Proceso de producción del cacao Öko-Caribe
- 1. Cacao Öko-Caribe P R O C E S O D E P R O D U C C I Ó N
- 2. El cultivo
- 3. Cultivamos nuestro cacao asociado con especies forestales, frutales y cultivos menores, para librarlo de plagas y enfermedades.
- 4. Los árboles comienzan a florecer...
- 5. ... y se forman las mazorcas, que van madurando.
- 6. La cosecha
- 7. Se cosechan sólo las mazorcas que alcanzan el punto óptimo de madurez.
- 9. Seleccionamos las mazorcas y las abrimos con cuidado.
- 10. Después se descorazonan en recipientes limpios
- 11. … para luego transportarlas al centro de fermentación.
- 12. El fermentado
- 13. Los granos se fermentan en cajas de madera escalonadas de 4 filas. El proceso dura entre 5 y 6 días.
- 14. El cacao se remueve al menos tres veces para asegurar una fermentación homogenea.
- 15. Su temperatura se monitorea constantemente.
- 16. El fermentado es un paso clave en el proceso de manejo post-cosecha.
- 17. El secado
- 18. Luego de finalizada la fermentación, el cacao se lleva a nuestros secaderos de tipo túnel.
- 19. En los secaderos, el cacao también se remueve constantemente para mantener la homogeneidad del secado.
- 20. También se realizan varias pruebas, para garantizar que el grano ha llegado y se mantiene en un 7% de humedad.
- 21. El cacao seco se limpia y se realizan pruebas de corte de la almendra para asegurar la calidad del producto.
- 22. El resultado es un cacao de calidad óptima, apto para los mercados más exigentes.
- 23. Almacenaje
- 24. Pesamos y ensacamos nuestro cacao y lo almacenamos en espacios limpios, frescos y aireados.
- 25. Desde los almacenes, los sacos se transportan a los puertos desde donde se envían a nuestros clientes en todo el mundo.
- 26. Diseño: M. Quiroga Fotografía: Gualberto Acebey Música: Simon Brewer | Freeplay Music