Quimic aplicada

unidad
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química
orgánica

La Química Orgánica es la rama de la química en la que se estudian los compuestos del
carbono y sus reacciones. Existe una amplia gama de sustancias (medicamentos, vitaminas,
plásticos, fibras sintéticas y naturales, hidratos de carbono, proteínas y grasas) formadas por
moléculas orgánicas. Los químicos orgánicos determinan la estructura y funciones de las mo-
léculas, estudian sus reacciones y desarrollan procedimientos para sintetizar compuestos de
interés para mejorar la calidad de vida de las personas. Esta rama de la química ha afectado
profundamente la vida del siglo XX: ha perfeccionado los materiales naturales y ha sintetizado
sustancias naturales y artificiales que, a su vez, han mejorado la salud, aumentado el bienestar
y favorecido la utilidad de casi todos los productos que, en la actualidad, usamos en situacio-
nes que nos son habituales: la ropa que vestimos, los muebles, los objetos que ornamentan
nuestra casa, etc.
Historia de un mundo fascinante
Durante mucho tiempo la materia constitutiva de la naturaleza estuvo ro-
deada de no pocas incógnitas, tal y como hemos venido discutiendo durante
las diferentes lecturas (¿recuerdas a Demócrito y Aristóteles por ejemplo?).
Los estudios de Lavoisier con respecto a la materia mineral evidenciaban,
entre otras cosas, una característica singular: la capacidad que tenían es-
tas sustancias para la combustión. Parecía, asimismo, como si los únicos
productos capaces de arder tuvieran que proceder de la materia viviente.
En los albores de la química como ciencia, alrededor del siglo XVII, se
advirtió, además, que si bien la materia procedente de organismos vivos
podía degradarse en materia mineral por combustión u otros procesos
químicos, no era posible de ninguna manera llevar a cabo en el laboratorio
el proceso inverso. Célebres fueron los “experimentos e ideas” que llevaron
a los Alquimistas a usar sus conocimientos en este sentido con afanes de
magia y fantasía.
Argumentos de este estilo llevaron a Berzelius (¿recuerdas la tabla perió-
dica?), a comienzos del siglo XIX, a sugerir la existencia de dos tipos de
materia en la naturaleza, la materia orgánica o materia propia de los seres
vivos, y la materia inorgánica. Para justificar las diferencias entre ambas se
admitió que “la materia orgánica poseía una composición especial y que su
formación era debida a la intervención de una influencia singular o fuerza
vital exclusiva de los seres vivos y cuya manipulación no era posible en el
laboratorio”. La crisis de este planteamiento, denominado vitalismo, llevó
La Química del Carbono
capítulo
1 consigo el rápido desarrollo de la química de la materia orgánica en los
laboratorios, al margen de esa supuesta “fuerza vital”. La fuerza “vital” o
“fuerza vegetativa” llevaría al famoso químico Luis Pasteur a desafiar estas
ideas, poniendo su acento y modelo de estudio en el origen de algunas
enfermedades y en la fabricación del vino. Sus estudios muy rigurosos e
imaginativos desarrollados en la segunda mitad del siglo XIX demostrarían
que no existía esa “fuerza vital o vegetativa”.
La teoría de la fuerza vital se representa en el siguiente esquema, en el cual
se establece la diferencia entre los compuestos inorgánicos de los orgánicos,
debido a la existencia en estos últimos de la influencia de la fuerza vital.
compuestos intervención de la fuerza vital compuestos
inorgánicos organismos vivientes orgánicos
Debido a los estudios de friedrich wöhler (1880 -1882), químico alemán
ayudante de Berzelius, esta teoría fue desechada, puesto que, experimentan-
do en el laboratorio con una sustancia inorgánica conocida como cianato
de amonio (NH4CNO) observó que esta tenía la misma composición que
la urea extraída de la orina de un perro.
Antes de los aportes de Wölher, los químicos creían que para sintetizar
sustancias orgánicas era imprescindible la intervención de la fuerza vital.
El experimento de Wöhler rompió la barrera entre el conocimiento de las
sustancias orgánicas e inorgánicas. Los químicos consideran hoy com-
puestos orgánicos a aquellos que contienen carbono en su estructura,
ademas de otros elementos (que pueden ser uno o más), entre los cuales
los más comunes son: hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y los halóge-
nos. En la actualidad, la química orgánica se la llama también química del
carbono.
Presencia del carbono en las prendas de vestir.
(componer collage con imagenes temáticas)
Louis Pasteur (1822-1895), químico y bac-
teriólogo francés realizó importantes
aportes al desarrollo de la química y la
biología. Su trabajo en el campo de la
química orgánica le llevó a establecer que
“la vida procede de la vida” con lo cual se
desvirtuó la idea de la “fuerza vital”. Por
otra parte, sus trabajos experimentales
sobre la fermentación le permitieron for-
mularquelosmicroorganismoscausantes
de ella pueden ser controlados mediante
el proceso de la ebullición, proceso que
en honor a su trabajo lleva su nombre,
pasteurización.
Louis Pasteur
(1822-1895)
Representación simbólica de la ecuación química que explica el descubrimiento de Wöhler.
Friedrich Wöhler
(1880-1882)

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química
orgánica

1.1 Los secretos del carbono:
misterio y avance para la ciencia
La característica principal que tiene el átomo de carbono y que no tiene el
resto de los elementos químicos, o lo poseen escasamente como es el caso
del silicio, es la concatenación, es decir, la facultad de enlazarse o unirse
consigo mismo formando grandes cadenas o anillos muy estables. Esta pro-
piedad conduce a un número casi infinito de compuestos de carbono, siendo
los más comunes los que contienen carbono e hidrógeno. Esto se debe a que
el carbono puede formar como máximo cuatro enlaces, lo que se denomina
tetravalencia.
Silicio versus Carbono
¿Por qué razón la vida se ha desarrollado sobre los compuestos del carbono
y no sobre los del silicio? ¿Por qué los derivados del silicio son tan poco nu-
merosos frente a los derivados del carbono? La existencia en el silicio de ocho
electrones internos adicionales respecto del carbono hace que los electrones
externos (de valencia) responsables del enlace químico estén más alejados
del núcleo y, por tanto, atraídos por él más débilmente. Ello se traduce en
que la fuerza de los enlaces del silicio es comparativamente menor; particu-
larmente lo es el enlace Si-Si (cuya energía de enlace es aproximadamente
la mitad de la del enlace C-C ), lo que le convierte en más reactivo, es decir,
menos estable químicamente. A lo que hay que agregar, que al tener el enlace
C-C mayor energía de enlace, de esta misma forma se va a requerir mayor
energía para romper dicho enlace, por lo cual estos son, como se dijo, más
estables que los enlaces Si-SI.
No obstante, el silicio cristaliza formando una red tridimensional semejante
a la del diamante, y sus derivados constituyen el 87 % de la composición de
la corteza terrestre. Su combinación con el oxígeno origina la sílice o cuarzo
(SiO2). Derivado de este compuesto son los silicatos presentes en los vidrios
que nos son tan comunes.
Como señalábamos anteriormente, el átomo de carbono, presenta una impor-
tante capacidad de combinación. Los átomos de carbono pueden unirse entre
sí formando cadenas, anillos u otras estructuras más complejas y enlazarse
a átomos o grupos de átomos que confieren a las moléculas resultantes pro-
piedades específicas. La enorme diversidad en los compuestos del carbono
hace de su estudio químico una importante área del conocimiento básico y
aplicado de la ciencia actual.
Representación de las estructuras formadas
por los enlaces del silicio y del carbono. Se
muestra la estructura de los compuestos
semiconductores que pueden formarse por la
adición de un átomo de arsénico (As) al silicio.
Se puede observar la diferencia en el número
de electrones externos del arsénico, cinco o
tres, lo cual genera la diferencia entre el tipo
de semiconductor, N o P.
El carbono es un elemento ampliamente distribuido en la naturaleza, aunque
sólo constituye un 0,025% de la corteza terrestre, donde existe principal-
mente en forma de carbonatos. El dióxido de carbono es un componente
importante de la atmósfera y la principal fuente de carbono que se incorpora
a la materia viva. Por medio de la fotosíntesis, los vegetales convierten el
dióxido de carbono en compuestos orgánicos de carbono, que posterior-
mente son consumidos por otros organismos.
Diamantes, joyas y braseros
El carbono existe en la naturaleza como diamante, grafito y carbono amorfo,
los cuales son elementos sólidos con puntos de fusión extremadamente
altos, e insolubles en todos los disolventes a temperaturas ordinarias. Las
propiedades físicas de las tres formas del carbono difieren considerable-
mente. El diamante es el más duro que se conoce; cada átomo está unido
a otros cuatro en una estructura tridimensional. Los átomos del diamante
constituyen una red tridimensional que se extiende a lo largo de todo un
cristal, lo cual le hace poseer la mayor dureza de toda la naturaleza. Además
es incoloro, no conductor de la electricidad, pesado, frágil, exfoliable e inso-
luble. Es muy apreciado en joyería y para ciertas aplicaciones industriales.
Sus principales yacimientos se encuentran en la República Sudafricana,
Brasil, Zaire, Botswana y Federación Rusa.
actividad de indagación
Averigua acerca del origen del universo
y las hipótesis que manejan hoy los
científicos con respecto al átomo de
carbono.
Puedes consultar bibliografía rela-
cionada con temas de física o visitar
diferentes páginas web, para lo cual
puedes remitirte a los sitios recomen-
dados al final del capítulo.
Grandes masas del universo conocido están forma-
das por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
actividad de investigación
Te has realizado alguna vez análisis de orina,
consulta en tu hogar, busca cualquier otro
miembro de la familia que haya tenido que
realizarse este tipo de examen.
1. Solicita los exámenes y revisa la información
que entrega.
2. Registra en una tabla el nombre del examen y
los resultados que entrega, con esta infor-
mación recurre al consultorio más cercano y
busca la estrategia para obtener una entrevis-
ta con el tecnólogo de laboratorio o la persona
a cargo de la entrega de exámenes.
3. Te sugerimos que lleves preparada una lista
de preguntas y graba o escribe las repuestas
que deberás exponer al curso.
4. Responde las siguientes interrogantes:
a) ¿Qué datos arrojan los exámenes?
b) ¿Qué tipo de compuestos están presentes
en la orina?
imagen hoja
examen de orina
(omar)
Al menos un 80% de los cinco millones
de compuestos químicos registrados a
principios de la década de 1980 contenían
carbono. Los compuestos orgánicos que
se han sintetizado hasta la fecha tienen
relación con proteínas, vitaminas, medi-
camentos, hidratos de carbono, plásticos,
fibras sintéticas y naturales, entre otros.
Esto ha permitido mejorar la salud y el
bienestar de los habitantes del planeta.
para saber
carbono
(omar)
Diamante
Grafito
Carbono
grafito
(omar)
representación
(omar)
Enlace de Carbono
C) Semiconductores P
B) Semiconductores N
A) Red cristalina

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orgánica

Otra de las formas en que se presenta es el carbono grafito está formado
por capas de carbono compuestas por anillos hexagonales de átomos, capa-
ces de deslizarse una sobre la otra, por lo que puede usarse como lubricante.
Además tiene un color negro o gris oscuro, un brillo poco intenso, es graso
al tacto y buen conductor de calor y electricidad. Se usa en la fabricación de
electrodos, crisoles refractarios, minas de lápices y productos lubricantes.
Sus principales yacimientos se hallan en Sri Lanka, Madagascar, México,
Siberia y EEUU.
Además de las anteriores, el carbono amorfo se encuentra con distintos
grados de pureza en el carbón de leña, el carbón, el coque, el negro de
carbono y el negro de humo. El negro de humo, que a veces se denomina
de forma incorrecta negro de carbono, se obtiene quemando hidrocarburos
líquidos como el kerosene, con una cantidad de aire insuficiente, produ-
ciendo una llama humeante.
Durante mucho tiempo se utilizó el negro de humo como pigmento negro
en tintas y pinturas, pero ha sido sustituido por el negro de carbono, que
está compuesto por partículas más finas. El negro de carbono, llamado
también negro de gas, se obtiene por la combustión incompleta del gas
natural y se utiliza sobre todo como agente de relleno y de refuerzo en el
caucho o hule.
1. Investiga con tus compañeros en qué consiste el “Ciclo del Carbono” en la
naturaleza y con la información acumulada, construyan una maqueta con
material reciclable, de tal manera que les permita explicar la importancia del
ciclo del carbono en nuestras vidas.
2. ¿Por qué el carbono tiene la particularidad de enlazarse a un gran número de
compuestos?
3. Como aprendiste, el carbono se encuentra en la naturaleza en forma de
diamante. Como éste elemento es uno de los más duros, se le utiliza para cortar
otros objetos sólidos. Intenta entrevistar a un joyero o cristalero para que te
explique cómo se realiza este procedimiento. ¿Qué relación existe entre la
pureza de un diamante, brillo, tamaño, forma y su valor comercial?
4. En algunos casos cuando se quiere cortar un vidrio se utiliza “un diamante”.
Intenta entrevistar a un cristalero o joyero para que te explique el por qué de este
procedimiento.
5. Aprovecha la ocasión para preguntar:
• ¿Qué relación existe entre la pureza de un diamante, su brillo,tamaño, forma
y valor comercial?
1. En un Mapa Mundial, identifica los
puntos geográficos donde están
presentes las principales minas de
diamantes y sectores productivos de
grafito en el mundo.
2. Lee el siguiente texto y responde las
preguntas.
Una molécula parecida a un balón
El fullereno, una molécula que se encuentra
en el polvo interestelar del espacio, tiene
forma de balón de fútbol, pero su tamaño es
infinitamente inferior. Es, según los científi-
cos, la molécula más hermosa del mundo. Un
balón de fútbol que está formado por 20 hexá-
gonos y 12 pentágonos. Cada uno de los cinco
lados del pentágono tiene pegado un hexágono.
Este balón, el mismo que seguramente tiene tu
hermano o amigo, será utilizado, como siempre, en
algún Mundial de fútbol.Pero más allá de los Mundiales de Fútbol y de la
movilización de la “hinchada”,matemáticos, físicos y químicos estudian esta
curiosidad geométrica, porque resulta que hace unos años se descubrió una
nueva estructura del Carbono, el C60, que tiene esa forma; se encuentra en
el polvo interestelar del espacio, ahora se puede producir en el laboratorio
y se llama fullereno o, “buckyball”. En 1985 los científicos estadounidenses
Robert Curl y Richard Smalley, junto con el británico Harold Kroto, descu-
brieron los fullerenos, una tercera forma de Carbono. Quedaron sorpren-
didos por la estabilidad que presentaba, la que se explica por su perfecta
simetría. El hecho de ser fácilmente manipulables y huecos por dentro,
ofrecía la alternativa de que aquella estructura tuviera aplicaciones futuras
muy promisorias, entre ellas la posibilidad de fabricar superconductores,
que tienen la capacidad de transportar corriente eléctrica sin pérdidas de
energía. La llamaron “buckminsterfullereno”, en honor al arquitecto alemán
Buckminster Fuller, quien había trabajado con esas formas geodésicas en
la construcción del pabellón de Estados Unidos en algunas exposiciones
mundiales. Ante la complejidad de la palabra, la comunidad científica optó
por resumirla a “buckyballs”. Los matemáticos y los astrónomos, quienes
Lectura Científica
Responde
1. ¿Por qué razón los científicos llamaron
a la molécula de carbono “fullereno” o
“buckyball”?
2. ¿Por qué les llamó la atención a los cien-
tíficos la molécula de carbono C60?
3. ¿Qué características tiene esta molécula?
4. ¿Dónde se encuentra esta molécula
5. Con la colaboración de tus profesores de
artes y de química, dibuja un cómic que
te permita explicar y comprender las di-
ferencias y semejanzas que existen entre
el carbono grafito, diamante y fullerazo.
Resume en una tabla las semejanzas y di-
ferencias entre los tres tipos de carbono.
actividad de aplicación
1. Averigua en qué región de Chile se encuentran los principales yacimientos de
carbón. ¿Cuál es la situación actual de esta actividad minera?
2. Con la información acumulada, redacta un pequeño informe acerca de la minería
del carbón en Chile y las consecuencias que ha significado para el desarrollo del país.
3. ¿Qué diferencia existe entre el “carbón coque” y el “carbón de espino”?
4. ¿Sabías tú que en las minas está prohibido el ingreso de mujeres? Averigua cuál es
el mito que explica esta situación.
Por su contribución al descubrimiento de
la química de los fullerenos, Robert Curl
compartióelPremioNobeldeQuímicacon
Smalley y Kroto en 1996.
para saber

