Practica 2
- 1. Practica 2. Rollos de pollo en salsa de champiñón Ingredientes: 2 milanesas de pechuga de pollo. 1calabaza 100 gr de champiñones frescos. Queso crema (philadelphia) 4 dientes de ajo Aceite de oliva Mantequilla Sal y pimienta Preparación: Cortar la calabaza en juliana. Cortar los champiñones en Brunoise fino. Picar los cuatro ajos muy finos. Saltear la calabaza en ajo y mantequilla, hacer el mismo procedimientos con los champiñones. Sal pimentar la milanesa de pollo ponerla sobre el papel aluminio previamente encerado con aceite de oliva. Hacer un rollo de pollo agregándole la calabaza, queso y champiñones. Envolver en el aluminio como un caramelo. En una olla con agua a punto de ebullición poner los rollos por 20 minutos. Dejar reposar los rollos por 15 minutos para que se enfríen, cortarlos al gusto y servir con la salsa de champiñones.
- 2. Practica 2. Rollos de pollo en salsa de champiñón Ingredientes Salsa: 300 gramos de champiñón fresco. 50 grs. De mantequilla 50 grs. De harina 1 litro de leche Sal-pimienta 2 dientes de ajo Preparación: Cortar champiñones en laminas. Cortar champiñones en Brunoise fino. Saltear los champiñones (Brunoise) en ajo y mantequilla. Hervir la leche con los champiñones en laminas sal pimentar, colar y dejar reposar hasta que se enfrié. Hacer un roux blanco y agregarle la leche para hacer la salsa bechamel, incorpora todos los ingredientes y agregar los champiñones en laminas y Brunoise , sal pimentar, incorporar todo hasta que quede una crema no muy espesa, dejar reposar.
- 3. Practica 2. Rollos de pollo en salsa de champiñón Espagueti con especias. 1 paquete de espagueti. Especias varias 50 grs de tocino 1 cucharada de cilantro picado Mantequilla 2 dientes de ajo. Preparación: Escalfar la pasta. Colar. En un sartén poner mantequilla, ajos y tocino previamente freído agregar la pasta, cilantro y las especias. Servirlo de guarnición con los rollos.