Nutrición
- 1. NUTRICIÓN 1. Los nutrientes1. Los nutrientes 1.1. Inorgánicos 1.2. Orgánicos 2. Los alimentos2. Los alimentos 3. ¿Qué debemos comer?3. ¿Qué debemos comer? 4. Cálculos nutricionales4. Cálculos nutricionales
- 2. 1. Los nutrientes Un nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Los nutrientes tienen una función energética, estructural o reguladora. Nuestro organismo necesita muchos nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningún alimento los contiene todos, por lo que cuanto más variada sea nuestra dieta, más fácil será cubrir las necesidades de todos ellos.
- 3. Nutrientes inorgánicos y orgánicos Los compuestos químicos inorgánicos incluyen los minerales y el agua. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas, proteínas y las vitaminas. Los nutrientes son esenciales para el perfecto funcionamiento del organismo y todos los que no pueden ser sintetizados por el propio organismo tienen que ser obtenidos de fuentes externas. Esas fuentes externas son los alimentos.
- 4. Agua Elementos minerales • Se encuentran en forma de sales y se ingieren disueltos en agua. • Regulan el pH del medio interno e intervienen en procesos fisiológicos como la contracción muscular y la coagulación sanguínea. 1.1. Los nutrientes inorgánicos • Es donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo. • Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas. • Actúa como regulador de la temperatura. • Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo. Calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio, zinc… Función reguladora
- 5. 1.2 Los nutrientes orgánicos Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos Proteínas Grasas o lípidos Vitaminas
- 6. 1.2 Los nutrientes orgánicos Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos Desde el punto de vista nutricional se dividen en: absorbibles No absorbibles Constituyen la fibra dietética. Está compuesta por una serie de moléculas que nuestras enzimas digestivas no pueden degradar, como la celulosa y las pectinas (polisacáridos), presentes en las paredes celulares de los vegetales. Monosacáridos Glucosa y fructosa Disacáridos Lactosa, sacarosa y maltosa Están presentes, sobre todo y mayoritariamente, en los alimentos de origen vegetal. Su función es energética.
- 7. FUNCIONES Estructural Reguladora Forman enzimas y hormonas Energética Por cada gramo de proteína que ingerimos, obtenemos 4 kcal. FUNCIONES Estructural Reguladora Energética FUNCIONES Estructural Reguladora Energética Proteínas Las proteínas son macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos (entre 50 y 1000 aminoácidos) FUNCIONES Estructural Reguladora Energética Estructural Reguladora Estructural formación y mantenimiento de los tejidos celulares y síntesis de los anticuerpos contra infecciones. 1.2 Los nutrientes orgánicos
- 8. Grasas o lípidos Constituidos por un grupo de compuestos de naturaleza química variable, pero que tienen en común su insolubilidad en agua. Se dividen en: FUNCIONES Fosfolípidos Ácidos grasos Grasas Energética Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal. Estructural Forman parte de las membranas celulares. Reguladora Actúan como vitaminas liposolubles y hormonas 1.2 Los nutrientes orgánicos + info…
- 9. Vitaminas Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los procesos vitales, y que los organismos no son capaces de sintetizar; por ello deben aportarlas la dieta. No actúan como fuente de energía, su función es reguladora. Se dividen en: Vitaminas liposolubles 1.2 Los nutrientes orgánicos Vitaminas hidrosolubles + info…
- 10. 2. Los alimentos Función reguladoraFunción plástica o estructural Los alimentos nos suministran nutrientes. Dependiendo de su composición (del nutriente mayoritario), desempeñan diversas funciones en el organismo: Función energética
- 11. 3. ¿Qué debemos comer? Características de una dieta saludable •• Se recomienda que el aporte energético tenga laSe recomienda que el aporte energético tenga la siguiente proporción: 10-12 % de proteínas, 30-35 % desiguiente proporción: 10-12 % de proteínas, 30-35 % de grasas y 55-60 % de hidratos de carbono.grasas y 55-60 % de hidratos de carbono. •• Consumir alimentos variados. Abundantes frutas yConsumir alimentos variados. Abundantes frutas y verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres.verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres. •• Evitar un exceso de grasas de origen animal,Evitar un exceso de grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar.colesterol, sal y azúcar. •• Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 mineralesaminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.y 13 vitaminas. TRABAJO 1: menú Los alumnos irán escribiendo el menú de tres días VI-SA-DO Lo analizaremos en clase
- 12. 4. Cálculos nutricionales Ahora toca hacer los cálculos nutricionales de nuestro menú
- 13. TRABAJO 2: Investiga…”los números E” Los números E son códigos asignados a los aditivos alimentarios y se encuentran normalmente especificados en las etiquetas de los productos alimenticios, sobre todo en la zona de la Unión Europea. El esquema de números que sigue se debe al International Numbering System (INS, Sistema Internacional de Numeración) según lo determinado por el órgano correspondiente del Codex Alimentarius. Fuente: wikipedia Leeremos los ingredientes de varios envases (alumnos/as, traed uno cada uno!) y repartiremos los “E´s” que salgan Lista de aditivos admitidos por la Unión europea +info
- 14. ACTIVIDADES FINALES Nutrición y salud – Proyecto biosfera Infografía: Desayuno equilibrado Infografía: Menú equilibrado: pirámide nutricional Y comieron felices… (juego) Curiosidad…¿Cuántos días se puede sobrevivir sin comer? Revisa nuevamente tu menú…¿es equilibrado?...Visiona este vídeo