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sopa paragua
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Su origen según datos orales transmitidos de generación en generación relatan que a Don Carlos Antonio López; primer presidente
constitucional del Paraguay, le gustaba mucho el tykuetï o sopa blanca, la cual era elaborada a partir de leche, queso, harina de maíz
y huevo. Sin embargo, un día la cocinera (machú) agregó demasiada harina de maíz resultando la preparación culinaria muy espesa
y, al no contar con el tiempo suficiente para volver a elaborar el plato, decidió terminar la cocción en una sartén de hierro en un tatakuá
(hoyo de fuego) resultando en una sopa sólida[i]. Cuando Don Carlos la probó, la encontró tan deliciosa que decidió nombrarla como
“sopa paraguaya”[ii].Así también, de las historias que datan de dicha época colonial es la sopa paraguaya “Palaciega” donde la variante
es el ½ kg de cebolla cortada en ruedas y 4 a 5 huevos duros.
historia 10-2023 gastronomía
comidas típicas
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preparación
- Rehogar 4 cebollas en juliana
fina en ½ l de aceite, rehogarlas a
fuego suave hasta que estén bien
cremosas (aproximadamente 90
minutos).
- No se tienen que dorar. Dejar
enfriar.
- Una vez frías mezclar en un bol
las cebollas, el aceite de cocción,
lecheydeapocoañadirharinade
maízinstantáneamezclandopara
que no se formen grumos.
- Agregar los huevos de a uno y
dejar reposar por lo menos 1 hora
en frío y tapado.
Incorporar el queso cremoso
en cubos, la mitad del pategrás
rallado, incorporar y condimentar
con sal.
- Aceitar el fondo y las paredes
de una asadera y colocarr la
preparación anterior.
- Distribuir el resto del patregrás
por encima.
- Cocinar en horno precalentado
fuerte (230 °C) y cocinar hasta
que se dore y se le haga crocante
en los bordes de la polenta.
Leche.............................500 cc
Aceite neutro..................500 cc
Huevos.......................6 Unidad
Harina de maíz.................1 Kilo
Queso pategras.............250 grs
Queso Cremoso ............750 grs
Sal.......................................c/n
Cebolla....................4 Unidades
ingredientes
fotografía-blaste
Sopa paraguaya elaborado por Ña Eustaquia](https://image.slidesharecdn.com/revistaligera-231111045607-79a4fa7c/85/Revista-Jakaru-pdf-5-320.jpg)
Revista Jakaru.pdf
- 1. 1 DESCUBRE JAKARU Destaca la diversidad de platos y bebidas de la cultura paraguaya. N°01 55.000 GS. RECETAS ANCESTRALES QUE PERDURAN CON EL TIEMPO NOVIEMBRE/2023 Asunción CHIPA GUAZU SOPA PARAGUAYA
- 2. 2 3 INDICE 06 08 10 La era de los calzados clásicos Habla de algunas de las comidas tipicas que se consumen HISTORIA DE LA COMIDA PARAGUAYA GASTRONOMÍA MAS CONSUMIDA 12 14 16 Historia y receta de la sopa paragua- ya Festejo tradicional y comidas típicas HISTORIA DE LA SOPA PARAGUAYA SAN JUAN Historia y receta de la Chipa guazu Publicidad de Amandau HISTORIA DEL CHIPA GUAZU AMANDAU
- 3. 4 5 LarevistaJakaruhablasobrelacomidaparaguayaysuhistoria, la cual también empieza su Comité Editorial a partir de este número.Enestanuevaetapaqueremosprofundizarelesfuerzo por publicar artículos que sean de interés para un público amplio, destinados principalmente a lectores vinculados con eltemadelagastronomíaengeneral,nutricional,consejos,etc. Como siempre, son bienvenidas las contribuciones que presenten un lindo resultado sobre la gastronomía paraguaya, que planteen discusiones de relevancia para los lectores, que relaten experiencias, que presenten propuestas de enseñanza alternativas, etc. Tenemos especial interés en que la Revista comience un camino que la lleve a ser referente en investigación en educación para distintos, al menos, en Paraguay e Iberoamérica. De este modo, en términos generales la Revista Jakaru se publicará: Artículos de la gastronomia paraguaya y expongan resultados interesantes en un nivel apto para el público al cual está dirigida la revista. En estos artículos la gastronomía es el principal protagonista y es mucho más importante