Imagem abstrata de uma mulher sentada em livros e estudando em um laptop

Receitas prontas final

A
apoios

Este bolo de bolacha é feito com natas, leite condensado e gelatina. O leite condensado é cozido por 30 minutos e depois misturado com as natas batidas para engrossar. A gelatina derretida é adicionada para dar consistência. O recheio é colocado entre bolachas Maria.

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Agrupamento de Escolas de Castanheira de Pera EB 2,3 Dr. Bissaya Barreto As nossas receitas Informática 2011-2012 Projeto Aceito -1-
Índice ................................................................................................................... 8 Aletria....................................................................................................................................... 9 Arroz de Marisco..................................................................................................................... 10 Bifes ou Fêveras com natas e cogumelos................................................................................. 11 Bifes Recheados ...................................................................................................................... 12 Bolo de Bolacha ...................................................................................................................... 13 Bolo de Canela ........................................................................................................................ 14 Bolo de Iogurte com Vinho do Porto ....................................................................................... 15 Cabrito assado no forno .......................................................................................................... 16 Doce de Chocolate e Nata ....................................................................................................... 17 Pão-de-ló ................................................................................................................................ 18 Semifrio de Chocolate ............................................................................................................. 19 Sobremesa Primavera ............................................................................................................. 20 ................................................................................................................. 21 ............................................................................................................................................... 21 Arroz Doce .............................................................................................................................. 22 Bolo da Caneca no Microondas ............................................................................................... 23 Bolo de Amêndoa com Batata ................................................................................................. 24 Fantasia de Ananás com Pão-de-Ló ......................................................................................... 25 Fondant au chocolat ............................................................................................................... 26 Bitoque ................................................................................................................................... 27 Mini – Hambúrgueres com Queijo........................................................................................... 28 Cubo mágico ........................................................................................................................... 29 Pão-de-Ló ............................................................................................................................... 30 Queijadas de leite ................................................................................................................... 31 Sanduiche de Frango ............................................................................................................... 32 Tarte de Amêndoa .................................................................................................................. 33 -1-
Vilhoses .................................................................................................................................. 34 ................................................................................................................. 35 Bifes com febras com natas e cogumelos ................................................................................ 36 Bolo de Castanhas................................................................................................................... 38 Bolo de Coco ........................................................................................................................... 39 Canja de Galinha ..................................................................................................................... 40 Receita da tarte de pastel de nata ........................................................................................... 41 Torta de Laranja ...................................................................................................................... 42 Brigadeiros.............................................................................................................................. 43 ................................................................................................................. 44 Bacalhau à Brás ....................................................................................................................... 45 Pudim Rápido ......................................................................................................................... 46 Queques de cenoura ............................................................................................................... 47 Pão de ló ................................................................................................................................. 48 ................................................................................................................. 50 Bifes de Peru Recheados ......................................................................................................... 51 Bolo Xadrez............................................................................................................................. 52 Bolo de Morango .................................................................................................................... 53 Caldo verde............................................................................................................................. 54 Doce da Casa .......................................................................................................................... 55 Doce de Ovos .......................................................................................................................... 56 Pudim do Copo ....................................................................................................................... 57 Quadrados de Mel e Nozes ..................................................................................................... 58 Salada de Polvo....................................................................................................................... 59 ................................................................................................................. 60 Piza de Atum com Azeitonas ................................................................................................... 61 ................................................................................................................. 62 Bolas de Pipocas ..................................................................................................................... 63 -2-
Bolo Escuro ............................................................................................................................. 64 Farófias ................................................................................................................................... 65 Quiche de Atum e Delícias do Mar .......................................................................................... 66 Sopa de Grão-de-bico ............................................................................................................. 67 ................................................................................................................. 68 Bacalhau à Italiana .................................................................................................................. 69 Bolinhos de Coco .................................................................................................................... 70 Bolo de Cenoura ..................................................................................................................... 71 Bolo de Chocolate ................................................................................................................... 72 Bolo de Pêssego ...................................................................................................................... 73 Bolo Mármore ........................................................................................................................ 74 Bolo de Bolacha ...................................................................................................................... 75 Coelho à Bruxa ........................................................................................................................ 76 Empadão de Carne com Chouriço ........................................................................................... 77 Fofinhos de Peixe .................................................................................................................... 78 Frango à Maricas..................................................................................................................... 79 Palitos de Nozes...................................................................................................................... 80 Sardinhada.............................................................................................................................. 81 Trutas de Escabeche ............................................................................................................... 82 ................................................................................................................. 83 Mousse de Caramelo Cremosa ................................................................................................ 84 Bôla de Carne.......................................................................................................................... 85 Bolo de Chocolate ................................................................................................................... 86 Bolo de Bolacha ...................................................................................................................... 87 Bolo de Iogurte ....................................................................................................................... 88 Petit Gateau............................................................................................................................ 89 Bolo de Chocolate Clássico ...................................................................................................... 90 Doce de Bolacha ..................................................................................................................... 91 -3-
Bolo de Iogurte Natural........................................................................................................... 92 ................................................................................................................. 93 Bacalhau à Brás ....................................................................................................................... 94 Salada Russa ........................................................................................................................... 95 Pudim de leite condensado ..................................................................................................... 96 Tarte de Carnes Frias e Cogumelos.......................................................................................... 97 Bola de carne .......................................................................................................................... 98 Bolo de Café Alentejano.......................................................................................................... 99 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese ............................................................................ 100 Pudim de Mel ....................................................................................................................... 101 .................................................................................................... 102 Arroz Doce ............................................................................................................................ 103 Bolo de Chocolate e Nozes .................................................................................................... 104 Bolo de Erva-Doce ................................................................................................................. 105 Coscorões ............................................................................................................................. 106 Filetes de Pescada com Arroz de Tomate .............................................................................. 107 Salame Chocolate ................................................................................................................. 108 Tigeladas Light ...................................................................................................................... 109 Trutas de Escabeche ............................................................................................................. 110 .................................................................................................. 111 .............................................................................................. 112 Bavaroise de Morango .......................................................................................................... 113 Coxo Frito ............................................................................................................................. 114 Serradura .............................................................................................................................. 115 Tarte Algarvia........................................................................................................................ 116 Terrina da Horta.................................................................................................................... 117 Terrina de Manga.................................................................................................................. 118 ..................................................................... 119 -4-
Ensopado de Borrego ............................................................................................................ 120 Fondue de Chocolate ............................................................................................................ 121 Migas da Serra ...................................................................................................................... 122 Mousse de Chocolate ............................................................................................................ 123 Pão-de-ló .............................................................................................................................. 124 Terra Húmida ........................................................................................................................ 127 Torta de Amêndoa ................................................................................................................ 128 Torta de Alho Francês ........................................................................................................... 129 .................................................................................................... 130 Arroz de Pato ........................................................................................................................ 131 Bacalhau abafado ................................................................................................................. 132 Caladinhos ............................................................................................................................ 133 Cookies de Aveia ................................................................................................................... 134 Escarpiadas ........................................................................................................................... 135 Fogaça de Santa Maria da Feira............................................................................................. 136 Lulas Queimadas ................................................................................................................... 137 Massa com bacalhau à moda da “Maria dos Anjos”............................................................... 138 Pastel de Molho da Covilhã ................................................................................................... 139 Pate à Crepes ........................................................................................................................ 141 ...................................................... 142 Açorda rápida ....................................................................................................................... 143 Bacalhau com Natas …sem natas .......................................................................................... 144 Bolo de Nozes e Caramelo..................................................................................................... 145 Doce Gelado de Morangos .................................................................................................... 146 Doce de Gelatina................................................................................................................... 147 Maranhos ............................................................................................................................. 148 Mousse 3 Chocolates ............................................................................................................ 149 Pão de trigo .......................................................................................................................... 150 -5-
Tarte de Coco........................................................................................................................ 151 Tarte de Nata ........................................................................................................................ 152 Tigelada ................................................................................................................................ 153 Muffins de Banana e Nozes ................................................................................................... 154 Tiramisú................................................................................................................................ 155 ............................................................................................... 156 Arroz de Cabidela.................................................................................................................. 157 Bolo de Nozes ....................................................................................................................... 158 Bolo Pinhel............................................................................................................................ 159 Cheesecake com compota de morango ................................................................................. 160 Maranhos ............................................................................................................................. 161 Mousse de Ananás ................................................................................................................ 162 Pãezinhos de Queijo.............................................................................................................. 163 Salada de Almeirão com Feijão-Frade.................................................................................... 164 Sopa Troc - Troc .................................................................................................................... 165 .................................................................................... 166 Doce Rápido e Barato............................................................................................................ 167 Miolos Doces ........................................................................................................................ 168 Mussaka ............................................................................................................................... 169 Muzongué............................................................................................................................. 170 Papas de Carolo .................................................................................................................... 171 Pirão ..................................................................................................................................... 172 Pudim Transparente ............................................................................................................. 173 Rolo de Carne ....................................................................................................................... 174 Salmão Fumado à moda do Fernando ................................................................................... 176 ............................................................................. 177 Arroz de miúdos de borrego ou cabrito ................................................................................. 178 Bacalhau com Broa ............................................................................................................... 179 -6-
Bacalhau lagosta ................................................................................................................... 180 Bacon no Forno ..................................................................................................................... 181 Bolo de Bolacha .................................................................................................................... 182 Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate ...................................................................... 183 Bolo de Cenoura ................................................................................................................... 184 Bolo de Maçã com Nozes ...................................................................................................... 185 Cacholada de Porco .............................................................................................................. 186 Creme Grego......................................................................................................................... 187 Flausinas ............................................................................................................................... 188 Gelatina de Ananás ............................................................................................................... 189 Rissóis de Atum..................................................................................................................... 190 Salsichas Enroladas com Repolho .......................................................................................... 191 Sopa de Peixe........................................................................................................................ 192 Tarte de Leite Condensado ................................................................................................... 193 -7-
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Aletria Ingredientes:  250gr de aletria  250gr de açúcar  1 colher de sopa de manteiga  1 casca de limão  2 a 4 gemas  1l de água  Sal qb  Canela em pó para decorar Modo de Preparação: Num tacho leva-se ao lume 1 litro de água a que se junta o açúcar, a manteiga, a casca de limão e o sal. Assim que a água levantar fervura, introduz-se a aletria desmanchada e deixa-se ferver até estar cozida. Se necessário vai-se acrescentando mais água. Retira-se a aletria do lume, juntam-se imediatamente as gemas desfeitas e mistura-se bem. Deita-se a aletria em travessas e, depois de fria, enfeita-se com canela em pó. Cozinhado Por: Márcia, 5º ano, turma A -9-
Arroz de Marisco Ingredientes:  Cebola: 1  Alho: 4 dentes  Azeite: 4 colheres de sopa  Tomate: 4  Sal: q.b.  Marisco: 1 embalagem (mistura)  Caldo de peixe: 1 cubo  Arroz: 1 chávena  Coentros: q.b.  Piripiri Modo de Preparação: Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piripiri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte. Junte os mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida. Cozinhado Por: Tiago Antunes, 5º ano, Turma A - 10 -
Bifes ou Fêveras com natas e cogumelos Ingredientes:  4 ou 5 bifes ou febras médias;  1 coelher de sopa de manteiga ou margarina;  1 lata de cogumelos laminados;  1 copo de vinho da madeira:  1 pacote de natas;  Sal. Modo de Preparação: Cortam-se os bifes ou febras em tiras fininhas, deitam-se numa frigideira com a manteiga e deixam-se alourar. Á medida que vão passando junta-se os cogumelos e vai-se mexendo. Junte as natas e deixe-as apurar um pouco, por fim junte o vinho e deixe apurar e reduzir o molho. Retire os bifes e triture o molho. Nota. Em vez do vinho da Madeira pode usar o vinho do porto, vinho tinto ou jeropiga. Cozinhado Por: Hugo Oliveira, 5º ano, Turma A - 11 -
Bifes Recheados Ingredientes:  4 bifes do lombo(vaca)  Sal e pimenta q.b  Mostarda  4 fatias de fiambre  2 colheres de sopa de farinha  2 ovos  3 colheres de sopa de pão ralado  2 colheres de sopa de vaqueiro  3 colheres de sopa de vinho da madeira Modo de Preparação: Corte os bifes ao meio no sentido da horizontal. Tempere com sal e pimenta. Barre os bifes com mostarda e, por cima, disponha as fatias de fiambre, cubra com as restantes fatias de carne. Passe os bifes recheados por farinha, ovos batidos e pão ralado. Aqueça numa frigideira a margarina vaqueiro e aloure os bifes de ambos os lados. Quase no final, adicione o vinho da madeira e uma colher de chá de mostarda. Vá virando os bifes até ficarem cozinhados. Cozinhado Por: Beatriz Santos, 5º ano, Turma A - 12 -
