Factoresd
Descargar como PPTX, PDF0 recomendaciones508 vistas
El documento clasifica diferentes tipos de bacterias según sus requerimientos de temperatura, pH, fuente de carbono y oxígeno, y actividad de agua. Describe termófilas, mesófilas, psicrófilas, psicrotrofas, acidófilas, neutrófilas, basófilas, quimioheterótrofas, quimioautótrofas, fotoautótrofas, fotoheterótrofas, aerobias estrictas, anaerobias estrictas, anaerobias facultativas, microaerófilas, osmófilos
Factoresd
- 3. • 1. Termófilas: las bacterias viven y se multiplican entre 40ºC y 90ºC, cuya temperatura óptima es de 55 75ºC. Este tipo de bacteria es uno de los problemas a resolver por la industria conservera, que utiliza las altas temperaturas para el procesamiento de los alimentos. • 2. Mesófilas: las bacterias crecen entre 5 y 47ºC, cuya temperatura óptima es de 30 45ºC. Como estas bacterias causan enfermedades son capaces de desarrollarse a la temperatura corporal.
- 4. • 3. Psicrófilas: las bacterias se desarrollan entre 5 y 20ºC, cuya temperatura óptima es de 12 15ºC. Las bajas temperaturas son las más favorables para este tipo de bacterias. • 4. Psicrotrofas: las bacterias crecen entre 5 y 35ºC, cuya temperatura óptima es de 25 30ºC. Estas bacterias son capaces de multiplicarse a bajas temperaturas, pero no es su temperatura ideal de desarrollo.
- 6. PH • La mayoría de las bacterias pueden crecer dentro de un margen de pH de su medio, manteniendo al mismo tiempo su pH interno óptimo prácticamente constante.
- 7. • Acidófilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0 • Neutrófilas: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5 • Basófilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0
- 8. FUENTE DE CARBONO. • El éxito evolutivo de las bacterias se debe en parte a su versatilidad metabólica. Todos los mecanismos posibles de obtención de materia y energía podemos encontrarlos en las bacterias. • Según la fuente de carbono que utilizan, los seres vivos se dividen en autótrofos, cuya principal fuente de carbono es el CO2, y heterótrofos cuando su fuente de carbono es materia orgánica. • Por otra parte según la fuente de energía, los organismos o seres vivos pueden ser fotótrofos, cuya principal fuente de energía es la luz, y quimiótrofos, cuya fuente de energía es un compuesto químico que se oxida.
- 9. Atendiendo a las anteriores categorías, entre las bacterias podemos encontrar las siguientes formas, como puede apreciarse en el esquema: • 1. Las bacterias quimioheterótrofas, utilizan un compuesto químico como fuente de carbono, y a su vez, este mismo compuesto es la fuente de energía. La mayor parte de las bacterias cultivadas en laboratorios y las bacterias patógenas son de este grupo. • 2. Las bacterias quimioautótrofas, utilizan compuestos inorgánicos reducidos como fuente de energía y el CO2 como fuente de carbono. Como, por ejemplo, Nitrobacter, Thiobacillus. • 3. Las bacterias fotoautótrofas, utilizan la luz como fuente de energía y el CO2 como fuente de carbono. Bacterias purpúreas. • 4. Las bacterias fotoheterótrofas, utilizan la luz como fuente de energía y biomoléculas como fuente de carbono. Ejemplos como Rodospirillum y Cloroflexus.
- 11. • Por su requerimiento de oxigeno. Otro aspecto a tener en cuenta en la clasificación de bacterias es la necesidad de oxígeno para poder vivir. Dependen en buena medida de la disponibilidad de las enzimas eliminadoras de peróxidos y superóxidos.
- 12. • Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento. • Anaerobias estrictas: se desarrollan en ausencia total de O2, utilizan aceptores finales distintos del oxígeno: CO2, H2 y N2, o poseen metabolismo estrictamente fermentativo. • Anaerobias Facultativas: pueden desarrollarse en presencia o ausencia de O2, aunque predominan en medios anaeróbicos. • Microaerófilas: sólo se pueden desarrollar en presencia de bajastensiones de O2(menor del 12% en lugar del 20% que es la atmosférica) y altas tensiones de CO2.
- 13. ACTIVIDAD DEL AGUA, OSMOFILO Y HALOFILO. • La actividad de agua de un alimento o solución se define como la relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma temperatura. El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua disponible metabólicamente para que un microorganismo se desarrolle.
- 15. RANGOS ÓPTIMOS DE CRECIMIENTO • MicrobianoAw=0,98.- Crecen sin impedimento microorganismos causantes de toxiinfecciones y los que habitualmente dan lugar a alteraciones, excepto los xerófilos y halófilos extremos.Aw=0,93/0,98.- Pueden aparecer un gran número de patógenos.Aw=0,85/0,93.Únicamente crece el ‘Staphylococcusaureus’ , los hongos aún pueden crecer.Aw=0,60/0,85.Microorganismos altamente resistentes a bajas Aw (osmófilos o halófilos).Aw<0,60.- No hay crecimiento microbiano.