el enfoque y la exposición clara y amena de los temas que la originalidad de los resultados presentados. Deben ser entretenidos, despertar el interés y estimular al lector. La importancia de las revistas de divulgación en la formación profesional. EDITORIAL Instituto Superior de BellasArtes FACULTAD Mgtr. Claudia Diaz PROFESOR DE TALLER EDITORIAL Blas Eduardo Rodríguez EDITORA EN JEFE Blas Eduardo Rodríguez EVALUACIÓN DE CONTENIDO Blas Eduardo Rodríguez GESTIÓN DE CONTENIDOS Blas Eduardo Rodríguez CORRECCIÓN DE ESTILO Blas Eduardo Rodríguezs EDITOR Blas Eduardo Rodríguez POST-PRODUCCIÓN DIGITAL Blas Rodríguez EDICIÓN GRÁFICA Eduardo Rodriguez PLANEACIÓN staff colaboradores BLAS AMARILLA. Chef y empresario gas- tronómico, creador y pro- pietario del restaurante San Prieto. ROGELIAAMARILLA. Fue una de las pioneras en el mundo de la gas- tronomía y la enseñanza culinaria de nuestro país. PEDRO VERA. Chef y propietario de Tie- rra Colorada. NANCYACOSTA. Fuelaprimeraenpublicar recetas de cocina en un semanario llamado «Comunidad» y más adelante en revistas como «Así. Es».
- 4. Un poco de historia de la comida paragua y a blas rodriguez Lacomidaparaguayatuvosuorigenprecolombinoconlaraza guaraní y la herencia española en la colonización. Lacomidatípicaparaguaya,eselresultadodelacombinación de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc. El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. El plato más emblemático de la cocina de Paraguay es la “sopa paraguaya”, potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada. La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a todaAmérica como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto deAmérica y dentro del mismo MERCOSUR. Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo,lasopaparaguayayunagranvariedaddepostres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos. By-blas rodriguez 10/2023 La gastronomía paraguaya es la combinación de la comida hispana y los nativos del país. historia historia fotografía-blaste 6 7
- 5. historia de la sopa paragua y a Su origen según datos orales transmitidos de generación en generación relatan que a Don Carlos Antonio López; primer presidente constitucional del Paraguay, le gustaba mucho el tykuetï o sopa blanca, la cual era elaborada a partir de leche, queso, harina de maíz y huevo. Sin embargo, un día la cocinera (machú) agregó demasiada harina de maíz resultando la preparación culinaria muy espesa y, al no contar con el tiempo suficiente para volver a elaborar el plato, decidió terminar la cocción en una sartén de hierro en un tatakuá (hoyo de fuego) resultando en una sopa sólida[i]. Cuando Don Carlos la probó, la encontró tan deliciosa que decidió nombrarla como “sopa paraguaya”[ii].Así también, de las historias que datan de dicha época colonial es la sopa paraguaya “Palaciega” donde la variante es el ½ kg de cebolla cortada en ruedas y 4 a 5 huevos duros. historia 10-2023 gastronomía comidas típicas 9 8 preparación - Rehogar 4 cebollas en juliana fina en ½ l de aceite, rehogarlas a fuego suave hasta que estén bien cremosas (aproximadamente 90 minutos). - No se tienen que dorar. Dejar enfriar. - Una vez frías mezclar en un bol las cebollas, el aceite de cocción, lecheydeapocoañadirharinade maízinstantáneamezclandopara que no se formen grumos. - Agregar los huevos de a uno y dejar reposar por lo menos 1 hora en frío y tapado. Incorporar el queso cremoso en cubos, la mitad del pategrás rallado, incorporar y condimentar con sal. - Aceitar el fondo y las paredes de una asadera y colocarr la preparación anterior. - Distribuir el resto del patregrás por encima. - Cocinar en horno precalentado fuerte (230 °C) y cocinar hasta que se dore y se le haga crocante en los bordes de la polenta. Leche.............................500 cc Aceite neutro..................500 cc Huevos.......................6 Unidad Harina de maíz.................1 Kilo Queso pategras.............250 grs Queso Cremoso ............750 grs Sal.......................................c/n Cebolla....................4 Unidades ingredientes fotografía-blaste Sopa paraguaya elaborado por Ña Eustaquia
