Hongos1
Descargar como PPT, PDF0 recomendaciones821 vistas
Este documento describe las características de los hongos comestibles. Explica que existen diferentes tipos de hongos comestibles según su capacidad de degradar materia orgánica y su relación con otros organismos. También describe los requerimientos nutricionales y ambientales del champiñón cultivado (Agaricus bisporus), incluyendo la temperatura, humedad y fuentes de nitrógeno y carbohidratos que necesita para su crecimiento y desarrollo.
Hongos1
- 1. “Año De La Integración Nacional Y Del Reconocimiento De Nuestra Diversidad” UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA HONGOS COMESTIBLES Profesor: Mcblgo° Cesar Torres Díaz M.Sc. 13 Julio 2012
- 2. OBJETIVOS Conocer las características esenciales de los hongos comestibles. Tener una visión general de la producción de los hongos comestibles principalmente del comúnmente conocido como champiñón
- 5. volúmenes de producción de los principales hongos comestibles cultivados en el mundo
- 6. Nombre científico Nombre común Agaricus silvaticus San juanero, ojo de venado, hongo de basura Amanita caesarea Tecomate Amanita rubecens Mantecosos, mantecado, amantecado Amillariella mellea Alachos, alachitos, sopitza Boletus aestivalis Pancitas, pambazos Boletus pinicula, B. edulis Pancitas, panzas Cantharellus cibarius Amarillo, súchil Clavaria botrytis. C. aurea Escobeta, pechuga Clitocibe clavipes Censos, pata de chivo, chivitos Clitocibe infundibuliformis Pata de pájaro Gomphus floccosus Trompeta Helvea crispa Orejitas de ratón Helvea lacurosa Chile seco, chilpoclites Hygrophorus chrysodon Gachupin Hypomyces lactifluorum Enchilado, trompa roja Laccaria laccata Socoyul, socoyulillos Lactarius delicuosus Enchilado, hongo enchilado Lactarius indigo Azul, quesque L. salmonicolor Carpintero Lentinus lepideus Pechuga Lyophvllum decastes Hongo de mazorca, cocochalito Pleurotus astreatus Hongo de maguey, oreja de cazahuate Russula brevipes Trompas, trompa de cochino Ustilago maydis Huitlacoche
- 8. En las proteínas se encuentran todos los aminoácidos esenciales (lisina y leucina)
- 9. Nutrientes : Los que proporcionan las fuentes de energía Saprofitos y carbono Hongos Heterótrofos comestibles
- 10. ue Son los q nte únicame e , ak n iit iño n se cultiva sh mp de forma a Son aquellos que Ch artificial se alimentan de organismos muertos Esto a reque que sus fisioló rim gicos ientos son lo y s mas ecológico los qu s s e per imples qu te e otros necen a l grupo os s
- 11. Nutrientes : Los que proporcionan las fuentes de energía Saprofitos y carbono Parásitos Hongos Heterótrofos comestibles
- 12. Son aquellos que le alimentan de células vivas Usttilago Maidis
- 13. Nutrientes : Los que proporcionan las fuentes de energía Saprofitos y carbono Parásitos Hongos Heterótrofos comestibles Simbióticos
- 14. Son aquellos que se Son aquellos que le asocian con las alimentan de células plantas , formando lo vivas que se llama simbiosis
- 15. Nutrientes : Los que proporcionan las fuentes de energía Saprofitos y carbono Parásitos Hongos Heterótrofos comestibles Simbióticos Clasificación según la capacidad de la degradación de la materia orgánica
- 16. Tipo de pudrición Hongos comestibles (género) Blanda Lepiota, Lepista, Morchella y (atacan carbohidratos de fácil Gyromiitra degradación) Oscura Volvariella, coprinus, (degradan a los polisacáridos stropharia y agaricus celulosa y hemicelulosa) Blanca Pueden degradar inclusive a la Lentinus, Pleurotus, lignina Flammulina, Auricularia,Pholiota, Tremella, Agrocybe, Ganoderma.
- 17. Agaricus bisporus se desarrolla en la naturaleza en el suelo de los bosques de zonas templadas, ricos en materia orgánica en donde encuentra los nutrientes adecuados. Normalmente en el otoño se presentan las condiciones ambientales apropiadas (temperatura, humedad ambiental, ventilación, etc.) para el desarrollo de sus esporóforos.
