Hato Ganadero Final[2]

FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD
DE UN HATO GANADERO (PRODUCCION
DE QUESO Y CUAJADA) ENTRE LA ZONA
DELIMITADA ENTRE EL GUAMO Y
ORTEGA (TOLIMA)

1

FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO

PRESENTADO POR

Diego Armando Ortiz Vera

Andrés David Manrique Delgado

Diego Fernando Ospina Cruz

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

2009-12-01

BOGOTA D.C.

2

FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO

PRESENTADO POR

Diego Armando Ortiz Vera

Andrés David Manrique Delgado

Diego Fernando Ospina Cruz

PRESENTADO A

NAVOR ERAZO

MATERIA

FORMULACION DE PROYECTOS

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

SEMESTRE EN CURSO OCTAVO

2009-12-01

BOGOTA D.C.
3

tabla de contenido

1. introducción 4

1.1 planteamiento del problema 5

1.2 análisis del objetivo 7

1.3 objetivo general 7

1.4 objetivos específicos 7

1.5 método 8

1.6 metodología 8

1.6.1 análisis del sector al cual pertenece el bien 9

1.6.1.2 bienes o servicios se relacionan el problema 10

1.6.2 condiciones se está prestando el servicio 10

1.6.3 manifiesta el problema o necesidad 10

1.6.4 causas y condiciones 11

1.6.5 cómo evolucionará el problema 11

1.6.6 principales características 11

1.7 zona donde se adelantara físicamente el proyecto 12

1.7.1 estado actual de la ganadería 12

2. mercados 15


2.1.1 objetivos especificos 15

2.2 nombre de los productos 16

2.2.1 composición del queso 16

2.2.2 cuajada 17

2.2.3 tabla nutricional 17

2.2.4 bien de consumo queso y cuajada 17
4

2.2.5 bien según la forma como se consume 17

2.2.5 relación con otros bienes 17

2.3 cuajada 18

2.4 nivel de ingreso 18

2.5 elasticidad del producto 18

2.6 transabilidad de los productos 19

2.7 demanda potencial 19

2.8 consumo aparente 20

2.9 consumo percapita 20

2.10 consumo aparente en Colombia 21

2.11 ofertantes y participantes 22

2.12 marketing mix 23

2.12.1 promoción 23

2.12.2 publicidad 24

2.12.3 canales de distribución 24

2.12.5 grupo objetivos 24

2.12.6 precio 25

3. estudio técnico 26


3.1.2 Objetivos específicos 26

3.2 ubicación geográfica del proyecto 27

3.3 disponibilidad de materias primas 28

3.4 servicios públicos 28

3.5 mano de obra 30

5

3.6 gestión política 31

3.6.1 recompensación ganadera 31

3.6.2 tamaño del hato ganadero 31

3.7 especificaciones técnicas del hato ganadero 32

3.8 adecuacion del hato ganadero 35

3.8.1 potreros 36

3.8.2 casa 37

3.8.3 corraleja 38

2.8.4 ordeño 39

3.8.5 oficinas administrativas 40

3.8.6 almacén de medicamentos 41

3.8.7 almacén de herramientas 42

3.8.8 almacén de comida 43

3.8.9 fabrica de proceso de queso y cuajada 44

4. estudio administrativo y jurídico legal 45

4.1 objetivo 45

4.1.2 objetivo general 45

4 .2 direccionamiento estratégico 45

4.2.1 misión 45

4.2.2 visión 46

4.3 valores 46

4.3.1 honestidad 46

4.3.2 solidaridad 46

4.3.3 responsabilidad social 46

4.3.4 política de calidad 46

6

4.4 estructura organizacional 47

4.5 diseño de cargo 47

4.5.1 administrador 47

4.5.2 jefe de producción 47

4.5.3 director comercial 47

4.5.4 talento humano 48

4.5.5 operarios 48

4.6 direccionamiento de recursos humanos 48

4.6.1 política de personal y talento humano 48

4.6.2 selección-reclutamiento 48

4.6.3 incentivos 48

4.7 marco jurídico legal 49

5 financiero 49


5.2 objetivos específicos 49

5.3 análisis balance general 50

5.4 análisis balance general 50

7

1. INTRODUCCION
El desarrollo de este proyecto busca y tiene como objetivo realizar un estudio
acerca del desarrollo del sector ganadero específicamente en el sector lechero
en el departamento del Tolima en los municipios de ortega, chaparral y el
guamo.

Lo que pretendemos es instaurar un hato que permita el fomento de la
economía en el Tolima y el incremento de empleo en el departamento y por
ende utilidades para nosotros por medio de la explotación adecuada de este
sector de la economía.

8

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Formulación y evaluación de factibilidad de crear un hato ganadero (producción
de queso y cuajada) entre la zona delimitada entre el guamo, ortega, chaparral
y zonas Aledañas.

9

La zona delimitada entre el Guamo, Ortega, Chaparral y zonas aledañas, son
tierras totalmente productivas, con grandes extensiones de terrenos fértiles e
ideales para el fomento agrícola. En gran parte, estas tierras son utilizadas
para el autoabastecimiento del núcleo familiar y un pequeño porcentaje, es
destinado a la satisfacción de las necesidades presentes en los habitantes de
esta región.

La situación que acrecienta esta región es de gran inactividad económica.
Puesto que gran parte de la producción de esta región proviene de un
desarrollo agropecuario poco tecnificado y no formalizado. El desconocimiento
de las técnicas de desarrollo agropecuario causa un gran impacto económico,
en los habitantes de esta zona.

La producción de leche y el ganado de seba es una de las actividades
económicas más representativas de la región. Este mercado esta constituido
por unos pocos habitantes de la región. Quienes se dedican a la producción y
comercialización de leche y carne, sin contar con ningún tipo de tecnificación y
mucho menos sin seguir algún tipo de estándar de salubridad.

Los habitantes de esta región producen y comercializan el queso de manera
informal, ya que no cuentan con los recursos financieros para fomentar un
proyecto de producción de leche a escala formal y con las debidas normas que
implantan los entes de salubridad. Agregado a ello, el desconocimiento de las
oportunidades que ofrece el mercado, son algunas de las causas por las que
los habitantes de esta región no pueden tener unas mejores condiciones
socioeconómicas.

Los entes descentralizados de la región fomentan proyectos y facilidades a los
habitantes de la región para activar la economía. Pero estos proyectos suelen
ser siempre una ilusión y formalismo para la comunidad en general. Muchos
proyectos se han dado a conocer a la comunidad pero ninguno ha sido
fomentado y desarrollado. Lo cual deja percibir en la comunidad, un olvido total
por parte de los entes gubernamentales.

Las causas anteriores provocan en la comunidad una gran incertidumbre y
desplazamiento hacia otras ciudades cercanas, en busca de una mejor
oportunidad para trabajar y estudiar. Pues la educación es otro de los
problemas que se acrecienta entre la comunidad, además de las insuficiencia

10

de los servicios públicos que también restringen el desarrollo económico y
cultural de los habitantes.

El mercado informal causa efectos en la comunidad ya que los productores y
comercializadores de leche no cumplen con ninguno de los estándares de
salubridad, algunos plasmados en el CODIGO DE LAS BUENAS PRACTICAS
DE PRODUCCIÓN DE QUESO PARA COLOMBIA” planteado por Héctor Jairo
Correa Cardona. Esta situación puede generar una epidemia o intoxicación al
momento de consumir este producto. Lo cual deja percibir una demanda
insatisfecha con grandes perspectivas frente a la mejora del producto

1.2

1.3 OBJETIVO GENERAL

Realizar la formulación y evaluación de factibilidad del hato ganadero, en la
zona delimitada entre el Guamo, Ortega y zonas aledañas, a partir de un

11

estudio técnico, administrativo, financiero y de mercado que contribuya al
mejoramiento de los procesos de producción de queso y cuajada en la zona.

