Recetas pasos
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Este documento contiene varias recetas de verano de diferentes localidades españolas. Incluye recetas para bebidas refrescantes como limonadas, granizadas y horchatas, así como recetas para gazpachos, porras frías y helados. La mayoría de las recetas utilizan ingredientes como frutas, verduras y frutos secos comunes en la dieta mediterránea para aprovechar sus propiedades refrescantes y nutritivas en los meses de calor.
Recetas pasos
- 1. RECETAS DE VERANO POR 1 MILLÓN DE PASOS ALGARINEJO
- 2. DOLORES ARÉVALO RAMOS DE ALGARINEJO Receta de Limonada Ingredientes: • Limón • Agua • Azúcar • Hierbabuena Preparación: Se exprimen los limones, se pone una parte de zumo de limón por dos de agua y otra parte de azúcar. Se mezcla todo muy bien, y se mete en la nevera un par de horas, se sirve muy frío. Podemos ponerlo en el congelador y pasarle la batidora cuando esté medio cuajado, así quedaría granizada. Como sugerencia, echarle unas hojas de hierbabuena según el gusto.
- 3. PIEDAD MEJÍAS PUERTO FUENTES DE CESNA Receta de Granizada de Limón Ingredientes: • 1 Kg de limones • 2,5 Litros de agua • 300 gramos de azúcar Preparación: Se pelan los limones como si fueran patatas. La cascara la vamos a picar en una picadora. Se echa en un recipiente y exprimimos los limones ya pelados. El zumo que nos sale, se agrega a las cascaras picadas y añadimos también el agua y el azúcar. Se remueve todo y dejamos reposas unos 20 minutos. Después lo vamos a colar, y vamos a quitar la pulpa. Metemos la mezcla en el congelador, cuando esté a medio cuajo lo vamos a mover con ayuda de una espátula. Esta operación la haremos varias veces. ¡ Listo para servir !
- 4. CARIDAD JIMENEZ YÉBENES DE ALGARINEJO Sorbete de Limón Ingredientes: • 2 tarrinas de nata congelada • 1 kg de limones • 2 vasos grandes de champán Preparación: Se exprimen los limones, se ponen en una jarra junto con la nata y el champán, se pasan por la batidora hasta que queden los ingredientes bien mezclados, se deja enfriar en la nevera y listo para servir bien frío. Podemos sustituir los limones por naranjas de zumo, la preparación es la misma y nos quedaría sorbete de naranja. Es una bebida muy digestiva.
- 5. CARMEN MUÑOZ MARÍN FUENTES DE CESNA Receta de Sorbete de Piña Ingredientes: • 200 gr de azúcar • 200 gr de agua • 200 gr de piña Preparación: Batimos durante 5 o 10 minutos el agua y el azúcar. Se añade la piña cortada en trocitos y se tritura muy bien. Reservamos en el congelador. Una vez que esté congelada se saca y se emulsiona con la batidora. Esto lo haremos unos 5 minutos. ¡ Buen provecho !
- 6. MARÍA ALMIRÓN LARA FUENTES DE CESNA Licuado de Piña y Mango a la Menta Ingredientes: • ½ Piña madura • 2 mangos • 1 ramillete de menta fresca • Cubitos de hielo • 1 dl de agua Preparación: Pelar la piña. Retirar las hojas y el tallo central. Trocear la piña y licuar (batirlo) . Partir los mangos, quitar el hueso central y licuar (batirlo). Batir los dos jugos juntos y mezclarlos con las hojas de menta fresca, ésta picada finamente. Enfriar con los cubitos de hielo y el agua. Remover bien antes de servir. ¡ Qué rico !
- 7. CARIDAD JIMENEZ YÉBENES ALGARINEJO Refresco de almendras Ingredientes: • Almendras • Azúcar • Canela • Agua Preparación: Se parten las almendras, se echan las pipas en agua caliente para quitarle la piel. Se muelen con la batidora, se le echa agua, se cuela para que no queden trocitos de almendra y se añade el azúcar y la canela al gusto. Lo metemos en la nevera un par de horas para que se enfríe y además le podemos poner hielo si lo queremos más fresco. Algunas personas les gusta con unas gotitas de anís. Es una bebida casera, refrescante y con alimento para los días de calor.
