TRANSFORMACIÓN COMPLETA DE UNA RECETA
- 1. Fabada tradicional http://www.recetario-cocina.com/receta/fabada-asturiana- tradicional/ 4-6 comensales 500 grs. de fabes. 100 grs. de lacón. 100 grs. de tocino. 1 chorizo asturiano. 1 morcilla asturiana. 4 dientes de ajo. 1 cebolla. Perejil. Aceite de oliva. Azafrán. Sal. Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango, la cebolla cortada en un par de trozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se baja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y media) se sazona y se añade el azafrán. El tiempo total rondará las tres horas pero es difícil de precisar con exactitud. Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estén a nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento de retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está mucho mejor bien reposado antes de servirlo o incluso de un día para otro. Fabada ligera http://cocinarsingrasa.blogspot.com.es/2010/06/fabada-light.html 2-4 comensales 1 bote de alubias blancas cocidas. 1 filete de lomo de cerdo. 1 filete de pechuga de pollo. 1 trozo de jamón serrano. Tomate triturado. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. Pimentón dulce. Pimienta. Sal. Ponemos en un cazo 2 cucharadas de tomate triturado con el ajo pelado y cortado por la mitad, la hoja de laurel partida en 2, el taco de jamón serrano limpio de tocino, el pimentón dulce y la pimienta, lo removemos y lo dejamos a fuego bajo hasta que burbujee, lo dejamos así unos minutos. Mientras, preparamos la carne, cortándola en trozos pequeños y quitando las partes grasas. Ponemos las alubias en la olla con el "sofrito" y removemos, añadimos también la carne. Llenamos de agua hasta cubrir las alubias, ponemos sal y lo dejamos cociendo entre 20 y 30 minutos, sin dejar de remover. Antes de apagarel fuego probamos el caldo por si es necesario rectificarlo de sal, y una vez terminado, lo dejamos reposar un buen rato antes de servir.