- 18. es c ion tº, ndi s( Co uada H del c p ade dad, ) e a to hum sustr
- 20. es c ion tº, ndi s( Co uada H del c p ade dad, ) e a to hum sustr De sa r ge un rol cr rm tu lan ec in b d e o o un y o al q a h rig ue ifa in a Cambio de Es funcionalmente condiciones Metaboliza similar al sistema ambientales preferentemente reticular de los lignina vegetales
- 21. La humedad del aire a su vez, debe fluctuar entre 80 a 85% La temperatura óptima para el desarrollo la fase generativa esta debe ser entro 16 y 18°C
- 22. Para su crecimiento y es desarrollo c ion tº, ndi s( necesita Co uada H del c p carbohidratos, ade dad, ) nitrógeno y e a to hum sustr minerales Metaboliza principalmen te polisacáridos De sa r ge un rol cr rm tu lan ec in b d e o o un y o al q a h rig ue ifa in a Cambio de Es funcionalmente condiciones Metaboliza similar al sistema ambientales preferenteme reticular de los nte lignina vegetales
- 23. El requerimiento de nitrógeno del champiñón es muy específico, el cual debe ser suministrado como compuestos proteicos, preferentemente. La presencia de nitrógeno amoniacal debe restringirse totalmente ya que A. bisporus es sumamente sensible a este. Los requerimientos de minerales por A. bisporus no son, por lo general, muy importantes, siendo el calcio el que presenta un mayor efecto.
- 25. Es qu u va ím na de riab ica pro tra m les y b ce en ns at , el iol so ch lo form eria cu ógic din am s m a le al a ám pi is r la s c c i ñó m s or ons on co n os m gá ist un ba , p at ni e d jo ar eri co en gra e un a as s la n n nat a f po nu pa fe u ur or de tr ra rm me ale m r i a a su tiva li ent ro d za de mi s p ber aci e cu nis re ar ón ad tr se a arl nt y os e s al de caballo PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO Estiércol
- 26. Estiércol de caballo 90% de paja (trigo, 10% de cebada, estiércol centeno y avena Incluye las heces y la orina Pobre Utilizada como cama o en los establos . Pesado Suministra a la ligero composta los Las heces del caballo carbohidratos para la Con Con son una fuente de nutrición de hongos mucha poca nitrógeno, fosforo, paja paja potasio y otros Trigo contiene minerales . aprox. 36% de celulosa, 25% de pentosa y 16% de lignina . Da mayor resistencia natural
- 27. Es qu u va ím na de riab ica pro tra m les y b ce en ns at , el iol so ch lo form eria cu ógic din am s m a le al a ám pi is r la s c c i ñó m s or ons on co n os m gá ist un ba , p at ni e d jo ar eri co en gra e un a as s la n n nat a f po nu pa fe u ur or de tr ra rm me ale m r i a a su tiva li ent ro d za de mi s p ber aci e cu nis re ar ón ad tr se a arl nt y os e s al de caballo PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO Estiércol sintética Composta
- 28. se conoce a la composta donde las pajas representan el material básico sin que se utilice estiércol de caballo. La rápida expansión del cultivo del champiñón a nivel mundial y la escasez de “estiércol de caballo” estimularon a varios investigadores a estudiar la posibilidad de usar paja para la preparación de “composta sintética la paja de arroz como el mejor material en la En Holanda se desarrollo composta en las zonas una composta sintética a Peerally utilizó el productoras(China, base de paja de trigo y bagazo y la paja de la Indonencia, Filipinas, estiércol de pollo caña de azúcar. Corea, etc)
- 29. Es qu u va ím na de riab ica pro tra m les y b ce en ns at , el iol so ch lo form eria cu ógic din am s m a le al a ám pi is r la s c c i ñó m s or ons on co n os m gá ist un ba , p at ni e d jo ar eri co en gra e un a as s la n n nat a f po nu pa fe u ur or de tr ra rm me ale m r i a a su tiva li ent ro d za de mi s p ber aci e cu nis re ar ón ad tr se a arl nt y os e s al de caballo PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO Estiércol sintética Composta Suplementos