Bolo de Bolacha Ingredientes:  400 ml de natas (2 pacotes)  370 g de leite condensado (1 lata)  2 folhas de gelatina (usei 3)  Café e bolacha Maria q.b. Modo de Preparação: Cozer a lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Reservar. (Só abrir a lata depois de fria) Numa taça colocar as folhas de gelatina e um pouco de água. Bater as natas com o leite condensado até engrossar e aumentar de volume. Derreter a gelatina no micro-ondas e adicionar ao preparado anterior. Envolver bem. Num prato, colocar o aro da forma de fundo amovível e no fundo colocar as bolachas molhadas no café. Cobrir com o creme e ir alternando até este acabar. Levar ao frigorífico durante umas horas. Antes de servir polvilhar com bolacha Maria picada. Cozinhado Por: Rúben Bento,5º ano, turma A - 13 -
Bolo de Canela Ingredientes:  2 ovos  2 chávenas de açúcar  1 chávena de leite  1 chávena de azeite  3 chávenas de farinha  1 colher de chá de canela  1 colher de chá de bicarbonato Modo de Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se o azeite e bate-se. Depois adiciona-se o leite e a canela e torna-se a bater. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se no preparado anterior. Leva-se a cozer em forno médio numa forma com buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cozinhado Por: Afonso Francisco, 5º ano, turma A - 14 -
Bolo de Iogurte com Vinho do Porto Ingredientes:  1 Iogurte  1 Boião de iogurte de óleo  250gr de açúcar  300gr de farinha com fermento  4 Ovos  1 Colher de café de fermento em pó  Raspa de limão  1 Colher de sopa de vinho do Porto Modo de Preparação: Parta os ovos e separe as gemas das claras. Mistura-se as gemas com o açúcar e de seguida junte o óleo, a raspa de limão e o vinho do porto. Bata tudo com a batedeira. Quando ficar um creme homogéneo misturar a farinha e o fermento. Finalmente, junte as claras batidas em castelo. Unte uma forma com chaminé com óleo e polvilhe-a com farinha. Despeje a massa para a forma e leva-se a cozer em forno médio.. Quando cozido, desenforme ainda quente. Cozinhado Por: Bruno Cortez, 5º ano, Turma A - 15 -
Cabrito assado no forno Ingredientes:  1 Cabrito pequeno ( cerca de 3,5 kg)  3 Colher de sopa de banha de porco  5 Dentes de alho  1 Colher de sopa de colorau  1/2 Lt. De vinho branco da Bairrada  2 kg de batatas  1kg de grelos  Sal grosso Modo de Preparação: 1. Misture a banha de porco com os alhos, o colorau, um pouco de vinho branco (Bairrada) e sal grosso , amassando muito bem. 2. Barre o cabrito ,por dento e por fora ,com essa mistura. 3. Convém que o cabrito fique assim temperado de um dia para o outro. 4. Coloque o cabrito numa assadeira de barro e leve-o assar em forno bem quente. Vá deitando aospoucos o resto do vinho branco. 5. Deixe o cabrito no forno até ficar bem tostado. 6. Coza batatinhas com pele. Depois tire-lhes a pele e aloure-as num pouco de azeite onde previamente alourou um dente de alho. 7. Sirva o cabrito com estas batatinhas e com grelos cozidos a vapor. Cozinhado Por: Vasco Gama, 5º ano, turma A - 16 -
Doce de Chocolate e Nata Ingredientes:  Creme de chocolate:2 folhas de gelatina,200g de tablete de chocolate, 75g de manteiga, 6 ovos, 5 colheres de açúcar  Creme de natas:2 decilitros de natas, 2 colheres de sopa de açúcar  Decoração:6 rolinhos de baunilha, confetti de chocolate Modo de Preparação: 1-Prepare o creme de chocolate: molhe as folhas de gelatina em água fria. Parta o chocolate em pedaços e derreta-os em manteiga. Mexa até estar tudo bem ligado. 2- Prepare o creme de natas: Bata as natas bem frias com o açúcar. 3- Colocar os cremes numa taça em camadas alternadas. Cozinhado Por: Daniel Mendes, 5º ano, Turma A - 17 -
Pão-de-ló Ingredientes:  5 Ovos  100g de açúcar  60g de farinha  Manteiga e farinha para untar a forma  Açúcar em pó q.b.  Aroma de amêndoa q.b. Modo de Preparação: Unte uma forma redonda com manteiga, forre a com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Aqueça no forno a 180º c. Bata os ovos com o açúcar até ficarem bem cremosos. Junte um pouco de aroma de amêndoa e envolva a farinha peneirada aos poucos e cuidadosamente para a massa não perder volume. Verte-a na forma e leve-a ao forno por 30 minutos. Desenforme o bolo quando estiver à temperatura ambiente, e sirva o com açúcar em pó. Cozinhado Por: Ana Brito, 5º ano, Turma A - 18 -
Semifrio de Chocolate Ingredientes:  1 base de pão de ló (25 cm de diâmetro)  200gr de chocolate em tablete  7 dl de natas frias  1 lata de leite condensado  7 folhas de gelatina incolor  100gr de açúcar Decoração:  Chantili de compra  Pepitas de chocolate  Doce de ovos Modo de Preparação: Coloque a base do bolo no fundo de um aro num prato e reserve. Leve o chocolate ao lume com 3 dl de natas, mexendo sempre até derreter. Junte o leite condensado, envolva e reserve. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por 3 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho-maria. Incorpore no preparado assim como as restantes natas batidas com o açúcar. Verta este preparado sobre a base e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, retire o aro e decore com chantili, pepitas de chocolate e doce de ovos. Sirva fresco. Cozinhado Por: Marco Pais, 5º ano, turma A - 19 -
Sobremesa Primavera Ingredientes:  Gelado de baunilha  Morangos lavados  Sumo de laranja  Uma folha de menta Modo de Preparação: 1-Põe uma bola de gelado de baunilha numa taça. 2- A seguir, adiciona os morangos e rega com sumo de laranja. 3 - Podes colocar uma folhinha de menta em cima do gelado para decorar a taça. Cozinhado Por: Daniel Santos, 5º ano, Turma A - 20 -
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Arroz Doce Ingredientes:  75gr de arroz carolino  1 l de leite  Sal q.b  1 casca de limão  125gr de açúcar  Canela em pó  Água q.b Modo de Preparação: Mede-se o arroz e lava-se rapidamente para não perder a goma. Num tacho deita-se água (três vezes o volume do arroz) e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, coloca-se o arroz e deixa-se ferver até estar completamente cozido. Nesta altura começa a juntar-se o leite quente, que foi previamente fervido com a casca de limão, mexendo sempre. Quando o arroz estiver na consistência desejada, adiciona-se o açúcar e deixa-se ferver um pouco mais. Retira-se a casca de limão e deita-se o arroz doce em pratinhos. Depois de frio enfeita-se com canela em pó. Cozinhado Por: Ana Tomás, 5º ano, turma B - 22 -
Bolo da Caneca no Microondas Ingredientes:  1 ovo  2/3 colheres de farinha com fermento  2 colheres de açúcar  2 colheres de chocolate em pó  Leite q.b. Modo de Preparação: - Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. - Acrescente o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. - Acrescente a farinha e mexa delicadamente até incorporar. - Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima Nota: usar uma caneca de 300ml Cozinhado Por: Pedro Pereira, 5º ano, turma B - 23 -
Bolo de Amêndoa com Batata Ingredientes:  200g de miolo de amêndoa  3 batatas médias farinhentas  200g de açúcar  125g de manteiga  6 gemas  1 limão  4 claras  3 colh. sopa de farinha Modo de Preparação: Escalde a amêndoa, pele-a e passe-a pela máquina. Coza as batatas com a pele. Descasque-as ainda quentes e passe-as pelo passe-vite. Misture a amêndoa com a batata e o açúcar. Adicione a manteiga amolecida, envolva; as gemas e a raspa de limão. Bata tudo muito bem e, por fim, envolva as claras batidas em castelo alternadas com a farinha e o fermento. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré – aquecido até o bolo estar cozido. Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar. Cozinhado Por: Rafael Carvalho, 5º ano, turma B - 24 -
Fantasia de Ananás com Pão-de-Ló Ingredientes:  ½ Ananás  100gr de açúcar  150gr de pão-de-ló de compra  5 dl de natas  1 lata de leite condensado  1 dl de água Modo de Preparação: Descasque o ananás, corte metade em pedaços pequenos e deite-os num tacho. Junte o açúcar e um decilitro de água, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Retire, reduza a puré e deixe arrefecer. Numa taça bata as natas em chantilly. Junte depois o leite condensado em fio, envolvendo suavemente. Corte o restante ananás e também o pão-de-ló aos bocados. Disponha numa taça funda, em camadas alternadas, a mistura das natas, os bocados de pão- de-ló passados pelo puré de ananás. Decore com os bocados de ananás e sirva. Cozinhado Por: Pedro Gomes, 5º ano, turma B - 25 -
Fondant au chocolat Ingredientes:  Margarina vegana:170g  Chocolate de culinária vegano (ou chocolate preto):150g  Açúcar:300g  Leite de soja:250 ml  Farinha co ferento:22og  Cacau em pó:2 colheres de sopa  Sementes de linhaça moídas:2 colheres de sopa  Água:4 colheres de sopa Modo de Preparação: Pré-queça o forno a 160ºC. Numa panela misture o chocolate (partido em pedaços iguais),a margarina,o açúcar e o leite de soja. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, até obter uma mistura lisa e sedosa. Retire do lume, coloque a mistura numa taça e deixe arrefecer 10 minutos. Numa tacinha misture as sementes de linhaça moídas com a água (se comprar sementes de linhaça já moídas, moa-as novamente num moinho de café ou no processador -as semente que já vêm moídas estão, normalmente, mal moídas. Têm de ficar como uma farinha fina). Quando o chocolate tiver arrefecido, peneire a farinha e o cacau para dentro do preparado de chocolate e envolva delicadamente. Forre uma forma redonda de mola com papel vegetal e as unte as paredes com manteiga. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40mn. Cozinhado Por: 5ºB Mariana Mendes - 26 -
Bitoque Ingredientes:  1 bife de vaca ou porco  1ovo  sal  alho  azeite  piri -piri  alface  tomate  cebola  orégãos Modo de Preparação: Bater bem os bifes e temperar a carne com sal, alho e piri - piri. Fritam - se as batatas. Fritam -se a carne e estrela-se o ovo. Faz-se a salada com alface ripada, tomate às rodelas e cenoura ralada. Decora - se o prato com o bife ou febra, o ovo estrelado por cima da carne, as batatas fritas á volta. Acompanha com arroz e salada. Cozinhado Por: Mariana Almeida, número 4, 5ºB - 27 -
Mini – Hambúrgueres com Queijo Ingredientes:  350g de carne picada  Sal  Tomate  Queijo fundido  Alho  Pão de forma Modo de Preparação: Faz bolinhas com carne adiciona um pitada de sal e da lhe a forma de pequena hambúrguer Frita as mini-hambúrgueres em óleo bem quente, numa frigideira, ate ficarem douradas dos dois lados (vira-os a meio dar fritura. Corta o pão de forma em círculos, com a ajuda de um copo. Em cima de cada círculo de pão, põe um hambúrguer, um fatia de queijo fundido, uma folha de alface e uma rodela de tomate. Para terminar põe outro círculo de pão em cima de tudo Cozinhado Por: Pedro Gomes dos Santos, 5º ano, turma B - 28 -
Cubo mágico Ingredientes:  2 doses  1 manga  1 papaia  2 fatias de melão  2 pêssegos  1 fatia de melancia  1 papaia  Laranja ou limão. Modo de Preparação: Corte os frutos em vários cubos, todas com dimensões aproximadas. Disponha num prato 3 filas com 3 cubos cada (9 cubos) e vá repetindo até fazer um cubo mágico. Coloque a fruta alterada, de forma a conseguir um cubo multicor. Regue o cubo mágico com sumo de limão ou laranja para evitar a oxidação da fruta. Cozinhado Por: Mónica turma: B 5º Ano - 29 -
Pão-de-Ló Ingredientes:  8 ovos  8 colheres (de sopa) de açúcar;  8 colheres (de sopa) de farinha com fermento;  margarina q.b..; Modo de Preparação: Começar por ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma com buraco e polvilhar com farinha. De seguida bater as claras em castelo. Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento aos pouquinhos e bater só até estar tudo incorporado. No final envolvem-se as claras e já está. Vai ao forno entre 20 a 30 minutos, conforme gostamos mais dele molhadinho (mais guloso) ou seco Cozinhado Por: Mariana Almeida, número 4, 5º B - 30 -
Queijadas de leite Ingredientes:  1 l de leite  800 g de açucar  200 g de farinha  8 ovos  1 limão ( raspa)  50 g de manteiga Modo de Preparação: Perva o leite e deixe amornar. Numa tigela à parte, verta um pouco do leite, envolva o açúcar e a farinha peneirada, mexendo bem com uma vara de arames. Acresente os ovos e a raspa do limão. Depois de misturar bem todos os ingredientes adicione o restante leite. Finalize com a manteiga derretida. Unte 15 formas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. Preencha com a massa e leve ao forno a 200º C, por 35 minutos Depois de cozidas, deixe arrefecer, desenforme e coloque num prato de servir. Cozinhado Por: Beatriz Damásio 5º Ano turma B nº 3 - 31 -
Sanduiche de Frango Ingredientes:  1 peito e frango assado  alface  1 tomate  maionese  pão de forma Modo de Preparação: Desfia o frango com os dedos. Tosta algumas fatias de pão na torradeira. Barra as fatias de pão com uma colher de chá de maionese. Em cima de cada fatia, pão bocadinhos de frango, alface e uma rodela de tomate. Finalmente, pão outra fatia em cima de tudo e esta pronto a comer. Cozinhado Por: Vanessa Gomes, 5º ano, turma B - 32 -
Tarte de Amêndoa Ingredientes:  100g de açúcar  80 g de manteiga  2 ovos  1 gema  260 g de farinha  1 colher (chá) de fermento em pó  3 colheres (de sopa) de leite Para o recheio  120g de Açúcar  120 g de manteiga  150 g de miolo de amêndoa cortada em palitos  1 dl de leite Modo de Preparação: Amasse o açúcar com a manteiga, adicione os ovos e a gema e continue a amassar. Peneire a farinha com o fermento e envolva-os no preparado, alternando com leite. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe o com farinha, verta nela a massa e leve ao forno, preaquecido a 180º durante cerca de 25 minutos. Entretanto prepare o recheio: coloque todos os ingredientes no tacho e leve a lume brando por cerca de 15 minutos. Pique a base da tarte com um garfo e sobre ela espalhe o creme de amêndoa. Leve novamente ao forno a gratinar até alourar a superfície. Cozinhado Por: Tânia Carvalho 5 B nº 10 - 33 -
Vilhoses Ingredientes:  3 kg de abobora menina já descascada  200 g de farinha  2 colheres de sopa com sal  Trigo  Açúcar amarelo  azeite Modo de Preparação: De véspera coze-se a abobora no mínimo de água possível com sal. Depois, deita-se dentro de um saco de pano e põe-se a escorrer. No dia seguinte amassa-se a abobora com farinha, frita-se a massa em azeite bem quente (180ºC), moldando-a com a ajuda de duas colheres de sopa como como se faz para os pastéis de bacalhau. Barra-se as vilhoses por açúcar amarelo e comem-se bem quentes. Cozinhado Por: Beatriz Ferreira, do 5º B - 34 -
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Bifes com febras com natas e cogumelos Ingredientes:  5 bifes ou febras médias  2 colheres de sopa de margarina ou manteiga  1 lata de cogumelos laminados  1 copo de vinho da madeira  1 pacote de natas  Sal Modo de Preparação: Cortam-se os bifes ou febras em tiras fininhas. Deitam-se numa frigideira com a manteiga e deixam-se alourar. À medida que vão passando junta-se os cogumelos e vai-se mexendo. Junte as natas e deixe-as apurar um pouco. Por fim, junte o vinho e deixe apurar o molho. Retire os bifes e triture o molho. Cozinhado Por: Duarte Vidal,6º ano, turma A - 36 -
Sopa de Peixe Ingredientes:  2Kg de batatas  0,5 Kg de cenouras  1 Dente de alho  1 Cebola  2 Postas de peixe vermelho  Coentros q. b Modo de Preparação: Cozer as batatas, as cenouras, a cebola, alho e o peixe. Retirar o peixe. Reduzir a puré as batatas, as cenouras, o alho e a cebola. Temperar com sal e azeite. Deixar ferver um pouco, juntar o peixe e coentros picados. Cozinhado Por: Duarte Vidal, 6º ano, turma A - 37 -
Bolo de Castanhas Ingredientes:  500gr de castanhas  100gr de margarina  250 gr de açúcar  2 Colheres de chá de fermento  5 Ovos Modo de Preparação: Cozer e passar as castanhas até estarem em puré. Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas e voltar a bater. Acrescentar o puré de castanhas, o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo. Levar ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Retirar o bolo quando estiver húmido. Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto. Cozinhado Por: Maria de Fátima Martins, 6º ano, turma A - 38 -
Bolo de Coco Ingredientes:  4 Chávenas de farinha de trigo  4 chávenas de açúcar  1 chávena de leite4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina  1 embalagem de leite de coco  6 ovos  1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparação: Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Adicione as gemas e bata mais um pouco. Acrescente, alternadamente, a farinha de trigo, o leite de coco e o leite. Por último o fermento batendo bem até obter uma massa lisa. Coloque as claras e mexa bem até incorporar a massa. Leve ao forno médio, pré aquecido, durante 20 a 25 minutos, em forma grande untada e polvilhada com farinha de trigo. Cozinhado Por: Joana Santos, 6º ano, turma A - 39 -
Canja de Galinha Ingredientes:  1 galinha inteira  massa pevide  azeite  sal  1 cebola grande Modo de Preparação: - Num tacho coloque a galinha a cozer com água, sal , um fio de azeite e as cebolas descascadas. - Depois da galinha cozida retire-a e desfie-a. - Junte a massa ao caldo e deixe cozer. - Depois da massa estar cozida acrescente o frango desfiado e sirva. - Pode servir com hortelã que dá um toque delicioso á canja Cozinhado Por: Bruno Antunes, 6ºano, Turma A - 40 -
Receita da tarte de pastel de nata Ingredientes: Para a massa:  200g de farinha  75g de manteiga  100g de açúcar  1 Ovo Para o recheio:  3 Pacotes de natas  6 Gemas +2 ovos inteiros  200g de farinha Modo de Preparação: Para a Massa: Amassa-se tudo muito bem e estende-se com um rolo e forra-se uma tarteira (untada com manteiga). Para o Recheio: Misturar todos os ingredientes, sem bater muito. Vai ao forno mais ou menos meia hora. Cozinhado Por: Ricardo Sabino, 6º ano, turma A - 41 -
Torta de Laranja Ingredientes:  8 ovos  400gr de açúcar  40 gr de farinha maizena  60 gr de margarina derretida  Raspa e sumo de 2 laranjas Modo de Preparação: Misture os ovos com açúcar, junte a margarina derretida, a farinha e, por fim, a raspa e o sumo das laranjas. Unte com margarina o tabuleiro, coloque em cima papel vegetal e unte novamente. Deite o preparado e leve ao forno previamente aquecido a 180ª durante 25 minutos. Polvilhe com açúcar um pano e deite a massa já cozida. Enrole a massa com a ajuda de um pano. Decore com rodelas de laranja e tiras finíssimas de casca de laranja. Cozinhado Por: Joana Vidal, 6º ano, turma A - 42 -
Brigadeiros Ingredientes:  1 lata leite condensado  5 colheres de sopa de chocolate em pó  2 c. sopa leite  30 g manteiga  chocolate granulado  óleo (para untar) Modo de Preparação: Num tacho, misture o leite com o chocolate em pó e o leite condensado. 2. Junte a manteiga e leve a lume muito brando, mexendo sempre até o preparado se despegar do fundo do tacho. 3. Deite amassa dos brigadeiros numa prato untado com umpouco de óleo, para evitar que se agarre e deixe arrefecer. 4. Quando a temperatura da massa o permitir, molde bolinhas com as mãos, previamente untadas com óleo e passe-as em seguida pelo chocolate granulado. 5. Coloque em forminhas de papel frisado e sirva frios. Cozinhado Por: Joana Carvalho, 6º ano, turma A - 43 -
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Bacalhau à Brás Ingredientes:  8 batatas grandes  3 postas de bacalhau  2 cebolas  3 dentes de alho  azeite q.b.  sal a gosto  salsa q.b.  coentros q.b.  pimenta a gosto  8 ovos inteiros  azeitonas para guarnecer Modo de Preparação: Cobre-se o fundo dum tacho largo, com azeite, onde se misturam os alhos laminados, as cebolas às rodas, e sal a gosto. Deixa-se refogar um pouco, não deixando queimar a cebola e alhos. Junta-se agora o bacalhau, que foi demolhado, cozido levemente, limpo de espinhas, peles e esfiapado. Refoga um pouco mais, mexendo sempre. Quando estiver bem refogado, acrescentam-se as batatas cortadas aos palitos ou quadrados pequenos, que foram fritas em azeite. De novo, mexe-se o preparado e juntam-se os ovos batidos. Rectifica-se o tempero e, dependendo do gosto, pode juntar-se um pouco de pimenta (pouca). Vai-se mexendo sempre até os ovos ficarem bem passados. Pode servir-se numa travessa, guarnecido com coentros, salsa e azeitonas. Cozinhado Por: José Ricardo, 6º ano, turma B - 45 -
Pudim Rápido Ingredientes:  ½ l de leite meio gordo  1 pau de canela  2 cascas de limão  1 pudim instantâneo de baunilha  Açúcar q.b  2 ovos  4 colheres de sopa de açúcar caramelizado  2 colheres de sopa de coco ralado Modo de Preparação: Ferva o leite com o pau de canela e as cascas de limão. Misture numa tigela o pudim com o açúcar recomendado na embalagem e as gemas. Aos poucos, misture o leite quente, mexendo sempre. Leve ao lume e cozinhe durante um minuto. Retire os aromas. Fora do lume, incorpore as claras batidas em castelo. Deite o doce numa forma lisa barrada com açúcar caramelizado. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com coco ralado antes de servir. Cozinhado Por: Flávia Simões, 6º ano, turma B - 46 -
Queques de cenoura Ingredientes:  4 ovos  100gr de óleo  200gr de açúcar  Raspa de um limão  250gr de farinha  300gr de cenouras  2 colheres de chá de fermento Modo de Preparação: Rale as cenouras ou pique – as na picadora e reserve. Bata os ovos com o açúcar, junte o óleo e bata tudo bem batido. Por fim, adicione a farinha, o fermento, as cenouras, a raspa de limão e misture tudo muito bem. Deite nas forminhas barradas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno a 180º C durante cerca de 30 minutos. Nota: Eu ponho nas formas de papel dentro das de alumínio e vai assim ao forno. Cozinhado Por: Marta Silva, 6º ano, turma B - 47 -
Pão de ló Ingredientes:  12 claras  600 gr de açúcar  6 gemas  300 gr de farinha Modo de Preparação: Batem-se as claras em castelo, depois adiciona-se o açúcar aos poucos e as gemas, mistura-se tudo com a batedeira. De seguida acrescenta-se a farinha, às colheres. Unta-se a forma e vai ao forno cerca de 1hora a 180º C. Cozinhado Por: Sofia Marques, 6º ano, turma B - 48 -
Bolinhas de coco Ingredientes:  250 gr de coco ralado  250 gr de açúcar  3 ovos Modo de Preparação: Numa taça junta-se o açúcar com os 3 ovos e o coco ralado. Mistura-se tudo muito bem. Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga estendem-se bolinhos. Vai ao forno até ficarem ligeiramente dourados. Coloque as ‘bolinhas’ em caixinhas de papel frisado. Cozinhado Por: Leandro Pimentel, 6º ano, turma B - 49 -
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Bifes de Peru Recheados Ingredientes:  8 Bifes de peru fininhos  8 Fatias de queijo  16 Fatias de fiambre  3 Ovos  Sal e pimenta q.b.  Farinha e pão ralado q.b.  Azeite para fritar Modo de Preparação: Comece por temperar os bifinhos com sal. Ponha sobre cada bife ponha 1 fatia de fiambre, 1fatia de queijo e outra de fiambre e “tape” com outro bife. Prenda cada conjunto com 2 ou 3 palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro. Passe os bifinhos por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente. Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados. Cozinhado Por: Gonçalo Maia, 7º ano, Turma A - 51 -
Bolo Xadrez Ingredientes: Bolo Claro:  4 Ovos  200gr de açúcar  150gr de farinha  Raspa e sumo de uma laranja  1 Colher de chá de fermento Bolo Escuro:  4 Ovos  150gr de açúcar  100gr de chocolate  100gr de margarina  100gr farinha  1 Colher de chá de fermento  Um pouco de leite Modo de Preparação: Bolo Claro: Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o sumo e raspa de laranja e, por fim, a farinha, o fermento alternado com as claras batidas em castelo. Bolo Escuro: Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o chocolate, a margarina derretida, um pouco de leite e, por fim, a farinha, o fermento alternado com as claras batidas em castelo. Leve ao forno pré - aquecido a 180oC por cerca de 35 minutos ou até cozer – teste do palito. Desenforme quente e deixe esfriar por completo antes de iniciar a montagem Montagem: Corte os bolos em duas fatias. Coloque os discos intercalados, alternando a massa clara e a massa escura, formando-se o bolo. Enfeita-se a gosto. Cozinhado Por: Vânia Simões, 7ºano, turma A - 52 -
Bolo de Morango Ingredientes: Para a massa:  4 Ovos  ½ chávena de chá de açúcar  1 chávena de chá de farinha de trigo  1 chávena de chá de manteiga  2 colheres de chá de fermento em pó Para o recheio:  1 chávena de chá de leite condensado  3 colheres de chá de limão  ½ chávena de chá de morango amassado com um garfo Para a Cobertura:  Chantilly a gosto  Morango e Folhas de Hortelã para decorar Modo de Preparação: Bata os ovos, o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo. Por último coloque o fermento. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno quente (200º), pré aquecido, por 30 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Corte o bolo ao meio. No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limão durante 5 minutos. Despeje a metade do creme numa tigela e acrescente o morango amassado. Misture bem. Espalhe o creme com o morango no bolo. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o creme restante nas laterais e em cima do bolo. Cubra o bolo com o chantilly e decore com morangos e Hortelã. Cozinhado Por: Pedro Barata, 7º ano, Turma A - 53 -
Caldo verde Ingredientes:  4 batatas  2 cebolas  1 dente de alho  2l de água  Couve galega (cortada para caldo verde)  Azeite e sal q.b  Rodelas de chouriço Modo de Preparação: 1.Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas, as cebolas e o dente de alho descascado e cortado em pedaços. 2. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. 3. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde. 4. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio. Cozinhado Por: André Santos, 7º ano, Turma A - 54 -
Doce da Casa Ingredientes:  1 lata de leite condensado  A mesma medida da lata de leite de vaca  5 gemas  250gr de palitos de la reine  1 pudim de chocolate  2 pacotes de natas  Café q.b Modo de Preparação: Batem-se as gemas com o leite condensado e o leite de vaca e vai ao lume a engrossar. Logo que este preparado comece a ferver, retira-se do lume e coloca-se este creme no fundo do tabuleiro de pirex. Por cima colocam-se uma camada de palitos de la reine embebidos em café frio sem açúcar. Prepara-se um pudim instantâneo seguindo as instruções da embalagem, deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos palitos de la reine. Por fim, coloca-se uma camada de natas batidas. Decora-se com chocolate ou amêndoas raladas Cozinhado Por: Jorge Pereira, 7ºano, turma A - 55 -
Doce de Ovos Ingredientes:  10 ovos  10 colheres de açúcar  1 l de leite  Caramelo q.b Modo de Preparação: Batem-se os ovos numa tigela, junta-se as 10 colheres de açúcar e o litro de leite. Mistura-se tudo muito bem. Unta-se um tabuleiro de ir ao forno com caramelo e deita-se nele o preparado. A seguir vai ao forno entre 15 a 20 minutos e está pronto a servir. Cozinhado Por: Paulo Santos, 7º ano, turma A - 56 -
Pudim do Copo Ingredientes:  1 copo de ovos  1 copo de açúcar  1 copo de leite  aroma a gosto(pode ser raspa de laranja, limão, 1 cálice de vinho do Porto, etc...)  caramelo* para untar a forma Modo de Preparação: Batem-se bem os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o leite e bate-se mais um pouco. Aromatiza -se o pudim com raspa de limão ou com um cálice de vinho do Porto. Untar uma forma de pudim com caramelo liquido e deitar o preparado. Levar o pudim a cozer em banho-maria. Desenformar depois de frio. Cozinhado Por: Mariana Henriques,7º ano, turma A - 57 -
