocino ibérico, huevo, aceite de oliva y sal. Receta de las habitas con jamón Las habas con jamón es un plato típico de Granada, y de toda Andalucía por extensión. Combina los productos de la huerta con los embutidos ibéricos de la región. Pestiños Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, vino blanco seco, anís, harina, miel y aceite de oliva para freír. Receta de los pestiños Los pestiños son un postre típico de la Navidad y Semana Santa con una gran influencia de la cocina árabe.
- 23. Actividad: En el restaurante 23 ¡Hola! Buenos días. ¡Hola! Buenos días. ¿Me podría traer la carta? Lo siento, sólo servimos el menú del día. En el menú hay platos vegetarianos aptos para celíacos. De acuerdo, tráigame entonces el menú del día. Un poco más tarde Dígame, ¿qué desea de primero? Un filete con patatas, por favor. ¿Y de segundo? Y, ¿cómo lo quiere? ¿Muy hecho, poco hecho o al punto? Muy hecho, por favor. ¿Y de postre? Nada, pero tráigame un café solo y un pacharán, y la cuenta, por favor. De primero tomaré una sopa de ajo. Aquí tiene. ¿Puedo pagar con tarjeta? Lo siento, sólo aceptamos efectivo. ¿¡Cómo que no!? ¡Tráigame el libro de reclamaciones! Preguntas de comprensión: 1.¿Qué platos hay en el menú del día? 2.¿Cómo quiere la carne? 3.¿Qué quiere de postre? 4.¿Cómo quiere pagar? 5.¿Por qué quiere el libro de reclamaciones?
- 24. 24 Empleo de productos traídos de América como el maíz o la patata. Influenciada por la cultura guanche, española (especialmente la castellana), africana y americana. Tienen muchas frutas y verduras de gran calidad (plátanos, mangos, papayas, guayabas, aguacates...) Muy rica en pescados y mariscos: la bocinera, la sama, la salema, chicharros, sardinas, caballa, la morena frita y adobada. Las carnes típicas son el cerdo y cabrito, siempre acompañado de papas arrugadas y mojo. Comunidades: Islas Canarias Islas Canarias
- 25. 25 Papas arrugás con mojo Ingredientes: Patatas, sal, limón y agua. Receta de las papas arrugás con mojo Se denomina papas arrugadas o arrugás a un modo de cocinar las patatas característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo concreto de patata, la papa bonita, aunque puede utilizarse cualquier otro. Potaje de berros Ingredientes: Berros, patatas, costilla de cerdo, judías blancas, ñame, piñas tiernas, tomate, cebolla, pimiento verde, ajo, aceite, azafrán, sal y agua. Receta del potaje de berros El potaje es una plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variantes alimenticias, y la disponibilidad regional de los alimentos.
- 26. Actividad: Expresiones y comida 26 “Las cosas claras y el chocolate espeso” “A falta de pan, buenas son tortas” “Ponerse rojo como un tomate” “Dar calabazas” “Ser pan comido” “Estar como sardinas en lata” Cuando falta algo, se valora la segunda opción. Estar en un lugar con mucha gente y poco espacio. Rechazar a alguien que propone una relación amorosa. Ruborizarse; ponerse de color rojo por vergüenza. Ser extremadamente fácil o sencillo. Ser directo; decir las cosas sin rodeos y con claridad. Une estas expresiones en español relacionados con la comida con su significado.
- 27. Similitudes y diferencias entre la gastronomía española y británica 27 Mantequilla Pescado ahumado Patatas Cerveza Centeno/avena Desayuno salado Comida ligera Cena completa Té Aceite de oliva Pescado fresco Pan Vino Trigo Desayuno dulce Comida con tres platos Cena ligera Café Similitudes Diferencias Carne asada Empanada Estofado España Reino Unido Reino Unido España Roast Meat Pie Stew
- 28. Grandes chefs españoles 28 Karlos Arguiñano Nació en Beasáin (País Vasco) el 6 de septiembre de 1948. Hotel Restaurante Karlos Arguiñano Ferran Adrià Nació en L'Hospitalet de Llobregat (Cataluña) el 14 de mayo de 1962. Restaurante El Bulli José Andrés Nació en Mieres (Asturias) el 14 de julio de 1962. Restaurante Jaleo Juan Mari Arzak Nació en San Sebastián (País Vasco) el 31 de julio de 1942. Restaurante Arzak
- 29. Vida sana y dieta mediterránea 29 Los expertos en nutrición recomiendan la dieta mediterránea porque: Es una dieta variada y equilibrada. Se usan aceites de origen vegetal y no animal, principalmente aceite de oliva. Consumo de pescado azul, muy rico en omega-3. Consumo diario de verduras y hortalizas. Consumo diario de cereales. Consumo diario de fruta. Dos litros diarios de agua.