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De acuerdo con la gran diversidad de compuestos orgánicos que puede formar el carbono es
necesario estudiar su clasificación y la definición de ciertos conceptos. Los hidrocarburos
son los derivados del carbono más sencillos. Resultan únicamente de la unión de átomos de
carbono con átomos de hidrógeno y de átomos de carbono entre sí formando cadenas que
pueden ser abiertas o cerradas y cuyos “eslabones” pueden estar unidos por enlaces simples
o por enlaces múltiples.
De esta manera podemos clasificar los hidrocarburos de acuerdo con el tipo de cadena y el
tipo de enlace. Según la cadena se clasifican en alifáticos que corresponden a los compuestos
de cadena abierta como se indica en la figura, en la cual los átomos de carbono son de color
gris y los de hidrógeno de color blanco.
Los hidrocarburos de cadena cerrada, se caracterizan por que tienen una
forma geométrica determinada en la cual en cada vértice existe un átomo
de carbono e hidrógeno. En estos compuestos se encuentran los alicíclicos
y los aromático. Ejemplo:
2.2
Hidrocarburos: una familia unida permanece unida
Los hidrocarburos son compuestos orgánicos del carbono que presentan
únicamente enlaces simples y reciben el nombre de Alcanos. El compuesto
más sencillo de la serie de los alcanos es el metano, de fórmula CH4, el
cual es un combustible gaseoso que constituye el principal componente
del gas natural. Además, se incluyen en esta serie el etano (C2H6), propano
(C3H8) y butano (C4H10).
La fórmula general de los hidrocarburos saturados es CnH2n+2,
donde “n” corresponde al número de átomos de carbono que
forman parte del compuesto. Para los compuestos formados
con más de cuatro átomos de carbono, se usan los prefijos
numéricos griegos penta, hexa, hepta, octa, nona, deca, etc y
el sufijo-ano.
Clasificación de los
Compuestos Orgánicos
capítulo
2
Los enlaces simples entre dos átomos de (C‑C)
dan origen a las moléculas o compuestos
saturados, mientras que los enlaces dobles y
triples (C=C ; C=C) dan origen a moléculas o
compuestos insaturados.
Hidrocarburos de
cadena abierta
H
C
C
C
C
H
H H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
C
C
C
C
C
C
Fórmula Molecular Nombre
CH4 metano
C2H6 etano
C3H8 propano
C4H10 butano
C5H12 pentano
C6H14 hexano
C10H22 decano
C11H24 undecano
C12H26 dodecano
Balón de gas licuado
del petróleo (GLP),
el cual puede ser
propano o butano.
1. Con tu equipo de trabajo, elige 3 alcanos de
la lista anterior y arma las moléculas con
material reciclable a tu elección que te permita
representarlos. Luego intercambia con tus
compañeros e identifica las semejanzas y
diferencias en tus maquetas. Te recomendamos
identificar los átomos de hidrógeno y de carbono
con formas geométricas distintas, colores o
cualquier otro criterio que te facilite “el armado”
de tus moléculas.
2. Representen, a través de un dibujo, las moléculas
que armaste.
Compara tus dibujos con las representaciones de
otros grupos.
a) ¿Cuáles son las semejanzas y diferencias?
b) ¿Qué pueden concluir?
c) ¿Qué obstáculos tuvieron para realizar esta
actividad?
d) ¿Cómo los superaron?
3. Utilizando los mismos materiales construye las moléculas de butano y el
metilpropano. Sigue las mismas indicaciones anteriores.
4. Utilizando figuras geométricas, dibuja el butano y el metilpropano. Identifica
cada átomo de cada elemento diferente por un color.
actividad de construcción
Representación de las fórmulas estructurales
de dos compuestos isómeros pertenecientes
al grupo de los alcanos.
hidrocarburos alifáticos
En compuestos como el butano, pentano, entre otros, es difícil distinguir
con claridad su estructura molecular. Por ejemplo, pueden escribirse dos
fórmulas estructurales distintas para la fórmula molecular del butano
(C4H10). Los compuestos con la misma fórmula molecular pero distinta
fórmula estructural se llaman isómeros. Para nuestro ejemplo, los nombres
para los isómeros son el butano y el metilpropano. Las estructuras de los
dos isómeros se ilustran en la figura de la derecha.
Cuando los hidrocarburos saturados “pierden” uno de los hidrógenos
enlazados, se generan grupos , cuyo nombre se forma del nombre
del hidrocarburo del cual proviene el grupo, reemplazando la terminación
ano por la de ilo. Cabe señalar, que estos grupos alquilos o radicales, se
representan con una letra , por ejemplo tenemos CH3-, CH3CH2-, etc.
1. Dibuja o representa con algún
material reciclado las moléculas de
alcanos y los derivados alquilos.
2. Entrevista a un empleado de una
bomba bencinera y pregúntale, entre
otras cosas:
•¿Qué es el octanaje de un combusti-
ble? ¿qué diferencias hay entre ellos?
3. Las bebidas alcohólicas normalmente
tienen “etanol o alcohol etílico”. ¿Te
imaginas de dónde proviene esta
molécula? Adelanta una respuesta
posible.
Especificar...
Benceno
Alcano Nombre Alquilo Nombre
CH4 metano -CH3 metilo
C2H6 etano -C2H5 etilo
C3H8 propano -C3H7 propilo
C4H10 butano -C4H9 butilo
imagen con
alumno amran-
do el modelo
(omar)
H
H
H
H
C
H
C
C
H
H
H H
C
H
H
H
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
Butano
Metilpropano

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a)
propiedades físicas de los hidrocarburos

Los hidrocarburos como el metano, etano, propano y butano norma-
les son gases a temperatura ambiente; desde el pentano (C5H12) al
hexadecano (C16H34) son líquidos; desde el C16H34 (n-hexadecano)
en adelante, son sólidos. Los alcanos son incoloros, y, generalmente,
sin olor (el metano y algunos compuestos superiores poseen un ligero
olor). Son prácticamente insolubles en agua. Los puntos de ebullición,
y de fusión, la viscosidad y la densidad, en general aumentan cuando se
incrementa la masa molar del compuesto (¿recuerdas la unidad 2?).
b) propiedades químicas de los hidrocarburos

Los alcanos arden en el aire con llama no muy luminosa y produciendo
dióxido de carbono y agua. Por ejemplo, Alejandro Volta, físico italiano
(1745-1827), descubrió el metano en 1778 y Berthelot lo sintetizó a partir
de acetileno e hidrógeno en caliente y posteriormente hizo pasar esta
mezcla a través de otra mezcla compuesta de sulfuro de hidrógeno y
sulfuro de carbono sobre cobre al rojo.
2.3 Los alquenos
Los hidrocarburos alquenos, u olefinas, se llaman así porque entre dos
átomos de carbono vecinos existe un doble enlace; incluso puede que un
compuesto posea más de un enlace doble. Los alquenos se consideran como
isómeros de los cicloalcanos. Los hidrocarburos alquenos se representan
por la fórmula general CnH2n, donde (n) es igual o mayor que dos, ya que la
presencia de un doble enlace indica inclusivamente la pérdida de los átomos
de hidrógeno en la fórmula general de los alcanos(CnH2n+2).
Los alquenos en forma análoga a los alcanos, se nombran indicando el
número de átomos de carbono mediante prefijos y en este caso su termi-
nación corresponde a eno.
En las minas de carbón el gas metano
suele formar mezclas explosivas con el
aire, y se le da elnombre de gas grisú.
El peligro del gas grisú no sólo se debe
a los efectos mecánicos y térmicos de
la explosión, sino también al enrareci-
miento del aire por escasez de oxígeno
(asfixia), y además, por la formación del
monóxido de carbono (CO) que es alta-
mente tóxico.
para saber
1. Con la colaboración de tu profesor de Biología, intenta explicar la existencia de
“olor a gas” en los pantanos. ¿Qué puedes concluir?
2. A partir de la pregunta anterior, investiga si existen basurales en tu ciudad o
región (puedes preguntar en CONAMA regional sobre este tema).
3. ¿Por qué se produce el gas en los basurales? ¿Qué puedes concluir?
4. Con los datos obtenidos y tus conclusiones, elabora un informe donde distingas
los aspectos positivos y los negativos de la producción de gas en un basural.
¿Es posible ocupar el gas producido para su consumo en la ciudad?
El metano, conocido vulgarmente como gas de los
pantanos, se encuentra con frecuencia en los pantanos
y aguas estancadas.
a) propiedades físicas de los alquenos

Los alquenos tales como eteno, propeno y buteno son gases a tempera-
tura y presión normales. Los siguientes alquenos, que van desde C5H10
hasta C15H30, son líquidos y los superiores a C15H30 son sólidos. Por
lo general, el punto de ebullición, de fusión, la viscosidad y la densidad
aumentan a medida que se incrementa la masa molar de los alquenos.
Los alquenos son incoloros, muy ligeramente solubles en agua, pero el
etileno tiene un suave olor.
b) propiedades químicas de los alquenos

El enlace doble de los alquenos representa la zona reactiva que tiene
la molécula. Por esta razón, el eteno o etileno es la materia prima más
empleada en el ámbito industrial.
Algunos ejemplos de aplicaciones de los alquenos son los siguientes:
-
El dicloruro de etileno (1,2-dicloroetano) se emplea como disolvente
en la manufactura de insecticidas.
-
El etileno, en presencia de trazas de oxígeno y catalizador. Se obtiene
el producto que corresponde al polietileno (la unidad base de etileno
se repite por centenares de veces), el cual es un plástico altamente
resistente a los ataques de diversos reactivos químicos. Se utiliza
como materia prima en artículos para la electricidad y fabricación de
accesorios de electrodomésticos.
-
El etileno también se emplea como anestésico en cirugía, y en gran
escala para la maduración de frutas, como limones, manzanas, naran-
jas, plátanos, etc. También, el etileno exhibe propiedades semejantes
a las hormonas, acelerando el crecimiento de varios tubérculos, por
ejemplo, la papa.
-
El butadieno se usa para la obtención de caucho sintético. También,
se utiliza en la obtención de otros productos para la fabricación de
2.4 Los alquinos

Los alquinos se representan por la fórmula general CnH2n-2. La presencia
de un triple enlace entre dos átomos de carbono implica forzosamente,
la pérdida de dos átomos de hidrógeno en la fórmula general (CnH2n)
de los alquenos, es decir, la pérdida de cuatro átomos de hidrógeno en
la fórmula general(CnH2n+2) de los alcanos.

La nomenclatura para los alquinos es la misma que para los alquenos;
pero les corresponde la terminación ino, para indicar la presencia de un
triple enlace. Esto es etino, propino, butino, etc.
C2
H4 eteno
C3H6 propeno
C4H8 buteno
C5H10 penteno
C6H12 hexeno
hidrocarburos alquenos
C2
H2
etino
C3H4 propino
C4H6 butino
C5H10 pentino
hidrocarburos alquinos
En la fabricación de
los neumáticos de
los automóviles son
utilizados diversos
materiales de tipo
orgánico.
Aplicación de
insecticidas en
plantación de
lechugas
El crecimiento de
varios tubérculos,
por ejemplo, la papa.
Uno de los
artículos en los
que es utilizado el
polietileno como
materia prima.

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química
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15
Soldadura en la que
se combina oxígeno y
acetileno, para producir
elevadas temperaturas.
a) propiedades físicas de los alquinos

Los tres primeros alquinos son gases; los demás son líquidos o sólidos. A
medida que se incrementa la masa molar de los alquinos aumenta la den-
sidad, el punto de fusión y el punto de ebullición en los compuestos.

Por término general, son compuestos de baja polaridad, por lo cual sus
propiedades físicas son muy semejantes a las de los alquenos y alcanos.
Son insolubles en agua, pero se disuelven en los disolventes orgánicos de
baja polaridad, como el eterdietílico, benceno, tetracloruro de carbono,
entre otros.
b) propiedades químicas de los alquinos

El alquino más utilizado y conocido es el acetileno, y sus propiedades
químicas son las siguientes:
-
Es un buen combustible, y arde en el aire con flama muy luminosa, por
lo que se usó mucho como manantial de luz (lámparas de acetileno).
-
Su combustión desarrolla mucho calor, y cuando arde en oxígeno
(soplete oxiacetilénico) produce elevadas temperaturas, por lo cual se
emplea frecuentemente en faenas de soldaduras y en cortes de láminas
de acero, como chapas de blindaje, hasta de 23 cm de espesor.
1. ¿Qué precauciones se debe tener con los insecticidas? Averigua qué son los bioin-
secticidas y de las ventajas de la Química del Carbono en agricultura.
2. El cloroformo se ha utilizado históricamente en medicina como anestésico.
• ¿Qué ocurre actualmente?
Intenta conversar o entrevistar a algún profesional de la salud al respecto.
3. Conversa con un mecánico sobre los distintos tipos materiales que se utilizan para
la fabricación de neumáticos de automóviles. Prepara las preguntas previamente,
por lo que te recomendamos consultar a tu Profesor.
Comparte tu experiencia con tus compañeros
pedir otros
ejemplos a luigi
1. Argumenta brevemente las siguientes preguntas:
a) ¿Qué es el petróleo, desde el punto de vista químico?
b) ¿Qué productos de uso diario se obtienen a partir del petróleo?
c) El petróleo es un recurso ¿renovable o no renovable?
2. Con tu grupo de compañeros(as) preparen una entrevista para, al menos, una de
las siguientes personas: un químico, químico farmacéutico, químico industrial
o ingeniero químico y abarquen, entre otras, las siguientes preguntas:
• ¿Por qué son tan peligrosos los derrames de petróleo? ¿Qué consecuencias trae
al medio ambiente?, ¿Chile ha sufrido alguna vez de marea negra?, ¿cuándo?,
¿dónde?, ¿por qué?, ¿qué consecuencias trae la marea negra en el
medio ambiente?, ¿en la alimentación y salud de la población?
• ¿Qué es la gasolina?, ¿qué ventajas y desventajas tiene la gasolina con plomo y
sin plomo?, ¿qué tiene que ver esto con la restricción vehicular y los convertido-
res catalíticos?
• ¿Qué medicamentos tienen como compuesto base algún derivado del petróleo?
3. Investiguen cuáles son los plásticos derivados del petróleo y elaboren muestras
de esos tipos.
4. Investiguen acerca de la producción, venta y distribución de petróleo y sus deri-
vados de las empresas que funcionan en Chile.
5. Coordinen y organicen una exposición con la investigación derivada de las en-
trevistas. (Ver Anexos al final del libro para facilitar la actividad).
6. Elabora tablas, gráficos o esquemas propios para registrar los datos acumulados
en la experiencia de investigación. Reflexionen, argumenten y formulen conclu-
siones utilizando como modelo las preguntas que se incluyen a continuación.
• ¿Cuál es la importancia del petróleo como combustible y materia prima?
• ¿Cómo aprovechar mejor el petróleo disponible?
• ¿Qué tipos de materiales se producen a partir del petróleo?
• ¿Qué dificultades existen con algunos desechos orgánicos?
• ¿Cuál es la importancia de dichos materiales desde el punto de vista
tecnológico y de calidad de vida de las personas?
actividad de análisis y comprensión
imagenes
marea negra,
planta petróleo,
industria