Quadrados de Mel e Nozes Ingredientes:  300gr de açúcar  7 Ovos  3 dl de azeite  4 Colheres de sopa de mel  400gr de farinha  1 Colher de sopa de fermento  100gr de miolo de nozes  Manteiga para untar  Farinha para polvilhar  Açúcar em pó para polvilhar Modo de Preparação: Bata os ovos inteiros com o açúcar, o azeite e o mel. Adicione ao batido a farinha misturada com o fermento e mexa bem. Pique grosseiramente as nozes, envolva-as num pouco de farinha e junte-as à massa. Deite o preparado numa forma quadrada ou retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer durante cerca de 45 minutos. Desenforme, corte em quadrador e polvilhe com açúcar em pó. Cozinhado Por: Maria Costa, 7º ano, Turma A - 58 -
Salada de Polvo Ingredientes:  1 Kg de polvo  2 cebolas  1 malagueta  1 dente de alho  ½ Pimento vermelho  1b ramo de coentros  100 g de azeitonas pretas sem caroço  1 dl de azeite  1c.sopa de vinagre  Sal  Pimenta Modo de Preparação: Prepare o polvo, lave-o e coza-o numa panela de pressão, dentro com uma cebola inteira e a malagueta, por 35 minutos. Escorra e corte – o aos pedaços pequenos para uma tigela. Reserve. Pique a restante cebola, os alhos, o pimento e os coentros e junte as azeitonas ás rodelas. Regue tudo com o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta. Envolva com o polvo e sirva em taças individuais. Cozinhado Por: Tatiana Silva, 7º ano, turma A - 59 -
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Piza de Atum com Azeitonas Ingredientes:  1 base de piza  100gr de queijo mozarela  Azeitonas pretas  Orégãos  Rodelas de tomate  Rodelas de cebola  Molho de Tomate  1 lata de atum Modo de Preparação: 1. Coloca a base de piza num tabuleiro de forno. 2. Espalha seis colheres de sopa de molho de tomate sobre a base de piza. 3. Pede ajuda a um adulto para abrir a lata de atum e espalha o atum sobre o molho de tomate. Coloca as azeitonas pretas cortadas, rodelas de tomate e de cebola por cima de tudo. 4. Corta o mozarela em lascas e cobre a superfície da piza com o queijo e uma pitada de orégãos. 5. Por último, mete a piza no forno até estaladiça. Cozinhado Por: Alexandra Bento, 7º ano, Turma B - 61 -
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Bolas de Pipocas Ingredientes:  ½ Chávena de milho para fazer pipocas  ¾ De chávena de açúcar  80g de manteiga  2 Colheres de sopa de natas líquidas  1 Colher de sopa de mel Modo de Preparação Aquece óleo numa caçarola, adiciona o milho e tapa com o respectivo testo. Pede a um adulto para agitar a caçarola de vez em quando, segurando bem na tampa, e para a retirar do lume quando as pipocas deixarem de saltar. Uma frigideira, aquece o açúcar, a manteiga, o mel e as natas até que o açúcar se dissolva, deixando-o ferver durante mais ou menos cinco minutos para fazer uma espécie de caramelo. Deita o caramelo por cima das pipocas e mistura muito bem, com uma colher de metal. Deixa as pipocas arrefecerem e, com as mãos untadas em óleo, faz Bolas do tamanho de bolas de golfe. Cozinhado por: Ana Vaz, 8º ano, Turma A - 63 -
Bolo Escuro Ingredientes:  4 ovos  1 ½ chávena de farinha  1 ½ chávena de açúcar  1 chávena de óleo  3 maçãs  2 colheres de chá de fermento  1 cálice de vinho do Porto  Canela a gosto  Passas de uva e nozes q.b Modo de Preparação: Numa taça misturar os ovos com o açúcar, o óleo, a farinha, o fermento e a canela. Bater bem. Por fim, juntar o vinho do Porto e os frutos secos. Vai ao lume numa forma untada e vai ao forno a cozer a 180º. Cozinhado Por: João Varandas, 8º ano, Turma A - 64 -
Farófias Ingredientes:  1 l de leite  4 ovos  200gr de açúcar  1 limão  1 colher de sobremesa de farinha maizena  Amêndoas falhadas  1 pau de canela  1 vagem de baunilha  Canela em pó q.b Modo de Preparação: 1.Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher e açúcar e bata um pouco mais. 2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer. 3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras. 4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha Maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou. 5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela. Cozinhado Por: Ana Patrícia, 8º ano, Turma A - 65 -
Quiche de Atum e Delícias do Mar Ingredientes:  1/2 Embalagem de massa folhada  2 Latas de atum escorridas  Delícias do mar  1 Cenoura  1 Lata de cogumelos  Salsa picada  4 Ovos  ½ Chávena de leite  ½ Chávena de natas  Sal, pimenta, orégãos  Margarina para untar a forma Modo de Preparação: Começa-se por untar a forma com margarina e estender a massa. Dentro da cavidade colocam-se os cogumelos escorridos, as delícias do mar cortadas em rodelinhas, o atum escorrido, a cenoura ralada e polvilha-se com os orégãos e a salsa picada. Na liquidificadora, colocam-se os ovos, as natas, o leite, a pimenta e o sal, e mistura-se bem. Despeja-se este preparado sobre o recheio e vai a forno bem quente (220ºC) durante 40 min, ou até ficar lourinha. Deve deixar arrefecer antes de desenformar. Serve-se morna, ou mesmo fria. Cozinhado Por: Ana Patrícia, 8º ano, Turma A - 66 -
Sopa de Grão-de-bico Ingredientes:  300 gr de grão de bico  2 dentes de alho  1 cebola  Sal  2 colheres de sopa de azeite  Coentros Modo de Preparação: Coze-se o grão-de-bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados. Pode servir quente ou fria. Cozinhado Por: Ana Luísa, 8º ano, Turma A - 67 -
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Bacalhau à Italiana Ingredientes:  800gr de bacalhau demolhado  400g de esparguete  100g de azeitonas em rodelas  1 lata grande de tomate pelado  2 cebolas  3 dentes de alho  2 dl de azeite  1 colher(sobremesa) de orégãos  Sal e pimenta q.b Modo de Preparação: Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro de água. Depois escorra, passe a água pelo coador e deite para outro tacho. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o. Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a cebola, mexa e deixe cozinhar até ficar transparente. Junte depois o tomate pelado picado e os orégãos, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Adicione então o bacalhau, misture, deixe cozinhar em lume brando mais 3 minutos, junte as rodelas de azeitona, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e envolva bem. Leve ao lume o tacho com a água do bacalhau, deixe ferver, tempere com sal, adicione o esparguete, mexa e deixe cozer durante 9 minutos. Depois escorra, deite para uma taça, junte a mistura do bacalhau por cima e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com queijo se gostar. Cozinhado Por: Mariana Teixeira, 8º ano, Turma B - 69 -
Bolinhos de Coco Ingredientes:  250gr de coco  250gr de açúcar  3 ovos Modo de Preparação: Numa taça junte o coco com os ovos inteiros e mexa para envolver bem, junte a quantidade de açúcar necessária para obter uma massa moldada e adoce a gosto. Coloque nas forminhas de papel de compra com a ajuda de uma colher de sopa . Leve ao forno previamente aquecido até dourar. Cozinhado Por: Maria Alves, 8º ano, turma B - 70 -
Bolo de Cenoura Ingredientes:  60g de ameixas secas cortadas aos bocados;  30g de damascos secos cortados aos bocados;  60g de noz ralada;  175ml de óleo;  3 ovos batidos;  175g de manteiga;  2 Colheres de chá de fermento;  3 Colheres de chá de especiarias mistas para bolos;  175g de cenouras raladas Modo de Preparação: Aqueça o forno a 180ºC (médio). Triture as ameixas, os damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira elétrica o óleo, os ovos e o açúcar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200g de requeijão, 100g de açúcar de pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão. Cozinhado Por: Nuno Vital, 8º ano, Turma B - 71 -
Bolo de Chocolate Ingredientes:  4 Ovos  2 Chávenas de farinha  1 Chávena de açúcar  1 Chávena de óleo  1 Chávena de água quente  1 Chávena de chocolate  1 Colher de fermento Modo de Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Acrescenta-se a farinha, o óleo, o chocolate, o fermento e a água quente e mistura-se. Unta-se uma forma com manteiga e farinha, deita-se a massa e leva-se ao forno. Coze durante 30 minutos em forno médio. Deixa-se amornar e desenforma-se. Decora-se a gosto. Cozinhado Por: Afonso Alves, 8º ano, turma B - 72 -
Bolo de Pêssego Ingredientes:  300gr de margarina  300gr de açúcar  Raspa de 2 a 3 limões  6 Ovos  10 Metades de pêssegos em calda  400gr de farinha Modo de Preparação: Bata a margarina com as raspas de limão. Em seguida, junte os ovos e o açúcar e bata bem. Por fim, envolva a farinha e as metades de pêssego cortadas aos bocadinhos. Misture tudo muito bem. Leve ao forno a 200ºC, numa forma untada e polvilhada com farinha, durante 30 minutos. Cozinhado Por: Patrícia Nunes, 8º ano, Turma B - 73 -
Bolo Mármore Ingredientes:  200g de Manteiga derretida  4 ovos  200gr de açúcar em pó  200gr de farinha  200gr de chocolate em barra  1 colher de sopa de margarina  Raspa de limão  Café q.b. Modo de Preparação: Batem-se as gemas juntamente com o açúcar até obter uma massa fofa. Depois, incorpora-se alternadamente a farinha com a manteiga derretida na massa. Por fim, misturam-se as claras batidas em castelo com uma pitada de sal. De seguida, divide-se a massa em 2 partes: uma parte perfuma-se com raspa de limão e a outra com metade do chocolate ralado e derretido misturado com um pouco de café (pode ser em pó). Vai ao forno numa forma alta de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Enche-se alternadamente com a massa clara e escura. Coze em lume moderado. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco antes de desenformar. Cobre-se ainda morno com o restante chocolate ralado e derretido com manteiga. Cozinhado Por: Inês Nunes,8º ano, turma B - 74 -
Bolo de Bolacha Ingredientes:  2 pacotes de bolacha maria  6 folhas de gelatina incolor  3 c. de sopa de café  2 dl de água  2 c. de sopa de rum  5 dl de natas  1 lata de leite condensado Modo de Preparação: Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Junte o rum ao café bem quente. Bata as natas em chantilly, incorporando o leite condensado. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ao creme das natas e misture bem. Espalhe uma camada fina de natas sobre o fundo de uma forma amovível. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas, cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar. Polvilhe o bolo com bolachas raladas e leve ao frigorífico para refrescar. Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre um prato. Cozinhado Por: Mariana Teixeira, 8º ano, turma B - 75 -
Coelho à Bruxa Ingredientes:  1 Coelho manso  4 Cebolas às rodelas  1 Ramo de salsa grande  4 Dentes de alho  1 Dl de azeite  1 Colher de colorau doce  3 Colheres de sopa de vinagre  100 grs de toucinho  2 Cravos-da-índia  Sal e pimenta q.b.  1 Dl de água Modo de Preparação: Limpa-se, lava-se e corta-se o coelho aos bocados. Num tacho põe-se uma camada de cebola, o ramo de salsa, o toucinho às tiras, sal, pimenta e colorau. Depois, outra camada de cebola, uma de batatas e por fim o coelho; coloca-se mais toucinho, salsa picada, colorau, dentes de alho e cravos-da- índia. Rega-se com o azeite, a água e o vinagre e vai ao lume, no tacho tapado, durante mais ou menos 2 horas em lume brando. Serve acompanhado com batatas fritas e uma salada mista. Cozinhado Por: Fernando David, 8º ano, Turma B - 76 -
Empadão de Carne com Chouriço Ingredientes:  1,2Kg de batatas  2 dl de leite  40 g de manteiga  2 gemas  3 ovos  1 cebola  2 dentes de alho  1 dl de azeite  650 g de carne picada  3 tomates médios  ½ chouriço  0,5 dl de vinho branco  100 g de queijo ralado  Sal e pim q.b Modo de Preparação: Coza as batatas em água temperada com sal e reduza-as a puré. Leve um tacho ao lume, junte o leite, a manteiga, retifique os temperos e envolva com duas gemas batidas. Refogue os alhos e a cebola picados, em azeite, juntamente com ½ chouriço picado e a carne. Deixe refogar um pouco e junte o tomate em pedaços sem pele e sementes. Refresque com vinho e deixe estufar, por 25 minutos. Unte um pirex com manteiga e coloque metade do puré. Por cima disponha o preparado da carne. Cubra novamente com o restante puré. Bata os ovos com o queijo ralado e deite sobre o empadão. Coloque umas nozes de margarina por cima do empadão e leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos. Cozinhado Por: Mariana Teixeira, 8º ano, Turma B - 77 -
Fofinhos de Peixe Ingredientes:  1 chávena de peixe cozido e desfiado  4 colheres de sopa de farinha  6 colheres de sopa de leite  3 ovos  Sumo de limão a gosto  Sal q.b Modo de Preparação: Bater os ovos. Misturar a farinha, o sumo de limão e o leite suficiente para formar um creme grosso. Tempere com sal e bata tudo muito bem. De seguida, incorpore o peixe. Frite colheradas deste preparado em óleo a ferver. Escorra-os, coloque-os num prato decorado com folhinhas de agrião. Cozinhado Por: Raquel Lopes, 8º ano, Turma B - 78 -
Frango à Maricas Ingredientes:  1Kg de batatas  1 frango  1 dl de azeite  4 dentes de alho  2 colheres de sopa de margarina  1 colher de chá de açafrão  1 colher de chá de colorau  Sal e pimenta q.b  1 limão  1 cebola  2dl de vinho branco Modo de Preparação: De véspera faça uma pasta com os alhos, a margarina, o açafrão, o colorau, o sal e a pimenta e barre o frango, por dentro e por fora, com este preparado. No interior do frango coloque um limão cortado ao meio. Deixe tomar gosto. No dia, transfira o frango para um tabuleiro forrado com rodelas de cebola e regue com o vinho. Leve ao forno a 200ºC, por 50 minutos, regando ocasionalmente com o molho do assado. Descasque e corte as batatas aos cubos e leve a cozer em água temperada com sal por 8 minutos. Retire, escorra e core no azeite quente. Tempere com sal e reserve. Acompanhe o frango com as batatas coradas e salada. Cozinhado Por: Rute Costa, 8º ano, Turma B - 79 -
Palitos de Nozes Ingredientes:  400gr de açúcar  400gr de farinha(não leva fermento)  8 gemas + 8 claras em castelo  100gr de manteiga primor  100gr de nozes  Raspa de limão Modo de Preparação: Bater as gemas com o açúcar e a raspa de limão. Depois misture a farinha alternada com as claras batidas em castelo. Partir as nozes grosseiramente e envolver na massa. Levar ao forno num tabuleiro retangular untado de manteiga e polvilhado com farinha, a 180ºC, por 25 a 30 minutos ou até se apresentar cozido. Depois de desenformar, partir em palitos. Guardar (em vão!...), numa caixa hermética, para se conservarem melhor. Cozinhado Por: Raquel Lopes, 8º ano, Turma B - 80 -
Sardinhada Ingredientes:  34 Sardinhas  14 Pimentões  2kg de batatas  Azeite e vinagre q.b.  Sal e pimenta q.b. Modo de Preparação: Salgam-se as sardinhas. Sacode-se o sal a mais (não se escamam nem se tiram as tripas). Assam-se numa grelha sobre brasas, de ambos os lados. Servem-se com uma salada de pimentões assados e temperados com azeite e vinagre, também acompanhadas de batatas cozidas. Cozinhado Por: Fernando David, 8º ano, Turma B - 81 -
Trutas de Escabeche Ingredientes:  1 kg de trutas  200 g de presunto com gordura Para o escabeche:  2 dl de vinagre  2 cebolas  1 malagueta  pimenta branca  sal Modo de Preparação: Preparam-se as trutas, lavam-se, cortam-se às postas e temperam-se com o sal, a pimenta e a malagueta picada. Fritam-se em azeite quente e ao mesmo tempo frita-se também o presunto cortado aos cubos. Quando fritas, colocam-se numa travessa com o presunto. Muda-se o azeite e voltam ao lume num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas. Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o vinagre, rega-se o peixe com a mistura e, passados dois dias, serve-se frio. Acompanha-se com batatas cozidas. Cozinhado Por: Tatiana Tomás, 8º ano, turma A - 82 -
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Mousse de Caramelo Cremosa Ingredientes:  1 lata de leite condensado  1,5 dl de caramelo liquido  4 dl de natas frias  5 folhas de gelatina incolor Modo de Preparação: Mistura o leite condensado com o caramelo e reservar. Bata as natas até ficarem bem firmes. Entretanto, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos. Escorra-as e leve-as ao lume, em banho – maria, até derreterem na totalidade. Envolva a gelatina derretida no preparado de caramelo, depois envolva as natas batidas. Misture tudo com uma vara de arames. Verta este creme em taças individuais e leve ao frigorífico até à hora de servir. Decore a gosto. Cozinhado Por: Mafalda Siva, 9º ano, turma A - 84 -
Bôla de Carne Ingredientes:  4 Ovos;  3 Chávenas de farinha;  1 Chávena de leite;  1 Chávena de óleo;  2 Colheres de chá de fermento Royal;  1 Pitada de sal;  Fiambre e chouriço qb Modo de Preparação: Bater 5 mim. os ovos com o óleo; Misturar todos os ingredientes. Cozinhado Por: Mafalda Veras,9º ano, turma A - 85 -
Bolo de Chocolate Ingredientes:  3 ovos;  2 chávenas de açúcar;  2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo;  1 chávena e 1/2 de chocolate em pó;  1 chávenas de de óleo;  1 chávenas e 1/2 de água a ferver;  1 colher de sopa de fermento em pó. Para a Cobertura:  1 lata de leite condensado;  1 colher de sobremesa de margarina;  3 dedos de copo (250 ml) de leite de vaca;  Chocolate granulado para enfeitar. Modo de Preparação: Misture todos os ingredientes e bata, na batedeira, durante uns 5 minutos; Untar e enfarinhar a forma; Levar ao forno pré-aquecido a 180º graus, por cerca de 40 minutos. Cobertura: Misturar tudo, menos o granulado, levar ao fogo médio até ferver, cobrir o bolo ; Polvilhar com chocolate granulado. Cozinhado Por: Meri Atanasova,9º ano, turma A - 86 -
Bolo de Bolacha Ingredientes:  2 pacotes de bolacha Maria;  250g de manteiga  250g de açúcar fino  3 gemas de ovo  Café açúcarado q.b.  Bolacha ralada para decorar  Grãos de café para decorar Modo de Preparação: 1. Bata a manteiga até ficar um creme branco. 2. Enquanto bate, junte o açúcar aos poucos e de seguida junte uma gema de cada vez. 3. Bata tudo até o creme ficar homogéneo. 4. Passe as bolachas Maria por café, uma de cada vez. 5. Coloque uma no centro e 6 bolachas à volta do meio, barre-as com o creme. 6. Faça mais uma camada de bolachas e barre novamente as bolachas. 7. Repita o processo até acabar as bolachas. 8. Quando as bolachas acabarem, cubra o bolo com o restante creme e barre-o todo à volta. 9. Decore com a bolacha ralada e com os grãos de café. 10. . Leve ao frigorífico durante 2 horas até ficar fresco. 11. Depois de frio está pronto a servir. Cozinhado Por: Joana Coelho, 9º ano, turma A - 87 -
Bolo de Iogurte Ingredientes:  1 Iogurte de aromas ou pedaços (morango)  3 Medidas (copo de iogurte) de açúcar  3 Medidas (copo de iogurte) de farinha  1 Medida (copo de iogurte) de óleo  4 Ovos inteiros  1 colher de chá de fermento em pó Modo de Preparação: Juntar tudo (não é preciso bater as claras), num recipiente e bater bem. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Levar ao forno previamente aquecido em lume médio ou 180ºC cerca de 30/40 minutos. Para verificar se está bem cozido, confirmar com um palito. Cozinhado Por: Patrícia Neves, 9º ano, turma A - 88 -
Petit Gateau Ingredientes:  200 gramas de chocolate meio amargo  2 Colheres de manteiga sem sal  1/4 de chávena de chá de açúcar  2 Colheres de sopa rasas de farinha de trigo  2 Ovos inteiros (tirar a pele da gema)  2 Gemas Modo de Preparação: 1. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria; 2. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro; 3. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando tudo com uma espátula; depois, unte as forminhas e coloque a massa; 4. Leve ao forno por 6 a 10 minutos até os bolinhos crescerem, 5. Deve-se desenformar quente diretamente para o prato acompanhado com gelado. Cozinhado Por: Raquel Gama, 9º ano, turma A - 89 -
Bolo de Chocolate Clássico Ingredientes:  125 g de manteiga  tablete de chocolate amargo (200 g)  250 g de açúcar  100 g de farinha  1 colher (chá) de fermento em pó  6 ovos  1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparação: Tire duas barras à tablete e guarde-as. Derreta o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. junte-lhe o chocolate e manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer. Entretanto, prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com este creme. Cozinhado Por: Sofia Salgueiro, 9º ano, turma A - 90 -
Doce de Bolacha Ingredientes:  300g de manteiga à temperatura ambiente  300g de açúcar em pó  1 gema  7 colheres de café forte  500g de bolachas tostadas rectangulares  Café morno para demolhar  Amêndoa torrada picada Modo de Preparação: 1. Começar por bater a manteiga até esbranquiçar, juntar o açúcar e bater mais um pouco. 2. Adicionar a gema e ir incorporando com o café. 3. Passar as bolachas por café morno e dispor algumas sobre o prato onde vai servir. 4. Barrar as bolachas com uma camada fina de creme e sobrepor mais bolachas humedecidas e repetir assim sucessivamente. 5. Terminar o bolo com creme e enfeitar com amêndoas torradas picadas. Cozinhado por: Tiago Ventura, 9º ano, turma A - 91 -
Bolo de Iogurte Natural Ingredientes:  2 dl de natas para bater  5 Ovos  300 grs. de farinha de trigo  250 grs. de açúcar  1 Iogurte natural  1 Colher de sobremesa de farinha  1 Colher de chá de fermento em pó  1 Pitada de sal  Raspa da casca de 1 limão Modo de Preparação: 1. Bate-se muito bem as gemas com o açúcar até ficar em creme. Mistura-se o iogurte e as Natas para Bater e bate-se um pouco mais. A seguir, junta-se a farinha misturada com o fermento, a raspa da casca de limão e o sal, misturando bem. 2. Bata as claras em castelo firme. 3. Envolva bem sem bater as claras ao preparado anterior. 4. Deite a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. 5. Leve a cozer em forno médio cerca de mais ou menos 50 minutos. *Se gostar, pode servir o bolo barrado com leite-creme, um pouco espesso. Cozinhado Por: Tomás Carvalho ,9º ano, turma A - 92 -
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Bacalhau à Brás Ingredientes:  400 g de bacalhau;  3 Colheres de sopa de azeite;  500 g de batatas;  6 Ovos;  3 Cebolas;  1 Dente de alho;  Salsa;  Sal;  Pimenta;  Óleo;  Azeitonas pretas; Modo de Preparação: Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas. Cozinhado Por: Leandro Antunes,9º ano, Turma B - 94 -
Salada Russa Ingredientes:  500g de batatas  500 De cenouras  200g de Feijão verde ou ervilhas  1 Ovo cozido  Maionese Modo de Preparação: Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes a pele e parta-as aos cubos. Descasque as cenouras, corte-as em pequenos cubos e coza-as em água temperada com sal. Corte o feijão verde e coza-o em água temperada com sal e deixe arrefecer. Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a maionese e decore com o ovo partido aos gomos. Poderá adicionar atum, frango cozido desfiado, etc. Cozinhado Por: Mário Ramos,9º ano, Turma B - 95 -
Pudim de leite condensado Ingredientes:  1 lata leite condensado  6 ovos  1 caneca leite  1 caneca água Modo de Preparação: Bater todos os ingredientes. Barrar uma forma com açúcar em ponto de caramelo (*), verter o líquido e levar a cozer em banho-maria na panela de pressão cerca de 30 minutos ou até ao primeiro sinal da válvula. Deixa-se descansar um bocado até a água ficar quase fria, e só depois é que se abre a panela de pressão. Serve-se bem frio. * Açúcar em caramelo: Na forma onde se vai cozer o pudim deita-se uma quantidade relativa de açúcar (de acordo com o tamanho da forma, em média 1/2 chávena), coloca-se no fogão em lume brando e vai-se mexendo de vez em quando. Não convém perder de vista pois o açúcar queima com muita facilidade. Quando começar a ficar em tom caramelo, retira-se do lume e mexe-se, espalhando-se por toda a forma. Cozinhado Por: Ana Henriques,9º ano, turma B - 96 -
Tarte de Carnes Frias e Cogumelos Ingredientes:  6 Ovos  3 Chávenas de farinha  1 Chávena de azeite  1 Chávena de leite  1 Lata grande de cogumelos  1 Lata de (8) salsichas  300g de fiambre/bacon (em cubinhos)  300g de queijo (em cubinhos)  Sal q.b.  Orégãos q.b. Modo de Preparação: Batem-se os ovos com a farinha, junta-se o azeite e o leite. De seguida misturam-se os cogumelos, as salsichas às rodelas, o fiambre ou bacon, o queijo, o sal e os orégãos e envolve-se tudo. Coloca-se o preparado numa forma e vai ao forno (já pré-aquecido) a 180o durante 35 minutos. Cozinhado Por: Beatriz Pires,9º ano, turma B - 97 -
Bola de carne Ingredientes:  6 ovos  1 copo de água com leite  ¾ do mesmo copo de óleo  3 copos, iguais aos anteriores de farinha  2 colheres de chá de fermento em pó  100 gr. de chouriço cortado em pedaços fininhos  100 gr. de fatias de fiambre cortadas aos pedaços  100 gr de fatias de bacon cortadas em pedaços Modo de Preparação: Peneire 350g de farinha para dentro de uma tigela. Deite no centro o azeite e o fermento esfarelado e misturado com metade do leite morno. Misture bem e incorpore 2c. (sopa) de manteiga amolecida e uma pitada de sal. Bata tudo com uma colher de pau. Amasse depois juntando, aos poucos, o restante leite frio. Divida a massa em 3 porções. Espalhe uma parte no fundo de um tabuleiro alto barrado com manteiga e polvilhado com farinha. Recheie com fatias de fiambre e rodelas de paio. Repita as camadas. A última camada deve ser de massa. Tape com um pano e deixe levedar em local abrigado durante cerca de 3 horas. Destape, pincele a superfície com gema batida e leve ao forno pré-aquecido até a bola cozer e alourar. Cozinhado Por: Beatriz Mendes,9º ano, turma B - 98 -
Bolo de Café Alentejano Ingredientes:  6 Ovos  2dl de azeite  2 dl de café forte  350g de açúcar amarelo  350g de farinha  1 Colher de sopa de mel  1 Colher de sopa de fermento em pó  Margarina para untar  Farinha para polvilhar a forma Modo de Preparação: Bata muito bem os ovos com o azeite, o mel e o açúcar. Junte o café e, finalmente, a farinha peneirada com o fermento. Misture bem. Deite o preparado numa forma grande de chaminé ou redonda como eu untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio cerca de 180ºC durante uns 40 a 45 minutos, mas verifique no meu foi bem mais rápido. Cozinhado Por: João Ferreira,9º ano, turma B - 99 -
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese Ingredientes:  6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura  Óleo para untar a grelha  Sal Para o Molho:  2 gemas  ½ l de azeite  1 colher de sopa de limão  Sal Modo de Preparação: Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer. Servir com salada de tomate. Cozinhado Por: Leandro Martins, 9º ano, turma B - 100 -
Pudim de Mel Ingredientes  Caramelo líquido de compra para untar  2 Latas de leite condensado  2 Latas-medida de chá de limão  12 Ovos e 1l de mel Decoração:  Fios de ovos  Frutos vermelhos Modo de Preparação: Unte com caramelo uma forma tipo bolo inglês com 27 por 11 cm. Numa tigela, misture o leite condensado com o chá de limão, os ovos e o mel. Mexa bem com uma vara de arames e verta na forma. Leve ao forno a 19 graus C, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire do calor, deixe arrefecer bem e desenforme num prato de servir. Decore com fios de ovos e frutos vermelhos. Leve ao frio até ao momento de servir. Cozinhado Por: Tânia Henriques,9º ano, turma B - 101 -
