La mermelada es una conserva de fruta con azúcar que se originó accidentalmente en Escocia. Se elabora cociendo frutas con azúcar para preservarlas. Su historia está ligada al descubrimiento de edulcorantes como la miel, la caña de azúcar y la remolacha. Actualmente, la mermelada permite el acceso a la fruta a más personas y se caracteriza por incluir pulpa o trozos enteros de fruta cocidos con azúcar.
El ají amarillo contiene la sustancia picante capsaicina.