Proceso-de-Packing-de-Palta.docx
- 1. I. PROCESO DE PACKING DE PALTA Descripción del proceso de Packing de Palta Hass Llegando a las instalaciones de Agrícola Cerro Prieto S.A.C. (ACP), fuimos recibidos my amablemente por el Jefe de Control de Calidad de esta empresa, el Sr. Manuel Muro, quien nos explicó prolijamente el proceso de Packing de Palta Hass, que detallamos a continuación. Recepción: El proceso de Packing de palta se inicia con la recepción de la palta traída desde sus propias plantaciones (424 hectáreas de las 4,500 hectáreas de terreno agrícola que tiene en total esta empresa). La palta llega a la planta de empaque en bines en un ambiente cerrado para el resguardo sanitario que exige el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y para asegurar la trazabilidad. Aquí se hace un primer control de calidad en el cual se hace una inspección para ver cómo llega la fruta de campo en lo que respecta a su calibración y el estado fitosanitario (enfermedad, daño mecánico y materia seca). Pesado Luego de hacer la descarga de la palta, se pesa y se registra las parihuelas y lo los bines para continuar con la trazabilidad. Esta etapa sirve para cuantificar la materia prima al inicio del proceso y luego determinar rendimientos. Volteado de bines Los bines son canastas plásticas que pueden traer hasta 400 kg de palta que pasan por una maquina llamada volteador de bines que se encarga de vaciar la fruta sobre una tina de lavado Pre selección En el momento en el que cae la fruta se realiza una preselección retirando las paltas que tienen daños mecánicos, sobre madurez o deterioro para que no llegue a la faja de lavado. Lavado y Desinfección Las paltas reciben un lavado de forma directa donde una solución de desinfección compuesta por Hipoclorito de calcio (150-200 ppm) y del fungicida Ácido Peracético (80 ppm) permiten una adecuada sanitización del fruto, que luego pasa por un sistema de
- 2. lavado por aspersión y escobillado, entregándonos paltas en óptima condición para el empacado. Secado Toda la fruta lavada pasa por un túnel de secado con aire caliente forzado para su posterior encerado. Encerado Esta técnica permite darle buena apariencia al producto, así como también mantener por mayor tiempo su calidad al disminuir la perdida de humedad. Con respecto a la cera que utilizan, el Jefe de control de calidad nos manifestóque actualmente están utilizando ceras naturales como la carnauba en reemplazo del polietileno oxidado que es una cera sintética prohibida en la Comunidad Europea. Selección A la salida del túnel de encerado toda la fruta mediante fajas transportadoras la fruta es conducida a mesas de selección, donde el personal calificado descarta la fruta que no reúne las condiciones para la exportación la fruta. Luego se selecciona la fruta en tres líneas: Categoría 1, Categoría 1H y Categoría 2. Calibración La fruta ya seleccionada en Categoría 1, Categoría 1H y Categoría 2., ingresa al calibrador de alta tecnología que mediante un software de última generación pesa fruto por fruto, separando la fruta por calibres derivando a la mesa de empacado que corresponda en función al rango de pesos que se encuentre. Empacado En las mesas de empacado el personal va colocando el fruto en cajas de cartón de diferentes formatos y marcas (ACP Natural, Yaku y Danza). Las paltas Hass se empacanen presentaciones de cajas de cartón con formatos de 4 kg y de 11,2 kg (según calibres desde calibre 10 hasta el 32). Así por ejemplo para el calibre 16, irán 16 paltas por cada caja. Una vez empacada cada caja se pesa y codifica para continuar con el proceso de paletizado. Paletizado Esta operación consiste en colocar las cajas sobre una parihuela de acuerdo a la disposición propia de cada formato. El producto ya paletizado se enzuncha y se identifica con la información correspondiente.
- 3. Enfriamiento en túnel Los pallets terminados ingresan al túnel de enfriamiento, en el un flujo de aire forzado de gran caudal baja la temperatura del producto hasta 6°C en un tiempo promedio de 6 horas. Almacenamiento en frio La conservación de los frutos del palto destinados a la exportación serealiza en cámaras de frio o almacenes con atmosfera controlada a temperaturas de entre 4° y 6° grados. La humedad relativa óptima de almacenamiento para cualquier estado de madurez es de 90% a 95%. Despacho y transporte Consiste en el despacho de las paltas, trasladadas por tierra hasta el puerto del Callao (a precio FOB) para su embarque y exportación. Desde el despacho se asegura de mantener el frío los contenedores de capacidad de 21,5 toneladas cada uno hasta la llegada a su destino. Embarque y exportación Los principales destinos de exportación de palta Hass son los mercados de Europa a nivel del puerto de Rotterdam (Holanda) e Inglaterra donde tienen clientes exclusivos y EE.UU donde también tienen clientes exclusivos que va directamente a ellos y en algunos casos van a supermercados. La palta se exporta a un precio FOB aproximado de US$1.8. Generalmente para EE.UU se exporta en el formato de 11,2 kg y para Europa se exporta en los formatos de 4 kg y de 10 kg en diversos calibres ya establecidos.
- 4. Fuente: Elaboración Propia Figura 2: Diagrama de bloques de Packing de Palta Fuente: Elaboración propia (2017) Recepción y Pesado Volcado de bines Preselección Lavado y desinfección Secado-Aire caliente Empacado-Paletizado Encerado Selección- Calibración Enfriamiento en túnel Despacho y transporte Embarque y exportación Almacenamiento refrigerado