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Arroz Doce Ingredientes:  1 Medida de arroz  1 Medida de açúcar  1 Litro de leite  Pau de canela  4 Gemas  Casca de limão  1 Colher de manteiga  2 Medidas de água  sal Modo de Preparação: Leve ao lume 2 medidas de água temperada com umas pedra de sal e casca de limão (apenas a parte amarela) até levantar fervura. De seguida, deite o arroz lavado e escorrido e deixe cozer até verificar que água evaporou. Acrescente depois o leite a ferver, aos poucos. Adicione o açúcar e retire do lume. Junte só então as gemas. Leve de novo ao lume fraco, o tempo suficiente para cozer as gemas. Sirva, tipicamente, em pratos ou travessas de barro, polvilhado com canela em pó. Cozinhado Por: Mafalda Silva, 9º ano, turma A - 103 -
Bolo de Chocolate e Nozes Ingredientes:  200 g de manteiga sem sal  150 g de chocolate preto, em pedaços  1 1/2 chávenas de farinha de trigo com fermento  3/4 chávena de açúcar refinado  2 ovos ligeiramente batidos  3/4 chávena de leite  1/2 chávena de nozes picadas Modo de Preparação: 1. Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de bolo raso, de 28 x 18 cm, com manteiga. Forre com papel vegetal. 2. Coloque a manteiga e o chocolate num tacho pequeno. Mexa em lume brando até derreter e a massa estar homogénea. Retire do lume. 3. Coloque a farinha, a mistura de manteiga, o açúcar, os ovos e o leite na tigela e bata até que a mistura esteja lisa. Acrescente as nozes com uma colher de metal e misture. 4. Deite a mistura na forma preparada. Alise a superfície. Coza durante 55 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro do bolo. Deixe o bolo na forma 5 minutos, antes de virar sobre uma rede para arrefecer. Cobertura rica de chocolate: 60 g de manteiga sem sal 100g de chocolate preto, em pedaços 1 colher de sopa de natas (usei leite) Misture a manteiga, o chocolate e as natas numa tigela pequena à prova de calor. Leve a tigela a banho-maria, mexa até a manteiga e o chocolate derreterem e a mistura ficar homogénea. Deixe arrefecer ligeiramente ou até que a mistura fique pronta para ser espalhada. Espalhe a cobertura sobre o bolo, utilizando uma faca larga. Decore com nozes picadas ou metades. Cozinhado Por: Ana Vaz, 8º ano, turma A - 104 -
Bolo de Erva-Doce Ingredientes  Manteiga : 250 gr  Açúcar: 250 gr  Farinha:250gr  Ovo:6  Erva- doce 1 colher de sopa  Fermento em pó: 1 colher de chá Preparação Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se os ovos previamente batidos, ligando bem todos os ingredientes. Finalmente, junta- se o fermento com a farinha a erva-doce. Leva-se ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cozinhado Por: André Santos, 7º Ano, turma A - 105 -
Coscorões Ingredientes:  400g de farinha  1 pitada de sal fino  1 ovo  75 g de manteiga  1 colher de sopa de aguardente  1 laranja sumo  1 dl de água  açúcar para polvilhar  1 fisális para decorar Modo de Preparação: Numa tigela, coloque a farinha com o sal, o ovo e a manteiga e misture com as mãos até obter um areado. Em seguida, junte-lhes os ingredientes líquidos, e aos poucos, vá amassando sempre até a massa ficar maleável. Reserve tapada com um pano húmido, durante 20 minutos. Tenda a massa bem fina sobre uma mesa polvilhada com farinha e corte círculos. Faça quatro golpes em cada um e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e passe por açúcar ainda quentes. Sirva de seguida decorados com um fisális. Cozinhado Por: Tatiana Silva, 7º ano, turma A - 106 -
Filetes de Pescada com Arroz de Tomate Ingredientes:  1kg de filetes de pescada  , 1 colher de sopa de sumo de limão e sal  Para o polme: 200g de farinha, 1 gema de ovo  2,5 dl de agua (mal medidas), 1 pitada de sal,  1 Clara e colher sopa de farinha  Para a fritura: óleo  Para a decoração: 1 limão, 1 ramo de salsa e frisada e estragão Modo de Preparação: Lave os filetes e seque-os. Tempere com sumo de limão e sal. Prepare o polme, misturando a farinha com a gema, a água, o sal e, por fim, a clara batida em castelo. Passe os filetes por farinha e depois pelo polme. Frite em grande fritura. Escorra e coloque numa travessa aquecida. Decore com oitavos de limão e as ervas aromáticas. Arroz de Tomate: Estufar a cebola e o alho picados e o tomate cortado aos cubinhos em azeite. Juntar a água quente e o sal. Rectificar a água, se necessário, e juntar o arroz carolino. Deixe cozer o arroz cerca de 12min, em lume brando. Cozinhado Por: Filipe Silva, 9º ano, turma B - 107 -
Salame Chocolate Ingredientes:  100 g de manteiga ou margarina de mesa  100 g de açúcar  100 g de chocolate em pó  1 ovo  200 g de bolacha Maria  1 rectângulo de papel de alumínio Modo de Preparação: Passe a bolacha na máquina de picar mais grossa. Amasse muito bem a manteiga (ou margarina) com o açúcar, misture-lhe o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e por fim junte a bolacha, amassando tudo muito bem. Deite este preparado no papel de alumínio , dê-lhe forma de salame. Enrole muito direitinho, aperte para ficar bem ajustado, feche nas extremidades e leve ao frigorífico Normalmente prepara-se de véspera. Se não quiser passar as bolachas pela máquina de picar esmague-as; só que picadas acho que ficam melhor. Cozinhado Por: Paulo Santos, 7º ano, turma A - 108 -
Tigeladas Light Ingredientes:  5 dl de leite magro  1 casca de limão  1 pau de canela  6 ovos  120 g de açúcar light  1 colher (sopa) de farinha integral  Canela em pó Q.B. Modo de Preparação: Leve ao lume o leite com casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver e retire do lume. Ligue o forno 200ºC. Coloque dentro da forno vários tigelas de Barro individuais. Mistura os ovos com açúcar e a farinha e mexa Bem. Elimine o pau de canela e a casca de limão do leite e adicione-o à mistura dos ovos, em fio e mexendo sempre. Distribua preparado pelas tigelas de barro, leve-as novamente ao forno e deixe cozer durante 20 minutos. Retire-as, deixes as arrefecer e sirva-as frias, polvilhados com canela em pó. Cozinhado Por: Alexandra Filipa Carvalho Bento TURMA: B 7º ANO - 109 -
Trutas de Escabeche Ingredientes:  1 kg de trutas  200 g de presunto com gordura Para o escabeche:  2 dl de vinagre  2 Cebolas  1 malagueta  Pimenta branca  sal Modo de Preparação: Preparam-se as trutas, lavam - se, cortam – se às postas e temperam - se com o sal, a pimenta e a malagueta picada. Fritam – se em azeite quente e ao mesmo tempo frita – se também o presunto cortando aos cubos. Quando fritas, colocam – se numa travessa com o presunto. Muda-se o azeite e voltam ao lume num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas. Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o vinagre, rega-se o peixe com a mistura e, passados dois dias, serve – se frio. Acompanha – se com batatas cozidas. Cozinhado Por: Daniel Santos, 5º ano, turma A As receitas dos Assistentes Técnicos: - 110 -
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Bavaroise de Morango Ingredientes:  400gr de morangos  100gr de açúcar  ½ cálice de rum  6 folhas de gelatina  0,5 dl de leite  6 dl de natas  80gr de açúcar  1 pitada de baunilha em pó Modo de Preparação: Lavar os morangos e cortar aos pedaços pequenos. Juntar o açúcar e reduzir tudo a puré. Reservar um pouco para decoração. Adicionar o rum ao restante e reservar. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Levar ao lume a derreter com o leite. Incorporar no puré de morangos com o rum. Bater firmemente as natas bem frias com o açúcar e a baunilha. Envolver este preparado com os morangos e levar ao frio numa taça previamente passada por água fria, durante 4 horas. Decore a gosto. Cozinhado Por: Professor Osvaldo Bento - 113 -
Coxo Frito Ingredientes:  1 coelho  1 cabeça de alho  2 folhas de louro  1 dl de azeite  Sal q.b Modo de Preparação: Corte o coelho em pedaços grandes. Tempere com sal, louro e o alho picado fino e deixe marinar de 10 a 12 horas. Deite o preparado num tacho de barro, junte o azeite e um pouco de água. Leve ao lume e vá acrescentando água aos poucos até cozer. Leva mais ou menos uma hora. Deixe apurar e sirva. Cozinhado Por: Professora Paula Vidal - 114 -
Serradura Ingredientes:  1pacote de natas  1 lata de leite condensado  4 claras em castelo  6 folhas de gelatina  2 colheres de sopa de açúcar  A medida da lata de leite condensado de leite  1 pacote de bolacha maria Modo de Preparação: Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Aqueça o leite e junte as folhas de gelatina já escorridas. Bater as natas e misturar o leite condensado e o açúcar e junte ao leite com a gelatina. No final junte as claras batidas em castelo. Triture a bolacha maria e deite no fundo de uma taça, depois o preparado, novamente bolacha maria triturada, tudo em camadas alternadas até acabar os ingredientes. Vai ao frigorífico até solidificar. Cozinhado Por: Professora Paula Vidal - 115 -
Tarte Algarvia Ingredientes:  1 pacote de bolacha maria  2 pacotes de natas  6 folhas de gelatina  8 colh. sopa de leite morno  1 lata de leite condensado  1 clara de ovo Modo de Preparação: Bate as natas em chantilly. Triture meio pacote de bolacha maria. Depois põe as folhas de gelatina em água fria. Amornar 8 colheres de sopa de leite. De seguida, junte as folhas de gelatina ao leite e mexer bem até estar tudo bem dissolvido. De seguida misturar a lata de leite condensado e uma clara de ovo. Num pirex colocar uma camada de bolacha, depois o creme e no final o resto da bolacha ralada. Vai ao frigorifico até solidificar bem. Cozinhado Por: Professora Antonieta Prior - 116 -
Terrina da Horta Ingredientes:  2 cebolas médias  2 tomates maduros  1 courgette  1 beringela  1 alho francês (parte branca)  1 couve-coração (pequena)  4, 5 raminhos de couve-flor ou de bróculos  2 cenouras (previamente cozidas e depois cortadas em rodelas enviesadas)  1 pimentão vermelho (metade)  100 ou 200 grs. de ervilhas  100 ou 200 grs. de feijão manteiga ou frade ou de lentilhas (previamente cozidos)  1 raminho de coentros  Sal q.b. Acompanhamento opcional  Cogumelos  1 ou 2 dentes de alho Modo de Preparação: Cortam-se as cebolas em rodelas ou meias-luas e cobre-se com elas o fundo de um tacho. Seguem-se rodelas pu pedaços de tomate. Em seguida, vão-se alternando os restantes legumes a gosto, cortados em rodelas ou em tirinhas: o pimento vermelho, a courgette, a beringela, a couve-coração (esfarrapada), o alho francês, pequenos raminhos de bróculos e/ou de couve-flor, a cenoura, o feijão manteiga/frade ou lentilhas, as ervilhas. Tempera-se com sal q.b. e adiciona-se um raminho de coentros picados grosseiramente. Tapa-se o tacho e deixam-se cozer bem os legumes em lume brando. Este “estufado” não leva nem água nem azeite, no entanto, se for necessário, isto é, se os legumes ficarem muito secos, adicionam-se duas ou três colheres de sopa do caldo onde foram cozidas as cenouras. Acompanhamento opcional Passam-se cogumelos laminados por uma frigideira, com um ou dois alhos picados, por cerca de 3 ou 4 minutos. Cozinhado Por: Professora Isabel Belchior - 117 -
Terrina de Manga Ingredientes:  1 lata de polpa de manga  1 lata de leite condensado  6 folhas de gelatina incolor  0,5 dl de leite  5 dl de natas Decoração:  1/2 manga  Doce de morango de compra  hortelã Modo de Preparação: 1.Coloque a polpa da manga numa tigela e misture muito bem com o leite condensado, sempre com a ajuda de uma vara de arames. 2.Seguidamente demolhe as folhas de gelatina em água fria, por aproximadamente dois minutos. Escorra-as leve-as ao lume juntamente com o leite mexendo sempre até as folhas de gelatina derreterem na totalidade. 3.Junte as folhas de gelatina derretidas ao preparado de manga e leite condensado. Entretanto, bata as natas bem frias até e ficarem firmes, envolva – as igualmente no preparado anterior em movimentos circulares, de cima para baixo. 4. Transfira o creme para uma taça de vidro de ir à mesa e leve ao frigorífico até à hora de servir. Nessa altura, descasque uma manga e corte-a. Disponha as fatias de manga sobre o creme. Cozinhado Por: Professor Osvaldo Bento - 118 -
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Ensopado de Borrego Ingredientes:  2Kg de borrego  2 cebolas  Alecrim, louro, salsa e coentros  2/3 colheres de sopa de vinagre  1 colher de chá de colorau  Piripiri a gosto  Água q.b Marinada:  Vinagre q.b  Sal  farinha Modo de Preparação: De véspera: Deixar o borrego em vinagre e sal. No dia: Escorrer e lavar e borrego e enxugá-lo com um pano. Coloca-se ao lume uma frigideira com azeite, e aloura - se o borrego previamente passado por farinha. Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, louro, alecrim, salsa e coentros. Acrescenta-se os pedaços de borrego já alourados, envolver, juntar o vinagre a gosto, o colorau e o piripiri. Vai cozinhando e à medida que for necessário vai-se acrescentando água até o borrego estar cozido. Retificam-se os temperos e está pronto a servir. Serve-se quente numa travessa forrada com pão torrado. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 120 -
Fondue de Chocolate Ingredientes:  500g de chocolate de culinária  200ml de natas  3 colheres de sopa de Whisky/Conhaque/Aguardente-velha  canela q.b. Acompanhamentos:  Morangos, Laranja, Banana, Maçã, Ananás, Uvas  Biscoitos Variados Modo de Preparação: Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho e leve ao lume em banho-maria para derreter (ou use o microndas). Aromatize o chocolate com uma das três bebidas que escolher, envolva bem e acrescente as natas e canela. Misture muito bem até obter um creme homogéneo. Coloque o creme de chocolate na panela de fondue e sirva com frutas e biscoitos Cozinhado Por: Professor Vitor Cardoso - 121 -
Migas da Serra Ingredientes:  250gr de feijão  1 molho de grelos  ½ broa  Azeite q.b  2 dentes de alho Modo de Preparação: Cozem-se separadamente o feijão e os grelos. Esfarela-se a broa numa terrina, colocam-se o feijão, os grelos e a broa em camadas alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a última de grelos. O feijão deve ser muito bem cozido e mal escorrido. Leva-se o azeite ao lume com 2 dentes de alho e deita-se a ferver sobre as migas. Serve-se acompanhado de chouriço ou farinheira assada Cozinhado Por: Professora Madalena Ferreira - 122 -
Mousse de Chocolate Ingredientes:  200gr de chocolate de culinária  125gr de manteiga sem sal  6 Ovos  Açúcar q.b  1 cálice de vinho do Porto ou aguardente ou conhaque  Natas, morangos ou amêndoas torradas para decorar Modo de Preparação: Derreter o chocolate com a manteiga em banho – maria. Bater as gemas com açúcar. Misturar com o preparado de chocolate. Adiciona-se o vinho do Porto e, por fim, envolver as claras batidas em castelo. Vai ao frigorífico. Decorar com natas batidas, morangos e amêndoas torradas. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 123 -
Pão-de-ló Ingredientes:  300 gr de açúcar  100 gr de farinha  12 Ovos (6 gemas + 6 ovos inteiros)  Manteiga e farinha q.b Modo de Preparação: Bater tudo durante 30 minutos. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar o preparado. Vai ao forno médio durante 45 minutos. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 124 -
Sopa do Casamento Ingredientes:  1 osso de vaca  1 osso de porco  Água q.b  Couve troncha  Couve lombarda  1 folha de couve crua  Pão Modo de Preparação: Numa panela põe-se um osso de vaca e outro de porco a ferver em água. Cozem-se as couves, de preferência lombarda ou troncha bem fechadinha. Depois forra-se o fundo da caçoila com uma folha com uma folha de couve crua para não deixar agarrar o pão ao fundo. Depois, dispõe-se uma camada de couves cozidas, uma camada de pão em fatias e assim sucessivamente até acabar com as couves. Deita-se por cima o molho, aquecido, da chanfana. Vai ao forno quente para apurar e tostar um pouco. Cozinhado Por: Professora Madalena Ferreira (Receita Típica de Miranda do Corvo) - 125 -
Súplicas Ingredientes:  4 Ovos  8 Gemas  400g de açúcar  1 Colher de chá de canela  Raspa de 1 limão  500g de farinha  Manteiga para untar Modo de Preparação: Ligar o forno a 180º C. Bater os ovos com as gemas e o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Juntar a canela, a raspa de limão e a farinha. Misturar muito bem. Distribuir por forminhas lisas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levar ao forno durante 12 a 15 minutos. Deixar arrefecer. Desinformar e polvilhar com o açúcar em pó. Cozinhado Por: Professora Madalena Ferreira - 126 -
Terra Húmida Ingredientes:  2 pacotes de bolachas oreos  2 pudins boca doce de caramelos  Uma caixa de queijo Filadélfia  2 pacotes de natas Modo de Preparação: Faz-se o pudim de caramelo conforme as instruções da embalagem. Deixe de arrefecer completamente. Bata 2 pacotes de nata com 3 colheres de açúcar, junta-se o pudim e um pacote de queijo Filadélfia. Bater tudo. Tritura-se 2 pacotes de bolachas oreo e dispõem-se os preparados em camadas. Cozinhado Por: Professora Conceição Seixas - 127 -
Torta de Amêndoa Ingredientes:  8 Ovos inteiros  400gr de açúcar amarelo  125gr de amêndoa moída  1 colher de chá de farinha  Manteiga e farinha q.b Modo de Preparação: Bater os ovos. Envolver os restantes ingredientes e vai ao forno médio em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Depois de cozida, desenforme a massa de amêndoa sobre um pano polvilhado com açúcar. Recheie e enrole a torta. Sirva polvilhada com açúcar em pó e decorada com amêndoas tostadas. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 128 -
Torta de Alho Francês Ingredientes:  2 alhos de franceses  200g de fiambre fatiado partido aos cubos  200g de queijo (que derrete)  Massa folhada Modo de Preparação: Parte o alho francês às rodelas. Põe numa frigideira um pouquinho de azeite, deixa aquecer e junta o alho francês e vai mexendo até cozer um bocadinho. Depois adiciona o queijo, o fiambre até o queijo derreter. Desenrola a massa folhada, põe o recheio ao meio, pise-la com ovo e leva ao forno. Pode servir quente ao frio. Cozinhado Por: Professora Conceição Seixas - 129 -
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Arroz de Pato Ingredientes:  1 pato  Arroz q.b  2 laranjas  2 cebolas  1 cenoura  2 ovos  2 linguiças  Azeite e sal q.b  1 ramo de salsa/coentros a gosto Modo de Preparação: Coze-se o pato com as laranjas, uma cebola, salsa/coentros e as linguiças. De seguida, retira-se a pele e os ossos ao pato e desfia-se. Preparação do arroz: Leva-se ao lume um tacho com azeite, cebola picada, cenoura cortada miudinha e a linguiça às rodelas. Depois de tudo bem refogado, adiciona-se o arroz e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se a água e deixa-se o arroz cozer. Entretanto retira-se a polpa da laranja e envolve-se no arroz juntamente com o pato desfiado. Pôr tudo num tabuleiro, pincelar com 2 ovos mexidos e vai ao forno. Decorar com raminhos de salsa. Cozinhado Por: Professora Lúcia Rita - 131 -
Bacalhau abafado Ingredientes:  3 postas de bacalhau cortadas aos bocados  1 kg de batatas  2/3 ovos  Farinha q.b  Óleo q.b  2 cebola às rodelas  azeite Modo de Preparação: Lave as batatas e corte-as em rodelas grossas. Corte o bacalhau aos bocados, retirando todas as espinhas. De seguida passe as batatas e o bacalhau pela farinha e pelos ovos batidos e frite-os em óleo em lume não muito alto. Num tacho, refogar uma cebola em azeite e, depois, colocar em camadas o bacalhau e as batatas. A cebola vai refogando já com as camadas de bacalhau e batatas lá dentro. Deixar ficar tudo abafado em lume brando, pelo menos 20 minutos. Acompanha com salada de alface e de tomate. Cozinhado Por: Professora Cristina Delgado - 132 -
Caladinhos Ingredientes:  4 gemas  4 ovos inteiros  500gr de açúcar  650gr de farinha Modo de Preparação: Bater os ovos inteiros e as gemas com o açúcar muito bem, durante cerca de 10 minutos. Misturar a farinha com a mistura de ovos e açúcar. (fica uma massa bem consistente). Moldar bolas com as mãos e colocar num tabuleiro sobre uma folha anti aderente ou tapete de silicone. Levar ao forno a 180ºC. Retirar os caladinhos do forno ainda um pouco crus porque secam muito depois de frios. Nota: Agora e após a receita conto-vos o porquê de se chamarem caladinhos... Em 1934, vivia-se em clima de ditadura em Portugal, uma noite em SANTA MARIA DA FEIRA, Augusto Padeiro e os seus funcionários estavam a fazer sortido, com a forma arredondada e achatada, quando de repente recebem a visita da polícia do regime, a famosa PIDE. O patrão, Augusto Padeiro, cheio de medo (quem não temia a PIDE?!) disse para os funcionários SHIU! CALADOS! A Pide questionou logo "porque disse Calados?" E o Augusto Padeiro respondeu: "Porque estamos a fazer Calados, Estes biscoitos são os Caladinhos. Cozinhado Por: Professora Sílvia Sousa (doce típico de Santa Maria da Feira) - 133 -
Cookies de Aveia Ingredientes:  140g de farinha  ½ Colher (chá) de fermento  100g de flocos de aveia  100g de açúcar  3 Colheres (sopa) de mel  80g sultanas  Margarina vegetal para untar Modo de Preparação: 1-Misture a farinha com o fermento e os flocos de aveia. 2-Á parte, bata a manteiga com o açúcar e o mel até obter um creme. 3-Acrescente ao creme a mistura dos flocos de aveia e as sultanas, amassando até ficar homogéneo. 4-Barre ligeiramente o tabuleiro do forno com margarina. Molde pequenas bolinhas com a mistura anterior e disponha-as no tabuleiro, deixando alguma distância entre elas. Achate-as ligeiramente com a ajuda de um garfo e leve-as ao forno, a 180ºC, durante 15 minutos. 5- Retire o tabuleiro do forno, deixe arrefecer, descole os bolinhos e sirva. Cozinhado Por: Professora Rosa Roque - 134 -
Escarpiadas Ingredientes:  500gr de massa pão  500gr de açúcar amarelo  Um pacote de canela  Um copo de azeite e óleo  Um copo de água Modo de Preparação: Estende-se a massa pão sobre uma mesa e espalma-se. Polvilha-se com açúcar e canela. De seguida, rega-se com um fio de azeite e enrola-se a massa, dobrando as pontas. Num tabuleiro untado com azeite e óleo, coloca-se a massa, à qual se junta um copo de água. Por fim, polvilha-se a escarpiada com açúcar amarelo e canela e leva-se ao forno. Quando cozidas retiram-se e regam-se com o molho. Cozinhado Por: Professora Isilda Acúrcio - 135 -
Fogaça de Santa Maria da Feira Ingredientes: Para o fermento  200 g Farinha T55  120 ml de água morna (utilizei 150 ml)  50 g Fermento fresco de padeiro Para a massa  550 g de farinha T55  150 g de açúcar  10 g de sal  120 g de manteiga sem sal  3 ovos  2 g de canela em pó (+/- meia colher de café)  raspa de limão (+/- meia colher de café) Modo de Preparação: Dissolve-se o fermento na água tépida e junta-se cerca de 200 g de farinha de trigo até se obter uma massa relativamente mole, que se deixa levedar entre 15 minutos a meia hora conforme a temperatura ambiente. Depois, adiciona-se o açúcar com a canela, o sal, os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a farinha necessária para se obter uma massa um pouco mais consistente do que a do pão. Deixa-se fermentar o tempo necessário para a massa dobrar de volume. A seguir, pega-se na massa, divide-se ao meio e molda-se cada uma das partes num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais espesso num dos lados. Espalma-se este rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha onde voltam a crescer (entre 30 minutos e 1 hora). Pincelam-se com ovo batido e, com uma tesoura, dão-se 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as "torres do castelo". Introduzem-se as fogaças no forno quente a (200º, o ideal era um forno de lenha, mas não tenho disso cá em casa), 15 minutos depois, tiram-se para fora, à mão, separam-se as "torres do castelo", permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente. Voltam ao forno para acabar de cozer. Cozinhado Por: Professora Sílvia Sousa (doce típico de Santa Maria da Feira) - 136 -
Lulas Queimadas Ingredientes:  1,5Kg de lulas  6 colheres de sopa de azeite  1 cálice de aguardente  1 cebola  4 colheres de sopa de concentrado de tomate ou 2 tomates maduros  2 dentes de alho  1 copo de vinho  Sal e pim q.b Modo de Preparação: Cortam-se as lulas aos bocadinhos. Metem-se as lulas num pano e enxaguam-se bem. Põem-se numa frigideira, juntamente com 3 colheres de sopa de azeite e fritam-se as lulas. Adiciona-se um cálice de aguardente e queima-se. Retiram-se as lulas e o molho para um recipiente. Na mesma frigideira, coloca-se 3 colheres de sopa de azeite, uma cebola picada, que se deixa frigir, adiciona-se depois 4 colheres de sopa de concentrado de tomate ou tomate maduro esmagado. Escorre-se o molho das lulas para dentro da frigideira, mexe-se bem, ju7ntam-se-lhe dois dentes de alho picado e um copo de vinho. Tapa-se o tacho até ferver, junta-se uma pitada de pimenta, as lulas e tempera-se com sal. Fervem cerca de hora e meia. Acompanha com batata cozida ou arroz branco. Cozinhado Por: Professora Cristina Delgado - 137 -
Massa com bacalhau à moda da “Maria dos Anjos” Ingredientes:  1 cebola  1 dente de alho  1 fio de azeite  1 pimento verde/vermelho  1 tomate médio  1 folha de louro  1 chávena de café de vinho branco  Sal q.b  250g massa cortada  2 postas de bacalhau  1 colher de café de piripiri (para quem gostar) Modo de Preparação: Num tacho, pica-se uma cebola e um dente de alho, folha de louro e juntam-se ao azeite e deixa-se alourar, em lume brando. Acrescenta-se o pimento cortado em tiras muito finas, o tomate cortado aos pedaços e o piripiri. Junta-se o bacalhau e o vinho branco deixando cozer um pouco. Retira-se o bacalhau, retiram-se as espinhas e junta-se novamente ao preparado. Acrescenta-se água, tempera-se com sal e deixa-se levantar fervura. Por fim, junta-se a massa cortada ao preparado. No final, este manjar dos “Anjos” deve apresentar-se numa travessa bem regado com o molho resultante do cozinhado. Nota: Não convém deixar cozer demasiado a massa, para não ficar muito mole. Atenção! O bacalhau já tem sal e, por vezes, é quanto basta para condimentar o cozinhado. Cozinhado Por: Professora Lucília Mateus - 138 -
Pastel de Molho da Covilhã Ingredientes: Para a massa  1 chávena de água  2 ovos  500 g de farinha  250 g de rilada ou de margarina para folhados  sal Para o recheio  500 g de carne de vaca  1 cebola  2 colheres de sopa de azeite  sal e pimenta Para o caldo e por pessoa  3 dl de água  1 colher de sopa de vinagre  sal  3 pés de salsa  alguns fios de açafrão Modo de Preparação: Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal. Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura. Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha- se muito bem. Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes. Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura. Enrola-se. Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura. - 139 -
Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta. Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura. Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas. Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo. Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio. Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro. Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal. Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo. Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa . Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se. Recheio: Coze-se a carne e passa-se pela a máquina. Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite. Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta. Cozinhado Por: Professora Dina Rocha - 140 -
