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Salsas madres

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Este documento presenta recetas para dos salsas madres: la salsa alemana y la salsa bechamel. La salsa alemana se hace mezclando yemas de huevo, roux blanco, esencia de callampas, pimienta y nuez moscada. Se reduce a fuego vivo hasta espesar y se conserva con mantequilla. La salsa bechamel es más sencilla y se hace sofriendo cebolla y añadiendo harina.

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