1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar un estudio de mercado para determinar la oferta, demanda y
canales de distribución de leche en la región delimitada entre el Guamo y
Ortega.

Realizar un estudio sobre la adecuación técnica de los terrenos, sectorización y
mejoramiento genético de la ganadería, adecuación y manejo de praderas que
en conjunto contribuyan a la optimización de la producción de leche.

Realizar un estudio administrativo, jurídico y legal que ayude al
direccionamiento estratégico del hato ganadero.

Desarrollar un estudio financiero, para identificar el costo de inversión y el costo
de producción en diferentes etapas del proyecto y que a su vez refleje la
rentabilidad del hato ganadero en esta zona.

Realizar un estudio sobre las normas y leyes que rigen la producción,
conservación y comercialización de leche en la zona.

Realizar un estudio sobre el cuidado y las fases productivas del ganado.

1.5 METODO

El método a utilizar en este proyecto se definirá en una investigación inductiva
y unos resultados deductivos. Se investigara en páginas de internet que
relacionen el tema de manera concreta y veraz, además del apoyo de
investigación en libros y revistas tales como la de ASOCEBU, AGRICULTURA
DE LAS AMERICAS, CATALOGOS DE FEDEGAN, EL CEBU entre otras.
También se tendrá un asesoramiento investigativo en conjunto con un
veterinario de la gobernación del Tolima.

En lo deductivo se tendrán los resultados que arroje la investigación
teórico-practico que se realizara en el transcurso que se valla fomentando el
proyecto

1.6 METODOLOGIA

12

En le desarrollo de la metodología se tendrá en primer lugar la investigación de
cada uno de los procesos y la manera de producción correcta de queso en la
zona, para con ello determinar los costos de producción, costos de
mantenimiento y determinar la rentabilidad esperada del proyecto. Finalmente
se ha de buscar el apoyo financiero para gestionar el proyecto.

1.6 ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN

DESCRIPCION DE LA POBLACIÓN Y LA ZONA AFECTADA
DIRECTAMENTE POR EL PROBLEMA

El Departamento para el año 2000 tenia una población de: 1.293.993
habitantes de los cuales en edad de trabajar 1.001.554, con una P.E.A de
564.239 y con una tasa de desempleo del 22%. El Tolima se caracteriza por
tener una fisiografía donde sobresale una planicie aluvial dominada por el río
Magdalena, encontrándose suelos aluviales moderadamente profundos a
profundos (Inceptisoles), texturas pesadas y alta saturación de bases, con pH
de neutros a básicos y buena retención de humedad. Las restricciones de
profundidad en el suelo, dificultan la penetración de las raíces de los diferentes
cultivos, lo cual no es inconveniente para las gramíneas y leguminosas
forrajeras capaces de penetrar capas endurecidas del suelo (Chamorro y col.
1997). La topografía con alturas entre 1700 – 3600 mts en las zonas de
páramo bajo y de 1600 a 1700 mts en la zona plana. La actividad ganadera en
el Departamento del Tolima es una actividad de gran importancia,
ampliamente difundida e implementada por un alto porcentaje de campesinos;
tiene como principal producto la leche, llegando a una producción diaria de
346.526 litros con un total de 90.424 vacas en ordeño, lo que indica un
promedio por vaca de 3.83 lts/dia, además, el manejo tradicional extensivo en
rotación con cultivos, constituyendo sistemas mixtos de explotación, con una
clara tendencia a la incorporación de genes lecheros (Bos taurus) al hato cebú
(Bos indicus), presente en un alto porcentaje en las explotaciones ganaderas,
lo que ha llevado a que se desarrolle el sistema de producción de doble
propósito, asociando la ceba integral con la producción láctea, contando con un
13

hato de 687.345 animales (consenso 1999). El Tolima cuenta con variedad de
pisos térmicos, ubicación estratégica y vocación de los campesinos hacia la
actividad ganadera, y uso potencial de la tierra hacia esta actividad que
sumado a la crisis cafetera y de otras actividades agrícolas, hacen de la
ganadería una opción de reactivación económica, la cual es necesario mejorar
y modernizar.

Este problema esta afectando directamente las condiciones sociales,
económicas y de producción de los campesinos y de los municipios del
Departamento, al igual que el proyecto lechero del norte del Tolima, ubicado en
el municipio de Lérida y las asociaciones de ganaderos ubicado en cada una
de las 8 cuencas del Departamento.

1.6.1BIENES O SERVICIOS SE RELACIONA EL PROBLEMA

Con la producción de carne, leche, forrajes y la comercialización y distribución
de carne, leche y sus derivados. Asistencia Técnica y capacitación.

1.6.2 CONDICIONES SE ESTÁ PRESTANDO EL SERVICIO O SE ESTÁN
PRODUCIENDO LOS BIENES

Actualmente las explotaciones ganaderas en el Departamento del Tolima están
poco tecnificadas, especialmente las que están en propiedad de pequeños y
medianos productores, lo que no les permite ser competitivos por tener
condiciones de producción muy deficientes. Muchas entidades están
brindando el servicio de capacitación y asistencia técnica, pero no se tiene una
integración de las actividades convirtiéndose en acciones dispersas.

- cantidad producida actualmente de dichos bienes.

- descripción de la infraestructura disponible para la producción o prestación de
bienes o servicios.

El Tolima cuenta con 8 cuencas naturales productoras de leche, las zonas
planas son aptas para la producción de ganadería de carne y/o doble propósito
y en el municipio de Lérida Tolima se cuenta con una planta dotada de equipos
para la producción de leche pasteurizada (50.000 litros - día) al igual que
derivados lácteos.

 1.6.3 MANIFIESTA EL PROBLEMA O NECESIDAD

La población ganadera del Departamento se ha venido mermando por la alta
taza de sacrificio de vientres (57%HS/ST), la poca rentabilidad que las
explotaciones ganaderas tanto en leche como en carne le dejan al mayor
14

número de ganaderos, debido a las malas practicas de manejo, deficiente
mejoramiento genético, bajo nivel tecnológico, que tiene como base de
operación las pasturas, y se ha desarrollado en ecosistemas frágiles (trópico
bajo y márgenes de bosque) y presenta bajos indicadores de productividad y
rentabilidad; natalidad del 60%, bajos incrementos de peso (350 g/animal/día),
intervalo entre partos prologados (630 días), días abiertos muy largos (350),
edad al primer parto de 43 meses, capacidad de carga de 0.6 UGG/Ha,
producción de leche de 3.83 litros/vaca/día, lo cual hace que la brecha
tecnológica sea mucho más amplia si se compara con los indicadores de los
ganaderos pioneros del departamento que realizan mejoramiento genético (5%)
y con los patrones nacionales e internacionales de competitividad (Secretaría
de Desarrollo del Tolima, 1997).

Sumado a los anterior los problemas de orden público, abigeato y falta de
capital de trabajo e inversión, con difícil acceso al recurso del crédito, han
desestimulado la inversión en nuevas tecnologías, mejoramiento genético de
ganado lo que ha llevado a que la producción tanto en ganado como en leche
se haya mermado, al punto que actualmente no se tiene una producción
competitiva ni mucho menos rentable.

 1.6.4 CAUSAS Y CONDICIONES QUE LLEVARON A QUE SE ESTÉ
PRESENTANDO

La poca posibilidad de los pequeños y medianos ganaderos del Departamento
de obtener recursos financieros para invertir en mejoramiento genético de la
ganadería, de los pastos, de optimización de sistemas de comercialización
sumado a lo anterior a problemas de comercialización tanto de leche como de
carne.