Pate à Crepes Ingredientes:  250g de farine  3oeufs  1/ 2 litre de lait  2 cuilléres á soupe de sucre  50g de beurre ou 2 cuilléres d’ huile  Un petit peu de sel Modo de Preparação: Dans un grand saladier, mets la farine. Ajoute les eufs en battant avec un fouet, puis le sucre et le sel. Joute le buerre fondu ou l’huile er le lait. Tourne bien. Aisse reposer la pate une heure. Le 2 févier, on faint sauter les crêpes! Certaines ersonnes dissent que faire sauter les crêpes avec un bjet en or dans la main porte Bonheur. Cozinhado Por: Professoras do Departamento de Línguas (Francês) - 141 -
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Açorda rápida Ingredientes:  Pão  Azeite  3 Dentes de alho  2 Postas de peixe  Camarão descascado  Cebola  Sal Modo de Preparação: Cozer o peixe em água com sal e cebola. Depois de cozido limpa - se o peixe de peles e espinhas e côa - se a água em que foi cozido. Num tacho leva-se ao lume o alho a alourar em azeite. Junta-se o peixe e os camarões e deixam-se, em lume brando, até estarem cozidos. Junta-se o pão demolhado na água de cozer o peixe e envolve-se bem. No final, se gostarem, podem envolver 2 ou três ovos. Cozinhado Por: Professora Ana Crespo - 143 -
Bacalhau com Natas …sem natas Ingredientes:  1 Embalagem de 400g de bacalhau desfiado  1 Cebola grande  2 Cenouras médias  6 Dentes de alho  1 Litro de leite  1 Pacote dos grandes de batatas fritas em palha  2 Colheres de farinha Modo de Preparação: Coze-se o bacalhau no litro de leite. Noutra panela faz-se um refogado com a cebola picada, as cenouras raladas, os alhos e azeite. Deixa-se refogar bem. De seguida põe-se o bacalhau com um pouco do leite de cozer e deixa-se refogar um pouco mais. Depois envolve-se a farinha e acrescenta-se um pouco do leite até formar um creme. Finalmente envolve-se as batatas com este creme e com o resto do leite. Coloca-se num pirex e leva-se ao forno a gratinar. Acompanhar com uma saladinha de tomate com alface e orégãos. Cozinhado Por: Professora Marta Silva - 144 -
Bolo de Nozes e Caramelo Ingredientes:  350 gr de açúcar  leite  manteiga  2 ovos  1 chávena de farinha de trigo  1 colher (sobremesa) de fermento  1 chávena de nozes picadas Modo de Preparação: Dentro de um tacho, leve ao lume 100 gr de açúcar e mexa constantemente até alourar. Regue-o com 2,5 dl de leite quente e continue a mexer até o açúcar derreter. Deite o preparado anterior numa tigela funda e deixe arrefecer. Adicione meia chávena de manteiga amolecida, uma chávena de açúcar (um pouco menos), as gemas e a farinha de trigo misturada com o fermento. Bata tudo muito bem e por último acrescente as claras batidas em castelo firme. Deite o preparado numa forma de tarte (ou forma sem buraco e baixa) bem barrada com manteiga e leve ao forno. Prepare entretanto a cobertura de nozes. Para isso queime 250 gr de açúcar e junte-lhe meia chávena de leite quente. Depois do açúcar derretido, acrescente meia chávena de manteiga (um pouco menos) e as nozes. Ferva a mistura durante um minuto, mexendo constantemente. Já fora do lume, continue a mexer até arrefecer um pouco. Depois do bolo cozido e desenformado, regue-o com a cobertura preparada anteriormente, espalhando as nozes por igual. Cozinhado Por: Professora Ana Paulino - 145 -
Doce Gelado de Morangos Ingredientes:  2 Pacotes de natas longa vida  1 Lata de leite condensado  2 Folhas de gelatina branca  400gr de morangos  Açúcar q.b Modo de Preparação: Bater bem dois pacotes de natas. Juntar uma lata de leite condensado à qual se juntaram duas folhas de gelatina branca previamente dissolvida em água. Deitar o preparado para uma forma de pudim em plástico, com fundo amovível. Levar ao frigorífico. Triturar com a varinha mágica os morangos com um pouco de açúcar. Deitar o gelado para um prato fundo e cobri-lo com a polpa de morango. Enfeitar com morangos. Cozinhado Por: Professora Paula Henriques - 146 -
Doce de Gelatina Ingredientes:  Gelatina geli-já de ananás ou pêssego  Gelatina morango  Gelatina frutos silvestres  2 iogurtes de aroma Modo de Preparação Fazer as diversas gelatinas segundo as instruções da embalagem. Deixar solidificar em formas baixas .Depois de solidificar cortar em cubinhos e juntar numa taça de vidro. Envolver os iogurtes e levar ao frigorifico. Nota: Pode ser feito com gelatinas normais de diferentes cores e sabores mas tem de se deixar solidificar muito bem. Cozinhado Por: Professora Ana Crespo - 147 -
Maranhos Ingredientes:  3 kg de carne de borrego ou cabra  500 gr. de presunto e chouriço  Sal q. b.,  Pimenta q. b.,  1 Litro de vinho branco,  Hortelã q. b.,  1 bandouva- estômago de borrego ou cabra,  800 gr. de arroz. Modo de Preparação: Limpa-se a bandouva e corta-se em bocados que se cosem para fazer os saquinhos. Miga-se a carne miudinha, o chouriço e o presunto tempera-se com todos os temperos e a hortelã migada miudinha. Junta-se o arroz, liga-se todo muito bem. Enchem-se os saquinhos e põem-se a cozer em água temperada de sal durante 75 a 90 minutos Cozinhado Por: Professora Marta Gonçalves - 148 -
Mousse 3 Chocolates Ingredientes (para 4 pessoas):  70gr de chocolate de leite  70gr de chocolate branco  70gr de chocolate negro  6 ovos  6 colheres de sopa de açúcar  30gr de manteiga sem sal Modo de Preparação: Comece por preparar a mousse de chocolate negro. Derreta o chocolate com 10 gr de manteiga. Entretanto bata 2 gemas com 2 colheres de sopa de açúcar. Adicione depois o chocolate derretido e misture bem. Bata as 2 claras em castelo e incorpore suavemente à mistura anterior. Divida este preparado por 4 tacinhas ou copos transparentes e leve ao frigorífico, para solidificar, durante duas horas. Ao fim deste tempo prepare a mousse de chocolate de leite do mesmo modo que preparou a anterior. Divida depois a mousse pelas 4 tacinhas e leve novamente ao frigorífico durante duas horas. Finalmente faça a mousse de chocolate branco, do mesmo modo das anteriores. Acabe de encher as tacinhas e leve ao frigorífico até ao momento de servir. Cozinhado Por: Professora Marta Carvalho - 149 -
Pão de trigo Ingredientes:  1 kg de farinha de trigo  1l de água morna  Sal q.b.  Fermento Modo de Preparação: Dissolve-se o fermento em água. Coloca-se a farinha, em monte, numa bacia, Abre-se um buraco no meio da farinha e coloca-se o sal, fermento e a restante água. Com as mãos amassa-se a farinha, primeiro levando a farinha para o meio e depois batendo a massa de forma enérgico. Tapar com um pano e deixar a levedar. Levar ao forno depois de se fazerem 2 bolas com a massa e as terem envolvido em farinha. Cozinhado Por: Professora Ana Crespo - 150 -
Tarte de Coco Ingredientes:  200g de coco  250gr de açúcar  5 ovos  Raspa de um limão  3 colheres de sopa de leite Modo de Preparação: Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se a raspa de limão e o leite. Mistura-se bem e, por fim, adiciona-se o coco. Vai ao forno a 180º em forma untada durante 15 minutos. Cozinhado Por: Professora Carla Inácio - 151 -
Tarte de Nata Ingredientes:  Massa folhada  100g de açúcar  5 gemas de ovos  2 pacotes de natas  1 colher de chá de farinha maizena  1 colher de chá de aroma de baunilha Modo de Preparação: Junta-se o açúcar com as gemas misturando bem. Depois junta-se aos poucos a farinha maizena. Por fim deitam-se as natas líquidas e o aroma de baunilha e mistura-se tudo com uma colher. Estender a massa numa forma e deitar o preparado. Levar ao forno a 180º durante mais ou menos 45 min Cozinhado Por: Professora Sandra Santos - 152 -
Tigelada Ingredientes:  8 ovos,  1 litro de leite,  250 gr. de açúcar,  mel a gosto,  canela,  1 colher de sopa cheia de farinha. Modo de Preparação: Batem-se bem os ovos com o açúcar, uma casca de limão, o mel e uma pitada de canela. De seguida, desfaz-se a farinha num pouco de leite e adiciona-se ao preparado anterior. Por fim, acrescenta-se o leite e mistura-se tudo muito bem. Deita-se o preparado num caçoilo de barro, untado com azeite e previamente aquecido no forno. Leva-se a cozer em forno de lenha quente e serve-se no próprio caçoilo. Cozinhado Por: Professora Marta Gonçalves - 153 -
Muffins de Banana e Nozes Ingredientes (para 12 Muffins):  3 bananas médias maduras  125g de manteiga derretida  1 ovo batido  1 colher de chá de aroma de baunilha  1 colher de chá de bicarbonato de sódio  sal  1 1/2 chávena de farinha  3/4 de chávena de açúcar  1/2 chávena de nozes Modo de Preparação: Comece por ligar o forno a 180ºC. Entretanto prepare as formas dos queques untando-as e polvilhando com farinha. Esmague as bananas e misture-lhes a manteiga. Junte o açúcar, o ovo batido e a baunilha. Misture bem e salpique com o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Junte a farinha e as nozes picadas grosseiramente e misture até todos os ingredientes estarem bem misturados. Distribua a mistura pelas formas dos queques e leve a cozinhar durante 25 a 30 minutos. Cozinhado Por: Professora Marta Carvalho - 154 -
Tiramisú Ingredientes:  6 colheres de açúcar  6 ovos  2 pacotes de bolos champanhe  500 g de mascarpone  Café forte  1 onça de licor Dona Maria (vinho do Porto)  Chocolate em pó q. b. Modo de Preparação: Separam-se as gemas das claras e batem-se as últimas em castelo. Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e de seguida juntam-se o mascarpone e o licor. Juntam-se também as claras ao preparado anterior. Faz-se um café forte e deixa-se amornar. Depois molham-se (não muito) os bolos e dispõem-se num tabuleiro às camadas alternadamente com o creme, terminando com creme. Por fim espalha-se chocolate em pó por cima. Cozinhado Por: Professora Ana Paulino - 155 -
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Arroz de Cabidela Ingredientes:  1 frango do campo ou uma galinha  1 cebola pequena picada  2 chávenas de arroz carolino  100ml de sangue de frango  1 copo de vinho branco  Louro, salsa  Azeite  sal e pimenta, piri-piri q.b.  vinagre q.b Modo de Preparação: -Lave e limpe a galinha ou o frango em bocados. - Fazer o refogado com cebola picada, louro e azeite. Quando a cebola ficar loura deitar o frango e deixe ganhar um pouco de cor. Junte a salsa picada, um copo de vinho branco e tempere com sal, pimenta e piri-piri a gosto. Tape e deixe cozinhar uns minutos. Junte então a água em cerca de três vezes o volume do arroz (ou mais se gostar de um arroz mais caldoso), retifique os temperos, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente até o frango estar cozido. - Acrescenta-se o arroz e deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido junte o sangue já temperado de sal e vinagre, mexa bem e deixe ferver 2 ou 3 minutos. - Servir polvilhado com salsa picada. Cozinhado Por: Professora Carla Lopes - 157 -
Bolo de Nozes Ingredientes:  5 Ovos  150ml de água  1 Chávena de chá de açúcar  2 Chávenas de chá de farinha  1 Colher de sopa de fermento  Meia chávena de nozes moídas Recheio  1 lata de leite condensado cozido  Nozes moídas e amêndoa (a gosto) Decoração  Natas batidas Modo de Preparação: Para o recheio, colocar o leite condensado cozido num tacho a aquecer. Juntar as nozes/amêndoas moídas. Para o bolo, bater as gemas com o açúcar. Juntar as nozes moídas, a água, a farinha, o fermento e misturar bem. No fim, acrescentar as claras em castelo. Colocar em forma untada e levar ao forno (cerca de 180º) por 30 minutos. Retirar da forma e, depois de frio, cortar o bolo ao meio e espalhar o recheio. Colocar a outra parte por cima e cobrir tudo com natas batidas (decorar a gosto). Cozinhado Por: Margarida Almeida (Psicóloga) - 158 -
Bolo Pinhel Ingredientes:  8 ovos  8 colheres de sopa de açúcar  4 colheres de sopa de farinha  125 gramas de amêndoa lascada e torrada Recheio e Cobertura:  1 ovo  150 gramas de manteiga  80 gramas de açúcar  1 pouco de café solúvel em pó Modo de Preparação: Batem-se 8 gemas com 8 colheres de sopa de açúcar, junta-se 4 colheres de sopa de farinha, e por fim, 8 claras batidas em castelo. Vai ao forno numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cobertura e recheio: bate-se a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar pilé, junta-se o ovo e torna-se a mexer. Por fim, adiciona-se o café solúvel até obter a coloração desejada. Barra-se e recheia-se o bolo com este creme e decora-se com amêndoas palitada torrada. Cozinhado Por: Fernanda Paula Pais, Professora de Educação Especial - 159 -
Cheesecake com compota de morango Ingredientes:  500 gr de queijo creme ou mascarpone  5 claras  5 gemas  6 c. de chá de açúcar  20 bolachas Maria tipo torrada, moídas  40 gr de margarina  150 gr compota de morangos (ou outro sabor) Modo de Preparação: Amassar a bolacha com a margarina, até ficar tudo ligado. Untar uma forma de aro com margarina e cobrir o fundo com o preparado anterior. Lavar ao frigorífico. Bater as claras em castelo. Noutra tigela bater as gemas e o açúcar; juntar o queijo e bater bem com a batedeira. Depois, envolver neste preparado as claras e colocar sobre o fundo de bolachas, na forma. Levar ao forno a cozer por 25 minutos, a 180 graus. Retirar do forno e deixar arrefecer. Soltar o aro da forma e espalhar por cima a compota de morangos Cozinhado Por: Margarida Almeida (Psicóloga) - 160 -
Maranhos Ingredientes:  1 bucho de cabra  cerca de 500 gr de perna de cabrito  180 g de arroz  50 gr de chouriço  70 gr de toucinho;  1 dl de vinho branco;  água; azeite  sal e pimenta; serpão. Modo de Preparação: Lava-se o bucho em várias águas. Põe-se ao lume uma panela com água a ferver, onde se vai metendo o bucho e raspando com uma faca até ficar branco (é preciso cuidado para não deixar cozer). Lava-se novamente, em água fria, e corta-se em bocadinhos com cerca de 10 centímetros, os quais se cozem com linhas, formando uns saquinhos. Cortam-se as carnes muito miúdas com a tesoura, temperam-se com sal, com vinho branco, um pouco de água, hortelã picada, serpão, pimenta, e mistura-se o arroz cru, mexendo tudo muito bem. Deixa-se em repouso cerca de duas horas. Enchem-se os saquinhos só até meio, para não rebentarem, cose-se a abertura com linha e coloca-se a cozer numa panela com água temperada com sal e hortelã. Estão cozidos quando se apresentam cheios e duros. Servem-se acompanhados com couves cozidas. Cozinhado Por: Professora Elisabete Antunes - 161 -
Mousse de Ananás Ingredientes:  1 lata de ananás  1 pacote de gelatina de ananás  1 lata de leite condensado  6 ovos Modo de Preparação: Leve, ao lume, a calda do ananás com a gelatina, não deixando ferver. Deixe arrefecer. À parte, bata as gemas com o leite condensado e junte à gelatina, mexendo devagar. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior, mexendo devagar. Adicione o ananás cortado em pedaços (pode reservar alguns pedaços para decorar a mousse quando esta estiver quase solidificada). Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas. Cozinhado Por: Professora Fernanda Pais - 162 -
Pãezinhos de Queijo Ingredientes:  1copo grande polvilho doce  1 copo grande queijo ralado  1 pacote natas (cerca de 15 pães, dependendo do tamanho) Modo de Preparação: Misturar todos os ingredientes. Moldar, com as mãos, pequenas bolinhas de massa e coloca- las num tabuleiro untado. Vão ao forno a 180 graus, cerca de 20 minutos, até ficarem douradinhos. Cozinhado Por: Margarida Almeida (Psicóloga) - 163 -
Salada de Almeirão com Feijão-Frade Ingredientes:  Azeite  Vinagre  Cebola  Feijão frade  Achigã  Farinha de milho Modo de Preparação: Miga-se a salada de almeirão muito miudinha e esfrega-se em duas águas. Deita-se num alguidar2 e tempera-se com o azeite, a cebola, o vinagre e o sal. Pisa-se bem com uma colher de pau redonda e adiciona-se o feijão-frade morno, que entretanto já se tinha cozido. Serve-se numa saladeira e acompanha com achigã frito, previamente envolvido com farinha de milho e cortado em pedaços fininhos. Cozinhado Por: Professora Elisabete Antunes - 164 -
Sopa Troc - Troc Ingredientes:  Carne de porco  Azeite  Feijão-verde  Batatas  Cenouras  Massa de cotovelo  Sal  Hortelã Modo de Preparação: Põe-se uma panela ao lume com a carne a cozer (cabeça, ossos, chispe). Quando esta estiver cozida retira-se da panela e junta-se ao caldo, o azeite, as batatas, a cebola e as cenouras. Entretanto tem-se já cortado, à mão, em pequenos pedaços (troc-troc)1 o feijão verde, que se junta ao puré a cozer e por fim uma pequena quantidade de massa de cotovelo. Na última fervura junta-se um raminho de hortelã. Bom apetite! Nota: 1 -A designação nasceu pelo facto do feijão-verde ser partido à mão e fazer "troc- troc". Cozinhado Por: Professora Elisabete Antunes - 165 -
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Doce Rápido e Barato Ingredientes:  250gr de açúcar  8 gemas  4 claras  Vidrado de limão  Canela q.b Modo de Preparação: Leva-se ao lume um tacho com o açúcar até fazer ponto de espadana. Junta-se com a água e o vidrado de limão. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas. Por fim, envolvem-se as claras batidas em castelo. Polvilha-se o doce com canela em pó. Cozinhado Por: Maria José, Assistente Técnica - 167 -
Miolos Doces Ingredientes:  1 mioleira de porco  2 colheres de manteiga  Miolo de uma carcaça de pão  Leite q. b  4 ovos  2 colheres de sopa de mel  Sumo de 2 laranjas  Canela a gosto Modo de Preparação: Lava-se bem uma mioleira de porco e leva-se ao lume com uma colher de manteiga. Deixa-se cozer e vai-se desfazendo. Retira-se do lume e junta-se o miolo de uma carcaça e leite até embeber o pão. Leva-se novamente ao lume para aquecer. Depois de esfriar juntam-se 4 ovos, 2 colheres de sopa de mel (ou açúcar a gosto) e 1 colher de sopa de manteiga e vai novamente ao lume. Quando começar a ferver junta- se o sumo de 2 laranjas e canela a gosto. Deixa-se ferver um pouco mais, coloca-se este preparado num tabuleiro e vai ao forno até alourar. Cozinhado Por: Maria José Gama, Assistente Técnica - 168 -
Mussaka Ingredientes:  250gr de carne picada de porco  250gr de carne picada de vitela  1kg de batatas  1 cebola  2 dentes de alho  azeite  tomate maduro  1 beringela  Molho béchamel  1 pacote de natas  3 gemas de ovo  Queijo ralado  Sal e pimenta q.b Modo de Preparação: Mistura-se a carne a carne picada de porco e de vitela. Descascam-se as batatas, lavam-se, cortam-se aos cubos pequenos e fritam-se. Num tacho com azeite alouram-se a cebola e os alhos, junta-se a carne picada, deixa- se apurar um pouco e, por fim, adiciona-se o tomate e a beringela e deixa-se estufar. Num tabuleiro colocam-se as batatas fritas, por cima, a carne e os legumes guisados, o molho béchamel, 1 pacote de natas, 3 gemas batidas e polvilha-se com queijo ralado. Vai ao forno até dourar. Cozinhado Por: Maria José Gama, Assistente Técnica - 169 -
Muzongué Ingredientes:  1 kg de peixe fresco (goraz ou pargo)  250gr de peixe seco (corvina, …)  2 cebolas grandes;  3 tomates  500gr de batata-doce  1 molho de espinafres;  1 dl de óleo de palma;  2 litros de água;  sal;  gindungo( piri-piri) q.b; Modo de Preparação: Leva-se ao lume uma panela contendo o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes, cortado aos bocados, a cebola cortada em rodelas finas e o sal. Depois de ter deixado ferver um pouco, junta-se a batata-doce previamente descascadas, lavada e cortada aos cubos não muito pequenos. Deixe ferver por mais 10 minutos. Junta-se o peixe fresco cortado às postas, o peixe seco cortado aos cubos (se estiver muito salgado convém deixar de molho durante uma hora) e o gindungo previamente pisado. Deixa-se refogar um pouco, junta-se a água e deixa-se cozer. Depois de tudo cozido, coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos, farinha de pau e pirão. Cozinhado Por: Graça Laranjo, Assistente Técnica - 170 -
Papas de Carolo Ingredientes:  3 Chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido)  1 l de leite  1 chávena de açúcar  Sal  Canela q. b Modo de Preparação: Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo. Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado. Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operações que se repete as vezes necessárias. Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal. A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água).Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso. Quando o milho estiver a meio da cozedura, começa a juntar-se o leite pouco a pouco, mexendo sempre. Por fim, adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela. Cozinhado Por: André Gonçalves, Assistente Técnico - 171 -
Pirão Ingredientes:  Farinha de milho  1l de água  Sal q.b Modo de Preparação: Ponha cerca de um litro de água a ferver. Numa tigela ponha um pouco de água fria e misture cerca de 3 a 4 colheres de farinha e mistura, de preferência com uma colher de pau lisa. Quando a água levantar fervura junte o preparado da tijela. Vá juntando o resto da farinha e do sal, mexendo até entrar em ebulição. Não deixe que se forme bolas de farinha. Retire do lume e continue a mexer durante mais algum tempo. Acompanhe com moamba de galinha. Cozinhado Por: Graça Laranjo, Assistente Técnica - 172 -
Pudim Transparente Ingredientes:  ½ Kg de açúcar  60gr de marmelada  90 gr de manteiga  casca de limão  18 gemas Modo de Preparação: Leve ao lume um tacho com meio quilo de açúcar até fazer ponto de pasta. Junta-se a marmelada bem desfeita, a manteiga, a casca de limão e 18 gemas de ovo batidas. Vai ao lume só para aquecer. Coze no forno numa forma redonda previamente untada com margarina. Cozinhado Por: Maria José, Assistente Técnica - 173 -
Rolo de Carne Ingredientes: Rolo  1 kg de carne picada ( ½ kg de porco + ½ kg de vaca );  2 chávenas de café de pão ralado;  2 chávenas de café de farinha;  1 Chávena de café de queijo parmesão ralado;  2 ovos inteiros;  Sal q.b.;  Alho q.b. Recheio  Ketchup q.b.  Fatias de fiambre q.b.;  Fatias de queijo q.b.;  Rodelas de cebola q.b.;  Rodelas de 3 ovos cozidos;  Rodelas de azeitonas q.b. Molho de Tomate  Cebola q.b.;  Alho q.b.;  Tomate q.b.;  Sal q.b.;  Água q,b.;  Vinho;  Caldo Knor;  ½ colher de sopa de açúcar. - 174 -
Modo de Preparação: Numa taça misturam-se as carnes com o pão ralado, a farinha, o queijo parmesão, o sal, o alho picado e os ovos inteiros, até ficar uma massa homogénea de modo a tender-se em cima da bancada. Depois de tendida (como se fosse massa para pizza), cobre-se com o Ketchup, as fatias de fiambre, fatias de queijo, rodelas de cebola, rodelas de ovo cozido e as azeitonas. Enrola-se como se fosse uma torta e leva-se ao forno, num tabuleiro grande. À parte prepara-se o molho de tomate. Num tacho coloca-se a cebola, os alhos e o tomate picados, tempera-se com o sal, o caldo Knorr, um pouco de água, o vinho e o açúcar, deixando cozer muito bem. Depois de pronto, passa-se com a varinha mágica, e quando o rolo estiver semi-assado rega-se com o molho de tomate e enquanto for cozendo vai-se regando, até começar a ficar tostado. Cozinhado Por: Graça Laranjo, Assistente Técnica - 175 -
Salmão Fumado à moda do Fernando Ingredientes:  1 embalagem de salmão fumado  500gr de esparguete ou lacinhos  2 pacotes de natas  100gr de queijo philadelphia  1 lata de cogumelos laminados  ½ cubo de caldo de peixe  1 limão  Sal e pimenta q.b  1kg de camarão tigre com casca  2 dentes de alho picado  Óleo q.b Modo de Preparação: Cozer a massa al dente com ½ cubo de caldo de peixe. Colocar ao lume as natas juntamente com o queijo até derreter completamente e o molho começar a engrossar. Corte o salmão fumado em tiras e adicione-o ao molho de natas e queijo. Acrescentar sumo de limão e a pimenta e os cogumelos laminados. Acompanhamento: Camarão Frito Temperar o camarão com alho, sumo de limão e sal. Colocá-los em água a ferver por 2 minutos e escorrer. Numa frigideira aquecer óleo e fritar os camarões até ficarem dourados. Cozinhado Por: Maria Tomás, Assistente Técnica - 176 -
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Arroz de miúdos de borrego ou cabrito Ingredientes:  miúdos de borrego ou cabrito cortados aos bocadinhos  arroz  1 cebola picada  alhos  vinho branco q.b  sal, piripiri, colorau q.b  1 pimento  Sangue cozido  Azeite e vinagre q.b  Salsa , hortelã e louro qb Modo de Preparação: Tempere os miúdos de borrego ou cabrito com sal, piripiri, alho, um pouco de colorau e deixe a repousar até ao dia seguinte. Refogue em azeite a cebola picada, o louro e a salsa, Depois adiciona-se os miúdos de borrego cortada aos bocadinhos, deixe ganhar cor, junte o vinho branco e o pimento cortado aos cubinhos. Deixe cozer, tapado e em lume brando. À parte, aquece-se água para depois se juntar à carne. Após juntar a água, retifica-se os temperos. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. Na hora de apagar o lume, junta-se uma folha de hortelã, o sangue cozido esmigalhado e mexe-se. Por fim, adiciona-se o vinagre e retira-se o tacho do lume. O arroz deve ficar corrido. Enfeite com um raminho de salsa. Servir de imediato. Cozinhado Por: Helena Ventura, Assistente Operacional - 178 -
Bacalhau com Broa Ingredientes:  1 embalagem de bacalhau desfiado e previamente demolhado  0,5l de molho béchamel  1 broa picada  1 ramo de salsa picada  2 dentes de alho picados  1 cebola grande picada  1 colher de chá de cominhos  Sal, piripiri e azeite q.b Modo de Preparação: Refogue a cebola e o alho no azeite até ficar loirinho. Junte o bacalhau e deixe refogar bem. Depois adicione o molho béchamel, os cominhos, o piripiri e retifique o sal. Coloque este preparado de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e espalhe bem. Por cima, coloque a broa, o alho e a salsa misturadas e regue com azeite. Pressione com as mãos. Leve ao forno até ficar douradinho. Cozinhado Por: Aurora …., Assistente Operacional - 179 -
Bacalhau lagosta Ingredientes:  4 ou 5 dentes de alho  2 ou 3 cebolas  Meia broa  Metade de uma chouriça de lombo  1 Dl de azeite  3 ovos, sal pimenta Modo de Preparação Aloure a cebola, o alho, a chouriça as rodelas, sal, pimenta no azeite. Depois de tudo refogado junte o bacalhau desfiado e a broa aos bocadinhos. Bata os ovos e espalhe por cima do preparado. Coloque num pirex e sirva com arroz de legumes. Cozinhado Por: Augusto Martins , Assistente Operacional - 180 -
Bacon no Forno Ingredientes:  300gr de bacon cortado às tiras  1 pacote de natas  1 pacote de molho Béchamel  1 lata de cogumelos laminada  300gr de massa em espiral  200gr de queijo ralado Modo de Preparação: Coze-se a massa em água e sal. Depois de cozida coloca-se num pirex e reserva-se. Leve ao lume uma frigideira sem gordura e frite o bacon e os cogumelos. Coloque este preparado sobre a massa. Misture as natas com o molho béchamel e deite por com do preparado anterior. Polvilhe com queijo ralado e vai al forno a 180º para gratinar. Cozinhado Por: Carla Henriques, Assistente Operacional - 181 -
Bolo de Bolacha Ingredientes:  250gr de Vaqueiro  500gr de açúcar  2 ovos  Sumo de limão  Café forte q.b  2 pacotes de bolacha maria Modo de Preparação: Bate-se o açúcar com a manteiga (sem derreter) até obter uma mistura homogénea. Junta-se um ovo inteiro, mais a gema de outro, sumo de limão a gosto e uma colher de café de café forte. Molham-se as bolachas em café forte e faz-se camadas alternadas de bolacha e creme. No final barra-se o bolo com o creme e enfeita-se a gosto. Cozinhado Por: Carla Nunes, Assistente Operacional - 182 -
