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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO
                 Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
                Programa Ejecutivo Gestión del Todo Incluido




Nombre de la Asignatura                                Docente
Gestión del Todo Incluido                              Mercedes Rojas Sandoval, MAE


Período: Semestre 01-2011                              Clave: ADM 620

Objetivo General:
Conocer y discutir los aspectos esenciales del concepto Todo Incluido como modalidad
de operación, y su incidencia en la expansión del producto hotelero a nivel regional,
local e internacional.

Objetivos Específicos:
   - Conocer la dirección operacional de cada uno de los departamentos que
       componen la estructura hotelera.
   - Llevar al terreno operativo los diferentes conceptos aprendidos durante el
       desarrollo de las diferentes unidades.
   - Conocer las ventajas y desventajas de este sistema operacional y su impacto en
       la economía local.
   - Esquematizar los procesos operacionales para crear una analogía con los planes
       tradicionales.

Contenido Temático:

Unidad I-Conceptos Generales del Todo Incluido
1.1 Concepto
1.2 Orígenes del sistema
1.3 Ventajas y desventajas del TI
1.4 Efectos sociales y económicos
1.5 Planes de Alojamiento tradicionales

Unidad II- Comercialización del Todo Incluido
2.1 Segmentos y principales cadenas
2.2 Herramientas de comercialización
2.3 Tendencias y perspectivas del Todo Incluido
2.4 Políticas y alcance del Todo Incluido

Unidad III- Gestión Operacional
3.1 Diagrama de operaciones del Todo Incluido
3.2 Procesos de las unidades departamentales
3.2.1 Procesos de sub-las unidades departamentales
3.3 Inicio del ciclo operacional
3.3.1 Ventas y Reservaciones
3.2.2 Fijación de tarifas

       1   Programa ADM. 620 (Gestión del Todo Incluido)
           http://administracionenredpop.blogspot.com/
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO
                 Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
                Programa Ejecutivo Gestión del Todo Incluido




3.3.3 Entrada y manejo de la información
3.3.4 Generación de reportes operacionales

Unidad IV- Gestión operacional y administrativa del TI
4.1 Habitaciones
4.1.1 Relaciones interdepartamentales
4.1.2 Operación del cara al cliente
4.1.3 Estándares de servicio
4.2 Gestión Administrativa
4.2.1 Control y evaluación de los procesos

4.2 Alimentos y Bebidas
4.2.1 Estructura de producción interna
4.2.1 Cuánto y qué producir?
4.2.3 Abastecimiento de materia prima
4.2.4 Determinación de costos de producción
4.2.5 Control interno

4.3 Contabilidad
4.3.1 Sistema de entradas de los procesos operacionales
4.3.2 Forma de pago en el Todo Incluido
4.3.2 Estructura Interna
4.3.3 Puntos de ventas en el Todo Incluido
4.3.4 Enlaces operativos para el registro y evaluación de procesos

4.4 Animación
4.4.1 Es importante el departamento de Animación?
4.4.2 Gestión del departamento de Animación
4.4.3 El hotel de día, el hotel de noche
4.4.4 La animación de ayer, animación de hoy
4.4.5 Perfil de su personal
4.4.6 Medidas de seguridad y control interno

4.5 Mantenimiento
4.5.1 Áreas que lo componen
4.5.2 Acciones departamentales
4.5.3 Planes de mantenimiento
4.5.4 El control en mantenimiento
4.5.6 Análisis de resultados
4.5.7 Seguridad laboral




       2   Programa ADM. 620 (Gestión del Todo Incluido)
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Metodología de Enseñanza-Aprendizaje
  - Material de clase y lectura disponible en
      http://administracionenredpop.blogspot.com/
  - Discusiones y análisis de lecturas y casos.
  - Simulaciones

Evaluación:
Quitz                                                     05 puntos
Primer parcial                                            10 puntos
Segundo parcial                                           15 puntos
Tercer parcial                                            20 puntos
Yo soy Gerente                                            10 puntos
Trabajo Final                                             15 puntos
Participación                                             10 puntos (presencial)
Participación en Red                                      15 puntos (virtual)

Bibliografía:
 - Tourism, Principles, Practices, Philosophies, Ninth Edition. Charles R. Goeldner/
     Brent Ritchie, 2003.
 - The Travel Industry, Third Edition. Chuck Y. Gee, James Makens, Dexter Choy,
     1997.
 - Microempresas y Turismo en la Rep. Dom. Primera edición. Marina Ortiz, 2005
 - Managing Housekeeping Operation, Second Edition, Margaret Kappa, Aleta
     Nitschke, Patricia Schappert




 Material de clase disponible en: http://administracionenredpop.blogspot.com/




      3   Programa ADM. 620 (Gestión del Todo Incluido)
          http://administracionenredpop.blogspot.com/

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Programa Gestión del Todo Incluido