- 8. ANTONIA MORENO AGUILERA FUENTES DE CESNA Horchata de almendras casera Ingredientes: • ¼ aprox. De almendras • 2 litros de agua • ¼ de azúcar • 2 tubillos de canela en rama Preparación: Se parten las almendras. Éstas se ponen en un cazo con agua en el fuego. Cuando empiecen a hervir se retiran del fuego y se pelan. Añadimos las almendras ala batidora y las batimos. En un jarra de cristal se echan los dos litros de agua, el azúcar y los dos tubillos de canela en rama. Se mete en la nevera durante 8 o 9 horas para que esté bien fría. ¡ Lista para servir !
- 9. ISABEL SERRANO ZAMORA ALGARINEJO Gazpacho de Tomate Ingredientes: • Tomate • Pimiento • Pepino • Zanahoria • Ajo • Pan • Aceite, Vinagre y Sal Preparación: Se pelan los tomates, se estrujan para quitarle las semillas. Se muelen en la batidora junto con el pimiento, el pepino , la zanahoria y el resto de ingredientes. Se le pone el agua correspondiente y se deja enfriar en la nevera mínimo un par de horas y listo para tomar. Se puede acompañar con sopas de pan, pepino picado o manzana. Esta muy bueno y es muy sano en los días de calor. Curiosidad: La zanahoria se le pone para que no se repita el ajo.
- 10. DOLORES ARÉVALO RAMOS ALGARINEJO Ajo Blanco de Habas Ingredientes: • Habas Secas • Ajo • Pan • Aceite • Sal • Vinagre Preparación: Se dejan las habas un rato en remojo para que se puedan pelar bien, entonces les quitamos la piel. Se muelen en la batidora junto con el ajo y el pan, entonces se aliña con la sal, el vinagre y el aceite. Se le pone el agua que admita y se deja enfriar en la nevera mínimo un par de horas y listo para tomar. Se puede acompañar con sopas de pan, pepino picado o manzana. Es una bebida muy refrescante y sana.
- 11. VALERIANA JIMENEZ YÉBENES ALGARINEJO Gazpacho de Almendras Ingredientes: • Almendras • Ajo • Aceite, vinagre y sal • Agua Preparación: En primer lugar se pelan las almendra, se les quita la piel echándolas en agua caliente, se muelen con la batidora y se les echa la sal al gusto, el ajo, el vinagre y el aceite a chorritos como cuando hacemos mayonesa. Queda una masa blanca, entonces se le echa el agua y sale blanco como la leche. Se mete en la nevera y es una bebida muy refrescante para el verano, además de un buen alimento. Podemos echarle hielo para que sea más refrescante y en ocasiones se puede comer con sopas de pan, pan de higos, queso en aceite..... depende del gusto de los comensales.
- 12. CARMEN PÉREZ CAMPILLO FUENTES DE CESNA Receta Ajo Blanco de Almendras Ingredientes: • Almendras • Ajo • Aceite • Sal • Pan • Vinagre • Sésamo Preparación: Se parten las almendras y se ponen en un cazo con agua al fuego un par de minutos. Después de hervir se apartan y se les quita la piel. Se le echa un puñado de dientes de ajo, una cucharada de sal, una miga de pan, medio vaso de aceite y vinagre de uva una cucharada. Todo esto se le echa poco a poco y después se agrega agua, aproximadamente 4 vasos y algo de sésamo. Qué bueno está fresquito… Que aproveche.
- 13. CARMEN MUÑOZ MARÍN FUENTES DE CESNA Receta Gazpacho de Aguacate Ingredientes: • Aguacates • Almendras • Aceite • Ajo si se desea • Sal • Vinagre Preparación: Se parten las almendras y se pone agua a calentar. Cuando arranque a hervir se meten las almendras y se dejan 5 minutos. Se les quita la piel y se trituran bien. Luego las pasas por el chino y guardas la bebida o líquido que se saca de aquí. Cuando peles los aguacates los troceas y le pones sal, vinagre y las almendras molidas, un poco de aceite de oliva y lo pasas por la batidora. Está buenísimo y sale muy cremoso. Buen provecho
- 14. ANTONIA FERNÁNDEZ GÁMEZ FUENTES DE CESNA Receta de Porra Fría Ingredientes: • Tomates rojos • Pimiento verde • Pan rallado • Aceite de oliva • Ajo • Sal • Vinagre Preparación: Se pasan por la turmi el pimiento, ajo, aceite, vinagre y sal. A todo esto se le van añadiendo los tomates a trozos. Según quede de líquido, se le añade el pan rallado. Se le puede picar al final huevo duro picadito. El atún también le va estupendo pero a trocitos e incluso el jamón menudito. Todo metido en el frigorífico. Es un plato fresco, apetitoso y también tiene mucho alimento, para recuperar energías.