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Ingredientes:  7 Cenouras  8 Ovos  3 Chávenas de açúcar  3 Chávenas de farinha com fermento  ½ Chávenas óleo Cobertura:  6 Colheres de chocolate em pó  6 Colheres de açúcar  2 Colheres de manteiga  2 Colheres de leite Modo de Preparação: 1. Ligue o forno nos 180⁰. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. 2. Cozer e triturar as cenouras. Numa taça misture as gemas, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogénea. 3. Depois misture a farinha com o fermento e vá juntando cuidadosamente a massa envolvendo bem. Bata as claras em castelo e junte à massa. 4. Deite a massa na forma. Leve ao forno a cozer durante 30 minutos. 5. Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter. Junte o chocolate, o açúcar e o leite. Quando começar a borbulhar apague o lume. 6. Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate. Cozinhado Por: Célia Frade, Assistente Operacional - 183 -
Bolo de Cenoura Ingredientes:  300g de cenoura cozida e passada  8 colheres de (sopa) de açúcar  1 chávena de (chá) de óleo  2 colheres de (sopa) de farinha  4 ovos  2 colheres de (sopa) de leite Cobertura: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 6 colheres (sopa) açúcar 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 chávena de leite Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Misture a cenoura, o açúcar, o óleo, a farinha, os ovos e o leite. Bata tudo muito bem. Leve ao forno mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e quando ele sair limpo o bolo está cozido. Cozinhado Por: Augusto Martins, Assistente Operacional - 184 -
Bolo de Maçã com Nozes Ingredientes:  3 Ovos  2 Chávenas de açúcar  3 Chávenas de farinha  1/2 Chávena de óleo  4 Chávenas de maças cortadas aos bocadinhos  1 Colher de chá de canela  1 Colher de chá de fermento  1 Colher de chá de bicarbonato  1 Chávena de nozes partidas Modo de Preparação: Põe-se as maçãs a macerar com o açúcar durante mais ou menos uma hora. Misturam-se os ovos inteiros, com o preparado anterior e mexe-se. Junta-se a farinha e os restantes ingredientes. Vai ao forno numa forma com buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó e pedaços de nozes. Cozinhado Por: Adília, Assistente Operacional - 185 -
Cacholada de Porco Ingredientes:  300g de lombo de porco  250g de entrecosto  200g de fígado  250g de entretinho e lenço  Um pouco de sangue de porco cozido  2 cebolas médias  1kg de batatas cozidas ou fritas  1 molho de grelos Modo de Preparação: Partir a carne aos bocadinhos. Numa frigideira, pôr o lenço e o entretinho a fritar, em lume médio, se a gordura for muita ir retirando para uma tigela. Quando frito retira-se o lenço, depois o entretinho. Em seguida, junta-se o lombo e o entrecosto, tempera-se com sal. Quando os torresmos estiverem quase fritos, mistura-se o fígado que frita mais rápido. Retira-se a carne e a gordura em excesso. Entretanto, picam-se as cebolas muito bem e refogam-se na gordura de fritar as carnes. Quando esta ficar translúcida juntar o sangue que deve ser esfarelado. Mexe- se muito bem até o sangue ficar escuro. Retirar tudo para uma travessa e acompanha com as batatas e os grelos. Cozinhado Por: Palmira, Assistente Operacional - 186 -
Creme Grego Ingredientes:  1 lata de leite condensado  A mesma medida da lata de leite do dia  4 ovos  300g de palitos de champanhe  100g de chocolate em pó  ½ l de leite  1 embalagem de natas Modo de Preparação: Num tacho leva-se ao lume o leite condensado misturado com o leite do dia e as 4 gemas. Mexe-se até engrossar um pouco. Noutro tacho leva-se o leite com o chocolate em pó, mexendo até aquecer bem. Nesta mistura embebe-se os palitos de champanhe e dispõem-se num pirex. Por cima destes, deita-se o creme feito com o leite condensado. Batem-se as claras em castelo bem firme. Batem-se as natas e misturam-se com as claras Deita-se este preparado por cima do creme de leite condensado. Enfeita-se com chocolate raspado ou amêndoas torradas cortadas às fatias. Vai ao frigorífico e só é servido no dia seguinte, depois de gelado. Cozinhado Por: Célia Frade, Assistente Operacional - 187 -
Flausinas Ingredientes:  2 Ovos  300gr de açúcar  150gr de farinha  ½ l de leite  100gr de margarina  Canela q.b. Modo de Preparação: Misturar todos os ingredientes e depois coloca-se este preparado em forminhas de metal, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Polvilha-se com canela e vai ao forno. Cozinhado Por: Adília, Assistente Operacional - 188 -
Gelatina de Ananás Ingredientes:  1 lata de ananás  1 pacote de gelatina de ananás(2 sacos)  1 lata de leite condensado Modo de Preparação: Ferva 500ml de água. Junte 500ml da calda do ananás fria. Mexa para dissolver. Junte o leite condensado e o ananás cortado aos pedacinhos. Envolver bem. Colocar ente preparado num tabuleiro de pirex e vai ao frigorífico até solidificar. Cozinhado Por: Paula Marina, Assistente Operacional - 189 -
Rissóis de Atum Ingredientes: Massa:  1l de água  Uma pitada de sal  Uma noz de manteiga  1kg de farinha Recheio:  2/3 cebolas médias picadas  3 dentes de alho picados  2 folhas de louro  5 latas de atum  2 tomates maduros  Sal e Azeite q.b.  2 colh. sopa de farinha  2/3 gemas  Leite q.b. Modo de Preparação: Massa: Numa panela ferva a água com o sal e a manteiga junte a farinha e envolva-a de molde a ficar uma pasta que deve amassar e estender. Recheio: Leve ao lume num tacho 2 ou 3 cebola médias, 2 ou 3 alhos, azeite qb deixe refogar com 2 folhas de louro. Esprema ligeiramente o conteúdo de óleo vegetal de 4 ou 5 latas de atum e junte ao refogado e acrescente ao mesmo os ingredientes que costuma utilizar nos seus cozinhados (tomate, ervas aromáticas, etc), mexa de modo a não deixar agarrar, deixe apurar. Numa taça coloque 2 ou 3 gemas de ovo com 2 col. De sopa de farinha e dissolver com leite (não deixe grumos de farinha e ovo por dissolver). Coloque este preparado no refogado do atum e mexa de modo a envolver os ingredientes todos e tornar a consistência desejada para obter o recheio dos rissóis. Se sentir que está demasiado liquida coloque mais farinha ou se estiver muito compacto coloque leite. Estenda a nassa dos rissóis com a ajuda do rolo da massa, sirva-se de um medida para delinear a forma de rissol, coloque o recheio feche. Passe por ovo batido e pão ralado. Pode congelar e para esta quantidade de farinha normalmente obtém-se 8 a 9 dúzias de rissóis. Desejo-lhe bom apetite e lembre-se que é agradável um rissol num piquenique ou numa festa. Cozinhado Por: Isabel Salgueiro, Assistente Operacional - 190 -
Salsichas Enroladas com Repolho Ingredientes:  6 salsichas frescas  6 folhas de couve, tipo repolho ou lombarda  sal & pimenta moída no momento, louro  1 cebola picada finamente  4 dentes de alho picados finamente  100 ml de azeite  1 lata pequena de tomate picado (+/- 400 g)  1 copo de vinho branco seco  50gr de bacon ou chouriço Modo de Preparação: Mergulhar as salsichas por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Retirar as salsichas do tacho e deixar escorrer. Escaldar as folhas de couve na mesma água a ferver por 3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho e passa-las debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer. Aquecer o azeite numa caçarola e refogar a cebola ,os alhos picados, louro e o chouriço até alourarem ligeiramente. Juntar o tomate picado com a respetiva calda. Cozinhar até apurar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho branco e deixar fervilhar por 2 minutos. Entretanto, enrolar cada salsicha numa folha de couve. Juntar os rolos ao preparado anterior. Adicionar água suficiente para que os rolos fiquem cobertos até aos 2/3. Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume para médio-baixo. Cozinhar por 25-30 minutos, virando delicadamente os rolos com uma pinça a meio da cozedura. Cozinhado Por: D. Paula Marina, Assistente Operacional - 191 -
Sopa de Peixe Ingredientes:  500gr de pescada  200gr de miolo de camarão  alhos  500gr de tomate maduro  3 cebolas  Azeite qb  coentros  Sal, noz-moscada qb  Molho inglês Modo de Preparação: Levar o peixe a cozer em água temperada de sal . Escorrer o peixe, reservando a água de cozedura. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina. Reservar. Desfiar o peixe, eliminando as peles e espinhas. Reservar. De seguida, numa panela leve a refogar em azeite, cebolas às rodelas finas, o tomate esmagado e cortado aos cubinhos, a noz – moscada, o molho inglês, os alhos esmagados e os coentros. Deixe alourar e vá acrescentando a água de cozer o peixe. Quando cozido, triturar a sopa até ficar cremosa. Por fim, coloca-se novamente a panela ao lume, que deve ferver em lume brando adiciona-se o peixe desfiado e o miolo de camarão. Retificar os temperos e polvilhar generosamente com umas folhas de coentros. Servir de seguida. Acompanha com pão torrado. Cozinhado Por: Helena Ventura, Assistente Operacional - 192 -
Tarte de Leite Condensado Ingredientes:  1 base de massa quebrada  1 lata de leite condensado  4 ovos Modo de Preparação: Forre uma tarteira com a massa quebrada. Numa taça misture o leite condensado com os ovos e bate-se bem até ficar uma misture uma mistura homogénea. Coloque este preparado por cima da massa e leve ao forno a 180 º até a massa estar cozida. (a parte do recheio deve ficar dura). Desenformar e servir. Cozinhado Por: Aurora …. , Assistente Operacional - 193 -
Informática 2011-2012 Projeto Aceito Professoras: Fernanda Paula Lapo Pais Marta Susana Carvalho - 194 -

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Receitas prontas final

  • 1. Agrupamento de Escolas de Castanheira de Pera EB 2,3 Dr. Bissaya Barreto As nossas receitas Informática 2011-2012 Projeto Aceito -1-
  • 2. Índice ................................................................................................................... 8 Aletria....................................................................................................................................... 9 Arroz de Marisco..................................................................................................................... 10 Bifes ou Fêveras com natas e cogumelos................................................................................. 11 Bifes Recheados ...................................................................................................................... 12 Bolo de Bolacha ...................................................................................................................... 13 Bolo de Canela ........................................................................................................................ 14 Bolo de Iogurte com Vinho do Porto ....................................................................................... 15 Cabrito assado no forno .......................................................................................................... 16 Doce de Chocolate e Nata ....................................................................................................... 17 Pão-de-ló ................................................................................................................................ 18 Semifrio de Chocolate ............................................................................................................. 19 Sobremesa Primavera ............................................................................................................. 20 ................................................................................................................. 21 ............................................................................................................................................... 21 Arroz Doce .............................................................................................................................. 22 Bolo da Caneca no Microondas ............................................................................................... 23 Bolo de Amêndoa com Batata ................................................................................................. 24 Fantasia de Ananás com Pão-de-Ló ......................................................................................... 25 Fondant au chocolat ............................................................................................................... 26 Bitoque ................................................................................................................................... 27 Mini – Hambúrgueres com Queijo........................................................................................... 28 Cubo mágico ........................................................................................................................... 29 Pão-de-Ló ............................................................................................................................... 30 Queijadas de leite ................................................................................................................... 31 Sanduiche de Frango ............................................................................................................... 32 Tarte de Amêndoa .................................................................................................................. 33 -1-
  • 3. Vilhoses .................................................................................................................................. 34 ................................................................................................................. 35 Bifes com febras com natas e cogumelos ................................................................................ 36 Bolo de Castanhas................................................................................................................... 38 Bolo de Coco ........................................................................................................................... 39 Canja de Galinha ..................................................................................................................... 40 Receita da tarte de pastel de nata ........................................................................................... 41 Torta de Laranja ...................................................................................................................... 42 Brigadeiros.............................................................................................................................. 43 ................................................................................................................. 44 Bacalhau à Brás ....................................................................................................................... 45 Pudim Rápido ......................................................................................................................... 46 Queques de cenoura ............................................................................................................... 47 Pão de ló ................................................................................................................................. 48 ................................................................................................................. 50 Bifes de Peru Recheados ......................................................................................................... 51 Bolo Xadrez............................................................................................................................. 52 Bolo de Morango .................................................................................................................... 53 Caldo verde............................................................................................................................. 54 Doce da Casa .......................................................................................................................... 55 Doce de Ovos .......................................................................................................................... 56 Pudim do Copo ....................................................................................................................... 57 Quadrados de Mel e Nozes ..................................................................................................... 58 Salada de Polvo....................................................................................................................... 59 ................................................................................................................. 60 Piza de Atum com Azeitonas ................................................................................................... 61 ................................................................................................................. 62 Bolas de Pipocas ..................................................................................................................... 63 -2-
  • 4. Bolo Escuro ............................................................................................................................. 64 Farófias ................................................................................................................................... 65 Quiche de Atum e Delícias do Mar .......................................................................................... 66 Sopa de Grão-de-bico ............................................................................................................. 67 ................................................................................................................. 68 Bacalhau à Italiana .................................................................................................................. 69 Bolinhos de Coco .................................................................................................................... 70 Bolo de Cenoura ..................................................................................................................... 71 Bolo de Chocolate ................................................................................................................... 72 Bolo de Pêssego ...................................................................................................................... 73 Bolo Mármore ........................................................................................................................ 74 Bolo de Bolacha ...................................................................................................................... 75 Coelho à Bruxa ........................................................................................................................ 76 Empadão de Carne com Chouriço ........................................................................................... 77 Fofinhos de Peixe .................................................................................................................... 78 Frango à Maricas..................................................................................................................... 79 Palitos de Nozes...................................................................................................................... 80 Sardinhada.............................................................................................................................. 81 Trutas de Escabeche ............................................................................................................... 82 ................................................................................................................. 83 Mousse de Caramelo Cremosa ................................................................................................ 84 Bôla de Carne.......................................................................................................................... 85 Bolo de Chocolate ................................................................................................................... 86 Bolo de Bolacha ...................................................................................................................... 87 Bolo de Iogurte ....................................................................................................................... 88 Petit Gateau............................................................................................................................ 89 Bolo de Chocolate Clássico ...................................................................................................... 90 Doce de Bolacha ..................................................................................................................... 91 -3-
  • 5. Bolo de Iogurte Natural........................................................................................................... 92 ................................................................................................................. 93 Bacalhau à Brás ....................................................................................................................... 94 Salada Russa ........................................................................................................................... 95 Pudim de leite condensado ..................................................................................................... 96 Tarte de Carnes Frias e Cogumelos.......................................................................................... 97 Bola de carne .......................................................................................................................... 98 Bolo de Café Alentejano.......................................................................................................... 99 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese ............................................................................ 100 Pudim de Mel ....................................................................................................................... 101 .................................................................................................... 102 Arroz Doce ............................................................................................................................ 103 Bolo de Chocolate e Nozes .................................................................................................... 104 Bolo de Erva-Doce ................................................................................................................. 105 Coscorões ............................................................................................................................. 106 Filetes de Pescada com Arroz de Tomate .............................................................................. 107 Salame Chocolate ................................................................................................................. 108 Tigeladas Light ...................................................................................................................... 109 Trutas de Escabeche ............................................................................................................. 110 .................................................................................................. 111 .............................................................................................. 112 Bavaroise de Morango .......................................................................................................... 113 Coxo Frito ............................................................................................................................. 114 Serradura .............................................................................................................................. 115 Tarte Algarvia........................................................................................................................ 116 Terrina da Horta.................................................................................................................... 117 Terrina de Manga.................................................................................................................. 118 ..................................................................... 119 -4-
  • 6. Ensopado de Borrego ............................................................................................................ 120 Fondue de Chocolate ............................................................................................................ 121 Migas da Serra ...................................................................................................................... 122 Mousse de Chocolate ............................................................................................................ 123 Pão-de-ló .............................................................................................................................. 124 Terra Húmida ........................................................................................................................ 127 Torta de Amêndoa ................................................................................................................ 128 Torta de Alho Francês ........................................................................................................... 129 .................................................................................................... 130 Arroz de Pato ........................................................................................................................ 131 Bacalhau abafado ................................................................................................................. 132 Caladinhos ............................................................................................................................ 133 Cookies de Aveia ................................................................................................................... 134 Escarpiadas ........................................................................................................................... 135 Fogaça de Santa Maria da Feira............................................................................................. 136 Lulas Queimadas ................................................................................................................... 137 Massa com bacalhau à moda da “Maria dos Anjos”............................................................... 138 Pastel de Molho da Covilhã ................................................................................................... 139 Pate à Crepes ........................................................................................................................ 141 ...................................................... 142 Açorda rápida ....................................................................................................................... 143 Bacalhau com Natas …sem natas .......................................................................................... 144 Bolo de Nozes e Caramelo..................................................................................................... 145 Doce Gelado de Morangos .................................................................................................... 146 Doce de Gelatina................................................................................................................... 147 Maranhos ............................................................................................................................. 148 Mousse 3 Chocolates ............................................................................................................ 149 Pão de trigo .......................................................................................................................... 150 -5-
