Recetas
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El documento presenta los presupuestos de insumos para la elaboración de diferentes productos de pastelería como alfajores, trufas, caracoles, milhojas, pañuelitos de manjar, empanadas, tartaletas y enrollados de hot dog para 50 unidades de cada producto. Se detallan los insumos necesarios, sus precios por kilo y el costo total de cada uno para la elaboración de las cantidades requeridas.
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- 1. Alfajores 6cm: Presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 14.00X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL 250 g de maicena s/ 2.60 s/ 0.65 200 g de harina preparada 5.58 1.10 100 g de azúcar blanca 2.18 0.20 100 g de azúcar impalpable 1.50 0.15 100 g de mantequilla 9.75 0.97 2 huevos 0.30 unid 0.60 Agua y leche lo necesario 2.70 1.35 250 g Manjar blanco para rellenar 8.00 2.00 1 cda. de polvo de hornear 8.00 0.08 ½ cdta de vainilla 3.00 lto 0.10 100 g coco rallado 8.00 0.80 TOTAL 8.00 Trufas: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 25.00 X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL 120 g crema de leche 2.40 tarro 1.95 80 g mantequilla 9.75 0.78 ½ kg chocolate picado 1.25 (90g) 6.95 3 cdas. licor (naranja, amaretto, coñac, etc.) - 0.20 10 g cocoa - 0.50 100 g azúcar impalpable 1.50 0.15 nueces picadas - 4.00 100g coco rallado 8.00 0.80 150 g cobertura de chocolate derretido 4.00 0.60 TOTAL 15.93 Caracoles: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 15.00 X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL 500 gr de harina preparada 5.58 2.80 250 gr mantequilla 9.75 2.50 10 gr sal 1.00 0.01 3 huevos 0.30 0.90 ½ taza de leche 2.60 1.00 100 g azúcar impalpable 1.50 0.15 250 gr. Manjar blanco 8.00 2.00 TOTAL 9.36
- 2. Milhojas: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 28.00 X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL Para la masa de Hojaldre: ½ Kg. de harina preparada 5.58 2.80 150 grs. de margarina 9.75 0.51 1 cucharada de vinagre blanco 2.50 Lto 0.49 1taza de agua fría - - 1 pizca de sal 1.00 0.01 Para el relleno: 250 grs. de crema de leche 3.90 tarro 3.90 500 grs. de majar blanco 8.00 4.00 250 g azúcar en polvo 1.50 0.38 TOTAL 12.09 Pañuelitos de manjar: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 18.00X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL 100 gr. de maicena 2.60 0.26 250 gr. de harina sin preparar 5.58 1.40 10 gr. de polvo de hornear 8.00 0.08 140 gramos de azúcar 1.60 0.22 6 huevos 0.30 c/u 1.80 1 copita de pisco o ron 18.00 bot 1.80 500 gr. Manjar blanco para rellenar 8.00 4.00 TOTAL 9.56 Empanadas rellenas de pollo y carne: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 40.00X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL ½ kg de harina preparada 5.58 2.80 2 yemas 0.30 c/u 0.60 ¼ de mantequilla 9.75 2.43 50 gr. de azúcar 1.60 0.08 1 cdita de sal 1.00 0.01 Leche(cantidad necesaria) 2.60 tarro 2.60 1 kg. Carne molida 15.00 15.00 50 gr. Cebolla picadita 3.00 0.15 ½ taza de pan rallado - 1.00 pimienta, comino y orégano al gusto - 1.00 TOTAL 25.67
- 3. Tartaletas: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 18.00 X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL 750 gr. de harina preparada 5.58 4.20 2 yemas 0.30 c/u 0.60 ¼ de mantequilla 9.75 2.43 250 gr. de azúcar 1.60 0.40 10 gr. de sal 1.00 0.10 Leche(cantidad necesaria) 2.60 2.60 10 gr. Canela molida 64.00 0.64 TOTAL 10.97 Enrollados de hot dog: presupuesto para 50 unidades PRECIO DE COMPETENCIA: 25.00 X 50UNID INSUMOS COSTO X kg COSTO TOTAL 750 gr. Harina sin preparar 5.58 4.20 ½ cdta de sal 1.00 0.60 ¼ kg de mantequilla 9.75 2.43 Agua helada cantidad necesaria - - 10 gr. Polvo de hornear 8.00 0.08 25 unidades de Hot dog 2.60 8.00 2 huevos para barniz 0.30 c/u 0.60 TOTAL 15.91