 1.6.5 CÓMO EVOLUCIONARÁ EL PROBLEMA SI NO SE TOMA
ALGUNA MEDIDA PARA SOLUCIONARLO?

Los 4.476.126 jornales que se generan por la actividad ganadera en el
Departamento del Tolima se verían seriamente amenazados lo que generaría
mayor desempleo y por ende mayores cordones de miseria en los centros
poblados de los municipios del Departamento. Contribuyendo al incremento de
la problemática de orden económico y social.

15

1.6.6 PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO

Los productores del Departamento en su gran mayoría tienen pequeñas
ganaderías acorde a su bajo nivel de capacitación y a su escaso poder de
acumulación, son dueños de pequeñas explotaciones entre 15 y 20 has
ubicadas en zonas de ladera y en la zona plana con alturas entre 600 y 3700
metros, así mismo existen ganaderos pioneros con ganaderías mas intensivas
y tecnificadas, los cuales son la minoría.

1.7 ZONA DONDE SE ADELANTARA FISICAMENTE EL PROYECTO Y SUS
CARACTERISTICAS: Entre la zona delimitada del Guamo y Ortega Tolima.
Como municipio central de orientación se encuentra el Espinal-Tolima, que
tomando vía hacia Neiva- Huila, esta cruza por el municipio del Guamo.

1.7.1 ESTADO ACTUAL DE LA GANADERÍA BOVINA EN COLOMBIA

Colombia es un país situado en el extremo noroccidental de Suramérica, con
una extensión de 1’141.748 kilómetros cuadrados, que equivalen al 0.77% de
las tierras del planeta (DNP 1997). Para 1996 la población proyectada fue de
39 y medio millones de personas (DANE 1996). La cobertura vegetal actual del
territorio está constituida en la actualidad por 53.2 millones de hectáreas en
bosques, 21.6 millones por vegetación de sabanas, zonas áridas y humedales;
1.1 millones por aguas continentales, y asentamientos humanos y por lo menos
38.4 millones de hectáreas en usos agropecuarios (IVH 1998).

Según el IDEAM (1998) en 1995 las áreas utilizadas para agroecosistemas
ocupaban el 24% del territorio y de ellas la ganadería utilizaba 28 millones de
hectáreas. La agricultura casi 5 millones distribuidos 61% en cultivos perennes
16

(café, palma de aceite, caña de azúcar, frutales, cacao), y 39% en cultivos
transitorios de ciclo corto (arroz, maíz, yuca, papa, algodón, fríjol, hortalizas).

Entre 1960 y 1995 el uso de la tierra pasó de 5 a 4.4. millones de hectáreas en
agricultura; los bosques naturales y otros usos se redujeron de 94.6 a 72.4
millones de hectáreas mientras la ganadería se incrementó de 14.6 a 35.5
millones de hectáreas (IVH 1998).

La población ganadera bovina en Colombia debería estar cerca de los 26
millones de cabezas pero en los últimos años se ha especulado mucho con las
cifras ante la ausencia de un sistema estadístico confiable y a la situación de
violencia de vastas regiones donde la ganadería es la principal forma de
ocupación territorial (regiones andina, caribe y orinocense donde se encuentra
el 98% de la ganadería según el IDEAM, 1998).

La población de las especies animales domésticas para uso zootécnico en
Colombia se incluyen en la tabla 1. Se destaca el crecimiento de la población
aviar (aves de postura y pollos).

Tabla 1. Población de animales domésticos en Colombia. (Miles de animales
excepto Aves)

Especie Año 1989/91 1994 1995 1996

Bovinos 24.383 25.634 25.551 26.088

Aves (millones) 53 90 100 110

Porcinos 2.627 2.600 2.500 2.431

Equinos 1.976 2.000 2.450 2.450

Las especies destinadas a la oferta de carne se consumen casi en su totalidad
en el país. En los últimos años la exportación de carne ha sido mínima y las
importaciones más notorias de productos animales son las de leche en polvo y
en pequeña cantidad carne y embutidos de pollo, cerdo, carnero y ternera
dependiendo de la oferta internacional. En la tabla 2 se evidencia el crecimiento
de la oferta de carne de pollo y huevos mientras que la de carne bovina y
porcina muestran un estancamiento de la oferta.

Tabla 2. Evolución de productos animales (carne en canal y leche) en Colombia
(En miles de toneladas).
17

Producto Año 1989/91 1994 1995 1996

Carne vacuna 710 669 665 698

Carne de pollo 297 443 553 574

Huevos 237 293 315 315

Carne porcina 131 133 133 135

Leche 4017 4768 5098 5000

Fuente: FAO 1997.

La ganadería bovina incluye una gran variedad de sistemas productivos
manejados por distintas etnias y grupos sociales enmarcados en diferentes
regímenes climáticos, tipos de suelos y formaciones vegetales. Se ha
identificado una enorme variación en los parámetros biológicos, técnicos,
económicos, sociales de estos sistemas. El impacto ambiental fluctúa entre el
desgaste absoluto e irreversible de los suelos hasta la restauración parcial de
ecosistemas degradados. Seis (Bosque húmedo tropical, bosque seco y
subhúmedo tropical, páramo, bosque andino, bosques inundables (vegas de
ríos) y sabanas del Caribe. (Etter A. 1997).) de los 27 biomas terrestres
presentes en Colombia que cubrían un área original de 939.500 de kms2 (82%
del territorio nacional) están transformándose por actividades antrópicas de las
cuales la ganadería es la principal forma de ocupación (Murgueitio E 1999). La
ganadería en Colombia se puede dividir en dos grandes clases; la primera
abarca todos aquellos sistemas en los que el ganado y el negocio derivado de
los animales constituyen la principal motivación económica. La otra clase de
actividad ganadera es aquella cuya finalidad es la compraventa de tierras
estimulada por la valorización que generan las obras de infraestructura, la
expansión de los centros urbanos (Gómez L J 1993) o los negocios de
oportunidad asociados al lavado de activos del narcotráfico (Bejarano J 1988).
La información disponible sobre el área ocupada, su distribución por regiones y
el número de predios y propietarios, no permite diferenciar los dos tipos de
ganadería. Las estadísticas pecuarias superficiales no discriminan entre
actores sociales o entre sistemas de producción definidos a un nivel más fino.
Estos actores sociales incluyen empresarios ganaderos y agroindustriales,
campesinos minifundistas, colonos e indígenas (Murgueitio E y Calle Z 1998).

El sector pecuario nacional contribuyó en 1997 con el 9.2% del producto interno
bruto (PIB) y la ganadería bovina aportó el 44.6% del PIB pecuario (Pinilla RF

18

1999). Esta generación de riqueza no es alta dada la magnitud del área
ocupada.1

BIBLIOGRAFIA

2. CAPITULO DOS
En este capitulo se realizara una descripcion de los diversos factores que
afectan la produccion de queso y la cuajada en el sector. Determinando la
oferta y la demanda, el mix de mercadeo donde se evideneciara y se analizara
cada una de las variables que afectan el funcionamiento de la pequeña
empresa productora de estos productos.


Realizar un estudio de mercado en el que por medio del analisis de la oferta y
la demanda e identificacion del marketing mix, se pueda determinar las
estrategias que se deben implear para el desarrollar del futuro hato ganadero.

2.1.1OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar el producto con base a su composicion nutricion y como este
incide en el mercado.

 Identificar la oferta y la demanda de nuestros productos en el mercado.

 Identificar en el mercado cuales son los precios que estan estan
establecidos para la comercializacion de la queso y la cuajada, según la
cantidad.

 Identificar el marketing mix de los productos. (precio, plaza, promocion y
publicidad)

1
http://www.cipav.org.co/redagrofor/memorias99/Murgueit.htm
19

2.2 NOMBRE DE LOS PRODUCTOS: QUESO Y CUAJADA

BIEN ECONOMICO: Produccion y comercializacion directa de queso y
cuajada.