  • 1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales Programa Ejecutivo Gestión del Todo Incluido Nombre de la Asignatura Docente Gestión del Todo Incluido Mercedes Rojas Sandoval, MAE Período: Semestre 01-2011 Clave: ADM 620 Objetivo General: Conocer y discutir los aspectos esenciales del concepto Todo Incluido como modalidad de operación, y su incidencia en la expansión del producto hotelero a nivel regional, local e internacional. Objetivos Específicos: - Conocer la dirección operacional de cada uno de los departamentos que componen la estructura hotelera. - Llevar al terreno operativo los diferentes conceptos aprendidos durante el desarrollo de las diferentes unidades. - Conocer las ventajas y desventajas de este sistema operacional y su impacto en la economía local. - Esquematizar los procesos operacionales para crear una analogía con los planes tradicionales. Contenido Temático: Unidad I-Conceptos Generales del Todo Incluido 1.1 Concepto 1.2 Orígenes del sistema 1.3 Ventajas y desventajas del TI 1.4 Efectos sociales y económicos 1.5 Planes de Alojamiento tradicionales Unidad II- Comercialización del Todo Incluido 2.1 Segmentos y principales cadenas 2.2 Herramientas de comercialización 2.3 Tendencias y perspectivas del Todo Incluido 2.4 Políticas y alcance del Todo Incluido Unidad III- Gestión Operacional 3.1 Diagrama de operaciones del Todo Incluido 3.2 Procesos de las unidades departamentales 3.2.1 Procesos de sub-las unidades departamentales 3.3 Inicio del ciclo operacional 3.3.1 Ventas y Reservaciones 3.2.2 Fijación de tarifas 1 Programa ADM. 620 (Gestión del Todo Incluido) http://administracionenredpop.blogspot.com/
  • 2. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales Programa Ejecutivo Gestión del Todo Incluido 3.3.3 Entrada y manejo de la información 3.3.4 Generación de reportes operacionales Unidad IV- Gestión operacional y administrativa del TI 4.1 Habitaciones 4.1.1 Relaciones interdepartamentales 4.1.2 Operación del cara al cliente 4.1.3 Estándares de servicio 4.2 Gestión Administrativa 4.2.1 Control y evaluación de los procesos 4.2 Alimentos y Bebidas 4.2.1 Estructura de producción interna 4.2.1 Cuánto y qué producir? 4.2.3 Abastecimiento de materia prima 4.2.4 Determinación de costos de producción 4.2.5 Control interno 4.3 Contabilidad 4.3.1 Sistema de entradas de los procesos operacionales 4.3.2 Forma de pago en el Todo Incluido 4.3.2 Estructura Interna 4.3.3 Puntos de ventas en el Todo Incluido 4.3.4 Enlaces operativos para el registro y evaluación de procesos 4.4 Animación 4.4.1 Es importante el departamento de Animación? 4.4.2 Gestión del departamento de Animación 4.4.3 El hotel de día, el hotel de noche 4.4.4 La animación de ayer, animación de hoy 4.4.5 Perfil de su personal 4.4.6 Medidas de seguridad y control interno 4.5 Mantenimiento 4.5.1 Áreas que lo componen 4.5.2 Acciones departamentales 4.5.3 Planes de mantenimiento 4.5.4 El control en mantenimiento 4.5.6 Análisis de resultados 4.5.7 Seguridad laboral 2 Programa ADM. 620 (Gestión del Todo Incluido) http://administracionenredpop.blogspot.com/
  • 3. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales Programa Ejecutivo Gestión del Todo Incluido Metodología de Enseñanza-Aprendizaje - Material de clase y lectura disponible en http://administracionenredpop.blogspot.com/ - Discusiones y análisis de lecturas y casos. - Simulaciones Evaluación: Quitz 05 puntos Primer parcial 10 puntos Segundo parcial 15 puntos Tercer parcial 20 puntos Yo soy Gerente 10 puntos Trabajo Final 15 puntos Participación 10 puntos (presencial) Participación en Red 15 puntos (virtual) Bibliografía: - Tourism, Principles, Practices, Philosophies, Ninth Edition. Charles R. Goeldner/ Brent Ritchie, 2003. - The Travel Industry, Third Edition. Chuck Y. Gee, James Makens, Dexter Choy, 1997. - Microempresas y Turismo en la Rep. Dom. Primera edición. Marina Ortiz, 2005 - Managing Housekeeping Operation, Second Edition, Margaret Kappa, Aleta Nitschke, Patricia Schappert Material de clase disponible en: http://administracionenredpop.blogspot.com/ 3 Programa ADM. 620 (Gestión del Todo Incluido) http://administracionenredpop.blogspot.com/