Felipe III
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Martínez Montiño, cocinero de Miguel Ángel Almodóvar, creó el plato "mirraustre de peras" que consistía en peras cocidas en caldo de carne con azúcar, almendras y canela. La receta incluía majar almendras, cocer peras en caldo, ligar el caldo con almendras y harina de arroz, y servir las peras con la salsa y hierbabuena. El plato ayudaba a combatir trastornos digestivos debido a las propiedades de la pera, alm
Felipe III
- 1. 8 Agosto 11 - - Miguel Ángel Almodóvar Tanta delegación le permitió dedicarse en plenitud a la caza, la pintura, el teatro y el buen yantar. De satisfacer sus apetencias en este último punto se encargó Martínez Montiño y en tal afán consiguió creaciones, probablemente inspiradas en preparaciones anteriores, como el mirraustre de peras, que tanto gustaba a su señor y que no tardó en incorporarse al recetario madrileño. La receta ingredientes 6 peras de agua 1 l de caldo de carne 50 g de azúcar. 50 g de almendras crudas 2 palitos de canela Harina de arroz Hojas de hierbabuena Sal al gusto Azúcar glass Preparación 1- Primero, se majan las almendras crudas en un mortero y se reservan. 2- Se pelan las peras quitándoles el rabo y las semillas, se cortan en cuartos y se ponen a cocer en el caldo de carne, añadiéndole el azúcar y los palitos de canela. Se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. 3- Cuando ya se hayan cocido las peras, se sacan y parten para ligar el caldo con las almendras majadas y la harina de arroz hasta que se consiga la textura deseada. 4- A continuación, se vierte la salsa sobre las peras, que se sirven en platos individuales con el añadido de una juliana de hierbabuena y un ligero espolvoreado de azúcar glass. Combate cualquier trastorno digestivo La pera, ingrediente esencial del plato, es generosa en potasio, que actúa como diurético y balanceador del exceso de sodio en el organismo, al tiempo que regula la tensión arterial. Además, esta fruta es astringente, por lo que resulta muy útil para combatir diarreas o cualquier otro tipo de trastornos digestivos, a lo cual se suma su abundancia en taninos, igualmente astringentes y antinflamatorios, capaces de secar y desinflamar la mucosa intestinal. Por su parte, la harina de arroz proporciona energía y aporta interesantes nutrientes, como vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácido nicotínico. Finalmente, las almendras, también ricas en potasio, en proteínas vegetales, fibra y ácido oleico, son eficaces reductoras del mal colesterol y los triglicéridos.