Triptico
- 1. PROCEDIMIENTO: ESCALDADO En esta etapa los tomates son sumergidos en agua caliente a fin de suprimir el efecto de las enzimas que hidrolizan la pectina. Se realiza a 85 – 90 ° C de 3 a 5 minutos. ACONDICIONAMIENTO Consiste en obtener la pulpa libre de cascaras y pepas a través del triturado (50%) licuado (50%) y tamizado COCCIÖN La pulpa con una tercera parte del azúcar a fuego moderado y agitación continua. Llegado a la ebullición se agrega la segunda tanda y cuando alcance la viscosidad se agrega la tercera tanda mezclada con la pectina hasta que tome punto. El tratamiento térmico puede durar 80 minutos. CONCLUSIONES: . Una verdadera mermelada de calidad debe conservarse sin alterar, tener buena apariencia, transparencia y color brillante, gelificar bien, pero sin demasiada rigidez y conservar el peculiar sabor. . La relación azúcar, acido de la fruta y la pectina juegan un rol importante en la obtención del producto final. “Año de la Universalización de la Salud” IESTP “Ricardo Salinas Vara” JESUS PROYECTO TECNOLÓGICO TEMA: MERMELADA DE TOMATE RESPONSABLE: Yaneth Alvares ASESOR: Mvz. Esteban Avilés Deza 2020
- 2. PRESENTACION La mermelada de tomate es un producto de consistencia pastosa o gelatonosa obtenida por un proceso de escaldado previo y concentración de la pulpa de tomates frescos, maduros y sanos, adecuadamente preparados con adición de azúcar y sin agua. El tomate es rico en vitaminas y minerales, aporta vitamina C, es un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio. OBJETIVOS: Elaborar mermelada concentrado a partir de tomates de huerta para fines alimenticios y comercialización. MATERIALES: Para el siguiente procedimiento utilizaremos: - Licuadora - Olla - Colador - Tazon - Cuchara - Tenedor - Cuchillo METODOS: Utilizaremos el método de escaldado y concentración para la elaboración de la mermelada. INSUMOS: - Tomates maduros - Azúcar - pectina