- 6. historia del chipa guazu Las misiones jesuíticas guaraníes y las reducciones franciscanas marcaron un antes y un después en muchos aspectos, y la gastronomía es uno de ellos. Los guaraníes fueron usados al antojo de los evangelizadores y colonizadores del viejo continente, y en medio de esta colonización se tienen registros de que a los europeos les parecióinteresantelascomidasqueconsumíanloshabitantes de lo que hoy es Paraguay, Brasil yArgentina. Según escritos antiguos de distintos viajeros, las comidas más destacadas de los pobladores originales contenían maíz, choclo y grasa animal; mezcla de la cual, se hacían panes y algunas tortas. Ahora bien, con la llegada de los europeos la alimentación cambió un poco, ya que trajeron otros ingredientes con los que no contaban los nativos, como la carne de vacuno, queso y leche. Elementos clave, que, al juntarse con los ingredientes americanos,comomaíz,zapalloymandioca,originaronvarios de los platos más queridos para cada nación. Como la chipa, y posteriormente la chipa guazú. fotografía-blaste Chipa Guazu elaborada por Martinucky 11 10 historia 10-2023 gastronomía comidas típicas preparación Paso 1 En una licuadora ir batiendo el choclo con la leche y el huevo. Paso 2 Luego cortar en cubitos las cebollas y fritar con el aceite, hasta que estén rehogadas. Paso 3 Cortar el queso en cubos. Paso 4 Mezclar todos los ingredientes, si desea que la masa de la chipa guazu sea solido, debe obtener una masa espesa, pero si desea unamasamassuaveyesponjosa deberá obtener una masa mas liquida, por ello puede utilizar mas o menos leche en la preparación. Paso 5 La masa obtenida colocar en una fuente para hornear, previamente deberáenmantecarlaparaqueno se pegue. Cocinar a fuego alto 45 a 50 minutos aproximadamente. Paso 6 Untrucoparasabersiyaestalista espincharlamasaconuntenedor y si la masa no se queda adherida al tenedor ya esta lista. 8 Mazorcas o choclos frescos 4 Huevos 250 gramos de Queso 2 Cebollas picadas finamente 250 mililitros de Leche 1 cuchara deAceite 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta ingredientes
- 7. El mbejú o mbeyú es un plato sincrético que proviene de Paraguay, al sur de América. De clara influencia indígena guaraní por el uso del almidón de mandioca o yuca, también se le agrega queso y mantequilla, productos añadidos por los jesuitas españoles. De hecho, la misma palabra ‘mbejú’ -o ‘mbeyú’- es un vocablo guaraní que significa “torta aplastada”, y en esto consiste esta preparación: es una especie de tortilla que reúne los ingredientes anteriores y que se cocinan asados en una sartén. El mbejú suele disfrutarse como desayuno, acompañado de mate, café, té o leche, y también se acostumbra a servirse con motivo de la festividad de San Juan.Aunquehayvariostiposdembejú,elquetecompartimos es la receta más sencillo y que podrás preparar en tu casa sin dificultades. INGREDIENTES - 500 gramos de almidón de mandioca o yuca amargo. - 250 gramos de queso medio curado cremoso. - 200 gramos de mantequilla o margarina. -1 cucharada sopera de sal. UTENSILIOS - Bol. -Sartén. mbeju Si se quiere probar y conocer la cocina paraguaya, no se pueden obviar el Pastel Mandi’o (empanada de mandioca), son hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relllenas de carne vacuna. INGREDIENTES 1 kg mandioca 1 huevo 1 cdts grasa de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz ½ taza harina cernida sal fina pimienta c/n Comino c/n El cocido o mate cocido es una bebida consumida por muchos paraguayoseneldesayunoolamerienda.Sepreparaenagua caliente y existen varios métodos para hacerlo. Esta bebida se obtiene disolviendo la yerba mate en agua calientemediantediferentesmediosdecocción,resultandoen una infusión líquida, muy aromática, con sabor amargo suave, cuyo color puede variar en más o menos oscuro dependiendo de la concentración la yerba mate “Ilex paraguariensis” disuelta en el agua. Generalmente, se consume