Presentacion achiote condimento
- 1. El Achiote Y Su Proceso de Extracción Carmen Elisa Asprilla Lozano
- 2. EL ACHIOTE Bixa Orellana es una planta arbustiva de la familia Bixáceas. Es una planta cultivada, perenne, que mide entre 3 y 10 metros de altura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada y dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecíolos. Las flores son hermafroditas y están dispuestas en ramilletes terminales, de colores blanco a rosado, según las variedades. El fruto es una cápsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, que mide de 2 a 5 centímetros de diámetro, puede tener espinuelas sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de color naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades entre éstos. En su interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas, casi triangulares y pequeñas, rodeadas con una sustancia viscosa de color rojo vivo que contiene la bixina .
- 3. La palabra achiote es una castellanización del náhuatl achiotl. La etimología del nombre binomial corresponde a bixa, latinización del portugués bixa; orellana, dedicado al explorador español Francisco de Orellana (1490-1546).
- 4. USOS Y CARACTERÍSTICAS. Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o el Manolete, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe tanto como colorante como saborizante.
- 5. Los pueblos originarios de Centro y Suramérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas: astringente, antiséptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrífugo, estomáquico y antidisentérico, diurético y antigonorréico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante.
- 6. La semilla molida es utilizada para sarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del riñón, disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante. Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, dolores renales, infecciones de la piel, y conjuntivitis.
- 7. REPRODUCCIÓN Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Los arbustos de achiote comienzan su producción comercial entre los 3 y 4 años de edad. En promedio, una plantación resulta redituable por un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo . La época de floración y madurez del achiote varía según la latitud y según la temperatura de la zona, siendo más temprana en las regiones cálidas. En algunas regiones florece durante los meses de julio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha se inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la producción comercial se la obtiene pasado los 3 años.
- 8. LABORES Vivero. Este será el sitio donde se producirán las plántulas, el cual estará cubierto por polisombra. Se utilizaran germinadores, cuando las plántulas tenga 15 post germinación se pasaran a bolsas con sustratos, donde continuaran su proceso de crecimiento antes de ser llevadas a campo. Se utilizara un sistema de aspersión, de presión media y baja descarga. La frecuencia y cantidad dependerá de la época climática y la edad de las plántulas, este se va reduciendo progresivamente unos meses antes del trasplante definitivo a campo, para aclimatar a la planta a las condiciones de campo antes del proceso de lignificación.
- 9. Preparación del Terreno. Dado que el predio donde se implementara el proyecto presenta una cobertura predominante de restrojo maduro, la preparación del terreno requiere de socola, tumba y repique; además de lo anterior también se realizaran labores de trazado, estaquillado y ahoyado.
- 10. Finalizando la socola y la tumba de los árboles y arbustos que hay en la finca, se debe realizar un buen repique del material, para facilitar el desplazamiento y transporte de las plántulas y demás materia. Después se realizara el trazado y estaquillado del área, ubicando los puntos donde se establecerán los árboles, sobre estos puntos se realizara una limpia de un metro de diámetro para luego realizar el ahoyado y siembra.
- 11. Hoyado. Se realiza en el lugar señalado por las estacas, estos se hace de 40 x 40 x 40 cm., durante el proceso se recomienda colocar la capa arable del hoyo al lado derecho del mismo y la tierra del fondo al lado izquierdo. La tierra de la capa arable se mezcla con 5 kilos de materia orgánica bien descompuesta, se añade abono en volúmenes acordes a los resultados de los análisis de fertilidad de los suelos.
- 12. Trasplante. El trasplante de las plantas provenientes del vivero al lugar definitivo puede realizarse en cualquier fecha del año siempre que exista agua, de lo contrario se realizará cuando comienzan las primeras lluvias de la estación invernal. El trasplante se realiza colocando la raíz principal en la mejor forma posible y procurando que la planta quede al centro del hoyo. Las distancias de siembra recomendada en plantaciones comerciales es de 4 metros entre hileras y 3 entre plantas, para tener densidades de 833 plantas por hectárea.
- 13. Control de Maleza. Con el objeto de evitar la competencia por lo nutrientes, agua del suelo y sol, entre las plantas de achiote y las malezas, es necesario tener limpia la plantación de malas hierbas, evitando de este modo también el ataque de plagas y enfermedades. El control de malezas se realiza regularmente cada 3 o 4 meses, dependiendo de los niveles de precipitación pluvial, temperatura de la misma y cada que sea necesario. El control de malas hierbas se realiza manualmente, con maquinaria o con productos químicos.
- 14. Fertilización. La fertilización debe realizarse en base a los resultados de los respectivos análisis de fertilidad de los suelos y posteriormente en análisis foliares. Las aplicaciones se realizan cada cuatro meses para procurar que la planta disponga de los nutrientes en forma permanente y dosificada, evitando de esta forma la aplicación masiva, con el riesgo de intoxicación a la planta. Para el arranque inicial del cultivo es necesario disponer de una buena provisión de nitrógeno, fósforo y potasio. Esto favorecerá para que la planta forme adecuadamente su follaje y raíces.
- 15. Abonamiento- El abonamiento de las plantas consiste en adicionar al suelo materia orgánica bien descompuesta, en la corona de la planta. Estas aplicaciones se realizan con una frecuencia de 3 veces por año. Estas aplicaciones mejorarán las condiciones físicas y químicas del suelo, así como incremento de la capacidad de retención de humedad y temperatura del suelo. La cantidad a aplicar anualmente es de 5 a 10 kilos por planta.
- 16. Podas- Las podas se recomienda realizar con el fin de dar forma a los arbustos y para evitar el excesivo crecimiento foliar que reduce la producción. Esta práctica se recomienda para mantener la producción estable. En achiote generalmente se practica la poda de limpieza, mantenimiento y renovación.
- 17. EXTRACCIÓN NORMAL (VIJA) Cuando la extracción del colorante no se realiza inmediatamente, las semillas se exponen al sol durante 3 a 4 días, en capas finas, sobre una superficie limpia y se remueven a menudo. Una vez secas se envasan en sacos, cajas, etc. para ser vendidas. Es importante cosechar las cápsulas antes de que estas se habrán, porque al abrirse las valvas dejaran caer las semillas o si el ambiente es húmedo estas son infectadas de hongos, perdiéndose la cosecha en el mismo árbol o cuando esta cosechado.
- 18. Cosecha. La época de floración y madurez del achiote varía según la latitud y según la temperatura de zona, siendo más temprana en las regiones cálidas. En algunas regiones florece durante los meses de julio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha se inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la producción comercial se la obtiene pasado los 3 años.