- 15. MARÍA COMINO RUÍZ FUENTES DE CESNA Receta de Salmorejo Ingredientes: • Tomates rojos • Pimiento verde • Miga de pan • Cebolla • Manzana, jamón • Aceite de oliva, vinagre y sal • Ajo • Huevos duros Preparación: Se pela el tomate y se echa en un cacharro un diente de ajo, un pimiento verde, sal, un poco de aceite, vinagre y se mete la turmi hasta triturarlo todo. Se le añade también miga de pan y se vuelve a triturar y cuando este hecho se vuelca en un cuenco y le añadimos el huevo duro con el jamón picado y la manzana también picada y lo metemos en la nevera para después servirlo frío.
- 16. DOLORES SERRANO ZAMORA ALGARINEJO Receta de Helado Ingredientes: • Leche • Canela en rama • Cascara de limón • Flan del Niño • Azúcar Preparación: Ponemos a hervir medio litro de leche con la canela y la cascara de limón. En un vaso de leche que no esté del todo lleno, se deslíe el contenido de un sobre de flan y azúcar al gusto y canela molida. Se añade a la leche que está hirviendo y a la que previamente le hemos quitado la canela y el limón. Se hierve muy poco y se sigue moviendo para que no se pegue. Se pone en un molde y se mete en el congelador cuando se ha enfriado un poco. Cuando empieza a cuajarse se pasa por la turmi varias veces para que quede cremoso. Podemos añadirle fresas, nueces, almendras, chocolate... dependiendo del gusto.
- 17. PIEDAD MEGÍAS PUERTO FUENTES DE CESNA Receta de Helado con Almendras Ingredientes: • ¼ de kilo de almendra tostada • 1 litro de leche • ¼ de litro de agua • 300 gramos de azúcar • 10 galletas María Preparación: Se muelen bien las almendras y se echan en un recipiente. Se le agrega la leche, el agua, el azúcar y las galletas. Lo ponemos en el congelador. Cuando esté a medio cuajo se le pasa la turmi y se vuelve a meter al congelador. Cuando cuaje de nuevo se paso una segunda vez por la turmi y al congelador. Ya lo tenemos listo para disfrutarlo.
- 18. ENCARNA JIMENEZ PERÁLVAREZ DE ALGARINEJO Helado de Almendras Ingredientes: • 3 claras de huevo montadas • 100 gr de almendras tostadas y picadas • Un vaso de nata montada • 4 cucharadas de azúcar Preparación: En un cuenco echar las claras y montarlas, añadir las almendras picadas, la nata montada y el azúcar. Meter en el congelador hasta que se cuaje. Cuando pase una hora aproximadamente se le pasa la batidora para que quede más cremoso y se vuelve a meter al congelador. Es un alimento ideal en verano.
- 19. CARMEN ARIZA ALGARINEJO Receta de Carne de Membrillo Ingredientes: • membrillos curados pero más bien verdes • azúcar • canela en rama Preparación: Cuando tienes todos los ingredientes haces lo siguiente, mueles la canela con un molinillo. Mondas aproximadamente un kilo de membrillo, lo pones a hervir unos 10 minutos y le metes la batidora y a continuación le hechas el kilo de azúcar y la canela molida, lo movemos para que no se pegue a fuego lento y va cuajando al gusto de cada uno, queda una masa bien doradita, y lo servimos en plato de postre. Esperar un rato hasta que este frío, se adorna con queso fresco y se guarda en la nevera un rato, y ya listo para tomar bien fresquito. Os lo dedicó a todos los compañeros y compañeras. 12 de Junio de 2012
- 20. ISABEL SERRANO ZAMORA ALGARINEJO Receta de Compota de Membrillo Ingredientes: • Membrillo • Canela en rama y molida • Azúcar Preparación: Se pelan los membrillos, se trocean, se ponen en una cacerola y se cubren de agua, se les añade el azúcar y canela al gusto. Se pone al fuego se dejan hervir hasta que este cocidos. Se dejan enfriar en la nevera y listos para tomar bien frequitos. Sugerencia: Según el gusto le podemos añadir batata, igualmente que los membrillos o también orejones (melocotones secos) o ciruelas pasas, todo esto a la hora de cocerlo.