- 30. son ampliamente utilizados, Grupo I Alto contenido de nitrógeno. proporcionan nitrógeno a la composta por medio de su rápida Sulfato de amonio 21% descomposición y liberación de Nitrato de amonio 26% amoniaco Urea 46% Grupo II 10 – 14% de nitrógeno. son escasamente empleados debido a Harina de sangre 13.5% su alto costo Harina de pescado 10.5% Grupo III 3 – 7% de nitrógeno. son los más ampliamente usados por Cebada germina 4% los cultivadores en el mundo, pues Residuos de malteado 3.5% proporcionan un balance adecuado Harina de semilla de algodón 6.5% de carbono y nitrógeno. Harina de cacahuate 6.5% Estiércol de pollo 3-6% Grupo IV De bajo contenido de nitrógeno y alto contenido de carbohidratos se aplican principalmente como Bagazo de uva 1.5% fuente de carbohidratos fácilmente Pulpa de remolacha 1.5% disponibles con el fin de incrementar Pulpa de papa 1% la temperatura de la composta a través de la gran actividad Bagazo de manzana 0.7% microbiana Melaza 0.5% Cáscara de semilla de algodón 1% son considerados como suplementos Grupo V Muy bajo contenido de nitrógeno. propios de una mezcla sintética, son Estiércol de vaca 0.5% empleados raramente excepto en Estiércol de cerdo 0.3 – 0.8% áreas donde no se dispone de Grupo VI Henos. estiércol de caballo o de pollo. Alfalfa 2.0 – 2.5% son usados en compostas sintéticas Trigo 2% para fomentar las temperaturas Grupo VII Sin contenido de nitrógeno. iníciales en la compost Yeso El suplemento mineral más CaCo3 importante en el composteo es el yeso
- 31. Es qu u va ím na de riab ica pro tra m les y b ce en ns at , el iol so ch lo form eria cu ógic din am s m a le al a ám pi is r la s c c i ñó m s or ons on co n os m gá ist un ba , p at ni e d jo ar eri co en gra e un a as s la n n nat a f po nu pa fe u ur or de tr ra rm me ale m r i a a su tiva li ent ro d za de mi s p ber aci e cu nis re ar ón ad tr se a arl nt y os e s al procesos de caballo PREPARACION DEL SUSTRATO O COMPOSTEO Estiércol sintética Composta Suplementos
- 32. Método corto Método largo
- 34. Primeramente el sustrato es inoculado con la gemilla o inóculo de Agaricus bisporus Este tipo de inóculo contenía muchas fuentes de contaminación, por lo que el periodo de desarrollo vegetativo era muy lento y los rendimientos muy bajos Sinden (1935) desarrolló el proceso de inóculo utilizado granos de cereal como portadores del micelio de A. bisporus. Actualmente este métodoes el más , que consiste en que el lugar de extender el inóculo sobre la superficie de la composta este sea mezclado lo más uniformemente posible con el sustrato. De esta manera el micelio invade con mayor rapidez debido al mayor número de puntos de siembra (cada semilla de cereal representa un punto). La tasa de inoculación utilizada (kg de inóculo/kg de composta) influye sobre el tiempo de colonización del micelio en la composta. La composta inoculada es compactada ligeramente para evitar la deshidratación causada por una excesiva aireación. La siembra debe realizarse lo más rápido posible y el material empleado debe estar bien limpio lo mismo que las manos y ropas del personal
- 36. La colonización de la composta debe realizarse lo más rápido posible para prevenir el establecimiento de otros microorganismos. Bajo las condiciones ambientales adecuadas se logra que el micelio se desarrolle inmediatamente después de la siembra. Dependiendo de la calidad de la composta, de la cepa utilizada y de la cantidad de inóculo, el micelio alcanza su desarrollo después de 10 a 14 días de incubación.