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3
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química
orgánica
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17
2.5 Hidrocarburos aromáticos
“… y la serpiente se convirtió en benceno ….”
Retomemos la clasificación de los hidrocarburos de acuerdo con su forma
geométrica. El benceno es aislado del gas del alumbrado por Faraday en
1825, que determinó su fórmula empírica como CH. Nueve años más tarde,
en 1834 Mitscherlich determina su fórmula molecular C6H6, que parece
violar la tetravalencia del carbono. ¿Cómo era esto posible? Varias fueron
las formulaciones que se dieron desde el siglo XIX pero ninguna era capaz
de explicar sus propiedades físicas y químicas. Dichas formulaciones, entre
otras, fueron:
Ninguna de estas formulaciones explicaba por sí sola el problema detectado.
No fue sino hasta 1865, cuando el químico alemán, Kekule von Stadonitz
(1829-1886) propuso una estructura ciclohexatriénica en equilibrio consigo
misma. Pero el benceno es una molécula hexagonal completamente simé-
trica. ¿Cómo explicarlo entonces?
La propuesta de Kekulé sería descrita creativamente en su libro “Tratado de
Química Orgánica” publicado en 1861. Cuenta la historia de la ciencia, que
Kekulé estaba tan preocupado por la estructura molecular del benceno , que
soñó con dicha molécula , a la que vio como una cadena lineal igual a una
serpiente que de pronto se cerraba sobre sí misma como si se mordiera
la cola . El sueño le dio la idea de que la molécula del benceno debía estar
formada por 6 átomos de carbono y 6 átomos de hidrógeno. Inspirado en
su sueño, propuso la fórmula estructural para el benceno.
Hasta antes del sueño de Kekulé, los hidrocarburos se representaban sólo
mediante cadenas lineales de átomos de carbono. Ahora pueden repre-
sentarse de manera más consistente y apegada a la estructura real de los
compuestos, mediante fórmulas estructurales y circulares. El sueño de
Kekulé sería un anticipo maravilloso y clave para la comprensión de las más
complejas interpretaciones de la química orgánica moderna.
Los compuestos que contienen, por lo general, anillos cerrados de átomos de
carbono, se llaman hidrocarburos aromáticos. Originalmente el término
estaba restringido a un producto del alquitrán mineral, el benceno, y a sus
derivados, pero actualmente incluye casi la mitad de todos los compuestos
orgánicos. Antiguamente, el alquitrán de hulla era la única fuente para la
obtención de hidrocarburos aromáticos. Sin embargo, durante la Segunda
Guerra Mundial, Alemania se enfrentó al corte de los suministros de las
fuentes de petróleo y de gas natural. Debido a ello su industria química
creció enormemente pues al no disponer de petróleo, tuvo que desarrollar
sus procesos a partir de etino (acetileno).
Benzevaleno
Historia del Benceno
Múltiples estructuras propuestas para el ben-
ceno. Se aceptó que la que más correspondía
con las propiedades de este compuesto era una
estructura resonante en la que se deslocalizan
los enlaces dobles presentes en el anillo.
Kekule von Stadonitz
(1829-1886)
Ladenburg Clausr
Dewa
Grupos Funcionales
capítulo
3
¿Qué tienen en común y qué diferente?
De acuerdo con lo que has estudiado te habrás dado cuenta de que los compuestos orgánicos
tienen diferentes propiedades, que se deben a la presencia de grupos de algunos átomos tales
como cloro, oxígeno o nitrógeno, que le dan ciertas características. Estos grupos reciben el
nombre de grupos funcionales y determinan la mayoría de las propiedades químicas de los
compuestos. Nuestro estudio se centrará en los alcoholes, éteres, cetonas, ácidos carboxílicos
y derivados.
3.1 Los alcoholes

Los alcoholes se pueden obtener mediante la reacción de adición de una
cetona o aldehído en presencia de nucleófilo del tipo NaBH4 y LiAlH4 en
un medio ácido. También, mediante la reacción de una cetona o aldehído
con un reactivo de Grignard, según las ecuaciones:
a)
La primera reacción se realiza mediante una reducción con hidruro
según se indica:
R1(R2)CO + NaBH4 1(R2)(H)CO- (Intermediario)
R1(R2)(H)CO + H+
b)
La segunda vía de reacción se produce con el reactivo Gringard de
acuerdo con la ecuación:
R1(R2)CO + CH2MgBr R1(R2)CH3- (Intermediario)
R1(R2)CO + CH3 MgBr
Muchos de los grupos orgánicos funcionales
que vas a estudiar en este capítulo están pre-
sentes en productos de consumo diario.
actividad de reflexión
1. ¿Por qué piensas que la Comunidad
Científica le creyó a Kekulé su sueño?
2. ¿Qué factores conspiraron para que la
Comunidad de Pensadores no le creye-
ra a Demócrito y tampoco a Avogadro?
Redacta brevemente tus ideas y opina
acerca del desarrollo de la creatividad
y de la imaginación en la construcción
del conocimiento científico.
3. ¿Qué vinculaciones estratégicas tuvo
para la primera mitad del siglo XX la
industria química con el nuevo orden
geopolítico del mundo?
para saber
La palabra alcohol proviene de la palabra
árabe al-kuhl, o kohl, un polvo fino de
antimonioqueseutilizaparaelmaquillaje
de ojos. El término alcohol se empleaba
para referirse a cualquier tipo de polvo
fino, aunque más tarde los alquimistas
de la Europa medieval lo utilizaron para
las esencias obtenidas por destilación,
estableciendo así su acepción actual.

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3
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química
orgánica
18 19
19
Los compuestos orgánicos que contienen uno o más grupos hidroxilos (OH-)
se denominan alcoholes y fenoles. El grupo hidroxilo (OH-) es considerado
el grupo funcional de la molécula de un alcohol. Dicha denominación se
utiliza comúnmente para designar un alcohol específico; por ejemplo, el
alcohol etílico o etanol, cuya fórmula es la siguiente(CH3CH2OH); y fenol
(C6H5OH). Estos son ejemplos de compuestos hidrocarburos no saturados
(hidrocarburo aromático).
Para nombrar los alcoholes se utiliza la terminación –ol. El prefijo numé-
rico árabe se utiliza para dar la ubicación donde se encuentra el grupo
hidroxilo(OH-) en el compuesto dado.
Es importante tener presente que los alcoholes pueden poseer uno, dos
o tres grupos hidróxido (OH-) enlazados a sus moléculas, los cuales se
clasifican en:
monohidroxílicos (un grupo OH-)
dihidroxílicos (dos grupos OH-)
trihidroxílicos (tres grupos OH-)

Por ejemplo
a) CH3OH (metanol )
b) CH3CH2OH (etanol o alcohol etílico)
c) OHCH2CH2OH (etilenglicol)
d) OHCH2CH(OH)CH2OH (glicerina)
También, los alcoholes se pueden clasificar en:
primarios, secundarios, terciarios
Esto depende del número de carbono enlazado al átomo de carbono que se
encuentra unido el grupo hidroxilo, los cuales pueden ser uno, dos o tres
átomos de carbono.
Por ejemplo
Estos alcoholes quedan
dentro de su clasificación
como alcoholes
monohidroxílicos.
Estos alcoholes
corresponden a los
alcoholes dihidroxílicos
y trihidroxílicos,
respectivamente.
Representación de las
fórmulas estructurales
para alcoholes de tipo
primario, secundario y
terciario.
glicerina
etilenglicol
etanol
metanol
Etanol 2-propanol 2-meti-2-propanol
Características de algunos alcoholes más comunes
metanol
El alcohol de madera, alcohol metílico o metanol, de fórmula CH3OH, es el
más simple de los alcoholes. Se preparaba por destilación destructiva de la
madera, pero hoy en día casi todo es de origen sintético. Al ser ingerido en
forma líquida o inhalado en vapor, el metanol puede resultar peligroso. Se
utiliza para desnaturalizar alcohol etílico, como anticongelante y, además,
como disolvente para gomas y lacas.
etanol
El alcohol etílico o etanol, conocido como el alcohol de vino, de fórmula
global C2H5OH, es un líquido transparente e incoloro, con sabor a quemado
y un olor agradable característico. Es el alcohol que se encuentra en bebidas
como la cerveza, el vino y el brandy, etc. También, debido a su bajo punto
de congelación, ha sido empleado como fluido en termómetros para medir
temperaturas inferiores al punto de congelación del mercurio, -40 °C, y como
anticongelante en radiadores de automóviles.
Un poco de historia
Desde la antigüedad, la obtención del etanol se ha realizado mediante una
fermentación de azúcares. Fue el químico Luis Pasteur quien se dedicó al
estudio sistemático de la fermentación alcohólica, descartando así la teo-
ría de la generación espontánea o de la “fuerza vital”, como ya habíamos
señalado al inicio de esta unidad.
Todas las bebidas alcohólicas y casi la mitad del etanol industrial aún se
fabrican mediante este proceso.
El almidón de la patata (papa), del maíz y de otros cereales constituye una
excelente materia prima. La enzima de la levadura, la cimaza, transforma
el azúcar simple en dióxido de carbono. La reacción de la fermentación se
representa por la ecuación:
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
En la elaboración de ciertas bebidas tales como el whisky y el brandy, algunas
de sus impurezas son las encargadas de darle su característico sabor final.
La mayoría del etanol no está destinado al consumo humano.
para saber
Cabe destacar los numerosos productos
químicos que se obtienen del etanol,
por ejemplo, el butadieno, utilizado en la
fabricación de caucho sintético, y el cloro
etano, un anestésico local. El etanol o
alcohol etílico es miscible con agua y con
la mayor parte de los disolventes orgá-
nicos. Es un disolvente eficaz de un gran
número de sustancias, y se utiliza en la
elaboracióndeperfumes,lacas,celuloides
y explosivos. Las disoluciones alcohólicas
de sustancias no volátiles se denominan
tinturas. Si la disolución es volátil recibe
el nombre de espíritu.
Los alcoholes superiores, de mayor masa
molarqueeletanol,tienendiversasaplica-
ciones tanto específicas como generales:
el butanol se usa como base para perfu-
mes y fijadores.
Averigua qué productos usados en tu hogar poseen etanol, propanol o meti-propanol
entre sus ingredientes. Para ello revisa las etiquetas. Construye una tabla.
para saber
Losalcoholessonsubproductosnormales
de la digestión y de los procesos químicos
en el interior de las células, y se encuen-
tran en los tejidos y fluidos de animales
y plantas.
Síntesis doble página:
imagenes: vino, destilación,
fermentación
set de elementos caseros que
contengan etanol y metanol

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química
orgánica
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21
3.2 Los fenoles
Cuando el grupo funcional hidroxilo (-OH) se encuentra unido a una es-
tructura aromática bencenica, el compuesto recibe el nombre particular
de fenol. Así, una gran serie de compuestos aromáticos como los fenoles,
derivan fundamentalmente de la sustancia más simple que corresponde
al fenol. Podemos mencionar algunos compuestos que pertenecen a esta
familia de los fenoles. Según la ubicación del grupo funcional en la molécula,
el compuesto recibe diferentes nombres: parafenol,metafenol y ortofenol,
según se ilustra en la siguiente figura:
Donde Z = OH, CH3, NO2, Cl, Br ,etc.
Un ejemplo específico, sería el paraclorofenol, metaclo-
rofenol y ortoclorofenol.
Otros ejemplos de alcoholes son los siguientes:
Es importante saber que el fenol es un
germicida y desinfectante, el cual fue
utilizado a mediados del siglo XIX como
antiséptico. Hoy en día, hay una gran
variedad de fenoles que son menos
tóxicos y más eficaces. También, el fenol
es la materia prima para preparación de
la conocida aspirina: en una primera
etapa se sintetiza
el ácido salicílico
y a partir del áci-
do se obtiene la
aspirina.
para saber
Representación de la
formula estructural de
las posiciones orto,
meta y para, según se
encuentre el átomo o
grupo de átomos en la
estructura bencénica.
Se muestran ejemplos
de las tres posibles mo-
léculas del clorofenol.
Existen ciertos
compuestos que
reciben nombres
particulares, como es
el caso de este tipo de
alcoholes conocidos
como hidroquinonas,
resorcinol y catecol.
3.3 Aldehídos y cetonas
Un tipo de compuestos orgánicos caracterizados por la presencia del grupo
funcional carbonilo son los aldehídos y las cetonas, las cuales se diferencian
dependiendo de la ubicación de este grupo carbonilo. Los aldehídos pueden
ser obtenidos por oxidación de alcoholes primarios mediante la acción del
dicromato de potasio (K2Cr2O7) en presencia de cobre metálico en caliente,
como se ilustra en las siguientes ecuaciones:
a) RCH2OH + K2Cr2O7 + Cu
b) ArCH3 + CrO3 + Cu+ Ac2O H2O
También, se han sintetizados los aldehídos, a partir de cloruros de ácidos
alifátícos y aromáticos mediante una reducción con hidrógeno, Pd-BaSO4
y un ctalizador moderado o LiAlH(o-t-C4H9)3.
Por otra parte, las cetonas se han preparados diversos tipos de síntesis, las
más conocidas son la oxidación de alcoholes secundarios (a) y acilación de
Friedel-Crafts (b), entre otros, como se ilustra en las respectivas ecuaciones
a) RCH(OH)R1 + Cu
b) ArCH3 + CrO3 + Cu + Ac2O H2O
Los aldehídos y cetonas tienen incorporado en su molécula el grupo carbonilo
(C=O). Este grupo es considerado muy importante en la síntesis Orgánica,
debido a su gran reactividad que presenta. La estructura de los aldehídos se
representa según la fórmula general, donde R es un grupo alquilo y Ar es un
grupo arilo. Veamos la siguiente tabla:
1. Investiga en qué sustancias químicas de
uso doméstico o industrial se utilizan las
sustancias anteriores.
2. Utilizando tus materiales reciclados,
forma ahora una “molécula cíclica” de los
grupos funcionales anteriores. ¿Qué co-
nocimientos químicos estás aplicando?
Argumenta tus explicaciones por escrito.
3. ¿Cómo le explicarías a un hermano o
amigo menor que tú lo que es un “alco-
hol” desde el punto de vista químico?
4. En las leyendas de piratas se cuenta que
cuando a bordo surgían enfermedades
infecciosas se amputaban las piernas de
los tripulantes haciéndoles beber brandy
o whisky. ¿Cómo lo explicarías?
Para - Meta - Orto -
P- Clorofenol M - Clorofenol O - Clorofenol
Hidroquinona Resorcinol Catecol
Compuesto Nombre
CH3CHO acetaldehído (etanal)
CH3CH2CHO propionaldehído (propanal)
C6H5CHO benzaldehído
C3H5CH2CHO fenilacetaldehído (feniletanal)
Aldehídos
Se solicita material de apoyo
sugerido por Luigi (imagenes,
esquemas para saber o para
recordar,e tcc)