  • 7. Tarte de Coco........................................................................................................................ 151 Tarte de Nata ........................................................................................................................ 152 Tigelada ................................................................................................................................ 153 Muffins de Banana e Nozes ................................................................................................... 154 Tiramisú................................................................................................................................ 155 ............................................................................................... 156 Arroz de Cabidela.................................................................................................................. 157 Bolo de Nozes ....................................................................................................................... 158 Bolo Pinhel............................................................................................................................ 159 Cheesecake com compota de morango ................................................................................. 160 Maranhos ............................................................................................................................. 161 Mousse de Ananás ................................................................................................................ 162 Pãezinhos de Queijo.............................................................................................................. 163 Salada de Almeirão com Feijão-Frade.................................................................................... 164 Sopa Troc - Troc .................................................................................................................... 165 .................................................................................... 166 Doce Rápido e Barato............................................................................................................ 167 Miolos Doces ........................................................................................................................ 168 Mussaka ............................................................................................................................... 169 Muzongué............................................................................................................................. 170 Papas de Carolo .................................................................................................................... 171 Pirão ..................................................................................................................................... 172 Pudim Transparente ............................................................................................................. 173 Rolo de Carne ....................................................................................................................... 174 Salmão Fumado à moda do Fernando ................................................................................... 176 ............................................................................. 177 Arroz de miúdos de borrego ou cabrito ................................................................................. 178 Bacalhau com Broa ............................................................................................................... 179 -6-
  • 8. Bacalhau lagosta ................................................................................................................... 180 Bacon no Forno ..................................................................................................................... 181 Bolo de Bolacha .................................................................................................................... 182 Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate ...................................................................... 183 Bolo de Cenoura ................................................................................................................... 184 Bolo de Maçã com Nozes ...................................................................................................... 185 Cacholada de Porco .............................................................................................................. 186 Creme Grego......................................................................................................................... 187 Flausinas ............................................................................................................................... 188 Gelatina de Ananás ............................................................................................................... 189 Rissóis de Atum..................................................................................................................... 190 Salsichas Enroladas com Repolho .......................................................................................... 191 Sopa de Peixe........................................................................................................................ 192 Tarte de Leite Condensado ................................................................................................... 193 -7-
  • 9. -8-
  • 10. Aletria Ingredientes:  250gr de aletria  250gr de açúcar  1 colher de sopa de manteiga  1 casca de limão  2 a 4 gemas  1l de água  Sal qb  Canela em pó para decorar Modo de Preparação: Num tacho leva-se ao lume 1 litro de água a que se junta o açúcar, a manteiga, a casca de limão e o sal. Assim que a água levantar fervura, introduz-se a aletria desmanchada e deixa-se ferver até estar cozida. Se necessário vai-se acrescentando mais água. Retira-se a aletria do lume, juntam-se imediatamente as gemas desfeitas e mistura-se bem. Deita-se a aletria em travessas e, depois de fria, enfeita-se com canela em pó. Cozinhado Por: Márcia, 5º ano, turma A -9-
  • 11. Arroz de Marisco Ingredientes:  Cebola: 1  Alho: 4 dentes  Azeite: 4 colheres de sopa  Tomate: 4  Sal: q.b.  Marisco: 1 embalagem (mistura)  Caldo de peixe: 1 cubo  Arroz: 1 chávena  Coentros: q.b.  Piripiri Modo de Preparação: Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piripiri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte. Junte os mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida. Cozinhado Por: Tiago Antunes, 5º ano, Turma A - 10 -
  • 12. Bifes ou Fêveras com natas e cogumelos Ingredientes:  4 ou 5 bifes ou febras médias;  1 coelher de sopa de manteiga ou margarina;  1 lata de cogumelos laminados;  1 copo de vinho da madeira:  1 pacote de natas;  Sal. Modo de Preparação: Cortam-se os bifes ou febras em tiras fininhas, deitam-se numa frigideira com a manteiga e deixam-se alourar. Á medida que vão passando junta-se os cogumelos e vai-se mexendo. Junte as natas e deixe-as apurar um pouco, por fim junte o vinho e deixe apurar e reduzir o molho. Retire os bifes e triture o molho. Nota. Em vez do vinho da Madeira pode usar o vinho do porto, vinho tinto ou jeropiga. Cozinhado Por: Hugo Oliveira, 5º ano, Turma A - 11 -
  • 13. Bifes Recheados Ingredientes:  4 bifes do lombo(vaca)  Sal e pimenta q.b  Mostarda  4 fatias de fiambre  2 colheres de sopa de farinha  2 ovos  3 colheres de sopa de pão ralado  2 colheres de sopa de vaqueiro  3 colheres de sopa de vinho da madeira Modo de Preparação: Corte os bifes ao meio no sentido da horizontal. Tempere com sal e pimenta. Barre os bifes com mostarda e, por cima, disponha as fatias de fiambre, cubra com as restantes fatias de carne. Passe os bifes recheados por farinha, ovos batidos e pão ralado. Aqueça numa frigideira a margarina vaqueiro e aloure os bifes de ambos os lados. Quase no final, adicione o vinho da madeira e uma colher de chá de mostarda. Vá virando os bifes até ficarem cozinhados. Cozinhado Por: Beatriz Santos, 5º ano, Turma A - 12 -
  • 14. Bolo de Bolacha Ingredientes:  400 ml de natas (2 pacotes)  370 g de leite condensado (1 lata)  2 folhas de gelatina (usei 3)  Café e bolacha Maria q.b. Modo de Preparação: Cozer a lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Reservar. (Só abrir a lata depois de fria) Numa taça colocar as folhas de gelatina e um pouco de água. Bater as natas com o leite condensado até engrossar e aumentar de volume. Derreter a gelatina no micro-ondas e adicionar ao preparado anterior. Envolver bem. Num prato, colocar o aro da forma de fundo amovível e no fundo colocar as bolachas molhadas no café. Cobrir com o creme e ir alternando até este acabar. Levar ao frigorífico durante umas horas. Antes de servir polvilhar com bolacha Maria picada. Cozinhado Por: Rúben Bento,5º ano, turma A - 13 -
  • 15. Bolo de Canela Ingredientes:  2 ovos  2 chávenas de açúcar  1 chávena de leite  1 chávena de azeite  3 chávenas de farinha  1 colher de chá de canela  1 colher de chá de bicarbonato Modo de Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se o azeite e bate-se. Depois adiciona-se o leite e a canela e torna-se a bater. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se no preparado anterior. Leva-se a cozer em forno médio numa forma com buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cozinhado Por: Afonso Francisco, 5º ano, turma A - 14 -
  • 16. Bolo de Iogurte com Vinho do Porto Ingredientes:  1 Iogurte  1 Boião de iogurte de óleo  250gr de açúcar  300gr de farinha com fermento  4 Ovos  1 Colher de café de fermento em pó  Raspa de limão  1 Colher de sopa de vinho do Porto Modo de Preparação: Parta os ovos e separe as gemas das claras. Mistura-se as gemas com o açúcar e de seguida junte o óleo, a raspa de limão e o vinho do porto. Bata tudo com a batedeira. Quando ficar um creme homogéneo misturar a farinha e o fermento. Finalmente, junte as claras batidas em castelo. Unte uma forma com chaminé com óleo e polvilhe-a com farinha. Despeje a massa para a forma e leva-se a cozer em forno médio.. Quando cozido, desenforme ainda quente. Cozinhado Por: Bruno Cortez, 5º ano, Turma A - 15 -
  • 17. Cabrito assado no forno Ingredientes:  1 Cabrito pequeno ( cerca de 3,5 kg)  3 Colher de sopa de banha de porco  5 Dentes de alho  1 Colher de sopa de colorau  1/2 Lt. De vinho branco da Bairrada  2 kg de batatas  1kg de grelos  Sal grosso Modo de Preparação: 1. Misture a banha de porco com os alhos, o colorau, um pouco de vinho branco (Bairrada) e sal grosso , amassando muito bem. 2. Barre o cabrito ,por dento e por fora ,com essa mistura. 3. Convém que o cabrito fique assim temperado de um dia para o outro. 4. Coloque o cabrito numa assadeira de barro e leve-o assar em forno bem quente. Vá deitando aospoucos o resto do vinho branco. 5. Deixe o cabrito no forno até ficar bem tostado. 6. Coza batatinhas com pele. Depois tire-lhes a pele e aloure-as num pouco de azeite onde previamente alourou um dente de alho. 7. Sirva o cabrito com estas batatinhas e com grelos cozidos a vapor. Cozinhado Por: Vasco Gama, 5º ano, turma A - 16 -
  • 18. Doce de Chocolate e Nata Ingredientes:  Creme de chocolate:2 folhas de gelatina,200g de tablete de chocolate, 75g de manteiga, 6 ovos, 5 colheres de açúcar  Creme de natas:2 decilitros de natas, 2 colheres de sopa de açúcar  Decoração:6 rolinhos de baunilha, confetti de chocolate Modo de Preparação: 1-Prepare o creme de chocolate: molhe as folhas de gelatina em água fria. Parta o chocolate em pedaços e derreta-os em manteiga. Mexa até estar tudo bem ligado. 2- Prepare o creme de natas: Bata as natas bem frias com o açúcar. 3- Colocar os cremes numa taça em camadas alternadas. Cozinhado Por: Daniel Mendes, 5º ano, Turma A - 17 -
  • 19. Pão-de-ló Ingredientes:  5 Ovos  100g de açúcar  60g de farinha  Manteiga e farinha para untar a forma  Açúcar em pó q.b.  Aroma de amêndoa q.b. Modo de Preparação: Unte uma forma redonda com manteiga, forre a com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Aqueça no forno a 180º c. Bata os ovos com o açúcar até ficarem bem cremosos. Junte um pouco de aroma de amêndoa e envolva a farinha peneirada aos poucos e cuidadosamente para a massa não perder volume. Verte-a na forma e leve-a ao forno por 30 minutos. Desenforme o bolo quando estiver à temperatura ambiente, e sirva o com açúcar em pó. Cozinhado Por: Ana Brito, 5º ano, Turma A - 18 -
  • 20. Semifrio de Chocolate Ingredientes:  1 base de pão de ló (25 cm de diâmetro)  200gr de chocolate em tablete  7 dl de natas frias  1 lata de leite condensado  7 folhas de gelatina incolor  100gr de açúcar Decoração:  Chantili de compra  Pepitas de chocolate  Doce de ovos Modo de Preparação: Coloque a base do bolo no fundo de um aro num prato e reserve. Leve o chocolate ao lume com 3 dl de natas, mexendo sempre até derreter. Junte o leite condensado, envolva e reserve. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por 3 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho-maria. Incorpore no preparado assim como as restantes natas batidas com o açúcar. Verta este preparado sobre a base e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, retire o aro e decore com chantili, pepitas de chocolate e doce de ovos. Sirva fresco. Cozinhado Por: Marco Pais, 5º ano, turma A - 19 -
  • 21. Sobremesa Primavera Ingredientes:  Gelado de baunilha  Morangos lavados  Sumo de laranja  Uma folha de menta Modo de Preparação: 1-Põe uma bola de gelado de baunilha numa taça. 2- A seguir, adiciona os morangos e rega com sumo de laranja. 3 - Podes colocar uma folhinha de menta em cima do gelado para decorar a taça. Cozinhado Por: Daniel Santos, 5º ano, Turma A - 20 -
  • 23. Arroz Doce Ingredientes:  75gr de arroz carolino  1 l de leite  Sal q.b  1 casca de limão  125gr de açúcar  Canela em pó  Água q.b Modo de Preparação: Mede-se o arroz e lava-se rapidamente para não perder a goma. Num tacho deita-se água (três vezes o volume do arroz) e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, coloca-se o arroz e deixa-se ferver até estar completamente cozido. Nesta altura começa a juntar-se o leite quente, que foi previamente fervido com a casca de limão, mexendo sempre. Quando o arroz estiver na consistência desejada, adiciona-se o açúcar e deixa-se ferver um pouco mais. Retira-se a casca de limão e deita-se o arroz doce em pratinhos. Depois de frio enfeita-se com canela em pó. Cozinhado Por: Ana Tomás, 5º ano, turma B - 22 -
  • 24. Bolo da Caneca no Microondas Ingredientes:  1 ovo  2/3 colheres de farinha com fermento  2 colheres de açúcar  2 colheres de chocolate em pó  Leite q.b. Modo de Preparação: - Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. - Acrescente o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. - Acrescente a farinha e mexa delicadamente até incorporar. - Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima Nota: usar uma caneca de 300ml Cozinhado Por: Pedro Pereira, 5º ano, turma B - 23 -
  • 25. Bolo de Amêndoa com Batata Ingredientes:  200g de miolo de amêndoa  3 batatas médias farinhentas  200g de açúcar  125g de manteiga  6 gemas  1 limão  4 claras  3 colh. sopa de farinha Modo de Preparação: Escalde a amêndoa, pele-a e passe-a pela máquina. Coza as batatas com a pele. Descasque-as ainda quentes e passe-as pelo passe-vite. Misture a amêndoa com a batata e o açúcar. Adicione a manteiga amolecida, envolva; as gemas e a raspa de limão. Bata tudo muito bem e, por fim, envolva as claras batidas em castelo alternadas com a farinha e o fermento. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré – aquecido até o bolo estar cozido. Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar. Cozinhado Por: Rafael Carvalho, 5º ano, turma B - 24 -
  • 26. Fantasia de Ananás com Pão-de-Ló Ingredientes:  ½ Ananás  100gr de açúcar  150gr de pão-de-ló de compra  5 dl de natas  1 lata de leite condensado  1 dl de água Modo de Preparação: Descasque o ananás, corte metade em pedaços pequenos e deite-os num tacho. Junte o açúcar e um decilitro de água, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Retire, reduza a puré e deixe arrefecer. Numa taça bata as natas em chantilly. Junte depois o leite condensado em fio, envolvendo suavemente. Corte o restante ananás e também o pão-de-ló aos bocados. Disponha numa taça funda, em camadas alternadas, a mistura das natas, os bocados de pão- de-ló passados pelo puré de ananás. Decore com os bocados de ananás e sirva. Cozinhado Por: Pedro Gomes, 5º ano, turma B - 25 -
  • 27. Fondant au chocolat Ingredientes:  Margarina vegana:170g  Chocolate de culinária vegano (ou chocolate preto):150g  Açúcar:300g  Leite de soja:250 ml  Farinha co ferento:22og  Cacau em pó:2 colheres de sopa  Sementes de linhaça moídas:2 colheres de sopa  Água:4 colheres de sopa Modo de Preparação: Pré-queça o forno a 160ºC. Numa panela misture o chocolate (partido em pedaços iguais),a margarina,o açúcar e o leite de soja. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, até obter uma mistura lisa e sedosa. Retire do lume, coloque a mistura numa taça e deixe arrefecer 10 minutos. Numa tacinha misture as sementes de linhaça moídas com a água (se comprar sementes de linhaça já moídas, moa-as novamente num moinho de café ou no processador -as semente que já vêm moídas estão, normalmente, mal moídas. Têm de ficar como uma farinha fina). Quando o chocolate tiver arrefecido, peneire a farinha e o cacau para dentro do preparado de chocolate e envolva delicadamente. Forre uma forma redonda de mola com papel vegetal e as unte as paredes com manteiga. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40mn. Cozinhado Por: 5ºB Mariana Mendes - 26 -
  • 28. Bitoque Ingredientes:  1 bife de vaca ou porco  1ovo  sal  alho  azeite  piri -piri  alface  tomate  cebola  orégãos Modo de Preparação: Bater bem os bifes e temperar a carne com sal, alho e piri - piri. Fritam - se as batatas. Fritam -se a carne e estrela-se o ovo. Faz-se a salada com alface ripada, tomate às rodelas e cenoura ralada. Decora - se o prato com o bife ou febra, o ovo estrelado por cima da carne, as batatas fritas á volta. Acompanha com arroz e salada. Cozinhado Por: Mariana Almeida, número 4, 5ºB - 27 -
  • 29. Mini – Hambúrgueres com Queijo Ingredientes:  350g de carne picada  Sal  Tomate  Queijo fundido  Alho  Pão de forma Modo de Preparação: Faz bolinhas com carne adiciona um pitada de sal e da lhe a forma de pequena hambúrguer Frita as mini-hambúrgueres em óleo bem quente, numa frigideira, ate ficarem douradas dos dois lados (vira-os a meio dar fritura. Corta o pão de forma em círculos, com a ajuda de um copo. Em cima de cada círculo de pão, põe um hambúrguer, um fatia de queijo fundido, uma folha de alface e uma rodela de tomate. Para terminar põe outro círculo de pão em cima de tudo Cozinhado Por: Pedro Gomes dos Santos, 5º ano, turma B - 28 -
  • 30. Cubo mágico Ingredientes:  2 doses  1 manga  1 papaia  2 fatias de melão  2 pêssegos  1 fatia de melancia  1 papaia  Laranja ou limão. Modo de Preparação: Corte os frutos em vários cubos, todas com dimensões aproximadas. Disponha num prato 3 filas com 3 cubos cada (9 cubos) e vá repetindo até fazer um cubo mágico. Coloque a fruta alterada, de forma a conseguir um cubo multicor. Regue o cubo mágico com sumo de limão ou laranja para evitar a oxidação da fruta. Cozinhado Por: Mónica turma: B 5º Ano - 29 -
  • 31. Pão-de-Ló Ingredientes:  8 ovos  8 colheres (de sopa) de açúcar;  8 colheres (de sopa) de farinha com fermento;  margarina q.b..; Modo de Preparação: Começar por ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma com buraco e polvilhar com farinha. De seguida bater as claras em castelo. Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento aos pouquinhos e bater só até estar tudo incorporado. No final envolvem-se as claras e já está. Vai ao forno entre 20 a 30 minutos, conforme gostamos mais dele molhadinho (mais guloso) ou seco Cozinhado Por: Mariana Almeida, número 4, 5º B - 30 -
  • 32. Queijadas de leite Ingredientes:  1 l de leite  800 g de açucar  200 g de farinha  8 ovos  1 limão ( raspa)  50 g de manteiga Modo de Preparação: Perva o leite e deixe amornar. Numa tigela à parte, verta um pouco do leite, envolva o açúcar e a farinha peneirada, mexendo bem com uma vara de arames. Acresente os ovos e a raspa do limão. Depois de misturar bem todos os ingredientes adicione o restante leite. Finalize com a manteiga derretida. Unte 15 formas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. Preencha com a massa e leve ao forno a 200º C, por 35 minutos Depois de cozidas, deixe arrefecer, desenforme e coloque num prato de servir. Cozinhado Por: Beatriz Damásio 5º Ano turma B nº 3 - 31 -
  • 33. Sanduiche de Frango Ingredientes:  1 peito e frango assado  alface  1 tomate  maionese  pão de forma Modo de Preparação: Desfia o frango com os dedos. Tosta algumas fatias de pão na torradeira. Barra as fatias de pão com uma colher de chá de maionese. Em cima de cada fatia, pão bocadinhos de frango, alface e uma rodela de tomate. Finalmente, pão outra fatia em cima de tudo e esta pronto a comer. Cozinhado Por: Vanessa Gomes, 5º ano, turma B - 32 -
  • 34. Tarte de Amêndoa Ingredientes:  100g de açúcar  80 g de manteiga  2 ovos  1 gema  260 g de farinha  1 colher (chá) de fermento em pó  3 colheres (de sopa) de leite Para o recheio  120g de Açúcar  120 g de manteiga  150 g de miolo de amêndoa cortada em palitos  1 dl de leite Modo de Preparação: Amasse o açúcar com a manteiga, adicione os ovos e a gema e continue a amassar. Peneire a farinha com o fermento e envolva-os no preparado, alternando com leite. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe o com farinha, verta nela a massa e leve ao forno, preaquecido a 180º durante cerca de 25 minutos. Entretanto prepare o recheio: coloque todos os ingredientes no tacho e leve a lume brando por cerca de 15 minutos. Pique a base da tarte com um garfo e sobre ela espalhe o creme de amêndoa. Leve novamente ao forno a gratinar até alourar a superfície. Cozinhado Por: Tânia Carvalho 5 B nº 10 - 33 -
  • 35. Vilhoses Ingredientes:  3 kg de abobora menina já descascada  200 g de farinha  2 colheres de sopa com sal  Trigo  Açúcar amarelo  azeite Modo de Preparação: De véspera coze-se a abobora no mínimo de água possível com sal. Depois, deita-se dentro de um saco de pano e põe-se a escorrer. No dia seguinte amassa-se a abobora com farinha, frita-se a massa em azeite bem quente (180ºC), moldando-a com a ajuda de duas colheres de sopa como como se faz para os pastéis de bacalhau. Barra-se as vilhoses por açúcar amarelo e comem-se bem quentes. Cozinhado Por: Beatriz Ferreira, do 5º B - 34 -
  • 37. Bifes com febras com natas e cogumelos Ingredientes:  5 bifes ou febras médias  2 colheres de sopa de margarina ou manteiga  1 lata de cogumelos laminados  1 copo de vinho da madeira  1 pacote de natas  Sal Modo de Preparação: Cortam-se os bifes ou febras em tiras fininhas. Deitam-se numa frigideira com a manteiga e deixam-se alourar. À medida que vão passando junta-se os cogumelos e vai-se mexendo. Junte as natas e deixe-as apurar um pouco. Por fim, junte o vinho e deixe apurar o molho. Retire os bifes e triture o molho. Cozinhado Por: Duarte Vidal,6º ano, turma A - 36 -
  • 38. Sopa de Peixe Ingredientes:  2Kg de batatas  0,5 Kg de cenouras  1 Dente de alho  1 Cebola  2 Postas de peixe vermelho  Coentros q. b Modo de Preparação: Cozer as batatas, as cenouras, a cebola, alho e o peixe. Retirar o peixe. Reduzir a puré as batatas, as cenouras, o alho e a cebola. Temperar com sal e azeite. Deixar ferver um pouco, juntar o peixe e coentros picados. Cozinhado Por: Duarte Vidal, 6º ano, turma A - 37 -
  • 39. Bolo de Castanhas Ingredientes:  500gr de castanhas  100gr de margarina  250 gr de açúcar  2 Colheres de chá de fermento  5 Ovos Modo de Preparação: Cozer e passar as castanhas até estarem em puré. Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas e voltar a bater. Acrescentar o puré de castanhas, o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo. Levar ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Retirar o bolo quando estiver húmido. Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto. Cozinhado Por: Maria de Fátima Martins, 6º ano, turma A - 38 -
  • 40. Bolo de Coco Ingredientes:  4 Chávenas de farinha de trigo  4 chávenas de açúcar  1 chávena de leite4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina  1 embalagem de leite de coco  6 ovos  1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparação: Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Adicione as gemas e bata mais um pouco. Acrescente, alternadamente, a farinha de trigo, o leite de coco e o leite. Por último o fermento batendo bem até obter uma massa lisa. Coloque as claras e mexa bem até incorporar a massa. Leve ao forno médio, pré aquecido, durante 20 a 25 minutos, em forma grande untada e polvilhada com farinha de trigo. Cozinhado Por: Joana Santos, 6º ano, turma A - 39 -
  • 41. Canja de Galinha Ingredientes:  1 galinha inteira  massa pevide  azeite  sal  1 cebola grande Modo de Preparação: - Num tacho coloque a galinha a cozer com água, sal , um fio de azeite e as cebolas descascadas. - Depois da galinha cozida retire-a e desfie-a. - Junte a massa ao caldo e deixe cozer. - Depois da massa estar cozida acrescente o frango desfiado e sirva. - Pode servir com hortelã que dá um toque delicioso á canja Cozinhado Por: Bruno Antunes, 6ºano, Turma A - 40 -
  • 42. Receita da tarte de pastel de nata Ingredientes: Para a massa:  200g de farinha  75g de manteiga  100g de açúcar  1 Ovo Para o recheio:  3 Pacotes de natas  6 Gemas +2 ovos inteiros  200g de farinha Modo de Preparação: Para a Massa: Amassa-se tudo muito bem e estende-se com um rolo e forra-se uma tarteira (untada com manteiga). Para o Recheio: Misturar todos os ingredientes, sem bater muito. Vai ao forno mais ou menos meia hora. Cozinhado Por: Ricardo Sabino, 6º ano, turma A - 41 -
  • 43. Torta de Laranja Ingredientes:  8 ovos  400gr de açúcar  40 gr de farinha maizena  60 gr de margarina derretida  Raspa e sumo de 2 laranjas Modo de Preparação: Misture os ovos com açúcar, junte a margarina derretida, a farinha e, por fim, a raspa e o sumo das laranjas. Unte com margarina o tabuleiro, coloque em cima papel vegetal e unte novamente. Deite o preparado e leve ao forno previamente aquecido a 180ª durante 25 minutos. Polvilhe com açúcar um pano e deite a massa já cozida. Enrole a massa com a ajuda de um pano. Decore com rodelas de laranja e tiras finíssimas de casca de laranja. Cozinhado Por: Joana Vidal, 6º ano, turma A - 42 -