2.2.1 COMPOSICIÓN DEL QUESO

Grupo
Lácteos
Porción comestible
1,00
Agua (ml)
46,00
Energía (Kcal)
253,00
Carbohidratos (gr)
3,00
Proteínas (gr)
36,20
Lípidos (gr)
9,90
Colesterol (mgr)
140,00
Sodio (mgr)
88,00
Potasio (mgr)
131,00
Calcio (mgr)
961,00
Fósforo (mgr)
610,00
Hierro (mgr)
1,00
Retinol (mg)
180,00
Ácido ascórbico (C) (mgr)
0,00
Riboflavina (B2) (mgr)
0,31
Tiamina (B1) (mgr)
20

0,03
Ácido fólico (microgr)
3,00
Cianocobalamina (B12) (microgr)
1,00
Fibra vegetal (gr)
0,00
Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr)
0,00
Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr)
0,00
Ácidos Grasos Saturados (gr)
0,00
Ácido Linoleico (gr)
0,00
Ácido Linolénico (gr)
0,00

2.2.2 CUAJADA

La cuajada, así como la leche y otros lácteos son alimentos con excelentes
cualidades nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida,
de fácil consumo, y en su conjunto, de fácil digestión.

2.2.3

Grafica extraída de ref.2

2.2.4 BIEN DE CONSUMO queso y Cuajada

Satisface la necesidad de niños, jóvenes, adultos y adultos mayores que
requieren de esta nutritiva bebida, para fortalecer y alimentar el organismo.

2.2.5 BIEN SEGÚN LA FORMA COMO SE CONSUME

2
www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/2001/02/20/34851.php
21

El queso y la cuajada son productos de consumo público y por esta dirigidos al
consumo de las familias y grupos de personas en general.

2.2.5 RELACION CON OTROS BIENES

El queso es un bien primario y sirve de complemento para el consumo de otros
productos finales como por ejemplo la almojábana y pan de bono . También
sirve para la producción de otros derivados como lo es la cuajada, el
quesadillo, suero costeño y otros productos.

El queso no posee bienes indiferentes ya que es un producto al cual le han
implementado diversos procesos para que el organismo la asimile. Uno estos
procesos esta basado en la reducción de lactosa y la disminución de grasas,
que logran en el organismo del consumidor una mejor asimilación.

Dentro de los bienes sustitutos de el queso podemos encontrar el queso de
arroz, almendras, avellanas, sésamo o frijol de soya. Las venden preparadas,
pero también se pueden preparar en la casa.

2.3 CUAJADA

La cuajada como derivado de la leche es un bien complementario para la
producción de biscochos, bizcochuelos, almojábanas, panderos, achiras y
demás productos artesanales que se dan en la región.

Como sustitutos de la cuajada esta el queso, queso campesino, queso doble
crema entre otros.

2.4 NIVEL DE INGRESO

El queso es un bien normal que esta incluido en la canasta familiar de los
colombianos y el nivel de ingreso incide en la cantidad de leche consumida por
las familias, el cual puede ser mayor o menor, dependiendo el precio por libra
de queso. Para los habitantes del Guamo y Ortega Tolima, se presenta una
demanda con ingresos bajos en su gran mayoría. Estas personas están en la
disposición de comprar el producto de manera informal ya que no poseen
ingresos suficientes para obtener un producto de mejor calidad y que contenga
un mejor proceso de distribución.

En cuanto la cuajada, el ingreso no es de gran incidencia ya que este producto
en su gran totalidad es utilizado para la fabricación de biscochos y otros
productos mencionados anteriormente.

2.5 ELASTICIDAD DEL PRODUCTO

22

El queso y la cuajada son productos elásticos, ya que la demanda del
producto depende mucho de los precios, pero una disminución significativa en
el precio del producto provoca un aumento en el consumo de queso y de
cuajada, inversamente si el precio aumenta relativamente el consumo de queso
y cuajada disminuye proporcionalmente, pero en ninguno de los casos se
percibe una demanda nula.

2.6 TRANSABILIDAD DE LOS PRODUCTOS

Estos productos son exportados, distribuidos y comercializados en otros
países, que demandan y requieren de estos productos, para satisfacer las
necesidades que estos pueden suplir.

2.7 DEMANDA POTENCIAL

El queso y la cuajada son productos en su totalidad demandados por los
habitantes del Guamo, Ortega y zonas aledañas, los cuales componen un sin
numero de familias, que aquejan necesidades diariamente. Estas familias
realizan trabajos del campo, como lo es el ordeño de ganado, transporte de
pasajeros, transporte de alimentos producidos en la región, transporte de
ganado, comercialización de alimentos y demás trabajos relacionados del
campo. En este orden tanto el hombre como la mujer tienen una gran
participación en estas labores que se realizan diariamente en el sector,
incluyendo también a los jóvenes y niños, ya que a muy temprana edad deben
aprender a realizar los trabajos que suplen las necesidades de cada familia en
la región.

En el municipio del Guamo Tolima hay una población estimada al año 2008 de
34.108 habitantes de las cuales 16.384 habitan en el área urbana y 17.760 en
el área rural. Estimando un total de 6.822 familias compuestas por 5
integrantes en promedio. Las cuales serian clientes potenciales para la
microempresa.

Para el municipio de Ortega Tolima se estimo una población al año 2005 de
30.536 habitantes, de los cuales el 77% viven en área rural y el 23 % vive en el
área urbana. Estimando un total de 6.108 familias compuestas por 5
integrantes en promedio.

En total estaríamos hablando de 12.930 familias que semanal consumen entre
1 y 2 libras de queso semanal para un total demandado entre las 12.930 y
38.790 libras de queso diariamente entre los dos municipios.

23

Entre la diversidad de actividades económicas que realizan las familias de esta
región, una de las mas representativas, es la producción y comercialización de
biscochos, quienes requieren de manera esencial como materia prima de
producción el queso y la cuajada que también es producida en la zona, pero
con un menor numero de productores. Lo cual deja percibir una demanda
insatisfecha. De igual forma las familias también tienen una gran
representación en el consumo de estos derivados de el queso También
encontramos al consumidor de queso que en promedio alcanza el 90% del total
del mercado, ya que en esta zona la comercialización de queso no es rentable,
los habitantes tampoco estarían dispuestos a pagarla y no existe en el Tolima
una procesadora que se encargue de acopiar de el queso de esta región para
ser tratada y distribuida bajo todas las normas y legalidades exigidas por los
entes de salubridad.

2.8 CONSUMO APARENTE

“Se estima un total de 104.217 vacas en ordeño con una producción media de
3.42 lts/vaca/día, para una producción media diaria del queso en el Tolima de
356.422 lts. La duración de lactancia promedio de 264 días. El 60% de la
producción va al mercado de leche cruda, 30% se vende a pasteurizadoras
externas al departamento y el 10% se destina a la industria de derivados
lácteos. El mayor porcentaje de salida de animales, corresponde a edades
entre uno y tres años, lo cual indica el aporte del Departamento del Tolima a las
actividades de ceba en otros departamentos”.

“Alrededor del 66% de la ganadería se desarrolla como única actividad
productiva de las fincas. El 34% restante se desarrolla como actividad
complementaria (sistemas mixtos) de otras actividades agropecuarias como la
piscicultura, el cultivo de arroz y otros agrícolas”.3

2.9 CONSUMO PERCAPITA

Colombia es un productor cada vez más importante de queso . Las empresas
están enfocadas en consolidarse en nuevos nichos del mercado interno y
aprovechar el mercado internacional, fabricando productos de excelente
calidad y acaparando el la mayor parte del mercado, satisfaciendo las
necesidades de cada uno de los consumidores. A continuación les indicaremos

3
www.ccibague.org/apoyo_empresarial/apuesta_produccion ganadera.doc

24

el comportamiento de los consumidores de queso y algunos de sus derivados
en el país.