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23
Se conoce cómo grupo Arilo un Hidrocarburo Aromático que está unido a
una cadena carbonada.
El nombre dado entre paréntesis de estos compuestos es aceptado por
IUPAC (Unión Internacional de Química Pura y Aplicada). Los aldehídos
derivan de los hidrocarburos saturados y no saturados, luego se nombran
conservando la denominación de origen y se le agrega el sufijo ‑al que lo
caracteriza.
Las cetonas se representan según la fórmula general:
Donde los grupos R y R´ pueden corresponder a grupos alquilos y/o arilos.
Ambos tipos de compuestos se caracterizan por tener el grupo carbonilo,
por lo cual se denominan como compuestos carbonílicos. Sin embargo,
debido a la diferencia estructural que presentan los aldehídos y las cetonas,
generalmente difieren en forma más marcada en sus propiedades químicas
que físicas.
Por ejemplo
La cetona que mayor aplicación industrial tiene es la acetona (propanona) la
cual se utiliza como disolvente para lacas y resinas, sin embargo, su mayor
consumo está en la producción del plexiglás, y se emplea también en la
elaboración de resinas epoxi y poliuretano. Otras cetonas industriales son
la metil etil cetona (MEK, siglas en inglés) y la ciclohexanona, que además
de utilizarse como disolvente, se usa para la obtención de la caprolactama
que es un monómero en la fabricación del Nylon 6 y, también, por oxidación
da el ácido adípico que se emplea para fabricar el Nylon 66.
Acetonas
Compuesto Nombre
CH3
COCH3
acetona
CH3
CH2
COCH2
CH3
dietil cetona
C6
H5
COC6
H5
benzofenona(difenil cetona)
C6
H5
COCH3
acetofenona(metil fenil cetona)
Estos hidrocarburos se
nombran conservan-
do la dominación de
origen y se le agrega
el sufijo ‑ona que lo
caracteriza.
Es común que en nuestras casas se
cocine con “clavo de olor”, “vainilla”,
“canela” u otras sustancias que contie-
nen “fragancias”. Investiga qué sustan-
cias químicas contienen. Puedes ir al
supermercado y registrar los datos que
aparecen en los envases.
Los aldehídos y las cetonas tienen una
amplia aplicación tanto como reactivos y
disolventesasícomosuempleoenlafabri-
cacióndetelas,perfumes,plásticosyenla
medicina. En la naturaleza se encuentran
ampliamentedistribuidoscomoproteínas,
carbohidratosyácidosnucleicos,tantoen
el reino animal como vegetal.
para saber
3.4 Éteres
La obtención de los diferentes éteres ha sido prepara do de los alcoholes
primarios, secundarios y terciarios mediante una dehidratación con ácido
sulfúrico en caliente. En general, se puede plantear la siguiente ecuación:
RO-H + R1O–H +H2SO4 R-O-R1 + H2O
Por ejemplo,
R = –CH2CH3 , R1 = –CH2CH3
2CH3CH2–OH + H2SO4 CH3CH2–O–CH2CH3
También, los éteres se han preparado (Síntesis de Williamson) mediante
una reacción de un haluro de alquilo con un fenolato de sodio o un alcoxido
sodio como se muestra en las respectivas ecuaciones:
a) R-X + R1ONa R-O-R1 + NaX
b) R-X + Ar2ONa R-O-Ar + NaX
Por ejemplo,
a) CH3-I + NaOCH2CH3 CH3-O–CH2CH3 + NaI
b) CH3CH2-Br + NaOC6H5 CH3CH2-O-C6H5 + NaBr
Los compuestos que están formados por un átomo de oxígeno, el cual tiene
enlazado dos grupos alquilos o arilos o mixtos, se conocen como éteres; en
general se ilustra cada caso:
Donde (R) es un grupo alquilo y (Ar) es un grupo aromático.
Los éteres alquilicos son líquidos de bajo punto de ebullición, y se utilizan
como disolventes. Se inflaman rápidamente y son altamente volátiles lo que
los hace muy peligrosos; por eso deben ser usados en un lugar con buena
ventilación o bajo campana con extractor de aire. Los éteres aromáticos son
líquidos o sólidos. Desde un punto de vista químico, los éteres presentan
poca reactividad frente a otros compuestos orgánicos. Por esta razón, no
se realizan reacciones a partir de ellos,sino que solamente se usan como
disolventes orgánicos.
para saber
El metanal se utiliza en la elaboración de
unodelosllamadosplásticostécnicosque
se emplean fundamentalmente en la
sustitución de piezas metálicas en auto-
móviles, maquinaria, fontanería así como
para cubiertas resistentes a los choques
en la manufactura de aparatos eléctricos.
Estos plásticos reciben el nombre de POM
(polioximetileno) y plantas.
1. ¿Qué moléculas conforman el
nylon?
2. ¿Por qué algunas personas son alér-
gicas al nylon?Algunos pegamen-
tos de uso común contienen estas
resinas.
3. ¿Qué riesgos tiene para la salud, en
qué casos?
4. ¿Cómo se previenen estos riesgos?
eter etilfenílico (etoxibenceno)
R - O - Ar
Ar - O - Ar
R - O - R
i
eter difenílico
ii
iii

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química
orgánica
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25
3.5 Ácidos carboxílicos
Los ácidos carboxílicos se pueden obtener fácilmente mediante la oxida-
ción de aldehídos con buenos rendimientos a temperatura ambiente. Los
oxidantes más utilizados son el permanganato de potasio (KMnO4), óxido
de Cromo (VI) (CrO3)( la inconveniente que tiene este oxidante, es que se
realiza en medio ácido diluido) y en cambio, el ácido nítrico (HNO3) se
realiza en caliente.
Por ejemplo, en general
R1(R2)CHO + KMnO4
También, a escala de laboratorio se puede hacer reaccionar un aldehído con
una disolución de óxido de plata (Ag2O) (reactivo de Tollens) en un medio de
una disolución amoniacal. Por ejemplo, el benzaldehido en etanol reacciona
con el reactivo de Tollens (Ag2O) en presencia de amoniaco acuoso para
dar lugar a la formación de ácido benzoico, según la ecuación:
C6H5CHO + Ag2O + NH3(ac. C6H5COOH
Se caracterizan porque sus moléculas tienen el grupo COOH unido a la ca-
dena carbonada Ejemplos de éstos son la aspirina, vitamina C, ácido láctico
(ácido de la leche) y ácido acético (componente del vinagre).
3.6 Ésteres
Los ésteres son derivados de los ácidos carboxílicos en cuya molécula está
presente el grupo COOR (donde R es una cadena). Estos compuestos son
los responsables de los olores en las frutas, las verduras y los perfumes.
Podemos mencionar los aromas de plátanos, manzanas, naranjas, albari-
coques, peras, piñas y uvas.
El nitrobenceno es un líquido amarillo y su nombre es aceptado por la IUPAC.
Posee un olor a esencia de almendras amargas y su punto de ebullición es
210°C. Actualmente, en el desarrollo y expansión de la industria alimentaria
y farmacológica se obtiene sintéticamente en grandes cantidades para uti-
lizarlos en diferentes aplicaciones tales como; esencias frutales artificiales,
condimentos, ingredientes de los perfumes.
Productos lácteos en los que se encuentra el ácido
láctico, compuesto importante en el metabolismo
energético.
El olor y el sabor de la piña se debe al butirato
de etilo.
El olor y sabor a uvas es debido al 4-
aminobenzoato de metilo
CH3
C
O
CH2
CH2
OCH2
CH3
O
NH2
OCH3
C
Algunas aplicaciones de las sustancias orgánicas estudiadas
Es importante indicar algunas aplicaciones industriales. Mencionamos
las siguientes:
1.
En la preparación de lacas, los ésteres se utilizan como
disolventes. Los más importantes son:
• El etanoato de amilo (aceite de banana).
•
El etanoato de etilo. (COMPLETAR SEGUN LA ESPECI-
FICACION DADA EN LA FORMULA ANTERIOR
• El etanoato de ciclohexanol. (COMPLETAR)
•
El ftalato de dibutilo y el fosfato de tricresilo se utilizan
como plastificadores en las lacas.
•
El etanoato de amilo se emplea como cebo odorífero
(veneno) para la langosta.
• Los metanoatos son buenos fumigantes.
2.
También, los ésteres tienen usos médicos importantes. Por
ejemplo, el nitrito de etilo es diurético y antipirético. El nitri-
to de amilo se utiliza en el tratamiento del asma bronquial,
convulsiones epilépticas y como antiespasmódico.
3.7 Aminas
Las aminas se consideran derivadas del amoníaco y generalmente se pre-
paran mediante la reacción entre el amoníaco y un haluro de alquilo, según
la siguiente ecuación general:
2NH3 + RCH2X(ArCH2X) RCH2NH2(ArCH2NH2) + NH4X
donde R = H o grupo alquilo, Ar = grupo aromático, X = Cl, Br o I.
Por otro lado, las aminas primarias y secundarias se pueden obtener por
reacción de aldehídos y cetonas respectivamente, con hidrógeno y amoniaco
en presencia de un catalizador. Esta reacción se conoce como aminación
reductiva.
a) Aldehído:
RCHO + NH3 + H2 + Ni
b) Cetona:
R(R1)CHO + NH3 + H2 + Ni
Averigua cuáles son los componentes
principales de las grasas y aceites
naturales (exceptuando los aceites
minerales), las ceras, la manteca, los
aceites de pescado y el aceite de linaza
(aceite de lino).

unidad
3
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química
orgánica
26 27
27
Por otro lado, a partir de aminas primarias y secundarias en presencia de
haluro de alquilo da lugar a la formación de aminas terciarias.
R(R1)CHNH2 + R2X
Las aminas se clasifican en primarias, secundarias y terciarias, que pue-
den ser alifáticas y aromáticas. Además, son bases débiles. Las aminas se
caracterizan por su grupo funcional, al que le corresponde el grupo -NH2,
y se conoce con el nombre de grupo amino. Los hidrocarburos saturados
presentan una regularidad en el nombre de sus compuestos como los al-
canos, alcoholes y aminas, por ejemplo:
CH3CH3 (etano)
CH3CH2OH (etanol)
CH3CH2NH2 (etilamina)
Las aminas se pueden representar en forma general, de la siguiente manera:
Donde R = H, alquilo, arilo; R’ = H, alquilo, arilo; R” = H, alquilo, arilo, como
por ejemplo, la fórmula de la izquierda.
El precursor de las aminas es el amoníaco. De la fórmula general, se puede
obtener su fórmula molecular, si R = R’ =R”, luego:
a) aminas alifáticas
Amina primaria Amina secundaria Amina terciaria
Si R = R’ = H, R”– CH3, le Si R = H, R’ = R”– CH3, le Si R = R’ = R”– CH3, le
corresponde la siguiente corresponde la siguiente corresponde la siguiente
fórmula molecular fórmula molecular fórmula molecular
Las aminas aromáticas, se consideran derivadas de la anilina y de ella, se
puede obtener una serie de compuestos. Un ejemplo:
b) propiedades físicas y químicas

Las aminas alifáticas de baja masa molar son volátiles y los olores que
desprenden son desagradables. El par de electrones no compartidos de
que disponen las aminas les confiere una basicidad y una reactividad
nucleofílica. Los puntos de ebullición en general son altos. La amina
hexametilendiamina, en presencia de un ácido dicarboxílico (ácido adí-
pico), reacciona para obtener una poliamida (especie polimérica) que se
conoce como nylon, del cual se pueden obtener los hilos sintéticos. La
anilina y sus derivados se utilizan como materia prima en la industria de
colorantes.
Dibuja el “Ciclo del Nitrógeno” e
identifica en qué parte del Ciclo
se podrían ubicar las aminas y
sus derivados.
Amoníaco
Amina
Metilamina Dimetilamina Trimetilamina
Anilina N-metil anilina N-metil N-etilanilina

unidad
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química
orgánica

El término isomería procede del griego (isos= igual; meros = parte) y se refiere a la propiedad
que presentan algunos compuestos, particularmente los orgánicos, de poseer la misma
fórmula molecular, pero distintas estructuras, por lo que tienen el mismo número de átomos
de cada elemento, aunque distribuidos de forma diferente. Esta característica hace que los
compuestos isómeros tengan distintas propiedades. Un ejemplo de isómeros es el ácido
2-metilpropiónico un isómero del ácido butanóico cuyas fórmulas son las siguientes. El
primero a diferencia del ácido butanóico, tiene una estructura de cadena ramificada como
se indica en la figura.
Isomería de compuestos orgánicos
capítulo
4
Al contar los átomos verás que tienen el mismo
número, pero sus estructuras son distintas y,
por lo tanto, sus propiedades serán también
distintas. Los químicos suelen construir mode-
los para facilitar la comprensión de los procesos
químicos. Esto es muy importante cuando estás
tratando con moléculas que son muy complejas
en su estructura.
ácido butanóico ácido 2-metilpropiónico
4.1 Clasificación de los isómeros
Continuando con el concepto de isómeros, podemos agregar que
se clasifican en dos grandes grupos: los isómeros estructurales y
los estereoisómeros. Los estereoisómeros se clasifican en isómeros
geométricos y ópticos. De estos dos isómeros, estudiaremos los isómeros
geométricos.
Los isómeros geométricos se caracterizan porque los átomos están unidos
en el mismo orden pero difieren en la orientación espacial de grupos
pequeños respecto de un plano o una dirección. Este tipo de isomería
se da en compuestos que tienen doble enlace entre carbono y carbono
(¿ recuerdas cómo se llamaban los compuestos que tenían este tipo de
enlaces?).

unidad
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química
orgánica

Fósforos, 6 trocitos de plasticina de diferentes colores (roja, amarilla y gris);
también puedes usar esferas de material reciclable (de plumavit, o papel, ovillos
de lana pequeños ) y paletas de helado o fósforos usados. Lo importante es que las
esferas sean de distintos colores.
1. En una de las esferas rojas (será el átomo de carbono) introduce cuatro paletas o
fósforos con la forma de un tetraedro como indica la fig 1.
2. Repite esto con la otra esfera, quita uno de los fósforos o paletas y une los dos
carbonos entre sí usando el orificio que acabas de hacer (ver fig 2).

