El documento habla sobre la importancia de la tortilla en la cultura y alimentación mexicana. Explica que los aztecas elaboraban hasta siete tipos de tortilla y describía el proceso ancestral para hacerlas que incluía nixtamalizar el maíz, molerlo en un metate y darle forma circular en un comal. Aunque hoy en día se usan métodos modernos, las tortillas siguen siendo fundamentales en la identidad de los mexicanos.