Prog. agua potable
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Este documento presenta un programa de control del agua potable utilizada en las actividades de un frigorífico. El programa describe los responsables, usos, fuentes y sistemas de almacenamiento del agua, así como los procedimientos de limpieza, desinfección y análisis de calidad del agua almacenada para garantizar que cumple con la normativa aplicable y no representa riesgos para la salud.
Prog. agua potable
- 1. 14160541275PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , ERIKA JAIMES, EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBADO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11OBJETIVO.Implementar un programa que tiene por objeto presentar un control adecuado del agua que proviene del acueducto y se almacena en los tanques para su uso en las diferentes actividades del frigorífico, con el fin de proteger la calidad de las fuentes hídricas receptoras de dichos vertimientos.ALCANCES Y ÁMBITO DE APLICACIÓN.El agua que se emplea en las diferentes actividades realizadas en el frigorífico.RESPONSABLESOPERARIOSSe encargarán de la limpieza y desinfección de los tanques y la toma de muestras para efectuar los análisis fisicoquímicos.ADMINISTRADORProveer los recursos necesarios para que se apliquen los análisis correspondientes al control de agua potable.Supervisar las actividades realizadas por los operarios.100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11DEFINICIONESAGUA POTABLEEs aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos, en las condiciones señaladas en el presente decreto, puede ser consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA POTABLESon los análisis organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos realizados al agua en cualquier punto de la red de distribución con el objeto de garantizar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el presente decreto.ABLANDAMIENTO Proceso de remoción de los iones calcio y magnesio, principales causantes de la dureza del agua. ADSORCIÓN Remoción de iones y moléculas de una solución que presentan afinidad a un medio sólido adecuado, de forma tal que son separadas de la solución. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANOAquella que no contiene contaminantes objetables, ya sean químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos al ser humano. CARACTERÍSTICAS BACTERIOLÓGICAS Son aquellas debidas a microorganismos nocivos a la salud humana. Para efectos de control sanitario se determina el contenido de indicadores generales de contaminación microbiológica, específicamente organismos coliformes totales y organismos coliformes fecales.100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS Son aquellas que se detectan sensorialmente. Para efectos de evaluación, el sabor y olor se ponderan por medio de los sentidos y el color y la turbiedad se determinan por medio de métodos analíticos de laboratorio.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Son aquellas debidas a elementos o compuestos químicos, que como resultado de investigación científica se ha comprobado que pueden causar efectos nocivos a la salud humana.CONTINGENCIASituación de cambio imprevisto en las características del agua por contaminación externa, que ponga en riesgo la salud humanaDESINFECCIÓN Destrucción de organismos patógenos por medio de la aplicación de productos químicos o procesos físicos.FILTRACIÓN Remoción de partículas suspendidas en el agua, haciéndola fluir a través de un medio filtrante de porosidad adecuada.100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11INTRODUCCIÓNEl agua es indispensable en una planta de beneficio, como bebida para los animales, también para el aseo y manejo de las deyecciones, por lo cual es necesario utilizarla adecuadamente, disponer del agua es importante, ya que hace parte de las etapas importantes dentro del proceso. La primera etapa antes de conducir las reces al punto de sacrificio, es el bañado de los animales aptos.La importancia sanitaria del bañado de los animales antes del sacrificio radica, principalmente, en la eliminación o reducción de la suciedad presente en el cuero de los mismos (restos de excremento, orina, alimento, secreciones, ectoparásitos, etc.) que evita que, al momento del sacrificio, haya una contaminación excesiva tanto de las instalaciones como de las canales o de la sangre para consumo humano o industrial. La carne, instalaciones, el equipo empleado durante la matanza, manos y ropa de los trabajadores e, incluso, el medio ambiente de las zonas de proceso y de almacenamiento se contaminan con microorganismos patógenos por contacto con el pelo, piel, patas, contenido estomacal y entérico, leche de la ubre, sangre, semen, bilis, etc. Durante el bañado se debe evitar la caída de los animales, así como los encharcamientos. Esta área debe ser lavada, por lo menos, al final de la jornada.Las otras etapas donde se requiere de este componente es en la insensibilización, en el izado se ensucia espacios amplios del rastro, donde se utiliza agua para la limpieza, en la sangría de los bovinos en el rastro se realiza, generalmente, por el corte de las arterias carótidas y la vena yugular en la base del cuello. El cuchillo con el que se realice esta operación debe conservarse limpio ya que, de no ser así, las bacterias pueden ser introducidas al sistema circulatorio y de esta manera distribuirse hacia los músculos considerados