- 21. DOLORES ARÉVALO RAMOS DE ALGARINEJO Gachas de Higos Ingredientes: • Azúcar, tres cucharadas soperas colmadas • Tres vasos de cuarto litro de caldo de higos • Harina, un vaso colmado • Almendras al gusto • Canela la canela molida se hecha en el caldo • Canela en rama para cocer los higos • Café según guste Preparación: Si los higos están pasados al sol se echan enteros, para pasarlos se pueden poner abiertos o cerrados dependiendo de si queremos que se sequen más o menos rápido. Si los higos están frescos entonces se mondan. Una vez hecho esto, se ponen a cocer, con el agua suficiente para cocerlos y que quede liquido, según la cantidad que queramos hacer después de gachas.
- 22. Se retira del fuego, se pasa por un colador y se deja enfriar hasta que este templada, le añadimos un poco de café, si lo echamos con el agua hirviendo se hacen grumos en la harina. Se mezcla en el agua de hervir los higos, la canela, las almendras, el azúcar y la harina ya medida, hasta que quede un poco cuajada ya que después cuando se enfrían las gachas cuajan algo más. Se mueve muy rápido para que no se pegue al recipiente, y hasta que se cueza la harina. Después se echan en un recipiente al momento de quitarlas del fuego, para que queden con buena presencia y se enfríen listas para servir. Podemos decorarlas con pipas de almendras enteras. Es un postre muy especial y típico del verano que es cuando es el tiempo de los higos. ¡¡ Buen Provecho !!
- 23. CARMEN ARIZA NIETO DE ALGARINEJO Gachas de Higos Chumbos Ingredientes para dos personas: • Higos chumbos • Cascara de naranja • Canela molida y en rama • Granitos de café • Azúcar • Harina fina • Almendras molidas Preparación: En primer lugar se mondan los higos y se ponen a hervir con unos trozos de canela, cascara de naranja seca, y un poquito de café en grano. Cuando está todo hervido se cuela el caldo y se miden 7 vasos de caldo, dos vasos de harina, dos vasos de azúcar un vaso de vino blanco. El vaso ha de ser pequeño, y también se fríen unas almendras, esto ya al gusto del consumidor.
- 24. Cuando todo esto se encuentra preparado, y el agua esta templada, lo agregamos todo al caldo cada cosa por separado, entre una cosa y otra se va moviendo con la batidora hasta mezclarlo todo bien. Luego se pone al fuego pequeño y lo movemos hasta espesar el contenido y lo ponemos en dos platos llanos con unas almendras encima, las dejamos enfriar y listo para servir. Esta receta se la dedico a todas las persona que la lean y también a todas mis compañeras y amigas de clase.
- 25. CARMEN PUERTO PORCUNA ALGARINEJO Gachas de Batata Ingredientes: • 4 batatas medianas • 2 cucharadas de leche de almendra • ½ litro de agua • 2 cucharadas de miel blanca • 5 cucharadas con colmo de harina • Canela en rama Preparación: Hervimos las batatas hasta que estén tiernas, las pelamos y las molemos con la batidora. Se disuelve en el ½ litro de agua las dos cucharadas de leche de almendra y las dos cucharadas de miel blanca, a continuación se echa en una sartén la masa de las batatas junto con la leche de almendra y la miel y se pone a fuego lento, se va añadiendo la harina hasta que no quedan grumos y se le añade la canela en rama que molemos en un molinillo de café. Se sirven en platos de postre y se decora con almendras, se deja enfriar y listo para servir. Es una receta muy dulce,, muy rica y con mucho cariño.
