Le lapin s’invite sur les tables des fêtes de fin d’année
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Le communiqué de presse de septembre 2016 met en avant le lapin comme une alternative originale pour les repas de fin d'année, évoquant des recettes simples et raffinées adaptées à toutes les occasions festives. Les morceaux de lapin prédécoupés facilitent la préparation de plats légers et savoureux, respectant ainsi une approche responsable en matière d'élevage. La filière cunicole française s'engage à promouvoir des pratiques d'élevage durables et de qualité pour le bien-être des animaux.
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- 1. Communiqué de presse septembre 2016 Le lapin s’invite sur les tables des fêtes de fin d’année Recevoir pour les fêtes de fin d’année s’apparente très rapidement au parcours du combattant. En effet, les futurs hôtes des réveillons se creusent déjà les méninges pour relever les défis d’un repas réussi : 1er défi : Sortir du repas traditionnel de Noël et apporter une vraie touche d’originalité. 2ème défi : Ne pas passer des heures en cuisine et profiter enfin des invités et de la famille. 3ème défi : Proposer un dîner certes festif mais léger pour éviter les lendemains barbouillés. Bref une gageure, mais si cette année on osait le lapin ! Face à cette checklist plus qu’ambitieuse, le lapin en morceaux prédécoupés a tout bon pour s’inviter sur les tables des fêtes de fin d’année. Au menu D Des recettes inventives et résolument modernes, Simples et rapides à préparer grâce aux morceaux prédécoupés, Une viande blanche légère et saine, issue de l’élevage français pour des fêtes responsables. J’ose le lapin et je mets l’eau à la bouche de mes invités avec une entrée sucrée salée originale Bouchées de lapin panées au pain d’épices, sauce épicée au chocolat ou au miel et aux agrumes. Pour 4 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min Pour la sauce épicée au chocolat 1 cuil. à soupe de farine 2 cuil. à café de cacao ou 20 g de chocolat noir 15 cl de jus d’orange 1 cuil. à soupe de miel 5 cl de vinaigre de cidre 5 cl de sauce soja 1 cuil. à café de mélange 4 ou 5 épices ou d’épices pour pain d’épices OU Pour la sauce épicée au miel et aux agrumes 1 cuil. à soupe de farine 15 cl de jus d’orange 1 cuil. à soupe de miel 5 cl de jus de citron vert
- 2. 5 cl de sauce soja 1 cuil. à café de mélange 4 ou 5 épices ou d’épices pour pain d’épices Pour la panure 2 œufs 100 g de farine 100 g de chapelure de pain d’épices* 400 g de filets de lapin 30 g de beurre sel, poivre Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-les dans une casserole. Mettez à chauffer et épaissir la sauce pendant 15 min à feu moyen en remuant régulièrement. Vérifiez l’assaisonnement et réservez. Pendant la préparation de la sauce, répartissez la farine, les œufs battus salés, la chapelure de pain d’épices dans 3 assiettes creuses. Découpez les filets de lapin en morceaux de la taille d’une bouchée. Roulez les bouchées dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure de pain d’épices. Faites revenir à feu moyen les bouchées à la poêle dans du beurre. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Retirez les bouchées quand elles sont dorées. Salez et poivrez. Servez chaud avec des piques pour tremper dans la sauce. Pour préparer de la chapelure de pain d’épices, mettez à sécher des tranches de pain d’épices au four à 120 °C – 140 °C pendant 1 h ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches puis mixez-les. Suggestion : Ajoutez une cuillerée à café de mélange 4 ou 5 épices à la chapelure de pain d’épices pour intensifier les saveurs des épices. Des convives aux anges avec un plat tout en finesse et volupté prêt en seulement 15 petites minutes. Râbles fins à la vanille et au gingembre Pour 3 à 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min Marinade 1 gousse de vanille 1 petite échalote 1 cuil. à soupe de gingembre épluché et râpé 1 cuil. à café d’huile 15 cl de jus d’ananas le jus d’un citron 5 cl de sauce soja 8 râbles tranchés fin 15 cl de bouillon sel, poivre légumes d’accompagnement et feuilles de coriandre
- 3. Préparez la marinade. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Pelez et émincez l’échalote. Épluchez et râpez le gingembre. Mélangez-les avec le reste des ingrédients de la marinade. Salez, poivrez et versez dans un sac alimentaire refermable. Ajoutez les râbles et laissez mariner pendant 1 h à température ambiante ou jusqu’à 12 h au froid. Égouttez soigneusement les râbles et épongez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans un wok. Quand elle est chaude, faites-y sauter les râbles pendant 4 min sur toutes les faces. Quand les râbles sont colorés, versez le bouillon et le reste de la marinade. Laissez réduire et mijoter pendant environ 5 à 10 min selon l’épaisseur de la viande. Vérifiez l’assaisonnement. Servez avec des légumes racines ou des mini-légumes et saupoudrez de coriandre ciselée. Suggestion : Pour conserver une belle forme aux râbles, maintenez les petites peaux avec des piques ou avec un tour de ficelle de cuisine. Une filière responsable engagée dans une démarche active de progrès. Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la démarche de progrès "Le Lapin s’engage". La filière travaille sur l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la qualité et la sécurité alimentaire. Avec cette démarche de progrès, c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande française de très grande qualité.