Procesos aditivos lacteos
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Este documento resume los ingredientes y beneficios de varios productos lácteos como el yogurt, kumis, queso campesino, mantequilla, leche en polvo y panelitas con dulce de leche. Describe los ingredientes comunes como la leche, azúcar, cultivos lácticos y conservantes como el sorbato de potasio y benzoato de sodio. También destaca los beneficios nutricionales como proteínas, calcio y vitaminas, así como los posibles efectos adversos de algunos conservantes si se consumen en exceso.
Procesos aditivos lacteos
- 1. ADITIVOS EN EL PROSESAMIENTO DE LACTEOS SERGIO CIFUENTES MUÑOZ UNIVERCIDAD DE NARIÑO CAMPUS VIRTUAL INSUMOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS 2014
- 2. ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL PROSESAMIENTO DE LACTEOS YOGURT INGREDIENTES Leche entera paste urizada azúcar,, mermelada de piña ,trozos de piña cubicada agua edulcorante( azúcar ) estabilizante ( pectinal),acidulante ( ácido cítrico)conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio) leche entera en polvocultibos lácticos(streptococcus termophillus saborizante artificial permitido(de piña)y colorante artificial permitido (amarillotartracina) BENEFICIOS La consistencia semisólida se debe a la coagulación de las proteínas por la misma fermentación, sin perder su concentración. El yogurt mantiene los mismos nutrientes de la leche excepto la lactosa, es decir es rica en proteínas, calcio, vitamina B, A, D y grasa. Esta última puede ser reducida en el procesamiento y obtener así las versiones descremadas y semidescremadas. El valor calórico del yogurt depende del contenido de grasa y otros agregados como azúcar, mermeladas, nueces, cereales, algarrobina, etc. En promedio un envase de yogurt natural de 125 gramos que conserva su grasa aporta alrededor de 80 calorías.
- 3. KUMIS INGREDIENTES Leche entera higienizada ,azúcar ,cultivos lácteos. Coagulada por la acción de l.accidophilus y bifidobacterium . Con adición de azúcar sabores colores y frutas de primera calidad presentaciones de empacado en polietileno de alta densidad en varias presentaciones BENEFICIOS Ayuda a luchar contra el daño que causan las bacterias malas del cuerpo y ayuda a la digestión. Se encuentra generalmente en los intestinos de los humanos.
- 4. QUESO CAMPESINO INGREDIENTES Leche pasteurizada y estandarizada sal y cuajo. Para la obtención de un derivado lácteo fresco, semiduro y semi graso sal nitro (nitrato de potasio)cloruro de calcio el acido sorbico el acido benzoico agua oxigenada o peróxido de hidrogeno curcumina BENEFICIOS: Curcumina: posibles efectos clínicos de esta en muerte celular y ayudaría entonces a tratamientos contra cáncer o al zhéimer PERJUICIOS :Agua oxigenada al consumirla en altas cantidades daña la flora intestinal que ayuda a proteger de otras bacterias dañinas mueran y por un tiempo estés desprotegido, además que el agua es altamente oxidante para tus células, causando un envejecimiento mas rápido
- 5. MANTEQUILLA INGREDIENTES Aceite o hidrogenito de palma, aceite de palmista agua sal mono glicéridos lectina de soya, sorbato de potasio crema de leche ,mantequilla acidó cítrico beta caroteno, vitaminas BENEFICIOS Los beneficios para la salud de la lecitina de soya incluyen perdida de peso natural, natural de eliminación de depósitos de grasa de nuestro cuerpo, ayuda a la digestión por la función intestinal est mulante, la protección natural del hígado, naturalmente PERJUICIOS Experimenta severas reacciones alérgicas a este producto. Los síntomas de la reacción alérgica pueden incluir hinchazón de los labios, la nariz o el rostro, dificultad para respirar
- 6. LECHE EN POLBO INGREDIENTES Leche fresca de vaca suero dulce de leche en polvo aceite vegetal(oleina de palma)jarabe de glucosa, carbonato de calcio vitamina c, vitamina a vitamina d y sulfato de zinc BENEFICIOS sirve como depósito del calcio, el cual puede ser almacenado y liberado según necesidad. En los adultos, el calcio tiene al menos dos funciones fisiológicas principales: es un mensajero intracelular y el componente más importante de la hidroxiapatita, la cual se presenta en grandes cantidades en la matriz orgánica ósea y brinda resistencia y rigidez al esqueleto. PERJUICIOS Los suplementos de calcio suelen tener pocos efectos adversos, aunque el estreñimiento y la distensión abdominal son comunes; la aparición de nefrolitiasis es poco frecuente
- 7. PANELITAS CON DULCE DE LECHE INGREDIENTES Azúcar leche fécula y conservante sorbatos de potasio BENEFICIOS: El Sorbato de potasio inhibición de moho, levaduras y bacterias aerobias, Bacillus anaeróbica Gram casi ninguna inhibición. PERJUICIOS :Sorbato de potasio: no se recomienda en alimentos que dependan de una fermentación posterior, pues inhibe la acción de bacterias y hongos, por lo que no hay fermentación.