“La producción de queso y cuajada en Colombia, que venía creciendo a altas
tasas los últimos años, se estancó en 2004. Mientras entre 1990 y 2003 había
pasado de 3,9 millones de kilos de queso a 5,9, con tasas de crecimiento en
algunos años superiores a 5% anual, en 2004 solo creció 0,7%. Aunque parte
de este frenazo en la producción se debió a dificultades climáticas, el mercado
interno está acercándose a un punto temporal de saturación. Por eso, las
empresas se están enfocando en el desarrollo de nuevos nichos de mercado, y
en aprovechar las oportunidades en el exterior”.

“El consecuente aumento en la producción tuvo como destino el mercado local.
"En la década pasada, el mercado local jaló la producción, pero llegó un
momento en que se saturó", explica Gustavo Castro, asesor internacional de
Colanta. Ya en 2003, el nivel de autoabastecimiento en el sector era de 98%,
según cálculos del DNP. Por eso, la búsqueda de nuevos mercados es el tema
central del sector. El consumo per cápita de queso en Colombia está lejos de
los 170 kilos anuales recomendados por la Organización de la Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación, FAO. Mientras el ingreso de los
colombianos no aumente, sería iluso pensar que se llegue a este nivel. Sin
embargo, hay segmentos del mercado en crecimiento y las empresas se los
disputan con estrategias cada vez más innovadoras. Dos de estos segmentos
son el de los productos funcionales y el de los consumidores de menores
4
ingresos”.

2.10 CONSUMO APARENTE EN COLOMBIA

4
www.dinero.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=20572

25

Los datos estadísticos que nos muestra el DANE, se puede observar que ha habido una
fluctuación estable con tendencia al aumento en el consumo de queso y con respecto
a la cuajada la tendencia a la baja es bastante significativa año tras año. También nos
indica que uno de los sustitutos de la cuajada, que es el Queso Curado esta tendiendo
a tener
mayor

representación en el mercado.

En esta grafica anterior, podemos observar la gran incidencia en el mercado que tiene
el queso blanco, el cual es la más tradicional, conocida y consumida por una gran
mayoría de personas en Colombia. El Queso Curado, como lo indicábamos en la grafica
anterior, ha crecido en la misma proporción en la que el Queso Blanco ha disminuido
su demanda.

26

5

2.11 OFERTANTES Y PARTICIPANTES

En la zona delimitada entre el Guamo y Ortega, encontramos que en un 100%,
la producción y comercialización de queso y cuajada se hace de manera
empírica, donde el productor en conjunto de su familia y/o varios ayudantes, se
encargan del ordeño de las vacas, Esta producción es de forma manual y sin
ningún tipo de tecnificación, lo único que se asemeja a la tecnificación es el
suministro de concentrado y sal mineral al bovino. En promedio los dueños de
las fincas cuentan con 5 y 10 vacas productoras de leche y cada vaca da entre
1 y 2 libras de queso diario, según el pico de producción que tenga en el
momento el bovino.

La producción de queso se genera en los periodos de lactancia que presente la
vaca beneficiando al dueño de la finca y muchas personas de la región que
consumen el producto. En alguno de los casos el queso es destinada a la
producción de otros productos que se derivan del queso y la cuajada
como el quesadillo postres en forma artesanal.

Luego de que es ordeñada la vaca, el producto resultante ya sea cuajada o
queso, es transportada por un tercero que se encarga de distribuir y
comercializar los productos en los pueblos Guamo y Ortega-Tolima.

En este proceso no intervienen productores en masa, ni mucho menos existe
un centro de acopio del queso y tampoco un productor de cuajada, que se
encargue de abastecer la región. El único centro de acopio que había en el
Tolima se ubicaba en Lérida, municipio que se localiza al norte del
departamento. Esta planta se cerró por motivos financieros, ya que se
enfrentaba con uno de los grandes productores de queso que hay en el país,
Colanta, que tiene su sede mas cerca en Neiva Huila. Este productor tiene una
incidencia en el mercado bastante

“En infraestructura para pasteurización, el Departamento cuenta con la planta
procesadora ubicada en Lérida, con una capacidad de procesamiento de
45.000 lts/día, entregada por donación del gobierno italiano para la reactivación
económica del área afectada por la explosión del volcán arenas en 1985”6

5
www.agrocadenas.gov.co/lacteos/lacteos_reportes.htm

6
www.agrotolima.gov.co/portal/website/noticias/notica.php
27

2.12 MARKETING MIX

2.12.1 PROMOCIÓN

Con nuestros productos queremos satisfacer al cliente pero también
motivarlos a que sean clientes fijos y constantes , para lograr la fidelidad de
los compradores utilizaremos las siguientes promociones.
Degustación del producto ( queso y cuajada)

Estas promociones tienen valides de un mes , después de pasados tres
meses se iniciara de nuevo la promoción para motivar al cliente.

2.12.2 PUBLICIDAD

Medios por los cuales podemos dar a conocer nuestros productos y facilidades
de compra que son los siguientes.
 Voz a voz
 Volantes
 Radio
 Vallas
 megáfono

Con estos medios publicitarios lograremos atraer mas clientes dándoles las
respectivas informaciones de nuestros productos.

2.12.3CANALES DE DISTRIBUCION

El canal de distribución es el más importante de los componentes de la
organización, ya que por medio de este queremos llegar con nuestros
productos a todos los hogares y personas de la región sin importar su clase
social. Con esto lograríamos el posicionamiento en el mercado de la región,
distribuyendo y comercializando los productos, llegando a las casas que
requieran el producto y a las empresas especializadas en la elaboración de

28

productos lácteos que requieran de nuestros productos como materia prima de
producción.

La distribución se realizara por medio de una camioneta que recoge el
producto desde el hato y se transporta al guamo y ortega Tolima para ser
distribuida .

2.12.4 GRUPO OBJETIVOS

Los grupos a los cuales nos vamos a dirigirnos es a las familias y
microempresas que requieran de nuestros productos. En estos grupos
podemos identificar a madres, jóvenes, niños, ancianos, que requieren del
queso y la cuajada para satisfacer alguna de las necesidades que manifieste
cada demandante frente a nuestros productos.
Como principal miembro familiar a tener en cuenta para ofrecer nuestros
productos serán las madres quienes son las que distribuyen el queso a todos
los miembros de la familia otorgando mas beneficios para el hogar.

Otro grupo de preferencia es de los comerciantes los cuales generan
variedad de productos los cuales son derivados del queso ellos serian los
mayores compradores del producto .

2.12.5 PRECIO

El ganado no es el adecuado para la producción de leche, ya que el ganado
criollo que se esta manejando esta diseñado para la producción de carne y
tiene un alto costo de mantenimiento además del largo tiempo que lleva
recuperar la inversión y obtener una utilidad muy baja. Esta raza de ganado
es la mas utilizada por los finqueros de la región ya que su costo en el mercado
es bajo, el valor que se paga por una vaca joven con cría oscila entre los
$750.000 y 850.000 dependiendo en el estado anímico y de peso que se
encuentre la vaca y la cría.