3. Introduce esferas de otro color, por ejemplo amarillo (será el átomo de
hidrógeno) en el extremo de cinco cerillas y la esfera de un tercer color (será tu
átomo de oxígeno) en la sexta cerilla o paleta tal como indica la fig 3.
4. Para completar el modelo coloca otro fósforo en “el átomo de oxígeno” y uno en
“el átomo de hidrógeno” en el extremo revisa la fig 4.
5. Intenta construir un modelo del isómero de etanol, para lo cual desmonta tu
modelo y une los átomos de forma diferente usando los mismos materiales.
6. Con un compañero(a) discutan, opinen y argumenten:
¿Qué conceptos científicos deben comprender para construir el isómero?
Discutan cómo la “imaginación“ permite al químico comprender la estructura
de la materia.
1
2
3
4
Los isómeros geométricos se dividen en isómeros trans y cis. Cuando los
dos átomos de hidrógeno están en dirección opuesta a la de los átomos
de carbono enlazado por el doble enlace, el isómero se denomina trans.
En el isómero cis los átomos de hidrógeno se hallan situados al mismo
lado del doble enlace ejemplo:
Isómero trans Ácido maleico
Isómero cis Ácido fumárico
1. Observa las imágenes anteriores del ácido maleico y
fumárico e identifica con lápices de distinto color los
grupos que están al mismo lado y en lados opuestos del
enlace carbono carbono:
a. ¿Qué grupo funcional identificas en ambos
compuestos?
b. ¿Cómo lo identificaste?
c. ¿Qué proceso realizarías para identificar si son
isómeros?
2. Prepara con algunos compañeros (as) un texto para
entrevistar a un dermatólogo, un bioquímico, un biólogo o
un químico y pregúntenle, entre otras inquietudes, acerca
de la importancia que tiene la molécula cis platino y qué
precauciones se debe tener con la molécula trans platino en
el tratamiento de la quimioterapia.
el átomo de
3. Averigüenenlabibliografíapertinenteoconunoftalmólogo,
qué consecuencia trae a la visión la molécula retinal,
molécula encontrada en la retina del ojo al cambiar de un
isómero geométrico a otro. Recuerda que para preparar y
coordinar la realización de la entrevista debes consultar la
secciónAnexosCientíficosyDidácticos.Conlainformación
acumuladacomuniquenloaprendidoalcursoysiesposible
inviten a a los especialistas a dar una charla.
actividad de argumentación y profundización
actividad de aplicación
el átomo de
actividad de resolución de problemas
1. Confecciona los modelos estructurales de las siguientes
moléculas e indica el tipo compuesto a que pertenece.
a. propano
b. isobutano
c. eteno
d. trans-2-buteno
e. propino
f. 2-butino
2. Identificalosparesdecompuestosorgánicosquecorresponde
a isómeros:
3. Confeccionalosmodelosestructuralesdelosdiferentescompuestos:
A. • CH4
• C6H5CH3
• CH3I
• CH3CH2OH
• C6H5OH
• CH3COOCH2CH3
• C6H5NO2
• CH3CONH2
B. • dimetilamina
• anilina
• eterdietílico
• benzaldehido
• nitrobenceno
• acetofenona
• p-metoxitolueno
• ácido benzoico
4. Indica a que grupo funcional pertenecen los diferentes
compuestos reportados en el punto (3A) y (3B) respectivamente.

1.
2.
3.
4.

5.
6.
7.
8.
Complementar materia

unidad
3
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química
orgánica

Importancia de los
Compuestos Orgánicos
capítulo
5
Como te habrás dado cuenta, la química orgánica tiene una gran importancia en la actualidad.
Esto se debe al crecimiento de la investigación científica en relación con la síntesis de una
variedad de productos derivados del carbono y que son de gran utilidad para la vida humana
en diferentes actividades tales como: medicina, alimentación, vivienda, deporte, etc. Algunos
ejemplos son los siguientes:
Polímeros
(plásticos, aceites lubricantes)
Textiles (colorantes, pinturas)
Alimentarias
(aditivos, margarina, etc)
Medicina (medicamentos)
Perfumería (benzoato de bencilo)
Agroquímica (pesticidas)
5.1 Área agroquímica
a)
Fungicida
En la actualidad se ha desarrollado enormemente la química de pro-
ductos orgánicos sintéticos para la agricultura. Los productos que se
utilizan como fungicidas, tales como: Carboxin (nombre de fantasía)
se usa para controlar los hongos en cereales.
El ditiocarbonato de sodio (conocido como Naban) se aplica para
controlar el pulgón y el musgo del tomate y de la papa.
El nuevo fungicida, conocido como pirimetanil, actúa efectivamente
contra Botrytis, un grupo de hongos que ataca las frutas y los veg-
etales. Botrytis y los hongos eran resistentes a varios productos que
anteriormente se utilizaban.
Los compuestos orgánicos como el dicloruro de etileno, bromuro de
metilo, entre otros, se usan como fumigantes para preparar produc-
tos de guarda y para prevenir las infecciones del suelo.
Cereales
Pulgón en la papa
a)
Herbicidas
Estos compuestos se utilizan para controlar el crecimiento de la male-
za, la cual es perjudicial, ya que permite la incorporación de enferme-
dades y pestes en las plantas.
Por ejemplo, algunos derivados clorados de los ácidos carboxílicos se
emplean en la producción de herbicidas, como el Dalapon. También
se pude mencionar el ácido 2,4-diclorofenoxiacético(2,4-D) y el ácido
2,4,5-triclorofenoxiacético(2,4,5-D).
Acido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) Acido 2,4,5-triclorofenoxiacético (2,4,5-D)
a)
Insecticidas
Debido a la gran variedad de insectos que existen, en el último tiem-
po se ha desarrollado la obtención de nuevos insecticidas sintéticos
para controlar la transmisión de enfermedades que puedan provocar
las diversas especies de insectos. También pueden arrasar las cose-
chas. Los insecticidas naturales más usados a lo largo de la historia
han sido las piretrinas y la nicotina. En la actualidad se usan como
insecticidas compuestos orgánicos que contienen fósforo, por ejem-
plo, se conocen el Diazinón, Malatión y Paratión. Enseguida se ilustra
la estructura del Paratión.
Paratión
para saber
Recientemente se ha investigado un
nuevo producto llamado meteonazol. Es
un traizol de amplio espectro en el que se
han obtenido resultados positivos contra
Septoria y el moho en cereales. Los quími-
cos Monsanto han trabajado sobre MON
24000, un fungicida llamado tiazolcar-
boxanilida que se utiliza para foliar arroz,
para el campo en las cosechas y césped, y
para el tratamiento de semilla en cosechas
de cereales y no cereales.
Variados insectos

unidad
3
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química
orgánica

actividad de profundización
La química te ayudará a conocer y querer el lugar donde vives. Con tu grupo de siempre, organicen una visita a una tienda
donde vendan productos para el cultivo de plantas, campo y jardín. Averigüen e identifiquen qué tipo de productos agroquímicos,
herbicidas, fungicidas, etc, se venden allí, con qué frecuencia se compran, en qué época del año,etc. Como siempre, te sugerimos
organización y mucha imaginación. Sistematiza y tabula la información en una tabla como la que se indica:
producto encontrado nombre producto fórmula grupo funcional observaciones
insecticidas Paratión
etc.
actividad de resolución de problemas »»»

Diferencias Argumentos/Explicaciones
Preguntas Argumentos
c. Pídele ayuda a tu profesor para deshidratar y mide la masa
de las muestras de arena de tierra de jardín.
d. Luego calienta cada una de ellas directamente a la llama del
mechero por una hora. Déjalas enfriar. Pesa las muestras.
e. Repite el procedimiento cada 30 min. hasta obtener un
peso constante. Determina el porcentaje y la cantidad de
materia orgánica en las muestras.
2. Compara tus resultados con una muestra de tierra de marca
comercial. Puedes acudir a la tienda o bien a alguna fuente
bibliográfica.
3. ¿Qué puedes concluir? ¿A qué atribuyes los datos obtenidos?
Las diferencias encontradas, ¿por qué se deben dejar
enfriar y por qué es necesario que el peso sea constante.?
¿Qué diferencias esperabas encontrar en cuanto a materia
orgánica, entre la tierra de jardín, la arena y la información
proporcionada por la marca comercial?
1. Esta actividad tiene como propósito investigar, analizar,
discutir, comunicar y concluir la importancia que posee
el conocer las características del suelo de la comunidad
donde tú vives, tales como:
a. Apectos físicos, tipo de suelo, cantidad y porcentaje de
agua, entre otras actividades que sean de tu interés.
b. Organiza una salida de campo y reúne los siguientes
materiales:
–200 g de tierra de jardín y arena,
–un vaso de precipitado de 250 mL
o un frasco de vidrio,
–balanza,
–mechero Bunsen,
–trípode,
– rejilla
–una fuente de calor (olla pequeña, tarro).
Argumenta tus respuestas.

Posteriormente reflexiona y responde en grupo
¿Por qué se liberan gases al quemar materia orgánica?
¿Al quemarse todos los suelos tendrán los mismos
olores?,¿por qué?
¿Esperarías encontrar el mismo contenido de materia
orgánica a distintas profundidades del suelo?, ¿por qué?
»»» actividad de resolución de problemas (continuación)
¿Qué sugerencias harían para calcular el porcentaje de materia orgánica en los suelos?
Elabora una tabla y un gráfico con los datos y resultados que se obtienen para determinar
el porcentaje de materia orgánica y formula algunas conclusiones de la actividad.
Muestra % materia orgÁNICA Conclusiones
tierra de jardín
arena
tierra “comercial”
5.2 Área alimentos
En esta área los productos sintetizados tienen su origen en el reino animal
y vegetal, tales como: edulcorantes, proteínas vegetales, antioxidantes,
vitaminas, etc, y la sacarina muy conocida como edulcorante. También se
utiliza el ciclamato, cuya fórmula molecular se muestra a la derecha:
El benzoato de sodio se emplea en la industria de la alimentación como
conservante en zumos, refrescos, mermeladas. A la izquierda se muestra
su estructura:
La mayoría de los alimentos contienen vitaminas incorporadas como
aditivos, tales como: vitaminas A, B1–B12, C, D, E, K, etc. Los antioxidantes
son compuestos orgánicos que se utilizan sobre los radicales y también
impiden que el oxígeno actúe sobre los alimentos. Por ejemplo, los
antioxidantes más utilizados son el ácido cítrico (jugo de limón, pomelo,
lima) y el ácido etilendiaminotetraacético. Otros colorantes comerciales
para preservar alimentos son: el amarillo FDC Nº 3, el naranja FDC
Nº 1, entre otros. La fórmula molecular del amarillo FDC Nº 3 es la
siguiente:
Benzoato de sodio
Amarillo BFDC Nº 3
Naranja, pomelo y kiwi

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química
orgánica
10 11
5.3 Área textil
En la actualidad la industria textil utiliza una variedad de pigmentos y
colorantes. Por ejemplo: la reacción del ácido 4-nitrotolueno-2-sulfónico
en presencia de una disolución de hidróxido sodio permite obtener el
colorante que se conoce con el nombre amarillo directo 11. Se usa en
fibras de celulosa, algodón, etc.
Los colorantes que se utilizan en lana se conocen con los nombres de
violeta cristal y el rojo ácido 138, entre otros.
1. Planifica una visita a una fábrica textil y/o de alimentos de tu región.
Averigua qué colorantes se utilizan para distintos tipos de telas y alimentos.
a. ¿Que característica debe tener un buen colorante para telas y alimentos?
b. ¿En qué casos se utilizan?
c. ¿Con qué criterios?
d. ¿Qué riesgos implica?
2. Investiga además qué colorantes son cancerígenos y si los están expendiendo
en tu región. ¿Existe alguna relación entre el color e intensidad de los
colorantes y algunos problemas de salud? Para orientarte en esta actividad
visita una de las páginas web de algunas de las que te recomendamos en
otras fuentes de información al final del libro.
actividad de profundización
5.4 Polímeros
En la actualidad la industria textil utiliza una variedad de pigmentos y
Los polímeros son moléculas gigantes, formadas mediante la unión de
muchas moléculas pequeñas semejantes entre sí llamadas monómeros
que contienen dobles y triples enlaces, los cuales se rompen cuando
las moléculas se unen entre sí. A esto se llama polimerización. Muchos
polímeros provienen de sustancias naturales como la celulosa, polisacárido
que se encuentra en las plantas.
El rayón (fibra) es una celulosa regenerada (sintética) tiene propiedades
absorbentes, se usa en distintos tipo de tejidos muy frecuentes en las ropas
que nos son tan comunes. El papel celofán, utilizado para envoltorios y
regalos, también tiene su origen en el xantato de celulosa, conocida como
viscosa.
5.4 El plástico
El plástico corresponde a un grupo de polímeros sintetizados en su gran
mayoría por el hombre. Los plásticos tienen cualidades que los hacen
extremadamente útiles: son fuertes, fáciles de colorear y limpios. Mantienen
el calor y son aislantes de la electricidad. Hay dos tipos importantes: los
termoplásticos y termoestables. Los termoplásticos incluyen al polietileno,
PVC, nylon y poliestireno. Están formados de moléculas alargadas. Pueden
ser calentados, moldeados y endurecidos una y otra vez. Los termoestables
son brillantes y no se funden. Sus moléculas están unidas en cadenas, son
duras, no pueden ser remodelados; un ejemplo es la baquelita. El primer
plástico fue inventado en 1833.
para saber
Las moléculas del polietileno (nombre
que se le da al plástico) tienen hasta
50.000 átomos!! Este compuesto además
del polipropileno son dos de los termo-
plásticos más utilizados en la fabricación
de numerosos objetos de uso común en
casa. Se pueden encontrar en forma natu-
ral o con aditivos con fibra de vidrio para
darles mayor resistencia y/o rigidez, se
pueden colorear fácilmente. Se destacan
productos en juguetería, menajes, aseo y
muebles, entre otros.
Termoplástico Termoestable
actividad de experimentación para la casa
Fabricando tu propio plástico.
1. Calienta 100 mL de leche sobrante en una olla (quita primero la nata de la superficie)
Agrega dos cucharadas de vinagre, gota a gota. ¿Qué observas? Investiga las reacciones
químicas que te permitan explicar lo observado.
a. ¿A qué atribuyes lo ocurrido?, ¿cómo lo explicas?
b. Dibuja cómo te representas la sustancia formada. Explica la “lógica de tu dibujo”
basado en los conocimientos químicos y físicos de que dispones.
El detective de los plásticos.
2. Reúne diferentes materiales de plásticos, clasifícalos con algunos criterios que
consideres de interés e identifica a qué tipo de plástico corresponde, según la siguiente
información:
análisis: pvc poliestireno polietileno
Se rompe fácilmente Con tijeras Al golpear con un martillo Con tijeras
Se dobla fácilmente No No se dobla Algunas sí otras no
Flota No Sí Sí
Se ablanda con el calor Sí Sí Sí
Arde Con dificultad; Fácilmente; Fácilmente, produce
produce humo produce hollín, con olor una llama azul-amarilla
blanco y una característicos y con una con poco humo, huele
llama amarilla. llama amarilla; arde a cera y arde perma-
permanentemente. nentemente
Reacción al calor de telas
con alto porcentaje de
fibras sintéticas