- 26. ELENA RIVERA BIZARRO ALGARINEJO Fresas con Limón Ingredientes: • 1 Kg de fresas • 2 Limones medianos • Azúcar Preparación: Lavar bien las fresas, se trocean y se echan en una fuente que sea honda. Se les añade el azúcar al gusto, entonces se les agrega el zumo de los dos limones y se dejan reposar en la nevera unas horas hasta que maceren. Servir bien frías.
- 27. AURORA PUERTO PORCUNA ALGARINEJO Tarta de Café Ingredientes: • Café • Azúcar • Bizcochos de soletilla • Nata de montar 400 ml • Queso de roquefort una tarrina • Chocolate • Frutas en almíbar Preparación: Se prepara el café, se le añade el azúcar y se aparta, se monta la nata y se mezcla con el queso, hasta que quede una masa homogénea. En un recipiente se mojan los bizcochos en el café y se coloca en la fuente que vayamos a hacer la tarta en una capa y a continuación otra de nata y a continuación otra de bizcochos, así se va montando la tarta, la última capa se pone de nata y se espolvorea de chocolate rayado y se decora con las frutas en almíbar. Se sirve muy frío y es muy bueno para levantar el ánimo.
- 28. CARIDAD JIMENEZ YÉBENES ALGARINEJO Tarta de Queso Ingredientes: • 1 litro de leche • 4 huevos • 8 quesitos del caserio • Nata liquida 400 ml • 4 sobres de cuajada royal • 14 cucharadas de azúcar Preparación: Se ponen todos los ingredientes en un recipiente y se pasan por la batidora. A continuación volcamos la mezcla en una cacerola y se calienta hasta que espese la masa. Mientras en un molde ponemos caramelo líquido y por encima colocamos magdalenas de sobaos o bizcochos de soletilla. Volcamos la masa en el molde y esperamos a que se enfríe, después lo ponemos en la nevera un par de horas. Desmoldar y decorar al gusto. Buen provecho.
- 29. CARIDAD JIMENEZ YÉBENES ALGARINEJO Tarta de Tiramisú Ingredientes: • 1 tarrina de queso Philadelphia • ½ litro de nata montada • 1 chorrito de licor al gusto • Bizcocho de soletilla • Café • Azúcar Preparación: Se mezcla el queso con el licor y la nata montada, luego se mojan los bizcochos en café con el licor y se colocan en el fondo del molde. A continuación montamos capas con la mezcla del queso anterior y otra de bizcochos borrachos, así sucesivamente y por último colocamos una de queso. Se puede decorar al gusto, yo recomiendo caramelo líquido. Servir bien fría y a disfrutarla.
- 30. ENCARNA JIMENEZ PERÁLVAREZ ALGARINEJO Mousse de Chocolate Ingredientes: (para 6 personas) • 175 gr. de chocolate sin leche • 300 gr. de mantequilla • 4 huevos • 1 copa de ron • 80 gr. de azúcar Preparación: Fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, a la pasta resultante le añadimos las yemas de los huevos y el azúcar. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema. Finalmente añadimos el ron, batir todos los ingredientes muy bien durante el proceso. Meter en la nevera durante al menos 2 horas. Ideal para golosos.
- 31. ENCARNA JIMENEZ PERÁLVAREZ ALGARINEJO Cocos Ingredientes: • 3 huevos • ¼ de coco • ¼ de azúcar Preparación: Se baten los huevos junto con el azúcar y por último le añadimos el coco. La masa resultante se hace bolitas y las colocamos en pequeños moldes de magdalenas (por ejemplo). Se meten al horno a temperatura media hasta que estén doraditos. Se dejan enfriar y listo.
- 32. ENCARNA JIMENEZ PERÁLVAREZ ALGARINEJO Peras al Vino Ingredientes: • ½ kg de peras pequeñas • 300 gr. de azúcar • Nuez moscada • Canela molida • 1 clavo (especie) • ¼ litro de vino tinto Preparación: Pelamos las peras conservando el rabo, las colocamos en una cacerola con el vino tinto, el azúcar, la canela molida, el clavo y una pizca de nuez moscada. Dejamos cocer durante 30 min, echando con una cuchara el jugo sobre las peras de vez en cuando. Una vez cocidas las peras colocarlas en una fuente. Reducir el jugo del vino y echar después sobre las peras. Servir bien fresquitas.