Las vacas de la región se encuentran ya totalmente adaptadas y resisten los
fuertes climas que se presenten. La producción de leche por vaca oscila entre
1 y 5 litros de leche según el pico de producción. Así que para que un
productor de leche saque una buena producción y rentabilidad del negocio por
mínimo debe tener 30 vacas, lo cual no es que sea muy rentable, ya que por
litro el transportador paga $430 por botella de leche, en 30 vacas la producción
promediada diaria seria de 3 botellas por vaca, haciendo el calculo serian 90
botellas de leche en total, para un total en venta de $38.700 y en una constante
de esta producción al mes sumaria $1.161.000, de los cuales hay que deducir
los costos de mantenimiento, jornales de los empleados y un sueldo para el
patrón de la finca. El jornal diario esta en $16.000 día si se tiene un empleado
29

no mas (pero para ordeñar esta cantidad de vacas se requiere al menos tres
personas), al mes se le debería pagar $480.000, en el mantenimiento que
incluye vacunación, arreglo de potreros y cercas, transporte y demás labores
de la finca suman aproximadamente $200.000, quedando un saldo de
$481.000 que quedaría para el dueño de la finca.

El precio es fijado por los mismos participantes de todo el proceso, pero el que
mayor predominio tiene sobre la determinación del precio es el distribuidor y
comercializador. Pues no existe ningún ente regulador que controle el proceso
productivo y el de comercialización. Por ello el precio pagado por el distribuidor
al productor es tan bajo, mientras que a diferencia del distribuidor que tiene
menores costos, la utilidad es mayor, ya que la venta al consumidor por botella
de leche es de $850.

3. ESTUDIO TECNICO

En este capitulo trataremos las variables técnicas que inciden en el montaje del
hato ganadero, logrando con ello dar al proyecto una perspectiva mas real de
cómo, donde y de que manera se implementara el hato ganadero en la región
delimitada entre el Guamo y Ortega Tolima.

Las variables locativas y de servicios públicos que se tienen a disposición será
el punto de inicio de este capitulo, luego se darán a conocer las variables
técnicas y tecnológicas que inciden el proyecto. Finalmente determinaremos el
tamaño del hato ganadero.


Realizar un estudio técnico y de ingeniería que nos permita identificar las
variables influyentes en la ubicación, tamaño y procesos técnicos del hato
ganadero.

3.1.2 BJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las principales variables del macroentorno que inciden la
ubicación del hato ganadero

30

 Identificar las variables de incidencia en el tamaño del hato ganadero

 Identificar los procesos técnicos y tecnológicos de producción de queso
y cuajada.

CAPITULO TRES

3.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL
PROYECTO

31

El punto azul indicado entre los municipios de Ortega y Guamo Tolima,
nos muestra una perspectiva de donde se localizara el proyecto del hato
ganadero, que estará enfocado a la producción de queso y cuajada.

Cerca de la localización del proyecto encontramos la carretera principal que
conecta al Guamo y a Ortega; se puede observar por medio del trazo rojo que
indica las vías principales del departamento. Esta vía es esencial para la
distribución de nuestros productos, además de servirnos como ruta de
distribución también nos es fundamental para la obtención de materias primas
e insumos que requiera el hato. Como principal sede de abastecimiento de
materias primas tenemos a Ibagué que se encuentra a una distancia de 93
Kmts de distancia y como segunda sede esta el municipio del Espinal que esta
a 25 Kmts de distancia. Es un cálculo entre el hato y el destino mencionado
anteriormente.

La distancia entre el hato y el municipio de Ortega es de 15 Kmts de distancia y
con respecto al municipio del Guamo es de 17 Kmts de distancia.

3.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS

Como lo indicábamos en párrafos anteriores, la localización del proyecto nos
permite tener una rápida y fácil adquisición de materias primas e insumos para
el funcionamiento de nuestro hato ganadero.

Una de las principales materias primas que requerimos, tiene relación con la
alimentación del ganado, como lo son las pasturas, minerales y elementos para
el tratamiento tanto del ganado como de las pasturas. Para tal fin no es
necesario realizar constantes viajes a los municipios de abastecimiento
anteriormente mencionados. Por lo tanto vale mencionar nuevamente que
nuestros productos, no requieren de una transformación excesiva, a
excepción de la cuajada que conlleva a la intervención de procesos de
transformación no muy complejos.

Los forrajes y pasturas son esenciales para la ganadería, pues son la materia
prima para la producción de leche y carne.

Los pastos de esta zona no son los mas apropiados para la producción de
leche o carne en la región, pues las pasturas no contienen los nutrientes
requeridos para sostener una buena producción de leche mucho menos para
aumentarla si es lo requerido. Por ese motivo se tiene que aplicar métodos de
sembrado de otras pasturas que ayuden a nutrir el ganado y sea mucho más
productivo.
32

La consecución de esto se da por medio de sembrados por hectáreas en la
misma finca, esto con el fin de no incidir en costos de transporte y de tiempo
destinado a la adquisición de esta materia prima.

3.4 SERVICIOS PÚBLICOS

Los servicios públicos en la zona en la que se va a desarrollar el proyecto, tiene
deficiencia en el sistema de acueducto, ya que no se cuenta con un sistema de
de alcantarillo que supla las necesidades de la región. La gran mayoría de las
familias que habitan la región tienen que fabricar aljibes y en la época de lluvia
recoger el agua que mas puedan.

Para el negocio de la ganadería se debe destinar una laguna que es la que
abastece de agua al ganado, durante un tiempo determinado, todo ello
dependiendo de la época climática y la cantidad de ganado que se posea en el
momento.

Este es un problema de bastante incidencia en el desarrollo del proyecto. Pero
esta situación se ha estado estudiando y las personas de la región ya utilizan
otros mecanismos para el abastecimiento de agua para los animales. Estos
sistemas como los de la sectorización por medio cerca eléctrica, el manejo de
aguas por medio de la gravedad y la siembra de pasturas que contiene un alco
contenido de agua son algunas de las opciones o soluciones que se tienen en
el momento de iniciar un proyecto como tal.

En las graficas y el estudio a continuación, nos muestra como se ha venido
desarrollando el municipio de Ortega Tolima, con referente a los servicios
públicos.

A simple percepción se nota la poca iniciativa empresarial que existe en la zona
y la falta de desarrollo por parte de la comunidad. El sector comercial e
industrial es el menos representativo en cada una de las graficas que se
muestran a continuación, por ende, se puede determinar que el desarrollo
empresarial es mínimo y a diferencia del sector residencial es el que mas
representación tiene, lo cual deja una gran incertidumbre en la economía de la
región.
33

Ortega, suscriptores de energía por sector. 2000 – 2006.

Sector 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Residencial 3.477 3.731 3.998 2.166 4.800 5.062 5.260
Comercial 154 165 177 96 198 230 233
Industrial - - - - - - -
Oficial 69 74 80 43 90 96 105
Otros 2 2 2 1 2 3 3
Total 3.702 3.973 4.257 2.306 5.090 5.391 5.601

Fuente: Electrolima. Electrificadora del Tolima. 2000 - 2003

Enertolima. Compañía Energética del Tolima S.A. E.S.P. 2004 - 2006

Ortega, suscriptores de energía por sector. 2000 - 2006.7

3.5 MANO DE OBRA

En al zona donde se implementara el proyecto, no contamos con personas
capacitadas para la realización de las labores que se realizan en el hato
ganadero, teniendo solo en cuenta la parte operativa (ordeñadores y
jornaleros). La gran mayoría de los agricultores y ganaderos realizan sus
funciones de manera artesanal, sin contar con ningún tipo de estándar de
producción y de adecuación. Lo cual determina una mano de obra no
calificada, provocada por la falta de capacitación que deberían realizar los
entes gubernamentales, además de la educación que se les esta brindando a
los niños y jóvenes de la región.

Las alcaldías de los municipios del Guamo y Ortega Tolima, tienen a
disposición varios egresados del SENA, quienes son los que realizan las
jornadas de vacunación contra las enfermedades que pueden atentar contra la
vida de los ciudadanos.