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química
orgánica
12 13
5.5 Los polímeros insaturados
Las grasas animales y aceites vegetales pertenecen a un grupo llamado
esteres. Los esteres están formados de la mezcla de un ácido orgánico
con un alcohol. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas. Son insolubles
en agua, pero solubles en muchos disolventes orgánicos como algún
limpiador líquido. Flotan, ya que son menos densos que el agua y dejan
una mancha translúcida en papeles porosos. Algunas margarinas se
anuncian como grasas formadas por polímeros sin saturar. Esto significa
que las moléculas poseen muchos dobles y triples enlaces, debido a que
no tienen suficiente hidrógenos en su estructura. Se piensa que las grasas
formadas por estos polímeros son más saludables y reducen el riesgo de
enfermedades cardíacas. Suelen ser líquidas a 24°C y se conocen como
mantequilla. Añadiendo hidrógeno para reducir los dobles enlaces los
hace sólidos pero saturados.
Como has podido darte cuenta, al dejar estos tipos de productos expuestos
al aire o al agua, sufren procesos de descomposición, a los cuales suelen
llamárseles rancidez o enranciamento. La acción de las bacterias también
puede derivar en estos procesos de descomposición.
De este modo, los enlaces dobles son atacados por el oxígeno del aire lo
cual conduce al rompimiento de la cadena de carbonos produciéndose
compuestos de mal olor. En la manteca, esta alteración provoca la
aparición del ácido butírico o butanóico, causante del sabor y del olor
que toma esta sustancia cuando se altera. La razón por la cual se sugiere
mantener este tipo de compuestos a temperaturas bajas, es decir,
refrigerados, es para evitar dicha descomposición, la cual también puede
darse por acción enzimática.
Elteflónseobtieneapartirdeltetrafluoruro
de etileno. Se utiliza como aislante,
soportes, cacerolas, sartenes y ollas. El
cloruro de polivinilo es un polímero que
se obtiene a partir de cloruro de vinilo
CH2=CHCl. Sus principales usos son:
impermeables, conductos, discos de
fonógrafos,etc.Tambiénelpoliestirenoes
unpolímeroysumateriaprimacorresponde
al estireno y se utiliza como accesorio
de plástico transparente, y aislante de
espuma.
para saber
Margarina dura Margarina blanda Mantequilla dura
(entre 36–40% (entre 40–50% de
(entre 3% de polímeros
polímeros sin saturar) de polímeros sin saturar) sin saturar)
margarina dura margarina en pote mantequilla
Imagen mancha de
grasas en papel
actividad de experimentación para la casa
1. Para esta actividad necesitas 2 cucharadas chicas de distintas marcas de margarina
dura y blanda, y mantequilla, un volumen de solución yodada y una batería de tubos de
ensayo. Agrega unas gotas de solución yodada a cada tubo de ensayo. Las moléculas sin
saturar reaccionan con el yodo y absorben el calor. Cuando el calor reaparece significa
que la solución está saturada. Cuenta el número de gotas que agregas hasta que esto
suceda y elabora una tabla en orden creciente de saturación de tus muestras.
a. ¿Qué resultados esperabas encontrar?
b. ¿De qué te sirvió la actividad experimental?
Como ya lo habíamos adelantado, se ha sintetizado una gran variedad de
fármacos para aliviar dolores y malestares a los seres humanos y animales.
Uno de los remedios más utilizados es ácido acetilsalicílico más conocido
como aspirina. Existen fármacos que actúan como sustitutos de la aspirina.
Por ejemplo, uno de ellos se conoce con el nombre de acetaminofeno
(N-(4-hidroxifenil)acetamida).
N-(4-hidroxifenil)acetamida
actividad de resolución de problemas
1. Comparar las estructuras moleculares de los siguientes
compuestos
a. etano eteno etino
b. cis-2-buteno trans-2-buteno
c. CH3CH2NH2 C6H5NH2
d. CH3CH2OCH2CH3 CH3C6H4OCH3
e. CH3COCH3 C6H5COCH3
f. CH3NO2 C6H5NO2
2. Indica la hibridación de los átomos de carbono en las dife-
rentes estructuras moleculares diseñadas en el punto 1a.
3. Indicaconsiderandolaestructuramolecularefectuadaenel
punto 1, la diferencia de polaridad que puede existir entre
loscompuestosalifáticosyaromáticosquetienenelmismo
grupo funcional
4. Dibuja la estructura molecular de las siguientes moléculas
orgánicas:
a. cloroformo
b. propanol
c. dietilamina
d. 1-buteno
e. dietilamina

5. Identifica el grupo funcional que posee cada uno de las
siguientes moléculas orgánicas:
a. yodoetano
b. n-butanol
c. ácido acético
d. fenol
e. propanona
e. butirato de etilo

2
2
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3
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química
orgánica
2 3
3
3
unidad
3
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química
orgánica
1
Práctica experimental a realizar
1. Toma una cucharada de cada una de estas muestras y, con las debidas
precauciones (revisa el Anexo de prácticas experimentales), acércalas
a la llama del mechero. Anota lo que observas e intenta, adelantar una
respuesta a las siguientes preguntas:
a. ¿Qué color adquieren la gran mayoría de las sustancias?
b. ¿A qué atribuyes el resultado?
c. ¿Cómo explicarías el fenómeno delbicarbonato de sodio (NaHCO3)?
d. ¿Qué ocurrió con el del bicarbonato de sodio, cómo lo explicas?
Recuerda que para trabajar en forma cooperativa deben definir el rol que
cada uno tendrá en el laboratorio, el rol, pude ser dado por el profesor
o ser desarrollado al azar, sugerimos que completen la siguiente tabla
para definir el rol, y leer sus actividades según el rol que les corresponde,
antes de comenzar el laboratorio.
Actividad de experimentación n˚
identificación de compuestos orgánicos
En el laboratorio junto a tu equipo de trabajo, disponte a
experimentar con los siguientes materiales y reactivos:
reactivos
- una cucharada de azúcar granulada,
- 1 cucharada de harina
- 1 trozo de pan
- una cucharada de carne
(blanca o roja)
- sal de mesa
- bicarbonato de sodio
materiales
- un trozo de madera
- papel de color
- papel blanco
Como se ha venido estableciendo a través del abordaje de los temas de esta
Unidad, el componente experimental a estado presente en el desarrollo
del conocimiento científico a través del tiempo. Algunas veces los resulta-
dos obtenidos han sido coherentes con las postulaciones teóricas que
los soporta, pero en otras ocasiones no ha sido así, lo cual ha generado
reformulaciones en los cuerpos teóricos establecidos y de esta forma se
ha contribuido al avance de la ciencia. Te invitamos ahora a experimentar
acerca de algunos de los aspectos trabajados y a establecer tus propias
conclusiones argumentadas.
Albert Einstein
(1879-1955)
El misterio es la cosa más bonita que podemos experimentar. Es la fuente de todo arte
y ciencia verdaderos.
–ALBERT EINSTEIN–
Una vez establecidas ciertas características acerca de la actividad científica
a través de la historia, tal y como puede formularse a partir de la Unidad I,
hemos visto cómo la química se vincula a nuestras vidas en forma perma-
nente, siendo su conocimiento algo fundamental para la toma de decisiones
como ciudadanos responsables.
En este contexto, este capítulo te invita a desarrollar tus habilidades científi-
cas a través de la experimentación, la indagación y la lectura científica. Cada
una de las experiencias que te presentamos se sitúa dentro de un marco de
producción científica del conocimiento respecto al comportamiento de las
sustancias, las formas en que se presentan en la naturaleza y en sus aplica-
ciones, de tal forma en que sean para ti, de interés investigativo (“sobre las
relaciones entre el medio circundante y sus propias características”)
1 2
3 4

4
4
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química
orgánica
4 5
5
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orgánica
2
1. Investiga qué significa que una sustancia química sea diurética
o antipirética.
2. Obtención del butirato de etilo:
a. En un tubo de ensayo calienta a fuego lento el trocito de mantequilla
(que contiene un éster del glicerol con ácido butanoico), mezclada con
3 mL de etanol.
b. Agrega 2 pastillas de hidróxido de sodio y revuelve despacio con la
varilla de vidrio hasta obtener una mezcla homogénea.
c. Enfría la mezcla y agrega lentamente, gota a gota, 1 mL de ácido
sulfúrico concentrado.
d. Calienta suavemente y con mucho cuidado durante unos dos a cinco
minutos.
e. Enfría y detecta el aroma, vertiendo el líquido en una cápsula de porce-
lana o vidrio de reloj.
Describe y argumenta las transformaciones de la materia en términos de
una reacción química. ¿Qué puedes concluir al respecto?
2. Obtención del salicilato de etilo
Realiza un procedimiento similar al anterior con los siguientes materiales:
a. A un tubo de ensayo con 2 mL de etanol agrega una tableta de aspirina
previamente molida en un mortero y 1 mL de ácido sulfúrico concentrado.
b. Calienta suavemente. Enfría y detecta el aroma.
c. Describe y argumenta las transformaciones de la materia en términos
de una reacción química. ¿Qué puedes concluir al respecto?,
¿qué produce el ácido en la tableta de aspirina?, ¿por qué piensas eso?
síntesis de algunos compuestos orgánicos
En el laboratorio junto a tu equipo de trabajo, disponte a
experimentar con los siguientes materiales y reactivos:
reactivos
- un trocito de mantequilla
- 20 mL de etanol (C2H5OH)
- ácido sulfúrico concentrado
- 2 pastillas de hidróxido de sodio.
materiales
- un tubo de ensayo
- un vidrio de reloj
- varilla de vidrio,
- una espátula
- mechero
2
1
1 2
3
1. Colocar 100 ml de agua potable en el balón de destilación. Encender la
manta y registrar la temperatura cada minuto.
2. Recoger fracciones de unos 20 ml del destilado en vasos distintos
hasta lograr que se evapore la mayor cantidad del contenido del balón.
3. Repetir la experiencia con alcohol, vino y parafina en forma separada.
procesos de destilación de sustancias
La actividad que se incluye a continuación debe ser realizada con la directa supervisión del
profesor(a) y tomar las debidas precauciones y normas de seguridad en la manipulación de
los materiales inflamables durante el proceso (ver anexos: Seguridad en el Laboratorio).
El trabajo de grupo deberá permitir el análisis de cada reactivo, el que será sometido a des-
tilación fraccionada en el tiempo que sea necesario, observando y registrando el valor de la
temperatura que marca el termómetro en intervalos breves de tiempo. Te recomendamos
tener mucho cuidado con la manipulación y experimentación con materiales inflamables.
materiales
- termómetro
- balón de destilación de 250 mL
- 1 refrigerante (solo si no se dispone
de balón destilador)
- soporte universal con pinzas
Para analizar y reflexionar sobre los resultados obtenidos
¿Para qué haces esto? ¿En qué contribuye a tu análisis?
Construir un gráfico Tiempo v/s Temperatura para cada líquido.
a. Compara los gráficos obtenidos: ¿cómo explicas las diferencias entre ellos?
b. Compara las muestras de destilado obtenidas. ¿Crees tú que existen
diferencias? Si las hay, ¿a qué atribuyes estas diferencias?
c. ¿Qué relación habrá entre la temperatura de recolección y las cara-
cterísticas de la fracción de destilado obtenida?
d. ¿Antes de realizar la experiencia,
¿qué creías que era la destilación fraccionada?
e. ¿En qué te aportó esta actividad para comprender la destilación fraccionada?

6
6
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química
orgánica
6 7
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7
unidad
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química
orgánica
n˚13
Consulta acerca de las actividades de reciclaje y
degradabilidad de los materiales plásticos. Análisis
comparativo del uso de bolsas plásticas y de papel en
panaderías y supermercados.
n˚14
Junto a un grupo de compañeros construye algún jue-
go (ludo, dama, carrera del saber, etc,) para enseñar a
tus amistades y familiares los conocimientos químicos
que has estado aprendiendo. Incorpora actividades
novedosas que, en tu opinión, permitan comprender
los contenidos a través de ejemplos cotidianos.
Sugiere a tu profesor
de Arte o Castellano
que te dé algunas
ideas para evaluar el
proyecto del Juego
n˚1
Con la colaboración de tus
profesores de química y
biología y de tus compañeros
organiza un Seminario sobre
los diversos constituyentes orgánicos del tabaco
y sus precursores que son nocivos para la salud.
n˚2
Prepara, coordina y visita con tu curso la
empresa Lever donde podrán identificar
las etapas de elaboración de aceites y
jabones, sus variedades comerciales (cali-
dades) y respecto a los jabones, su acción
como detergente, etc.
n˚3
Investiga acerca de los pasos que hay que seguir en la
fabricación de plásticos, a partir de cloruro de poli-
vinilo (PVC). Las fuentes de las materias primas se
obtienen principalmente de la destilación del petróleo
o del gas natural.
n˚4
Investiga y propón al curso y otros cursos y en
conjunto con los profesores de química y biología
realizar una Jornada de Investigación sobre las
proteínas que son consideradas como polímeros de
aminoácidos y su importancia para la salud humana.
n˚5
Indaga acerca de la utilización de los hidrocarburos
como disolventes industriales. Lo mismo que acerca
de los aspectos físicos y químicos de la acción de
filtros solares sobre la protección de la piel.
n˚6
Consulta acerca de ¿Cuál es la diferencia entre gas
natural, el gas licuado y el gas de ciudad? ¿Qué gas es
el que usas en la cocina de tu casa? ¿Cuáles son las
ventajas y desventajas de utilizar cada uno de ellos?
n˚ 7
Elabora una encuesta para investigar qué productos
químicos de naturaleza orgánica compra la gente en
un supermercado con mayor frecuencia. Analiza pos-
teriormente tus datos y evalúa tu experiencia.
n˚8
Elabora una encuesta dirigida a tu familia y amigos
para investigar qué tipo de medicamentos han con-
sumido en los dos últimos años. Analiza tus datos e
interprétalos a la luz de tus conocimientos de química.
n˚9
Investiga el origen de la gasolina que se expende en
las estaciones de servicio de tu comunidad. Identi-
fica el origen y los valores de octanaje de la gasolina.
Elabora tablas, gráficos y esquemas para presentar sus
resultados, argumentos y conclusiones.
n˚10
Investiga y propón al curso y otros cursos y en con-
junto con los profesores de química y biología realizar
una Jornada de Investigación sobre las proteínas que
son consideradas como polímeros de aminoácidos y
su importancia para la salud humana.
n˚11
Junto a un grupo de compañeros (as) planifiquen e in-
vestiguen haciendo uso de diferentes fuentes (literatura,
enciclopedia, especialistas, Internet, etc), sobre los sigu-
ientes temas: nombre y estructura molecular de otros
fármacos que se empleen en el tratamiento del resfria-
do, tos, flujo nasal y alergias. Fabricación de las cremas y
sustancias que se usan en la elaboración de cosméticos.
Averiguar y discutir aspectos relacionados con la com-
posición química de la fragancia de los perfumes.
n˚12
¿Qué es el DDT (diclorotricloroetano)?
¿Por qué se ha prohibido su uso?
Acerca de la aspirina, sus aspectos químicos y médi-
cos, que puedes plantear acerca de ¿Por qué ha
llegado a ser el fármaco más vendido en la historia de
la medicina?
• La química orgánica es la química del carbono
• El carbono está presente en los organismos vegetales y
animales
• Los “compuestos orgánicos” se pueden clasificar según el
tipo de enlace y el tipo de cadena
• Los hidrocarburos son sustancias que contienen carbono
unidos entre sí por enlaces simples, dobles o triples.
• Algunos productos que contienen carbono no son tan comunes
como los perfumes, los condimentos, los insecticidas y la ropa
• Los compuestos orgánicos pueden ser lineales o cíclicos
• Laquímicaorgánicaestápresenteenlaindustriaagroquímica,
alimentaria y textil entre otras.
• Los hidrocarburos más importantes para el desarrollo ener-
gético son el petróleo y sus derivados.
para recordar
desarrollando nuevos conocimientos.
A continuación encontrarás una serie de actividades que te permitirán ir consolidando
cada vez más las ideas que has venido configurando acerca de las diferentes temáticas
trabajadas en esta unidad. Te sugerimos que bajo la asesoría de tu profesor identifiquen
aquellas que puedan ser de mayor interés para ti y de esta forma puedas plantear y
trabajar tus propios intereses en el campo de la actividad científica.
conocer
PARA
crear
PARA
interpretar
PARA
investigar
PARA
comprender
PARA
conocer
PARA
investigar
PARA
interpretar
PARA
interpretar
PARA
conocer
PARA
investigar
PARA
investigar
PARA
conocer
PARA
indagar
PARA