- 30. Referencias Recursos en internet • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Aragón • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Asturias • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Baleares • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Cataluña • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Cantabria • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_la_Comunidad_Valenciana • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Galicia • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Navarra • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_del_País_Vasco • Gastronomía de las islas canarias. Retrieved March 28, 2011, from http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_las_Islas_Canarias • Hacemos vida sana, . (2010, junio 15). Dieta mediterránea. Retrieved from http://www.hacemosvidasana.com/dieta-mediterranea/ • La españa del interior. (n.d.). Retrieved from http://www.aularagon.org/files/espa/ON_Line/Geografia/Paisajes/CMLG7Texto_interiorB.ht m • Patronato de Turismo de Gran Canaria. (2011). Cocina para momentos alegres. isla de gran canaria. Retrieved from http://www.grancanaria.com/patronato_turismo/Gastronomia.4785.0.html • Pisto manchego. Wikipedia. Retrieved March 28, 2011, from http://es.wikipedia.org/wiki/Pisto_manchego • Redacción Facilísimo.com. (n.d.). Semana santa, época de torrijas. Retrieved from http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/semana-santa-epoca-de- torrijas_185008.html • Sabor artesano, Initials. (n.d.). Los embutidos en la historia. Retrieved from http://www.sabor-artesano.com/embutidos-historia.htm • Sabor mediterráneo, Initials. (n.d.). Dieta mediterránea: alimentos, cantidades y frecuencia. Retrieved from http://www.sabormediterraneo.com/salud/dietamediterranea.htm • http://www.juntadeandalucia.es/conoce-andalucia/cultura/gastronomia.html • http://www.casasyhotelesrurales.com/gastronomia/andalucia.html • http://aula2.elmundo.es/aula/laminas/lamina1032457227.pdf • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Regi%C3%B3n_de_Murcia • http://www.arecetas.com/gastronomia-espana-murcia.html • http://www.canal-recetas.es/cocina_regional_espanola.htm • http://lacuruxa.es/Recetas-de-Asturias/ 30 Autores del la presentación: Antonio Fernández Lucas (coordinador), Natalia García Rodríguez, Sara Pérez Ruiz, Naomí Villa García y María Vinuesa Arrieta. Videos http://www.youtube.com/ http://www.gastrotourspain.es/portal http://www.spain.info/es/ Bibliografía Alvar, C, Alvar Ezquerra, M, & Sevilla Arroyo, F. (2006). Gran enciclopedia cervantina: casa de la moneda. Centro de Estudios Cervantinos. Cocina regional española, Temas: Conservatorio de las cocinas mediterráneas, Clara M. G. de Amezua. Luján, N.. El libro de la cocina epañola. Barcelona: Tusquets. Curso de cocina judía. The American Jewish Joint Distribution Committee. Cunqueiro, Álvaro; Filgueira Iglesias, Araceli; Odriozola, Antonio (1999). La cocina gallega (9.ª edición). Madrid: Everest. Imágenes http://www.wikipedia.org/ http://office.microsoft.com/es-es/images Patronato de turismo de Gran Canaria: http://www.grancanaria.com/patronato_turismo/ Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC): http://www.vitadelia.com/alimentacion-y-nutricion/la-piramide- alimenticia Antonio Fernández Lucas, Natalia García Rodríguez, Sara Pérez Ruiz, Naomí Villa y María Vinuesa Arrieta. Nota: Durante la presentación aparece, en todo momento, el nombre del autor y/o sociedad a los que pertenecen derechos de autor de la imagen que se muestra. Agradecimientos José Joaquín Moreno Artesero, Asesor de Educación Patronato de Turismo de Gran Canaria Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
- 31. MINISTERIO DE EDUCACIÓN Subdirección General de Cooperación Internacional Edita: © SECRETARÍA GENERAL TÉCNICA Subdirección General de Documentación y Publicaciones Catálogo de publicaciones del Ministerio www.educacion.es Catálogo general de publicaciones oficiales www.060.es Texto completo de esta obra: www.educacion.es/exterior/uk Fecha de edición: 2011 NIPO: 820-11-337-1