El SENA como ente de capacitación, a logrado ayudar a los agricultores y
ganaderos de la región, pero esto no a sido suficiente, ya que estas personas

7
www.tolima.gov.co/municipios/ortega/servicios.html

34

tienen el medio para superar las falencias de conocimiento pero no tienen un
campo de aplicación, en el que puedan desarrollar e implementar los procesos
o conocimientos adquiridos.

Lo anteriormente enunciado a hecho que muchos jóvenes de la región tengan
que desplazarsen hacia las ciudades en busca de mejores oportunidades. Esto
causa otro efecto mas grave en la región, ya que no es fácil conseguir personal
que forme parte del área operativa del hato ganadero.

Una de las posibilidades que se a de tener en cuenta para suplir esta
necesidad de mano de obra, será la de contar con el personal que capaciten en
el SENA, generándole a los estudiantes una oportunidad de que implementen
sus conocimientos y sirvan como fuerza para el crecimiento y posicionamiento
del hato en la región, no obstante, las personas que estén a disposición en el
sector serán reclutadas y seleccionadas con el fin de que aporten su trabajo y
además tengan la posibilidad de capacitarsen y que sean mas productivos para
la región. Con esto se lograría beneficiar el hato ganadero evitar la deserción
del campo.

3.6 GESTION POLITICA

3.6.1 EL TOLIMA LE APUNTA A LA RECONVERSION GANADERA

Febrero 29 de 2008 En esta reunión se presentó la experiencia que se
desarrolla en la finca El Chaco de la meseta de Ibagué, donde se ha logrado
incrementar el número de cabezas de ganado por área, con la implementación
de sistemas silvopastoriles.

El objeto del trabajo conjunto es proponer e implementar nuevos métodos en la
actividad ganadera que optimicen la producción y al mismo tiempo genere
beneficios ambientales para las fincas y la comunidad en general.

La propuesta apunta a contrarrestar los efectos de la ganadería convencional
sobre el clima global, los seres vivos, las fuentes de agua y los suelos.8

8
www.cortolima.gov.co/index.php?Itemid=121&id=177&option=com_content&task=view
35

3.6.2 TAMAÑO DEL HATO GANADERO

Para desarrollar el hato en esta zona, no contamos con datos exactos que nos
permitan determinar el tamaño del proyecto. Los inconvenientes del mercado
informal, la falta de tecnificación en los procesos y las necesidades por las
cuales atraviesan las personas de la región, son algunas de las variables a
tener en cuenta para llegar a determinar que tan grande deberá ser el hato
ganadero.

El mercado informal en el que seta dando la producción, comercialización y
distribución de leche y cuajada no nos permite observar las falencias y
necesidades que requieren los demandantes de estos productos. Por ello
logramos determinar que el proyecto no tendrá una gran extensión.

En un mercado como tal, donde la información es poco verificable y exacta, la
mejor estrategia para podernos dar cuenta de cómo penetrar el mercado es
implementado un hato de pequeñas proporciones que nos permita obtener mas
y mejor información con respecto al mercado.

Teniendo en cuenta la cantidad de demandantes, información que nos
proporciona el censo del DANE para el 2006, contamos con un total de 12.930
familias que a diario consumen entre 1 y 3 botellas de leche diarias, para un
total demandado entre las 12.930 y 38.790 botellas de leche diariamente entre
los dos municipios y zonas aledañas. Cifras que para este año deben haber
aumentado en cierta proporción. Estos índices nos ayudan a determinar los
prospectos de clientes que demandarían nuestros productos, pero es complejo
saber cuantas oferentes están supliendo la necesidad de estos productos y que
lo hagan constantemente.

El Plan de Negocio para la producción y comercialización de leche tiene
contemplado como prioridad la organización de los productores en una forma
de asociación que busque reemplazar el papel del intermediario para así
obtener el precio que ofrecen las industrias Procesadoras de lácteos y lograr un
margen de ganancia que sea apropiado por ellos mismos a través de un centro
de acopio y comercialización que estará en manos de un representante de
ventas escogido por los productores.

Con lo anteriormente relacionado se a determinado que el proyecto se
desarrollara en una proporción pequeña, en la que los procesos productivos, de
comercialización y distribución se hará de manera tecnificada. En el único
proceso en el que no se podrá tecnificar será el del ordeño, refrigeración y
pasteurización ya que por el tamaño no podríamos contar con una
infraestructura en la que se puedan desarrollar estos procesos y lograr obtener
la organización de los productores, obteniendo un mercado mas competitivo y

36

productivo en el que todos los que intervengamos en el proceso seamos
beneficiados.

3.7 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL HATO GANADERO

Se requerirán 15 vacas para iniciar el proyecto. Esta cantidad de ganado nos
dará el perfil de adecuaciones técnicas y de infraestructura, con ello se podrá
determinar que tanto terreno requerimos y que necesidades se deben suplir al
momento de colocar en marcha el proyecto.

La raza de ganado a utilizar es el Gyr Holando, es una raza de ganado que ya
esta climatizada y apta para el trabajo en climas tan fuertes como los que se
presentan en la zona. También ayuda a minimizar costos de mantenimiento,
producen una leche con un mayor grado de vitaminas y componentes nutritivos
que los que se maneja comúnmente en la zona. Es un ganado de doble
propósito (carne y leche), que en el mayor pico de producción esta entre los 11
y 15 litros de leche diaria;

Este tipo de ganado requiere de una muy buena alimentación para que
produzca el promedio de leche que se tiene estipulado. Por ello se deben
destinar al menos dos hectáreas de tierra en la que se siembre el tipo de pasto,
que sea propicio al terreno y al ganado. Para ello se debe realizar un estudio
del terreno que nos determine el tipo de pasto que se adapté a la tierra y que
sirva de alimento propicio y nutritivo para el ganado.

37

9

Para la adecuación de zonas de pastoreo, se delimitaran por medio de cerca
eléctrica, las cuales se trasladaran cada 20 días a otra zona generando un
proceso de cambio y renovación e pasturas de manera natural. Estas zonas
contaran con sus propios comederos y bebederos para que las vacas no
gasten muchas energías en busca de ello. También se harán zonas de
sombrío para que el calor no desgaste físicamente el ganado.

Los corrales están a disposición para el ordeño, vacunación y aparte de
ganado, se encuentran en buen estado y cerca de la misma casa donde
diseñaran depósitos de almacenamiento de comida para el ganado y de
productos que posteriormente serán puestos en disposición para la venta.

9
www.agrocadenas.gov.co/lacteos/lacteos_reportes.htm
38

3.8 ADECUACION DEL HATO GANADERO

39

1. Comederos
2. Potreros
3. Almacén de  herramientas
4. Corraleja
5. Almacén de comida
6. Almacén  de  medicamentos
7. Almacén de  fabricación de  cuajada
8. Oficinas
9. zona de ordeño
10. Casa

3.8.1 POTREROS
40

1. potreros
2. comederos
3. cerca eléctrica

3.8.2 CASA
41

1. entrada
2. Sala
3. Comedor
4. Patio de ropas
5. Cocina
6. Baño
7. Habitaciones

3.8.3 CORRALEJA

42

1. Entrada
2. Corral
3. Portes de vacunación
4. Salida

2.8.4 DE ORDEÑO
43

1. Entrada
2. zona de  ordeño
3. zona  de  lavado
4. comederos
5. postes agarre de ternero
6. salida

3.8.5 OFICINAS   ADMINISTRATIVAS
44

1. entrada
2. sala de espera
3. baño
4. cafetería
5. oficinas

3.8.6 ALMACEN DE MEDICAMENTOS
45

1. entradas
2. bodegas de almacenamientos de medicamentos

3.8.7ALMACEN DE HERRAMIENTAS
46

1. entradas
2. bodega de herramientas

3.8.8 ALMACEN DE COMIDA

47

1. ENTRADA
2. Bodega de pasto
3. Bodega auxiliar

48

3.8.9 FABRICA DE PROCESO DE QUESO Y
CUAJADA

1. Entradas
2. zona de desinfección
3. elaboración del producto
4. almacenamiento
5. baño

49

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL

Se presentara el direccionamiento estratégico de la futura empresa junto con la
política de personal donde se encuentra todo lo concerniente con talento
humano y especificar el marco jurídico legal.

