Sustentacion atpy. (ed dom)

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
ANTEPROYECTO
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE COSECHA EN FRUTOS DE
PITAHAYA (Hylocereus undatus Haw.) EN TRES ESTADOS DE
MADUREZ EN LA ZONA DE CERECITA, PROVINCIA DEL GUAYAS.
AUTOR:
DOMÍNGUEZ DOMÍNGUEZ EDGAR ADÁN
GUAYAQUIL – ECUADOR
2016

• Las frutas forman parte de la dieta diaria en nuestro
país, sin embargo entre las frutas no tradicionales la
que ha tomado realce en la última década se nombra a
la pitahaya.
• El origen de esta fruta es incierto ya que varios autores
mencionan los diferentes lugares en los que está
distribuida.(Cosmopolita)

• Hoy en día la baja producción de Pitahaya (H. undatus.),
se ve afectada por el manejo inadecuado y falta de
herramientas al realizar las labores agrícolas en tiempos
de cosecha, Las razones, se podrían relacionar a un
manejo no tecnificado, por lo que es necesario
desarrollar e implementar una metodología para el
manejo adecuado en la cosecha de pitahaya.

• Los requisitos de calidad son necesarios para la
comercialización de los frutos, se deben identificar
mediante el índices de madurez a partir de la anatomía
del fruto y a su fisiología; para efectuar la recolección no
se debe permitir frutos inmaduros ni tardíos y es allí en
donde el agricultor deberá decidir cuál es el método más
adecuado.

• Se tiene como objeto a estudio los periodos de resistencia en
frutos de Pitahaya Roja (Hylocereus undatus) cosechados en
tres estados de madurez, en la zona de Cerecita, provincia del
Guayas.
• Las practicas de cultivo inadecuadas en la pre cosecha y post
cosecha generan lesiones como cortes, roturas o magulladuras
que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras
o grietas de la piel del fruto, las cuales incrementan la pérdida
de agua y aceleran el proceso normal de cambios fisiológicos;
además dichas lesiones son puerta de entrada para
microorganismos que causan la descomposición del fruto.

• Los centros de acopio y almacenamiento presentan una gran
variedad al momento de conservar los frutos de pitahaya. Los
productores de esta fruta exótica carecen de las fuentes de
financiamiento para conservar sus frutos de una manera
adecuada. Esto unido a las deficiencias anteriores disminuye la
calidad del producto y limitan al potencial del pequeño
productor.

Específicos
Caracterización de fruto fresco F, Q, S.
General
Evaluar la calidad de cosecha en frutos de pitahaya (Hylocereus
undatus Haw.) en tres estados de madurez en la zona de
Cerecita, provincia del Guayas.
Determinar la vida de
Postcosecha en frutos
de Pitahaya (H.
Undatus Haw.)
cosechados en tres
estados de madurez
Utilizar dos
temperaturas de
almacenamiento para
observar su
conservación y calidad.
Realizar una
valoración
económica de los
resultados
establecidos para
los tratamientos en
estudio

• Ho; Al menos un tratamientos en estudio no tiene
buen resultado sobre los tres estado de madurez de
cosecha de Pitahaya (Hylocereus Undatus Haw.)
• Ha; Se considera que al menos un de los tratamientos
en estudio dará buen resultado en los tres estado de
madurez de cosecha de Pitahaya (Hylocereus Undatus
Haw.)

• Es muy importante un manejo integrado de plagas (MIP) en las
diferentes etapas del cultivo, floración y fructificación de la
Pitahaya (H. undatus) para determinar los mecanismos de
prevención de enfermedades en el cultivo, planificar y ejecutar
la recolección de los frutos, y que sean calidad. Es fundamental
observar los respectivos tiempos/días de conservación que
soporta la fruta la cual se la realiza en cámaras de frio o lugares
frescos.
• Los frutos almacenados deben reunir unas condiciones básicas
para su conservación, como son la higiene, frutos sanos, así se
podrá complementar con otras operaciones como lo son el
empaque y el transporte para mantener la calidad de los frutos.

• El manejo de cosecha de la pitahaya es sumamente rústico, quizá
por la buena aceptación de la fruta y poca exigencia del mercado
en cuanto a su aspecto exterior. Sin embargo, con el incremento
de la producción de la pitahaya en la actualidad se exige la
implementación de nuevos huertos con mejor manejo técnico del
cultivo, es necesario hacer varias mejoras en el proceso de
cosecha, forma de empaque, en el almacenamiento de
refrigeración por periodos cortos de la fruta y también en la
industrialización ante los posibles excedentes de la misma.

• Revista El Agro (2013) menciona que, en Ecuador el
cultivo de pitahaya roja (Hylocereus undatus) la
introducción se dio gracias al apoyo que brindó la
Misión Taiwán a pequeños agricultores, en el cantón
Cerecita, provincia del Guayas, donde el productor
Dionisio Romero (oriundo de la zona) ha conservado
esta plantación, la cual ha servido como ejemplo para
incentivar la producción de esta fruta.

• Pozo, L. (2011) afirma que, el fruto maduro dura de
cinco a seis días, y el que se cosecha pintón resiste
ocho días. Los frutos cortados verdes y conservados
en cuartos fríos (10 a 12 °C) maduran más
lentamente pero el color rojo no es intenso, la pulpa
no es afectada.
• Alvarado (2014), Explica que en condiciones de
almacenamiento con temperatura de 1º a 25º C, la
pitahaya roja tiene un tiempo adecuado de
almacenamiento de hasta nueve días; posterior a este
periodo se inician daños fungosos graves en el fruto
que afectan su calidad comercial.

• Vargas, L. (2010) en su trabajo
experimental mencionan que, los
cambios en la atmosfera influyeron en
la vida útil de la pitahaya (Hylocereus
undatus) mínimamente procesada, la
cual usando película plásticas de
polipropileno contribuyo al retraso del
crecimiento microbiano y conserva la
vida útil hasta 28 días.
• Medina, P. (2011) dice que, la pitahaya
es una fruta con una tasa de
respiración relativamente baja, y debe
ser mantenida a baja temperatura,
entre los 7 y 15 °C; y un alto grado de
humedad (83%), las cuales se pueden
almacenar hasta cuatro semanas en
condiciones óptimas. La maduración
tiene lugar con temperaturas ambiente
de 20 °C.

• UBICACIÓN DE ENSAYO
El presente trabajo de investigación se realizará en la zona de
Cerecita, comunidad Bajada de Progreso, provincia del Guayas; se
llevara a cabo durante el presente año del 2016. Según datos del
INAMHI presenta las siguientes condiciones geo ambientales.

Longitud de Tallos
Días de la Floración
Color de la Cascara
Porcentaje de frutos por planta

Diámetro de frutos
Peso de fruto en gramos
Grados Brix
Acidez

En este ensayo se utilizará el diseño de Bloques completos al azar
(DBCA), el diseño es cuantitativo, lo que comprenderán con tres
repeticiones (R3). La valoración estadística de los datos se realizará
mediante el análisis de varianza (ANDEVA). Para la comparación de
las medias se utilizará la prueba de Tukey al 5% de probabilidad.

• Cronograma de actividades para la elaboración del trabajo experimental.

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