estériles si el animal no presenta enfermedades. Por lo tanto, es de suma importancia que en esta área cuenten con un esterilizador de cuchillos con agua a 82°C con el propósito de que los cuchillos utilizados para el degüello sean desinfectados. Se debe hacer el ligado del esófago y recto para evitar el regreso del contenido ruminal y la salida de materia fecal, cortes des separación, una vez eliminadas las manos y patas, se inicia el proceso de desollado. Se debe evitar el uso de utensilios de corte no desinfectados. Al ir desprendiendo la piel es necesario evitar el contacto del cuchillo con la piel del animal, así como que la piel se enrolle hacia adentro y roce la canal. Estas consideraciones operativas son de suma importancia para evitar la contaminación de la carne con microorganismos presentes en la piel de los animales, pues ésta es una de las principales fuentes de contaminación de las canales, en el acabado las canales aptas se lavan a baja presión par en juagar la sangre.100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11En base a lo anterior se puede observar que el agua contribuye a que la carne adquiera las características propias. De aquí es donde parte la importancia de que el agua que se utilice para los procesos productivos de frigorífico debe ser potable, es decir, apta para el consumo humano. Es importante mantener el agua bajo control y dentro de los parámetros establecidos por las entidades sanitarias, para que en el proceso productivo de la carne, no se presente ningún tipo de contaminación a causa del agua que emplea y ocasione problemas al producto y por ende al consumidor.USOS DEL AGUAEl uso más representativo del agua dentro de la empresa está ubicado en el proceso de izado, faenado y acabado se presenta en estos dos estados:-Líquida: Para enjuagar la sangre de los diferentes procesos.-Agua Caliente: A presión, con temperaturas de 80°C para esterilizar utensilios pequeños, porta cuchillos, canastillas, etc.-Vapor Directo: Aplicado a equipos que trabajan a baja temperatura.FUENTES DE AGUAEl agua llega ya tratada a la planta, debido al proceso que se le aplica en el acueducto de la ciudad.SISTEMAS DE ALMACENAMIENTOSe tienen 2 tanques de almacenamiento, cada uno con capacidad de 1m³ y elaborados en un material adecuado que facilita su limpieza y desinfección.100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES• Desinfectantes a emplearSUSTANCIADOSISPREPARACIONHIPOCLORITO DE SODIO100 p.p.m.Se adicionan 3,33 ml de esta sustancia en 4 litros de agua.BIQUAT200 p.p.m.Se adicionan 30 ml de esta sustancia en 15 litros de agua.PROCEDIMIENTODesocupar los tanques.Remojar con agua las superficies.Aplicar el detergente y dejarlo actuar por 5 minutos y refregar con un cepillo. agua y jabón.Enjuagar con suficiente agua.Aplicar la solución desinfectante, refregar y dejar actuar 10 minutos.Enjuagar con suficiente agua.Debe haber una rotación de desinfectantes, entre el hipoclorito de sodio y el Biquat.100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11FRECUENCIAEste procedimiento se debe realizar cada mes.PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUAANÁLISIS MICROBIOLOGICO: Se debe tomar una muestra de los tanques de almacenamiento y enviarla a un laboratorio externo para que realice los análisis microbiológicos correspondientes. La frecuencia de dichos análisis debe ser mensual.ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS: Se debe tomar una muestra de los tanques de almacenamiento y realizar las pruebas de determinación de Cloro residual y pH, utilizando el kit de Cloro y pH con que cuenta la empresa. Estos se deben realizar con una frecuencia semanalNORMATIVA DEL AGUA POTABLESegún el Decreto 475 de 1998, por el cual se expiden las normas técnicas de calidad del agua potable, las características fisicoquímicas (que se tiene en cuenta en la planta) y microbiológicas son las siguientes:100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICASPARÁMETRO ADMISIBLECloro residual0,2 – 1,0 mg / LtpH6,5 – 9,0CARACTERÍSTICASMICROBIOLOGICASPARÁMETRO ADMISIBLEAerobios mesófilos100 ufc / 100 cm ³Coliformes0 ufc/ 100 cm ³E. coli0 ufc/ 100 cm ³100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11NORMAS DE CALIDAD DE AGUANOMBREDESCRIPCIÓNNORMAResolución 2115 de 2007Resolución del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.Fecha de actualización: Abril 14 de 2010Descargar la norma Tamaño del archivo: - Archivo con extensión: pdfDecreto 1575 de 2007Decreto del Ministerio de Protección Social por el cual se establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua para consumo humano. Fecha de actualización: Abril 14 de 2010Descargar la norma Tamaño del archivo: - Archivo con extensión: pdfDecreto 475 de 1998Decreto del Ministerio de Desarrollo Económico por el cual se expiden normas técnicas de calidad del agua potable.Fecha de actualización: Abril 14 de 2010Descargar la norma Tamaño del archivo: - Archivo con extensión: pdf100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11SANEAMIENTO BÁSICOLEY 142 DE 1994DECRETO 605 DE 1996RESOLUCIONES CRARESIDUOSALCANTARILLADOAGUA POTABLE100330-97790PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA POTABLEELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES ,JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZAPROBODO POR:CARLOS TORRESVERSION: 00CODIGO: P-AP 00PAG:3-11FORMATO DE CONTROL FISICOQUÍMICO DEL AGUA POTABLEFECHApHCLOROOBSERVACIONES<br />