4.1 OBJETIVO

Realizar el estudio administrativo y jurídico legal para determinar el
direccionamiento estratégico, la estructura orgánica, política de personal y
marco jurídico legal de la futura empresa.

4.1.2 OBJETIVO GENERAL


 Plantear el direccionamiento estratégico del hato ganadero.
 Definir la estructura organizacional, funciones sustantivas y perfiles de
cargo.
 Definir la política de personal y talento humano. Selección,
reclutamiento, proyección al trabajador, incentivos.
 Definir el marco jurídico legal de la empresa.

4 .2 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

El direccionamiento estratégico pretende conformación organizacional de
elementos que al interrelacionarse, establecen el marco de referencia que
orienta la entidad hacia el cumplimiento de su misión, el alcance de su visión y
la conduce hacia el cumplimiento de sus objetivos globales.

Define la ruta organizacional que deberá seguir la entidad para el logro de sus
objetivos misionales; requiere revisión periódica para ajustarla a los cambios
del entorno y al desarrollo de competencias al interior de la institución pública;
encauza su operación bajo los parámetros de calidad, eficiencia y eficacia
requeridos por los diferentes grupos de interés.

4.2.1MISIÓN
Contribuir al desarrollo del sector lechero en el departamento y en la región
donde estamos ubicados, ser los mayores distribuidores de queso de la región
y contribuir al desarrollo integral del empleado y su familia.

50

4.2.2 VISIÓN

Posicionar el Hato Ganadero en el mercado local y del Tolima, posicionado la
cuajada y el queso campesino como el mejor producto de la zona en un
periodo de 5 años. Direccionando todo el potencial humano y técnico al
mejoramiento continúo de la planta productiva.

4.3 VALORES

4.3.1 HONESTIDAD: Promover en nuestros empleados la honestidad para
aplicarla en cada uno de nuestros procesos de producción.

4.3.2SOLIDARIDAD: Ayudar a la comunidad en la que vamos a
desempeñarnos y a los miembros de nuestra organización.

4.3.3 RESPONSABILIDAD SOCIAL: El hato ganadero se encuentra
direccionado en beneficio de la comunidad, generando nuevos empleos y
desarrollo social.

4.3.4 POLITICA DE CALIDAD

Promover en los trabajadores el mejoramiento continuo y la cultura del fomento
empresarial en los asociados y la comunidad.

51

4.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.5 DISEÑO DE CARGO

4.5.1 ADMINISTRADOR: El administrador debe tener experiencia y perfil en el
sector ganadero además de estar al frente de la gestión de cada una de los
departamentos que se consolidan y de la parte legal del hato, tanto de
impuestos y declaraciones y formalizando la adquisición de nuevos contratos
para el crecimiento y desarrollo del hato ganadero.

4.5.2 JEFE DE PRODUCCION: Debe estar al tanto de los operarios como del
pastoreo intensivo de las vacas para que la producción de leche sea siempre
constante y evitar inconvenientes con los clientes, supervisando la calidad de
cada uno de los procesos y brindar un producto que satisfaga las necesidades
de nuestros clientes.

4.5.3 DIRECTOR COMERCIAL: Es el encargado de realizar las entregas luego
recibir el reporte de producción y de realizar seguimiento a los clientes que
tengamos para asegurar la satisfacción de los mismos y de acordar los
periodos en que nuestros clientes van a efectuar los pagos (cartera).

52

4.5.4 TALENTO HUMANO: El encargado de esta área debe estar al tanto de
las condiciones en que se encuentran los empleados de brindar atención y
garantías a los mismos así como de mantenerlos capacitados para el eficiente
cumplimiento de las actividades.

4.5.5. OPERARIOS: Los operarios deben tener la experiencia suficiente para
desempeñar eficientemente sus actividades, como los son el pastoreo, el
ordeño y el veterinario que son de exclusivo contacto con los animales para
mantenerlos en optimo nivel.

4.6 DIRECCIONAMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

4.6.1 POLITICA DE PERSONAL Y TALENTO HUMANO

Brindar al empleado todas las garantías que este requiere como lo son las
prestaciones legales, el cumplimiento de su contrato y el cumplimiento de su
salario como de sus incentivos y lograr generar un ambiente laboral ameno en
el hato ganadero para contar con un excelente personal y un rendimiento
optimo de la empresa.

Como un valor agregado este departamento tendrá la función de estar
capacitando a los empleados en materia de nuevas técnicas para el negocio,
como mantenerlos informados acerca de las condiciones de higiene para este
tipo de negocio y de las condiciones que deben aplicar para el manejo y trato
adecuado de los animales.

4.6.2 SELECCIÓN-RECLUTAMIENTO

La selección de personal se llevara a cabo de la siguiente manera:

 Recepción de hojas de vida.
 Entrevista.
 Experiencia en la función en la cual se van a desempeñar, para así
contar con personal idóneo para el desarrollo de las actividades.

4.6.3 INCENTIVOS

Se proporcionaran incentivos a los operarios de la siguiente manera:

Operarios

Ordeñadores: Se les darán $500, aparte del sueldo después de cada diez litros
de leche recolectados durante el ordeño del ordeño.
53

Pastoreo: Los incentivos se darán mensualmente acorde con el desempeño de
sus funciones, el incentivo será del diez porciento del salario por el
cumplimiento satisfactorio y eficiente de cada una de sus actividades.

Adicional a esto al mejor empleado de cada año se le obsequiara un animal
para fomentar en él la cultura empresarial, dato que nos arrojara la evaluación
de desempeño.

4.7 MARCO JURÍDICO LEGAL

El tipo de sociedad comercial que manejaremos en el hato es una sociedad
anónima, puesto que cada uno de los integrantes aportara ciertas sumas en
dinero de inversión y otros aportaran los terrenos donde se implementara el
proyecto.

5 FINANCIERO


Realizar el estudio financiero para determinar la inversión del proyecto basado
en los indicadores financieros

5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar el estudio de las ventas.
 Determinar el monto de inversión y método financiero.
 Punto de equilibrio del proyecto.
 Determinar el estado de resultados del proyecto.
 Calcular el estado de fuentes y usos del proyecto para un horizonte de 5
años.
 Calcular el flujo neto y los indicadores de evaluación para tomar
decisiones (TIR-VPN)
 Realizar la proyección de estados financieros, proformas y
financiamiento.
 Realizar el análisis horizontal y vertical de los estados financieros.
 Calcular los principales indicadores financieros tales como liquidez,
rentabilidad, solvencia y endeudamiento.
 Presentar el análisis de la viabilidad del proyecto desde el punto de vista
económico y financiero.

54

5.3 ANALISIS BALANCE GENERAL PROFORMA INVERSION

• El activo representa dinero en efectivo junto con los bienes del hato, que
se pueden apreciar cuantitativamente y representan un gran porcentaje
y nos indica una gran movimiento de liquidez por parte de la empresa,
que esta reflejado por la grafica de proyección del balance general.

5.4 ANALISIS BALANCE GENERAL PROFORMA FINANCIAMIENTO

• El Pasivo representa las obligaciones que tiene la empresa y nos
muestra un decrecimiento en el tiempo lo que nos indica que la
empresa esta cumpliendo con sus obligaciones financieras .El
patrimonio representa el capital líquido o neto que posee el hato cuyas
cuentas son capital social, reserva legal y utilidades, y esta cifra si se ha
mantenido constante.

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Hato Ganadero Final[2]

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