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respecto a compartir información sensible.
Argentina realizó una presentación ante las
Naciones Unidas en atención al carácter de
Patrimonio de la Humanidad que posee el
parque Nacional Iguazú, presuntamente
como salvaguarda de los potenciales riesgos
que lo amenazaban. Los malos augurios,
una semana después del suceso, sobre un
agravamiento de la situación por lluvias tor-
renciales que harían fracasar las barreras de
contención a 650 km río arriba de la frontera no
se cumplieron. Un día más tarde trasciende que
resta por recuperarse cerca de 1.000.000 de litros
entrampados en barreras de contención fluviales. El balance
de las acciones de recuperación del hidrocarburo que movilizó con rapidez y eficacia
Petrobras mitigando el problema resultó finalmente escasamente destacado. El 27
de julio, una solicitada de Petrobras publicada en Buenos Aires parece poner fin a la
incertidumbre sobre los riesgos de que el producto del derrame se extienda más allá
de las fronteras del Brasil.
El impacto ambiental
Por su naturaleza difícil de cuantificar y perceptible en su real dimensión sólo con
el paso del tiempo las consecuencias de este tipo de accidentes dificultosamente
ganan espacio en la prensa salvo algunas fotos de animales empetrolados. La valiosa
labor de las ONG en este caso tangencialmente mostró en los medios su rostro más
controvertido, el contestatario. La misión probablemente siga siendo la de concien-
tizar sobre el tema con la ayuda de los medios, aunque está probado que para estos
últimos la misión representa cada vez más un delicado equilibrio de intereses.
Conclusiones provisorias preocupantes
La operación de tecnologías de alto impacto ambiental potencial sigue estando
ligada a procesos que dependen en una medida elevada de decisiones humanas de-
masiado falibles. En septiembre de 1999 la sorpresa fue un grave escape radiactivo en
Tokaimura, en Japón. El disparador fue una falla humana de manipulación de uranio en
proporciones inadecuadas. Ahora en Araucaria empieza a resultar evidente que ningún
sensor logró advertir el problema de sobrepresión a tiempo y menos aún gobernar
el proceso. También parece que falló cualquier otra instancia de control humano de
procesos. Paradójicamente, la Refinería Getulio Vargas 5 días antes del accidente había
sido nominada por Petrobras para representarla aspirando al Premio Nacional de la
Calidad de este año en Brasil, un lauro que premia las gestiones de excelencia incluyendo
especialmente el cuidado del medio ambiente.
Pongamos a prueba tu comprensión de texto
1. ¿Por qué causa tanto daño un derrame de petróleo? Qué puedes decir con respecto a esto a
partir de la lectura?
2. ¿Cuál crees que es el proceso a seguir luego de una contaminación del agua por causa de
un derramamiento de petróleo?
3. ¿Qué daños crees que causa en situación como la anterior? ¿qué tipo de población se afec-
ta y cómo lo hace?
Cataratas de Iguazú
Parque Nacional
Iguazú
Brasil
Brasil: Grave derrame de hidrocarburos de
Petrobras en Araucaria (25/07/00)
¡Una refinería en problemas!
El 16 de julio de 2000 un importante derrame de petróleo en el sur de Brasil con-
taminó ríos de la cuenca del Iguazú amenazando llegar a las cataratas del mismo
nombre. El derrame estimado en 4.000.000 de litros de petróleo se produjo en la
refinería Getulio Vargas, operada por la empresa brasileña Petrobras ubicada en la
localidad de Araucaria, en el estado de Paraná.
La emergencia obligó a movilizar numerosos equipos de defensa civil, seguridad y
expertos en la neutralización y recuperación de hidrocarburos en la lucha por cir-
cunscribir el avance de la mancha de petróleo que pocas horas más tarde se había
desplegado a lo largo de 42 kilómetros desde el río Barigui hacia el río Iguazú. El día
20, lejos todavía de haberse conjurado la contención del derrame, la refinería Getulio
Vargas volvió a operar a plena capacidad. Recién 10 días más tarde, el producto del
derrame resultó en su mayor parte controlado aún cuando restaba recuperar un
remanente cercano al millón de litros. No obstante, los perjuicios al medio
ambiente por impregnación de suelos y empetrolamiento de animales han
sido evaluados como muy importantes y duraderos.
Se formularon muchas causales, entre ellas:
El derrame fue presentado inicialmente como el producto de una fuga
debido a una falla en una junta de dilatación de una tubería. La causa
originalmente declarada del accidente, en atención a su magnitud, re-
sultó inverosímil. No hubo acceso directo de la prensa a las instalaciones
y al área más afectada dentro de la refinería, por lo cual escasearon los
testimonios gráficos sobre el lugar donde se originó el problema. Finalmente
trascendió extraoficialmente que la fuga ocurrió el domingo 16 durante dos horas,
sin que fuera advertida durante ese lapso en la refinería, como consecuencia de la rotura
de una tubería de 30 pulgadas de conducción por sobrepresión, al haber omitido un
operario abrir manualmente una esclusa que comunicaba la misma con un tanque de
almacenamiento.
El derrame fue calificado por el ministro de Medio Ambiente de Brasil, José Sarney,
como “lamentable y producto de una negligencia absoluta”. Para más datos, en enero de
2000enotroaccidente,estavezenlaBahíadeGuanabara,otrarefineríadePetrobrasfue
responsable de un derrame de petróleo superior a 1.000.000 de litros, que contaminó
gravemente las aguas de la bahía y sus playas.
Desinteligencias y desenlace
No fueron desmentidas las presuntas desinteligencias entre algunas autoridades
brasileñas y argentinas durante las horas más críticas del accidente
lectura complementaria n˚1
Aguas marinas
contaminadas con
petróleo.

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A la Izquierda:
Louis Pasteur.
A la derecha:
Friederich Wöhler
La vida y acontecimientos científicos de dos
importantes investigadores:
Louis Pasteur y Friederich Wöhler.
Complementarioaloestudiadoenestaunidadcorrespondientealosconteni-
dospropiosdelaquímicaorgánicaysurelaciónpermanenteennuestrasvidas,
cabe resaltar los principales aspectos ligados a las vidas de dos importantes
investigadores en este campo.
En el caso de Friederich Wöhler, Químico alemán nacido en el año de 1800
en la ciudad de Eschersheim, cerca de Francfort del Main, es importante
señalar que estudió medicina en las Universidades de Marburgo y Heidelberg,
y Química en Estocolmo, donde fue ayudante de Berzelius. Fue profesor en
Berlín (1825), Kassel (1831) y Gotinga (1836). En 1827 fue el primero en obtener
aluminiometálicopuropormediosquímicos,aunquelacantidadproducidaera
tan pequeña que ese metal fue tan caro como el oro, hasta que Charles Martin
may y Paul Héroult desarrollaron el método electrolítico. En 1828, Wöhler aisló
el berilio (descubierto por Vauquelin) y el itrio (descubierto por Gadolin). Ese
mismo año sintetizó la urea a partir de sustancias inorgánicas, abriendo así
el inmenso campo de la Química orgánica. Hasta entonces se creía que las
sustancias orgánicas sólo podían sintetizarse dentro de los seres vivos (teoría
del vitalismo). En 1832 colaboró con Justus Liebig en los experimentos con el
benzaldehído y juntos propusieron la teoría de los radicales orgánicos, que
afirma que ciertos grupos de átomos mantienen su estructura en muchas
reacciones químicas.
De la misma forma, la vida de Louis Pasteur, químico y bacteriólogo francés,
nacido en el año de 1822 en la ciudad de Dole, estuvo muy ligada al desarrollo
delacienciahaciendoaportesfundamentales. EstudioenelLiceodeBesançon
y en la Escuela Normal de París, donde se doctoro en Ciencias en 1847. a partir
de 1888 fecha de su creación, dirigió el Instituto Pasteur. En i848 descubrió la
isomería óptica, la propiedad que tienen algunas sustancias de presentarse
en dos formas equivalentes en sus propiedades químicas, pero que difieren
en sus propiedades ópticas (desvían el plano de polarización de la luz hacia la
izquierda o hacia la derecha). La causa de este fenómeno es que la molécula
es asimétrica y puede existir en dos formas, una de las cuales es la imagen
lectura complementaria n˚2
Documento base
de esta lectura:
ALFONSECA,
M. (1996) los
mil grandes
científicos.
Diccionario
Espasa. España.
especular de la otra. A partir de estos estudios se habla del origen de la es-
tereoquímica, parte de la química que estudia la forma tridimensional de las
moléculas. A continuación pasó al estudio de las fermentaciones: alcohólicas,
láctica y butírica, demostrando que se deben a microorganismos y que no se
producen si éstos se eliminan mediante la ebullición. El proceso se llama, en
su honor, pasteurización. Así proporcionó a la industria medios para proteger
del deterioro al vino, el vinagre, la cerveza y la leche, haciendo posible su con-
servación y transporte a largas distancias.
Pongamos a prueba tu comprensión de texto
1. ¿Qué te sugiere la lectura acerca del nombramiento de varios investigadores, tal
y como pudiste encontrarlo?
2. ¿Qué relación encuentras con el hecho anterior y el desarrollo y crecimiento de
la investigación científica?
3. ¿Qué puedes plantear frente al hecho de que Wöhler hubiese sido alumno de Berze-
lius?
4. Los aportes de Louis Pasteur fueron verdaderamente importantes. Te invitamos a
conocer los demás campos en los que desarrolló investigaciones. Para ello, consulta
la bibliografía complementaria que te ofrecemos al final del capítulo.

