Tecnicas de cosecha de t.a.
- 1. TECNICAS DE COSECHA La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial . La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación para el mercado.
- 2. Propósito: Colectar un producto en la madurez adecuada, con la máximas características de comercialización, con el menor daño posible, el mínimo de pérdidas, a la mayor rapidez y con el costo mínimo posible.
- 3. FRUTAS Y HORTALIZAS DESTINADAS AL CONSUMO EN FRESCO Productos resistentes al daño mecánico: nueces, avellanas, pistaches, almendras, aceitunas, ciruela pasa, durazno de hueso pegado.
- 4. COSECHA MANUAL Ventajas: 1. Es posible hacer una preselección según características físicas. 2. Menor daño físico y pudriciones. 3. Menor presencia de defectos fisiológicos.
- 5. COSECHA MECANICA Aspecto económico Optimización de tiempos, ya que el cosechar grandes áreas es muy costoso y pesado para los trabajadores. Mano de Obra Se sustituyó la labor manual por equipos, por disponibilidad de mano de obra.
- 6. MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA Momento o madurez de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos y en cierta manera lo son. Sin embargo, para ser mas precisos en términos idiomáticos, es mas correcto hablar de madurez en aquellos frutos en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor como el tomate, durazno, etc. Y es mas correcto hablar de momento de cosecha en especies que no sufren esta transformación como el esparrago, lechuga, etc.
- 7. MADUREZ COMERCIAL Y MADUREZ FISIOLOGICA .MADUREZ COMERCIAL: La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado. .MADUREZ FISIOLOGICA: La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
- 8. LA SOBREMADUREZ Es el estado que sigue la madurez comercial y la preferencia por parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablandan y pierde parte del sabor y aroma característicos. Sin embargo, es el punto adecuado para la elaboración de dulces o salsas.
- 9. FRUTOS CLIMATERICOS Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno. FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
- 10. FRUTOS NO CLIMATERICOS Estos frutos apenas siguen madurando una vez separados de la planta , y siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial. FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
- 11. Llevar el producto lo antes posible a la empacadora con un mínimo de daño, disminuir la labor y aumentar la rapidez, reducir costos. TRANSPORTE DE HUERTA: A menor manipulación, menor daño de producto.
- 12. Pérdidas durante el transporte Lesiones físicas, mal manejo Aumento de Temperaturas Manipulación poco cuidadosa
- 13. Manejo durante el transporte Descarga de productos Área de carga con rampa y uso de paletera Seleccionar conductores con experiencia Separación de las cajas para uniformizar la transferencia de calor Apuntalamiento de la carga Mercadería mal apuntalada