caliente en una taza, endulzado con azúcar o endulzante ka´a he´ẽ (Stevia Rebaudiana Bertoni) u otros endulzantes dietéticos. Puede consumirse puro, como “cocido negro”; o mezclado con leche, popularmente conocido como “cocido con leche”. cocido Te enseñamos a preparar la deliciosa Chipa Paraguaya. La chipa es una comida típica paraguaya que se prepara a base de almidón de mandioca, es muy consumida en desayunos y meriendas acompañado de un rico cocido quemado. En Paraguay se cocina tradicionalmente en el tatakuá (horno de barro) con leña a una temperatura de 280° a 300° centigrados. INGREDIENTES 5 Huevos 200 gramos Grasa de Cerdo oAceite Sal (Agusto) Anís (Agusto) 1 kilogramoAlmidón de Mandioca 100 mililitros Leche o suero de leche 400 gramos Queso Paraguay chipa Collage de la gastronomía paraguaya. recetas 10/2023 gastronomía comidas mas consumida del pais fotografía-blaste 12 13 pastel mandio
- 8. LosorígenesdelafiestadeSanJuanenParaguay La fiesta de San Juan es una de las celebraciones más tradicionales y populares en Paraguay. Se celebra cada 24 de junio en honor al santo patrono de la ciudad de San Juan Bautista, la capital del departamento de Misiones, ubicado en el sureste del país. En la siguiente nota te contamos cuáles son sus orígenes y cómo llegó al país. Contexto histórico y el fuego como elemento central de la fiesta de San Juan “La fiesta de San Juan viene justamente como parte de las tradiciones religiosas que vienen con los misioneros de las distintas órdenes y se encuentra con la cultura local, con las tradiciones indígenas propiamente”, explicó Díaz. “Es una fiesta tan antigua como la humanidad misma y es una mezcla interesante de elementos diversos que hacen a un encuentro muy llamativo, muy bonito, porque el fuego es uno de los elementos que se constituyen en el centro de la celebración de la fiesta de San Juan”, puntualizó. “El fuego, el fogón, la luz, porque celebramos el tiempo de la oscuridad, nosotros ahora estamos en el invierno, en el tiempo oscuro, en el tiempo frío y la fiesta de San Juan es como prepararte para resistir ese invierno, esa invernada”, detalla. Los juegos y las comidas en San Juan El fuego también forma parte central en los juegos de la celebración que son propios de las tradiciones europeas detalló el museólogo, “hay mucho fuego, el tatá ári jehasa, la pelota tatá, el toro candil, el Judas kái”. Respecto a la comida, señaló que es un elemento que fue integrado por parte de la propia tradición paraguaya. “Las comidas sobre todo se van sincretizando y amalgamando mucho con la comida local”, destacó. “La comida propia fue ingresando al recetario, al menú europeo, que era totalmente distinto”, añadió. No perder la tradición Finalmente, Fernando Díaz hizo una reflexión respecto a su deseo de que no se pierdan las tradiciones y la importancia de lo que representa para la cultural de nuestro país esta fiesta. “Por sobre todas las cosas que sigamos preservando los elementos que marcan e identifican a la fiesta, como el fuego, la fogata, que sigamos cocinando las comidas típicas de su tiempo, especialmente las que tienen de base el almidón y la mandioca”, manifestó. “Que se reivindique el juego, el juego con los niños, volver a la pelota tata, preparar el toro candil, tener el yvyra sÿi, aunque sea bajito”, expresó. Aseguró que todos estos elementos “son muy importantes, son fundamentales, porque nos recuerdan a nuestras raíces y nos permiten mantener viva la memoria”. Esta fiesta es una muestra de la rica y variada cultura paraguaya y una oportunidad para que los paraguayos y turistas compartan y disfruten de las tradiciones y costumbres de nuestro país. San juan festejo tradicional y comidas tipicas “La comida paraguaya es una invitación a explorar nuevos saboresydescubrirlariquezadesupatrimoniogastronómico.” FOTOGRAFÍA - BLAS RODRIGUEZ 15 14 turismo 10/2023 festejo tradiconal y gastronomía san juan
- 9. 16 CUANDO QUIERAS DONDE QUIERAS (021) 328-8675 amandau@amandau.com.py Realiza tus pedidos a través de PedidosYa! CONTACTANOS