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Santiago de Chile, Miércoles 16 de Agosto, 2006
$200
I,II,XI y X!! REGIÓN $ 400
EDICIÓN DE 30 PÁGINAS
Los procesos de fabricación de jabones.
Tipos y cuidados
La manipulación de soluciones concentradas de soda cáustica
encierra probablemente el mayor peligro en la industria ja-
bonera. La sosa, generalmente se almacena y se emplea en solución
de 50oBé (50% p/p de NaOH, 1,54 de densidad). Esta lejía es muy
corrosiva de los tejidos del cuerpo humano y causa grave daño a los
ojos. Las partes del cuerpo en que por accidente caiga la lejía, debe
lavarse rápidamente con agua abundante. Se deben utilizar anteojos
de seguridad. Donde se maneja jabón en polvo y en escamas, la in-
halación del polvo irrita las mucosas de la nariz y la garganta. Esta
irritación es molesta, pero no se considera especialmente dañina. El
Miércoles 16 de Agosto, 2006
Limpieza y Lavandería.
Para el aseo y el lavado domés-
tico y para las empresas comer-
ciales de lavandería se destina
elevado porcentaje del jabón
que se fabrica. En la mayoría de
las empresas de lavado de ropa
se emplea agua ablandada y el
lavado se realiza a alta tempe-
ratura.
Producción de petróleo.
El jabón se usa en lodos de
perforación para aumentar la
producción de petróleo de los
pozos por su propiedad caracte-
rística de formar espuma, en la
recuperación de petróleo residual
de los pozos, para impedir la
formación de ceras en las arenas
petrolíferas y en las tuberías, y
en la recuperación del petróleo
del cieno.
Alimentos.
En la elaboración de alimentos
son extraordinariamente impor-
tantes las elevadas normas de
limpieza. Los jabones se emplean
para tener a los operarios y sus
ropas en buen estado de limpieza,
para limpiar el equipo, los locales
en que se almacenan los alimentos
y en muchos casos, para limpiar la
superficie exterior de los productos
sometidos a elaboración. Los ja-
bones se usan para lavar las frutas
y legumbres a fin de eliminar los
insecticidas, la suciedad y las mate-
rias extrañas de origen orgánico.
Jabones Sanitarios.
Los jabones de potasa son uti-
lizados en la limpieza de hoteles,
fábricas, restaurantes, tiendas y
edificios de oficinas. Se utilizan
también jabones líquidos para
las manos en los cuartos de aseo,
fabricados con aceite de coco
y potasa cáustica. Los jabones
para el fregado de los suelos se
fabrican con aceites de maíz o
de soja y potasa cáustica.
Plásticos.
Se ha tenido buen éxito en la
polimerización de emulsiones
gracias al empleo del jabón. El
producto es una dispersión en
agua.
Caucho Sintético.
Se utiliza para emulsionar los
ingredientes en agua. Se polime-
riza la emulsión hasta formar un
látex líquido artificial que se coa-
gula y se somete a proceso para la
transformación en caucho.
Pinturas.
El jabón es importante in-
grediente de las pinturas, del
popular tipo de emulsión acuosa,
que son resinas sintéticas emul-
sionadas en agua. Los jabones
se emplean también con cierta
extensión en la elaboración de
pigmentos para las pinturas.
polvo de jabón afecta principalmente a los nuevos operarios, al estar
en un principio expuestos a él. Las molestias surgen de la irritación y
sequedad de las mucosas, a veces con descargas excesivas de exudado
mucoso. Los trabajadores que actúan en las zonas de polvo usan
máscaras para evitar la irritación. Se puede quitar a los preparados de
jabón el polvo muy fino haciéndolos caer por una torre contra una
corriente de aire ascendente, el cual se lleva el polvo flotante.
Aplicaciones
Aunque el jabón es generalmente conocido como agente de limpie-
za y la mayor parte del jabón que actualmente se produce, se utiliza
para éste fin, tiene también otros usos importantes como emulsivo.
Tomado de http://www.textoscientificos.com/jabon/seguridad
Agricultura.
Se utiliza en la fabricación
de insecticidas y para evitar las
infecciones en el ganado.
Jabones Medicinales.
Se fabrican muchos jabones
que contienen ingredientes me-
dicinales para destruir las bacte-
rias y los hongos que no hayan
sido eliminados por el lavado o
para producir efectos especiales
en la piel. Tales ingredientes
son: Fenoles, Ácidos cresílicos,
Compuestos de mercurio, Azu-
fre, G 11 [bis(2 hidroxi 3,5,6 tri
cloro fenilo)] y clorofila. Algunos
jabones medicinales acortan la
limpieza requerida por los ciru-
janos como preparación para sus
operaciones quirúrgicas.
Textiles.
En la industria textil se em-
plean los jabones en las ope-
raciones de lavado, remojo,
enfurtido, impermeabilización,
abrillantado y apresto.
Papel.
Se utiliza como detergen-
tes, emulsivo y lubricante. Su
función más importante es la
emulsiva y se utiliza en la fabri-
cación de aprestos, acabados y
revestimientos. Es importante la
cualidad lubricante para papeles
resistentes a la humedad.
Cosméticos.
En la manufactura de los
cosméticos, el jabón es, por su
poder emulsivo, ingrediente
importante en casi todas las
fórmulas. La mayor parte de los
jabones empleados se forman in
situ durante la mezcla de la fase
acuosa y oleosa
Espacio Ilustración Hervi.
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Los polímeros, la mayoría sintéticos
y algunos de origen natural, poseen
una serie de aplicaciones, algunas co-
munes y masivas (como bolsas, tubos,
etc.), y otras altamente sofisticadas.
interesantes
usos en la
construcción,
en el trans-
porte, en la
industria de
muebles, en-
tre otros.
Se han de-
sarrollado otras aplicaciones
utilizando polímeros naturales,
como el Quitosano que se ob-
tiene a partir de caparazones de
crustáceos y que se utiliza en
diversas aplicaciones biomédicas
y agrícolas. Actualmente se estu-
dia su uso para la elaboración de
redes utilizadas para piscicultu-
ra, las que presentan una serie
de ventajas con respecto a las
tradicionales.
¿Cómo CIPA puede colaborar
con el desarrollo de la Región?
La investigación en polímeros
en la Región tiene actualmente
un desarrollo relevante, sin em-
bargo, este trabajo puede ser ex-
pandido y mejor aprovechado si
se logra que las empresas hagan
uso de esta capacidad científica
y tecnológica, beneficiándose de
ella a través de la incorporación
de resultados de investigaciones
que mejoren su competitividad,
desarrollando nuevos materiales
o productos en forma conjunta,
mejorando y optimizando sus
procesos, creando nuevas em-
presas, etc.
Este es uno de los grandes
desafíos que CIPA se ha plantea-
do: facilitar el desarrollo de un
trabajo conjunto con el mundo
industrial, que permita llevar los
resultados de las investigaciones
a la industria. Según su director
“muchos empresarios tienen
grandes ideas, las que lamenta-
blemente hoy en día no llegan
a ser estudiadas y llevadas a la
práctica, por falta de recursos y
apoyo”.
CIPA se ha organizado a través
de equipos de trabajo multidis-
ciplinarios, abarcando en sus
líneas de trabajo, el desarrollo
de polímeros, el estudio de sus
procesos de transformación, el
uso de tecnologías computacio-
nales para el diseño de piezas,
diseño de matrices y moldes,
la simulación de procesos pro-
ductivos y el control de calidad,
tanto de materias primas como
de productos terminados.
Aunando esfuerzos
El CIPA, la industria petroquí-
mica y el programa de promoción
de inversiones son los tres ejes
estratégicos de trabajo en que la
Región del Bío Bío ha concentra-
do esfuerzos con el fin de generar
una industria transformadora
del plástico altamente innova-
dora y competitiva. El primero,
CIPA, aporta competitividad y
capacidad de innovación, cons-
tituyéndose en “el centro de
investigación del plástico del
país” (una sentida necesidad
del sector transformador plásti-
co); el desarrollo del complejo
petroquímico en la Región, que
permitirá la diversificación de
las materias primas de la indus-
tria; y, finalmente, orientado a
la acción, tenemos a la Agencia
de Promoción de Inversiones de
Corfo y el Gobierno Regional del
Bío Bío, dedicada a la búsqueda y
promoción de oportunidades de
negocio en el sector, entre inver-
sionistas nacionales y extranjeros.
Este último programa opera desde
el año 2002, y en la actualidad
tiene en proceso de materializa-
ción importantes inversiones,
además de otras iniciativas que
se encuentran en estudio.
Con la participación de
autoridades, encabezadas por el
Intendente Regional, Jaime
Tohá, se inauguró el centro de
investigación CIPA, destinado a
realizar investigación científica
y tecnológica para el desarrollo
de nuestra Región.
En el Parque Industrial de
Coronel, se inauguró el Centro
de Investigación de Polímeros
Avanzados, CIPA, oportunidad
en que se procedió a firmar un
acta de acuerdo para constituir
una Corporación sin fines de
lucro, que promueva el desa-
rrollo científico y tecnológico
relacionado con los polímeros
en la Región del Bío-Bío.
¿Por qué los Polímeros?
Los polímeros, la mayoría
sintéticos y algunos de origen
natural, poseen una serie de
aplicaciones, algunas comunes
y masivas (como bolsas, tubos,
etc.), y otras altamente sofistica-
das, como son los productos de
alta tecnología para la medicina
o de uso en la industria aeronáu-
tica y espacial.
Considerando esto, son mu-
chos los sectores que se relacio-
nan con el quehacer de CIPA y
que se pueden beneficiar de los
desarrollos que surjan de él. Es así
como un grupo de investigadores
asociados a CIPA, logró desa-
rrollar un material compuesto
madera-plástico, el cual posee
Un paso más para la conformación
del Polo Petroquímico y del Plástico
en la Región del Bío-Bío: Se inauguró
Centro de Investigación de Polímeros
Avanzados, CIPA, en la VIII Región.
Tomado de http://www.conicyt.cl/revista/2005/septiembre/html/centro_investigacion_polimeros.html
tecnología salud
las variacio-
nes propias del
patrón de alimen-
tación mediterráneo.
Alimentos caracte-
rísticos
Si bien las dietas mediterrá-
neas incluyen una gran variedad
de alimentos y la moderación en
su consumo, los componentes
fundamentales y los hábitos
alimentarios propios de estas
dietas son: Frutas y verduras en
abundante cantidad, Alimentos
frescos mínimamente procesa-
dos, Aceite de oliva como prin-
cipal fuente de grasa, Cereales
integrales a diario, principal-
mente, pan y pastas, Legumbres,
semillas, nueces y frutos secos,
diariamente, Productos lácteos,
principalmente fermentados,
tales como el yoghurt y el queso
consumidos todos los días, en
moderada cantidad, Huevos: 1-4
por semana, Pescado: consumo
moderado (2-4 veces por sema-
na), Ave: consumo moderado
(2-4 veces por semana), Carnes
rojas: consumo en pequeña
cantidad o algunas veces al mes,
Vino: consumo moderado (1 a 2
copas al día) y en forma regular,
principalmente, con las comidas,
Uso habitual de especias y con-
dimentos variados como limón,
vinagre, ajo, hierbas aromáticas,
menta, orégano, canela, etc.
Las dietas mediterráneas
se definieron como sa-
ludables en base a las bajas
tasas de mortalidad cardio-
vascular y altas expectativas
de vida en los países con
este tipo de clima. Esta ini-
ciativa tiene como objetivo
promover el consumo de
productos agroalimentarios
nacionales -que forman parte
de las Dietas Mediterráneas-, so-
bre la base de estudios científicos
que demuestran sus beneficios
para la salud humana.
Las interesantes expectativas
de la implementación de esta
dieta, la riqueza de frutas, legum-
bres y alimentos vegetales con
que cuenta Chile y la experiencia
e información obtenidas en seis
años de operación del Proyecto
Ciencia, Vino y Salud, permitió
el inició, el 4 de noviembre
de 2004 y tiene una duración
de 3 años y busca contribuir al
fomento de una alimentación
saludable, basada en las dietas
mediterráneas, con particular
atención en su influencia sobre
daño oxidativo y antioxidantes.
Una componente importante
fijada por los investigadores,
es promover el desarrollo del
sector agro-alimentario nacional
en productos que posean pro-
piedades saludables. Para ello,
el equipo ha desarrollado una
Dieta Mediterránea en Chile.
Una Nueva Veta para la
Agroindustria Nacional
tomado de http://www.conicyt.cl/revista/2005/octubre/html/Dieta_Mediterranea_en_Chile.html
interesante
gama de servicios de asesoría y
laboratorio, dirigido a las em-
presas del sector, con énfasis en
aquellos productos con proyec-
ción internacional.
¿Cómo es la dieta Mediterrnea?
Aunque las investigaciones
realizadas muestran que no
existe una dieta mediterránea
única, ya que los productos va-
rían bastante de un país a otro,
se puede establecer que la Dieta
Mediterránea se basa funda-
mentalmente en el consumo de
aceite de oliva, frutas y verduras,
legumbres, cereales, pescado y
lácteos (que originalmente eran
los provenientes de la cabra).
Investigando los componentes
de esta dieta por separado se ha
visto que todos ellos contribuyen
a explicar la reducción del riesgo
cardiovascular, así por, ejemplo,
la grasa monoinsaturada del
aceite de oliva, la grasa omega
3 de cadena larga propia de los
animales marinos,
y la grasaomega 3
de cadena mediana
en los vegetales, la fi-
bra y antioxidantes de las frutas
y verduras.
A ello hay que agregar el me-
nor riesgo de neoplasias asocia-
das al consumo de estas últimas.
Hasta los yogures tradicionales
que también son consumidos en
esta dieta, presentan beneficios
para la salud. Se ha visto que
las bacterias del yogur actúan
protegiendo nuestro tubo diges-
tivo y mejorando la función de
nuestro sistema inmune. Mu-
chos de estos elementos actúan
en forma sinérgica para proteger
de los riesgos a la salud, por ello
es apropiado considerarlos todos
en un solo concepto de dieta, la
Dieta Mediterránea, que además
es bastante parecida a la dieta
tradicional del campo y costas
de Chile.
¿Cómo estamos en Chile?
Aunque no existen estudios
recientes acerca nuestros há-
bitos nutricionales, se puede
afirmar que la dieta chilena es
semejante a las mediterráneas.
Las cantidades de cada alimento
que consumimos están dentro de

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la naturaleza hace posible la vida gracias a una sustancia llamada carbono que está presente en
diferentes cantidades y formas. Bajo esta óptica, la química orgánica nos permite adentrarnos
en el misterio fascinante del mundo animal y vegetal y valorar con respeto todo aquello que
nos rodea, intentando dejar la naturaleza mejor que lo que la encontramos.
Hemos visto que los compuestos orgánicos se clasifican en diferentes grupos dependiendo
de la naturaleza de los enlaces covalentes que forman parte de la molécula. Uno de los
principales grupos de estos compuestos está formado por carbono e hidrógeno y se conocen
como hidrocarburos. Los hidrocarburos se pueden clasificar de acuerdo con los tipos de
enlaces que poseen. Alcanos (enlace simple), alquenos (enlace doble), alquinos (enlace triple)
y aromáticos (enlaces deslocalizados).
Muchos de los hidrocarburos son precursores de otros compuestos
orgánicos y éstos, mediante reacciones químicas específicas, permiten
la obtención de nuevos compuestos, los cuales se pueden clasificar de
acuerdo con cierta distribución de átomos. Esto da lugar a los grupos
funcionales, que facilitan enormemente la ordenación de una gran cantidad
de compuestos. Es importante señalar que cada grupo funcional posee sus
propiedades características y propiedades físicas y químicas. Es por ello que,
a partir de los compuestos orgánicos con diferentes grupos funcionales, se
ha sintetizado una gran variedad de compuestos que presentan propiedades
específicas. Por ejemplo, de la reacción de un alcohol con un ácido
carboxílico se obtiene un éster, el cual se puede polimerizar aislándose un
poliéster (dacrón), que se utiliza en obtención de telas tejidas.
También es importante el estudio de la estereoquímica y la isomería de los
diferentes compuestos orgánicos, el cual es fundamental para comprender
la estructura y la reactividad de esos compuestos.
Por estas y otras razones, los compuestos orgánicos tienen una gran
importancia en relación con el conocimiento adquirido y la investigación
científica que se continúa realizando en la actualidad. De estas prolíficas
investigaciones, los químicos han contribuido a mejorar la calidad de vida
y a entregar un mejor bienestar a la humanidad en la producción industrial
de sustancias y objetos que nos son tan comunes: perfumes, combustibles,
drogas, detergentes, medicamentos, colorantes, fibras, aromas, plásticos,
etc. En la naturaleza todo nos fascina. El mar con su futuro esplendor, las
montañas con sus nieves ternas, los bosques llenos de vida. Y es que toda

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Preguntas para evaluación unidad III
1. La nomenclatura caracteriza de modo
inequívoco la fórmula molecular de
un compuesto. ¿Cuál de las siguientes
opciones señala el nombre de la molécula
representada?
a. 1.1-dimetilpropano
b. 2-metilbutano
c. 2-metil, 2-etiletano
d. 3-metilbutano
e. 3,3-dimetilpropano
2. La nomenclatura química posibilita
identificar una fórmula molecular. ¿Cuál
opción corresponde al nombre correcto
de la molécula representada?
a. trans-1,2-difluoroeteno
b. cis-1,2-difluoroeteno
c. trans-1,2-difluoroetano
d. cis-1,2-difluoroetano
e. cis-1,2-difluorodietanol
3. Los grupos funcionales definen zonas
de reactividad en las moléculas que los
contienen. ¿Cuál opción representa la
fórmula molecular de la metilamina?
a. CH3-CN
b. CH3-NH2
c. (CH3)2NH
d. (CH3)3N
e. CH3-NO2
4. ¿Cuál (es) de los siguientes productos de
uso cotidiano se obtiene(n) a partir de
materias primas derivadas del petróleo?
I) Plásticos y diluyentes.
II) Sales minerales.
III) Fertilizantes.
a. Solo I.
b. Solo II.
c. Solo I y III.
d. Solo I y II.
e. I, II y III.
5. La gasolina de 97 octanos equivale a una
mezcla de
a. 97% de isooctano y 3% de heptano
b. 97% de octano y 3% de isooctano
c. 97% de heptano y 3% de isooctano
d. 97% de octano y 3% de heptano
e. 97% de isooctano y 3% de octano
6. Un hidrocarburo de fórmula empírica
C4H6 podría corresponder a:
I) 1, 2-butadieno
II) 2, 3-butadieno
III) 1-butino
IV) 2-butino
a. Solo I.
b. Solo III.
c. Solo I y II.
d. Solo I, III y IV.
e. I, II, III y VI.
7. Escribiendo y observando las fórmulas
desarrolladas del n-butano y del 2-
metilpropano, ¿cuál(es) de las siguientes
características es (son) común(es) a los
dos compuestos?
I) El número de átomos de carbono.
II) El número de átomos de hidrógeno.
III)Laordenacióndelosátomosdecarbono.
a. Solo I.
b. Solo II.
c. Solo I y II.
d. Solo I y III.
e. I, II y III.
8. De las fórmulas químicas anteriores, las que
representan hidrocarburos saturados son
1
2
3
4
a. 1 y 3
b. 2 y 4
c. 3 y 4
d. 1 y 2
9. El número de compuestos orgánicos
conocidos es muy elevado, motivo por
el cual ha sido necesario clasificarlos
sistemáticamente. Para lo anterior se ha
tenido en cuenta el grupo funcional al
que pertenecen. Este concepto de grupo
funcional hace referencia a:
a. la presencia en la molécula, de un
átomo o grupo de átomos que le
permite reaccionar con todos los
compuestos con los que entre en
contacto.
b. La presencia en la molécula de un
átomo o grupo de átomos que le
confieren una serie de propiedades
comunes.
c. La presencia en la química orgánica,
de un grupo que caracteriza los
compuestos más reactivos frente a las
demás sustancias orgánicas.
d. La presencia en los hidrocarburos, de
un grupo que cambia su estructura
al hacer contacto con otro grupo
característico.
10. El conjunto de compuestos orgánicos
que, teniendo el mismo grupo
funcional, se diferencian por poseer
un grupo metileno (-CH2-) más que su
antecesor, se conoce como:
a. concatenación
b. serie homóloga
c. funcionalismo orgánico
d. hidrocarburos alifáticos
e. ninguno de los anteriores
11. La existencia de varias sustancias cuya
fórmula molecular es la misma, pero que
poseen propiedades diferentes recibe el
nombre de:
a. isótopos
b. isómeros
c. isóbaros
d. serie homóloga
12.El pentano, el metilbutano y el
dimetilpropano, son compuesto
orgánicos que entre ellos son:
a. isómeros estructurales
b. estéreoisómeros
c. isómeros insaturados
d. isómeros de función
13.El alcohol etílico, ampliamente utilizado
en la fabricación de la cerveza y el vino, lo
mismo que como anticongelante en los
radiadores de los automóviles, tiene como
fórmula:
I. CH3OH
II. CH3CH2OH
III. CH3COOH
IV. C2H6O
V. C2H4O2
a. Sólo I
b. Sólo II
c. Sólo IV
d. II y IV
e. III y V
14.Los ácido carboxílicos, presentes en la
estructura de sustancias tan comunes
para nosotros como la aspirina, la
vitamina C, el ácido láctico y el ácido
acético, se caracterizan por que su grupo
funcional es:
a. R-COOH
b. R-O-R
c. R-CHO
d. R-OH
e. Ninguno de los anteriores
15.el análisis de un hidrocarburo saturado
pone de manifiesto que su fórmula
molecular es C7H14 y que, además,
contiene un solo átomo de carbono
primario. ¿cuál de los siguientes
compuestos puede (n) corresponder a este
compuesto?
I. Tolueno
II. Metilciclohexano
III. n-heptano
IV. 2-metil-hexano
a. Sólo I
b. Sólo II
c. Sólo III
d. II y III
e. III y IV

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