- 33. DOLORES SERRANO ZAMORA ALGARINEJO Receta de Queso Fresco y Requesón Ingredientes: • Leche • Cuajo • Sal Preparación: Se le pone el cuajo a a la leche. Se mueve un poco la leche con el cuajo y se deja reposar un rato hasta que se cuaje, entonces se mueve muy bien y se deja que repose un ratito, es ahora cuando se rejunta con las manos y se escurre muy bien. Se pone en la praita (un utensilio de esparto para hacer el queso) y se sigue escurriendo hasta que deje de gotear, se le pone otra poca sal por ambas caras al queso. El queso al día siguiente estaba listo para tomar. Con el liquido que suelta, se hierve y sale el requesón. Lo más adecuado era ordeñar la cabra y añadirle un poco más de leche para que salga más cantidad y más bueno. El requesón está buenísimo con miel, carne membrillo, azúcar y aceite... y sólo con pan.
- 34. ISABEL SERRANO ZAMORA ALGARINEJO Receta de Escalibada Ingredientes: • Pimiento rojo • Berenjena • Bacalao • Aceitunas negras • Cebolla • Aceite Preparación: Se asan las berenjenas, el pimiento, el bacalao y la cebolla. Se pelan los pimientos y las berenjenas y se hacen tiritas finas junto con la cebolla. Se le desmiga el bacalao, se le añaden las aceitunas y se aliña con un buen chorro de aceite, se deja un ratito en la nevera y ya esta listo para comer.
- 35. EMILIA ARENAS DELGADO ALGARINEJO Escabeche de Boquerones Ingredientes: • ½ kg de boquerones • Harina • 1 ajo • 1 Tomate rojo • ½ Pimiento verde • Cascara de naranja • Aceite, vinagre y sal • Laurel, huevos y tostones de pan Preparación: Se limpian los boquerones y se quitan las raspas, se enharinan y se fríen. Apartamos la mitad de lo boquerones para hacerlos gazpacho, y los pasamos por la batidora junto con el ajo el tomate medio pimiento la cascara de naranja, el aceite el vinagre y la sal. Lo ponemos a hervir en una olla y le echamos los boquerones que habíamos apartado, junto con unas hojas de laurel, tortilla de huevo y tostones de pan frito. Lo dejamos un día en el frigorífico y listo para tomar.
- 36. CARMEN ARIZA ALGARINEJO Receta de Ensalada Ingredientes: • Lechuga • Tomate • Naranja • Manzana • Huevos cocidos • Tronquitos de mar • Zanahoria rayada • Atún • Aceite, Vinagre y Sal Preparación: Se coge una fuente o una bandeja y se coloca la lechuga. A continuación se pone el tomate, la naranja, la manzana, los huevos cocidos y los tronquitos de mar. Se decora con la zanahoria rayada y el atún que puede ser al natural. Se aliña con la sal, un poquito de vinagre y por último el aceite, para que tome mejor el vinagre y la sal. Todo se guarda durante unas dos horas en la nevera, mientras podemos aprovechar para dar un paseo y lista.
- 37. CARIDAD JIMENEZ YÉBENES ALGARINEJO Licor de Membrillos Ingredientes: • 3 kg. de membrillos • 3 litros de agua • 2 palos de canela en rama • ¾ kg. de azúcar • 1 limón • 2 litros de vino tinto • 1 litro de aguardiente seco Preparación: Se ponen a hervir los membrillos en los 3 litros de agua con la canela y el limón, aproximadamente 1 hora 15 minutos. Se cuela todo el líquido y se le añade el azúcar. Cuando esta frío se mezcla junto el vino y el aguardiente. Dejar enfriar y disfrutar con moderación. Sugerencias: podemos sustituir los membrillos por melocotones y el proceso sería el mismo para elaborar licor de melocotones.
- 38. “Cocinar es un acto de amor, que se va enriqueciendo día a día, y paso a paso.” Dicen que no se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad, como los logrados andando para conseguir el millón de pasos. Gracias a todas las vecinas de Algarinejo, que desinteresadamente han compartido sus conocimientos culinarios, para que todos podamos disfrutar de estas recetas veraniegas tan fresquitas.