- 38. Una vez que el micelio de Agaricus sp. ha invadido el sustrato, se procede a cubrir la superficie de la misma con tierra de cobertura. La capa de cobertura es el medio en el cual el micelio pasa de la fase vegetativa a la generativa Las principales funciones que tiene que cumplir la tierra de cobertura son: Mantener la humedad de la composta en el nivel deseado. Los periodos de secado y los suministros de cantidades considerables de agua pueden ser manejados sin daños al micelio. Proveer un microclima con características específicas de humedad y ventilación que permitan la formación de primordios, y su desarrollo hasta la etapa de esporóforos maduros y sanos. Proveer de una reserva de agua para la maduración adecuada del hongo. Favorecer el crecimiento de la microflora que influye benéficamente sobre la formación de los primordios, y en particular la acción de ciertas bacterias como Pseudomona poludia. De acuerdo con lo anterior, el material utilizado como cobertura debe tener una estructura granulosa que permita un eficiente intercambio gaseoso así como una buena capacidad de absorción y retención de humedad La tierra de cobertura debe tener un pH neutro entre 7 y 7.5, pues un medio muy alcalino o ácido
- 39. La tierra de cobertura debe ser desinfectada por medio de vapor o formol para evitar cualquier contaminación por nematodos u hongos. La experiencia ha demostrado que no es necesario que este material contenga elementos nutritivos Se riega 4 o 5 veces durante los 3 o 4 primeros días. La tierra de cobertura tiene suficiente humedad cuando comprimiendo un puñado se forman gotas de agua entre los dedos. Si la cobertura está muy enojada, durante la formación de primordios el micelio se desarrolla en mechones grisáceos y se forman botones. Después de 5 a 7 días, el micelio se habrá desarrollado en la superficie de la capa de tierra si es necesario se riega nuevamente y la superficie de la cobertura se iguala. Esto consiste en rascar un poco de la tierra de las capas más espesas y recubrir con ella las más delgadas.
- 41. El cambio de condiciones ambientales para pasar de un desarrollo vegetativo a uno generativo (formación de primordios) es conocido como inducción. El primer paso de este proceso consiste en disminuir la temperatura de la composta y del aire al rango de fructificación, entre 18 a 20°C en la composta y el 15 a 17°C en el aire. Para lograr este descenso en la temperatura es necesario ventilar con un gran volumen de aire fresco (frio La combinación de estos factores, descenso en la temperatura, alta humedad ambiental y reducción de gases metabólicos por medio de un suministro constante de aire conduce a la formación de primordios.
- 43. El crecimiento de champiñones se da en ciclos llamados flujos de brotes. Dependiendo de la cepa, estos brotes normalmente tiene un intervalo de producción de 7 a 10 días el primero, segundo y tercer brote son los más importantes, disminuyendo posteriormente la producción de manera gradual. El 70% de la producción total se recoge en los tres primeros ciclos En resumen, es muy importante que el cultivador logre un balance apropiado entre el aire de recirculación, el suministro de aire fresco, humedad ambiental y el nivel de evaporación de la cobertura. Éste es uno de los aspectos más importantes en el arte de cultivar champiñones. Finalmente, la cosecha en la mayoría de los países, se realiza en la etapa previa a la maduración fisiológica del champiñón. El corte se lleva a cabo cuando el sombrero ha alcanzado su máxima dimensión pero permanece aún cerrado. Esto significa que el borde del sombrero debe ser totalmente enrollado y el vello no se observa aún.
- 44. Casquete o esporosforo laminilla anillo estipite primordio Resto de la volva micelio
- 45. Trufa Blanca (Tuber magnatum) Matsutake Japonés (Tricholoma matsutake) Matsutake Americano (Tricholoma magnivelare) Suillus luteus
- 46. Mrayhuaca Lambayeque En el Perú existen cinco tipos de hongos comestibles: Hace quince años, unos pequeños brotes de pinos radiata se •Las setas. presentaron como la solución a la •Los champiñones portobellos y pobreza de Marayhuaca. blancos. En esas tierras ahora florece un •El shiitake. frondoso bosque de 900 hectáreas, El suillus luteus- con unos 900 mil pinos de más de 50 metros de alto. En la base de cada uno de ellos crece un hongo comestible que sirve de materia prima.
- 47. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN COMERCIAL Existen tres sistemas de producción conocidos en el mundo: 1. Sistema Americano Comúnmente este sistema es utilizado en Estados Unidos y es conocido también como "sistema de camas" el cual se caracteriza por emplearse un tipo de bases de camas de madera invertidas donde es colocada la composta. El peso promedio de cada cama es de entre los 250 y 280 kilogramos, lo que hace necesario la utilización de montacargas para su traslado a las naves o cuartos de producción.
- 48. Sistema Holandés. Este sistema fue creado en el país de Holanda y es actualmente el que tiene la mayor tecnología en materia de producción de champiñones, este sistema es conocido también como sistema de bandejas En este sistema todas las operaciones de cultivo se realizan prácticamente dentro de los cuartos de producción
- 49. Sistema Francés Este sistema es conocido también como sistema de bolsa plástica y es actualmente el mas empleado por ser práctico y ajustable a diferentes niveles de inversión