  • 44. Brigadeiros Ingredientes:  1 lata leite condensado  5 colheres de sopa de chocolate em pó  2 c. sopa leite  30 g manteiga  chocolate granulado  óleo (para untar) Modo de Preparação: Num tacho, misture o leite com o chocolate em pó e o leite condensado. 2. Junte a manteiga e leve a lume muito brando, mexendo sempre até o preparado se despegar do fundo do tacho. 3. Deite amassa dos brigadeiros numa prato untado com umpouco de óleo, para evitar que se agarre e deixe arrefecer. 4. Quando a temperatura da massa o permitir, molde bolinhas com as mãos, previamente untadas com óleo e passe-as em seguida pelo chocolate granulado. 5. Coloque em forminhas de papel frisado e sirva frios. Cozinhado Por: Joana Carvalho, 6º ano, turma A - 43 -
  • 46. Bacalhau à Brás Ingredientes:  8 batatas grandes  3 postas de bacalhau  2 cebolas  3 dentes de alho  azeite q.b.  sal a gosto  salsa q.b.  coentros q.b.  pimenta a gosto  8 ovos inteiros  azeitonas para guarnecer Modo de Preparação: Cobre-se o fundo dum tacho largo, com azeite, onde se misturam os alhos laminados, as cebolas às rodas, e sal a gosto. Deixa-se refogar um pouco, não deixando queimar a cebola e alhos. Junta-se agora o bacalhau, que foi demolhado, cozido levemente, limpo de espinhas, peles e esfiapado. Refoga um pouco mais, mexendo sempre. Quando estiver bem refogado, acrescentam-se as batatas cortadas aos palitos ou quadrados pequenos, que foram fritas em azeite. De novo, mexe-se o preparado e juntam-se os ovos batidos. Rectifica-se o tempero e, dependendo do gosto, pode juntar-se um pouco de pimenta (pouca). Vai-se mexendo sempre até os ovos ficarem bem passados. Pode servir-se numa travessa, guarnecido com coentros, salsa e azeitonas. Cozinhado Por: José Ricardo, 6º ano, turma B - 45 -
  • 47. Pudim Rápido Ingredientes:  ½ l de leite meio gordo  1 pau de canela  2 cascas de limão  1 pudim instantâneo de baunilha  Açúcar q.b  2 ovos  4 colheres de sopa de açúcar caramelizado  2 colheres de sopa de coco ralado Modo de Preparação: Ferva o leite com o pau de canela e as cascas de limão. Misture numa tigela o pudim com o açúcar recomendado na embalagem e as gemas. Aos poucos, misture o leite quente, mexendo sempre. Leve ao lume e cozinhe durante um minuto. Retire os aromas. Fora do lume, incorpore as claras batidas em castelo. Deite o doce numa forma lisa barrada com açúcar caramelizado. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com coco ralado antes de servir. Cozinhado Por: Flávia Simões, 6º ano, turma B - 46 -
  • 48. Queques de cenoura Ingredientes:  4 ovos  100gr de óleo  200gr de açúcar  Raspa de um limão  250gr de farinha  300gr de cenouras  2 colheres de chá de fermento Modo de Preparação: Rale as cenouras ou pique – as na picadora e reserve. Bata os ovos com o açúcar, junte o óleo e bata tudo bem batido. Por fim, adicione a farinha, o fermento, as cenouras, a raspa de limão e misture tudo muito bem. Deite nas forminhas barradas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno a 180º C durante cerca de 30 minutos. Nota: Eu ponho nas formas de papel dentro das de alumínio e vai assim ao forno. Cozinhado Por: Marta Silva, 6º ano, turma B - 47 -
  • 49. Pão de ló Ingredientes:  12 claras  600 gr de açúcar  6 gemas  300 gr de farinha Modo de Preparação: Batem-se as claras em castelo, depois adiciona-se o açúcar aos poucos e as gemas, mistura-se tudo com a batedeira. De seguida acrescenta-se a farinha, às colheres. Unta-se a forma e vai ao forno cerca de 1hora a 180º C. Cozinhado Por: Sofia Marques, 6º ano, turma B - 48 -
  • 50. Bolinhas de coco Ingredientes:  250 gr de coco ralado  250 gr de açúcar  3 ovos Modo de Preparação: Numa taça junta-se o açúcar com os 3 ovos e o coco ralado. Mistura-se tudo muito bem. Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga estendem-se bolinhos. Vai ao forno até ficarem ligeiramente dourados. Coloque as ‘bolinhas’ em caixinhas de papel frisado. Cozinhado Por: Leandro Pimentel, 6º ano, turma B - 49 -
  • 52. Bifes de Peru Recheados Ingredientes:  8 Bifes de peru fininhos  8 Fatias de queijo  16 Fatias de fiambre  3 Ovos  Sal e pimenta q.b.  Farinha e pão ralado q.b.  Azeite para fritar Modo de Preparação: Comece por temperar os bifinhos com sal. Ponha sobre cada bife ponha 1 fatia de fiambre, 1fatia de queijo e outra de fiambre e “tape” com outro bife. Prenda cada conjunto com 2 ou 3 palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro. Passe os bifinhos por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente. Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados. Cozinhado Por: Gonçalo Maia, 7º ano, Turma A - 51 -
  • 53. Bolo Xadrez Ingredientes: Bolo Claro:  4 Ovos  200gr de açúcar  150gr de farinha  Raspa e sumo de uma laranja  1 Colher de chá de fermento Bolo Escuro:  4 Ovos  150gr de açúcar  100gr de chocolate  100gr de margarina  100gr farinha  1 Colher de chá de fermento  Um pouco de leite Modo de Preparação: Bolo Claro: Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o sumo e raspa de laranja e, por fim, a farinha, o fermento alternado com as claras batidas em castelo. Bolo Escuro: Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o chocolate, a margarina derretida, um pouco de leite e, por fim, a farinha, o fermento alternado com as claras batidas em castelo. Leve ao forno pré - aquecido a 180oC por cerca de 35 minutos ou até cozer – teste do palito. Desenforme quente e deixe esfriar por completo antes de iniciar a montagem Montagem: Corte os bolos em duas fatias. Coloque os discos intercalados, alternando a massa clara e a massa escura, formando-se o bolo. Enfeita-se a gosto. Cozinhado Por: Vânia Simões, 7ºano, turma A - 52 -
  • 54. Bolo de Morango Ingredientes: Para a massa:  4 Ovos  ½ chávena de chá de açúcar  1 chávena de chá de farinha de trigo  1 chávena de chá de manteiga  2 colheres de chá de fermento em pó Para o recheio:  1 chávena de chá de leite condensado  3 colheres de chá de limão  ½ chávena de chá de morango amassado com um garfo Para a Cobertura:  Chantilly a gosto  Morango e Folhas de Hortelã para decorar Modo de Preparação: Bata os ovos, o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo. Por último coloque o fermento. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno quente (200º), pré aquecido, por 30 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Corte o bolo ao meio. No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limão durante 5 minutos. Despeje a metade do creme numa tigela e acrescente o morango amassado. Misture bem. Espalhe o creme com o morango no bolo. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o creme restante nas laterais e em cima do bolo. Cubra o bolo com o chantilly e decore com morangos e Hortelã. Cozinhado Por: Pedro Barata, 7º ano, Turma A - 53 -
  • 55. Caldo verde Ingredientes:  4 batatas  2 cebolas  1 dente de alho  2l de água  Couve galega (cortada para caldo verde)  Azeite e sal q.b  Rodelas de chouriço Modo de Preparação: 1.Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas, as cebolas e o dente de alho descascado e cortado em pedaços. 2. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. 3. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde. 4. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio. Cozinhado Por: André Santos, 7º ano, Turma A - 54 -
  • 56. Doce da Casa Ingredientes:  1 lata de leite condensado  A mesma medida da lata de leite de vaca  5 gemas  250gr de palitos de la reine  1 pudim de chocolate  2 pacotes de natas  Café q.b Modo de Preparação: Batem-se as gemas com o leite condensado e o leite de vaca e vai ao lume a engrossar. Logo que este preparado comece a ferver, retira-se do lume e coloca-se este creme no fundo do tabuleiro de pirex. Por cima colocam-se uma camada de palitos de la reine embebidos em café frio sem açúcar. Prepara-se um pudim instantâneo seguindo as instruções da embalagem, deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos palitos de la reine. Por fim, coloca-se uma camada de natas batidas. Decora-se com chocolate ou amêndoas raladas Cozinhado Por: Jorge Pereira, 7ºano, turma A - 55 -
  • 57. Doce de Ovos Ingredientes:  10 ovos  10 colheres de açúcar  1 l de leite  Caramelo q.b Modo de Preparação: Batem-se os ovos numa tigela, junta-se as 10 colheres de açúcar e o litro de leite. Mistura-se tudo muito bem. Unta-se um tabuleiro de ir ao forno com caramelo e deita-se nele o preparado. A seguir vai ao forno entre 15 a 20 minutos e está pronto a servir. Cozinhado Por: Paulo Santos, 7º ano, turma A - 56 -
  • 58. Pudim do Copo Ingredientes:  1 copo de ovos  1 copo de açúcar  1 copo de leite  aroma a gosto(pode ser raspa de laranja, limão, 1 cálice de vinho do Porto, etc...)  caramelo* para untar a forma Modo de Preparação: Batem-se bem os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o leite e bate-se mais um pouco. Aromatiza -se o pudim com raspa de limão ou com um cálice de vinho do Porto. Untar uma forma de pudim com caramelo liquido e deitar o preparado. Levar o pudim a cozer em banho-maria. Desenformar depois de frio. Cozinhado Por: Mariana Henriques,7º ano, turma A - 57 -
  • 59. Quadrados de Mel e Nozes Ingredientes:  300gr de açúcar  7 Ovos  3 dl de azeite  4 Colheres de sopa de mel  400gr de farinha  1 Colher de sopa de fermento  100gr de miolo de nozes  Manteiga para untar  Farinha para polvilhar  Açúcar em pó para polvilhar Modo de Preparação: Bata os ovos inteiros com o açúcar, o azeite e o mel. Adicione ao batido a farinha misturada com o fermento e mexa bem. Pique grosseiramente as nozes, envolva-as num pouco de farinha e junte-as à massa. Deite o preparado numa forma quadrada ou retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer durante cerca de 45 minutos. Desenforme, corte em quadrador e polvilhe com açúcar em pó. Cozinhado Por: Maria Costa, 7º ano, Turma A - 58 -
  • 60. Salada de Polvo Ingredientes:  1 Kg de polvo  2 cebolas  1 malagueta  1 dente de alho  ½ Pimento vermelho  1b ramo de coentros  100 g de azeitonas pretas sem caroço  1 dl de azeite  1c.sopa de vinagre  Sal  Pimenta Modo de Preparação: Prepare o polvo, lave-o e coza-o numa panela de pressão, dentro com uma cebola inteira e a malagueta, por 35 minutos. Escorra e corte – o aos pedaços pequenos para uma tigela. Reserve. Pique a restante cebola, os alhos, o pimento e os coentros e junte as azeitonas ás rodelas. Regue tudo com o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta. Envolva com o polvo e sirva em taças individuais. Cozinhado Por: Tatiana Silva, 7º ano, turma A - 59 -
  • 62. Piza de Atum com Azeitonas Ingredientes:  1 base de piza  100gr de queijo mozarela  Azeitonas pretas  Orégãos  Rodelas de tomate  Rodelas de cebola  Molho de Tomate  1 lata de atum Modo de Preparação: 1. Coloca a base de piza num tabuleiro de forno. 2. Espalha seis colheres de sopa de molho de tomate sobre a base de piza. 3. Pede ajuda a um adulto para abrir a lata de atum e espalha o atum sobre o molho de tomate. Coloca as azeitonas pretas cortadas, rodelas de tomate e de cebola por cima de tudo. 4. Corta o mozarela em lascas e cobre a superfície da piza com o queijo e uma pitada de orégãos. 5. Por último, mete a piza no forno até estaladiça. Cozinhado Por: Alexandra Bento, 7º ano, Turma B - 61 -
  • 64. Bolas de Pipocas Ingredientes:  ½ Chávena de milho para fazer pipocas  ¾ De chávena de açúcar  80g de manteiga  2 Colheres de sopa de natas líquidas  1 Colher de sopa de mel Modo de Preparação Aquece óleo numa caçarola, adiciona o milho e tapa com o respectivo testo. Pede a um adulto para agitar a caçarola de vez em quando, segurando bem na tampa, e para a retirar do lume quando as pipocas deixarem de saltar. Uma frigideira, aquece o açúcar, a manteiga, o mel e as natas até que o açúcar se dissolva, deixando-o ferver durante mais ou menos cinco minutos para fazer uma espécie de caramelo. Deita o caramelo por cima das pipocas e mistura muito bem, com uma colher de metal. Deixa as pipocas arrefecerem e, com as mãos untadas em óleo, faz Bolas do tamanho de bolas de golfe. Cozinhado por: Ana Vaz, 8º ano, Turma A - 63 -
  • 65. Bolo Escuro Ingredientes:  4 ovos  1 ½ chávena de farinha  1 ½ chávena de açúcar  1 chávena de óleo  3 maçãs  2 colheres de chá de fermento  1 cálice de vinho do Porto  Canela a gosto  Passas de uva e nozes q.b Modo de Preparação: Numa taça misturar os ovos com o açúcar, o óleo, a farinha, o fermento e a canela. Bater bem. Por fim, juntar o vinho do Porto e os frutos secos. Vai ao lume numa forma untada e vai ao forno a cozer a 180º. Cozinhado Por: João Varandas, 8º ano, Turma A - 64 -
  • 66. Farófias Ingredientes:  1 l de leite  4 ovos  200gr de açúcar  1 limão  1 colher de sobremesa de farinha maizena  Amêndoas falhadas  1 pau de canela  1 vagem de baunilha  Canela em pó q.b Modo de Preparação: 1.Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher e açúcar e bata um pouco mais. 2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer. 3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras. 4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha Maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou. 5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela. Cozinhado Por: Ana Patrícia, 8º ano, Turma A - 65 -
  • 67. Quiche de Atum e Delícias do Mar Ingredientes:  1/2 Embalagem de massa folhada  2 Latas de atum escorridas  Delícias do mar  1 Cenoura  1 Lata de cogumelos  Salsa picada  4 Ovos  ½ Chávena de leite  ½ Chávena de natas  Sal, pimenta, orégãos  Margarina para untar a forma Modo de Preparação: Começa-se por untar a forma com margarina e estender a massa. Dentro da cavidade colocam-se os cogumelos escorridos, as delícias do mar cortadas em rodelinhas, o atum escorrido, a cenoura ralada e polvilha-se com os orégãos e a salsa picada. Na liquidificadora, colocam-se os ovos, as natas, o leite, a pimenta e o sal, e mistura-se bem. Despeja-se este preparado sobre o recheio e vai a forno bem quente (220ºC) durante 40 min, ou até ficar lourinha. Deve deixar arrefecer antes de desenformar. Serve-se morna, ou mesmo fria. Cozinhado Por: Ana Patrícia, 8º ano, Turma A - 66 -
  • 68. Sopa de Grão-de-bico Ingredientes:  300 gr de grão de bico  2 dentes de alho  1 cebola  Sal  2 colheres de sopa de azeite  Coentros Modo de Preparação: Coze-se o grão-de-bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados. Pode servir quente ou fria. Cozinhado Por: Ana Luísa, 8º ano, Turma A - 67 -
  • 70. Bacalhau à Italiana Ingredientes:  800gr de bacalhau demolhado  400g de esparguete  100g de azeitonas em rodelas  1 lata grande de tomate pelado  2 cebolas  3 dentes de alho  2 dl de azeite  1 colher(sobremesa) de orégãos  Sal e pimenta q.b Modo de Preparação: Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro de água. Depois escorra, passe a água pelo coador e deite para outro tacho. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o. Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a cebola, mexa e deixe cozinhar até ficar transparente. Junte depois o tomate pelado picado e os orégãos, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Adicione então o bacalhau, misture, deixe cozinhar em lume brando mais 3 minutos, junte as rodelas de azeitona, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e envolva bem. Leve ao lume o tacho com a água do bacalhau, deixe ferver, tempere com sal, adicione o esparguete, mexa e deixe cozer durante 9 minutos. Depois escorra, deite para uma taça, junte a mistura do bacalhau por cima e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com queijo se gostar. Cozinhado Por: Mariana Teixeira, 8º ano, Turma B - 69 -
  • 71. Bolinhos de Coco Ingredientes:  250gr de coco  250gr de açúcar  3 ovos Modo de Preparação: Numa taça junte o coco com os ovos inteiros e mexa para envolver bem, junte a quantidade de açúcar necessária para obter uma massa moldada e adoce a gosto. Coloque nas forminhas de papel de compra com a ajuda de uma colher de sopa . Leve ao forno previamente aquecido até dourar. Cozinhado Por: Maria Alves, 8º ano, turma B - 70 -
  • 72. Bolo de Cenoura Ingredientes:  60g de ameixas secas cortadas aos bocados;  30g de damascos secos cortados aos bocados;  60g de noz ralada;  175ml de óleo;  3 ovos batidos;  175g de manteiga;  2 Colheres de chá de fermento;  3 Colheres de chá de especiarias mistas para bolos;  175g de cenouras raladas Modo de Preparação: Aqueça o forno a 180ºC (médio). Triture as ameixas, os damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira elétrica o óleo, os ovos e o açúcar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200g de requeijão, 100g de açúcar de pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão. Cozinhado Por: Nuno Vital, 8º ano, Turma B - 71 -
  • 73. Bolo de Chocolate Ingredientes:  4 Ovos  2 Chávenas de farinha  1 Chávena de açúcar  1 Chávena de óleo  1 Chávena de água quente  1 Chávena de chocolate  1 Colher de fermento Modo de Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Acrescenta-se a farinha, o óleo, o chocolate, o fermento e a água quente e mistura-se. Unta-se uma forma com manteiga e farinha, deita-se a massa e leva-se ao forno. Coze durante 30 minutos em forno médio. Deixa-se amornar e desenforma-se. Decora-se a gosto. Cozinhado Por: Afonso Alves, 8º ano, turma B - 72 -
  • 74. Bolo de Pêssego Ingredientes:  300gr de margarina  300gr de açúcar  Raspa de 2 a 3 limões  6 Ovos  10 Metades de pêssegos em calda  400gr de farinha Modo de Preparação: Bata a margarina com as raspas de limão. Em seguida, junte os ovos e o açúcar e bata bem. Por fim, envolva a farinha e as metades de pêssego cortadas aos bocadinhos. Misture tudo muito bem. Leve ao forno a 200ºC, numa forma untada e polvilhada com farinha, durante 30 minutos. Cozinhado Por: Patrícia Nunes, 8º ano, Turma B - 73 -
  • 75. Bolo Mármore Ingredientes:  200g de Manteiga derretida  4 ovos  200gr de açúcar em pó  200gr de farinha  200gr de chocolate em barra  1 colher de sopa de margarina  Raspa de limão  Café q.b. Modo de Preparação: Batem-se as gemas juntamente com o açúcar até obter uma massa fofa. Depois, incorpora-se alternadamente a farinha com a manteiga derretida na massa. Por fim, misturam-se as claras batidas em castelo com uma pitada de sal. De seguida, divide-se a massa em 2 partes: uma parte perfuma-se com raspa de limão e a outra com metade do chocolate ralado e derretido misturado com um pouco de café (pode ser em pó). Vai ao forno numa forma alta de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Enche-se alternadamente com a massa clara e escura. Coze em lume moderado. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco antes de desenformar. Cobre-se ainda morno com o restante chocolate ralado e derretido com manteiga. Cozinhado Por: Inês Nunes,8º ano, turma B - 74 -
  • 76. Bolo de Bolacha Ingredientes:  2 pacotes de bolacha maria  6 folhas de gelatina incolor  3 c. de sopa de café  2 dl de água  2 c. de sopa de rum  5 dl de natas  1 lata de leite condensado Modo de Preparação: Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Junte o rum ao café bem quente. Bata as natas em chantilly, incorporando o leite condensado. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ao creme das natas e misture bem. Espalhe uma camada fina de natas sobre o fundo de uma forma amovível. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas, cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar. Polvilhe o bolo com bolachas raladas e leve ao frigorífico para refrescar. Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre um prato. Cozinhado Por: Mariana Teixeira, 8º ano, turma B - 75 -
  • 77. Coelho à Bruxa Ingredientes:  1 Coelho manso  4 Cebolas às rodelas  1 Ramo de salsa grande  4 Dentes de alho  1 Dl de azeite  1 Colher de colorau doce  3 Colheres de sopa de vinagre  100 grs de toucinho  2 Cravos-da-índia  Sal e pimenta q.b.  1 Dl de água Modo de Preparação: Limpa-se, lava-se e corta-se o coelho aos bocados. Num tacho põe-se uma camada de cebola, o ramo de salsa, o toucinho às tiras, sal, pimenta e colorau. Depois, outra camada de cebola, uma de batatas e por fim o coelho; coloca-se mais toucinho, salsa picada, colorau, dentes de alho e cravos-da- índia. Rega-se com o azeite, a água e o vinagre e vai ao lume, no tacho tapado, durante mais ou menos 2 horas em lume brando. Serve acompanhado com batatas fritas e uma salada mista. Cozinhado Por: Fernando David, 8º ano, Turma B - 76 -
  • 78. Empadão de Carne com Chouriço Ingredientes:  1,2Kg de batatas  2 dl de leite  40 g de manteiga  2 gemas  3 ovos  1 cebola  2 dentes de alho  1 dl de azeite  650 g de carne picada  3 tomates médios  ½ chouriço  0,5 dl de vinho branco  100 g de queijo ralado  Sal e pim q.b Modo de Preparação: Coza as batatas em água temperada com sal e reduza-as a puré. Leve um tacho ao lume, junte o leite, a manteiga, retifique os temperos e envolva com duas gemas batidas. Refogue os alhos e a cebola picados, em azeite, juntamente com ½ chouriço picado e a carne. Deixe refogar um pouco e junte o tomate em pedaços sem pele e sementes. Refresque com vinho e deixe estufar, por 25 minutos. Unte um pirex com manteiga e coloque metade do puré. Por cima disponha o preparado da carne. Cubra novamente com o restante puré. Bata os ovos com o queijo ralado e deite sobre o empadão. Coloque umas nozes de margarina por cima do empadão e leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos. Cozinhado Por: Mariana Teixeira, 8º ano, Turma B - 77 -
  • 79. Fofinhos de Peixe Ingredientes:  1 chávena de peixe cozido e desfiado  4 colheres de sopa de farinha  6 colheres de sopa de leite  3 ovos  Sumo de limão a gosto  Sal q.b Modo de Preparação: Bater os ovos. Misturar a farinha, o sumo de limão e o leite suficiente para formar um creme grosso. Tempere com sal e bata tudo muito bem. De seguida, incorpore o peixe. Frite colheradas deste preparado em óleo a ferver. Escorra-os, coloque-os num prato decorado com folhinhas de agrião. Cozinhado Por: Raquel Lopes, 8º ano, Turma B - 78 -
  • 80. Frango à Maricas Ingredientes:  1Kg de batatas  1 frango  1 dl de azeite  4 dentes de alho  2 colheres de sopa de margarina  1 colher de chá de açafrão  1 colher de chá de colorau  Sal e pimenta q.b  1 limão  1 cebola  2dl de vinho branco Modo de Preparação: De véspera faça uma pasta com os alhos, a margarina, o açafrão, o colorau, o sal e a pimenta e barre o frango, por dentro e por fora, com este preparado. No interior do frango coloque um limão cortado ao meio. Deixe tomar gosto. No dia, transfira o frango para um tabuleiro forrado com rodelas de cebola e regue com o vinho. Leve ao forno a 200ºC, por 50 minutos, regando ocasionalmente com o molho do assado. Descasque e corte as batatas aos cubos e leve a cozer em água temperada com sal por 8 minutos. Retire, escorra e core no azeite quente. Tempere com sal e reserve. Acompanhe o frango com as batatas coradas e salada. Cozinhado Por: Rute Costa, 8º ano, Turma B - 79 -
  • 81. Palitos de Nozes Ingredientes:  400gr de açúcar  400gr de farinha(não leva fermento)  8 gemas + 8 claras em castelo  100gr de manteiga primor  100gr de nozes  Raspa de limão Modo de Preparação: Bater as gemas com o açúcar e a raspa de limão. Depois misture a farinha alternada com as claras batidas em castelo. Partir as nozes grosseiramente e envolver na massa. Levar ao forno num tabuleiro retangular untado de manteiga e polvilhado com farinha, a 180ºC, por 25 a 30 minutos ou até se apresentar cozido. Depois de desenformar, partir em palitos. Guardar (em vão!...), numa caixa hermética, para se conservarem melhor. Cozinhado Por: Raquel Lopes, 8º ano, Turma B - 80 -
  • 82. Sardinhada Ingredientes:  34 Sardinhas  14 Pimentões  2kg de batatas  Azeite e vinagre q.b.  Sal e pimenta q.b. Modo de Preparação: Salgam-se as sardinhas. Sacode-se o sal a mais (não se escamam nem se tiram as tripas). Assam-se numa grelha sobre brasas, de ambos os lados. Servem-se com uma salada de pimentões assados e temperados com azeite e vinagre, também acompanhadas de batatas cozidas. Cozinhado Por: Fernando David, 8º ano, Turma B - 81 -
  • 83. Trutas de Escabeche Ingredientes:  1 kg de trutas  200 g de presunto com gordura Para o escabeche:  2 dl de vinagre  2 cebolas  1 malagueta  pimenta branca  sal Modo de Preparação: Preparam-se as trutas, lavam-se, cortam-se às postas e temperam-se com o sal, a pimenta e a malagueta picada. Fritam-se em azeite quente e ao mesmo tempo frita-se também o presunto cortado aos cubos. Quando fritas, colocam-se numa travessa com o presunto. Muda-se o azeite e voltam ao lume num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas. Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o vinagre, rega-se o peixe com a mistura e, passados dois dias, serve-se frio. Acompanha-se com batatas cozidas. Cozinhado Por: Tatiana Tomás, 8º ano, turma A - 82 -
  • 85. Mousse de Caramelo Cremosa Ingredientes:  1 lata de leite condensado  1,5 dl de caramelo liquido  4 dl de natas frias  5 folhas de gelatina incolor Modo de Preparação: Mistura o leite condensado com o caramelo e reservar. Bata as natas até ficarem bem firmes. Entretanto, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos. Escorra-as e leve-as ao lume, em banho – maria, até derreterem na totalidade. Envolva a gelatina derretida no preparado de caramelo, depois envolva as natas batidas. Misture tudo com uma vara de arames. Verta este creme em taças individuais e leve ao frigorífico até à hora de servir. Decore a gosto. Cozinhado Por: Mafalda Siva, 9º ano, turma A - 84 -
  • 86. Bôla de Carne Ingredientes:  4 Ovos;  3 Chávenas de farinha;  1 Chávena de leite;  1 Chávena de óleo;  2 Colheres de chá de fermento Royal;  1 Pitada de sal;  Fiambre e chouriço qb Modo de Preparação: Bater 5 mim. os ovos com o óleo; Misturar todos os ingredientes. Cozinhado Por: Mafalda Veras,9º ano, turma A - 85 -
  • 87. Bolo de Chocolate Ingredientes:  3 ovos;  2 chávenas de açúcar;  2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo;  1 chávena e 1/2 de chocolate em pó;  1 chávenas de de óleo;  1 chávenas e 1/2 de água a ferver;  1 colher de sopa de fermento em pó. Para a Cobertura:  1 lata de leite condensado;  1 colher de sobremesa de margarina;  3 dedos de copo (250 ml) de leite de vaca;  Chocolate granulado para enfeitar. Modo de Preparação: Misture todos os ingredientes e bata, na batedeira, durante uns 5 minutos; Untar e enfarinhar a forma; Levar ao forno pré-aquecido a 180º graus, por cerca de 40 minutos. Cobertura: Misturar tudo, menos o granulado, levar ao fogo médio até ferver, cobrir o bolo ; Polvilhar com chocolate granulado. Cozinhado Por: Meri Atanasova,9º ano, turma A - 86 -
  • 88. Bolo de Bolacha Ingredientes:  2 pacotes de bolacha Maria;  250g de manteiga  250g de açúcar fino  3 gemas de ovo  Café açúcarado q.b.  Bolacha ralada para decorar  Grãos de café para decorar Modo de Preparação: 1. Bata a manteiga até ficar um creme branco. 2. Enquanto bate, junte o açúcar aos poucos e de seguida junte uma gema de cada vez. 3. Bata tudo até o creme ficar homogéneo. 4. Passe as bolachas Maria por café, uma de cada vez. 5. Coloque uma no centro e 6 bolachas à volta do meio, barre-as com o creme. 6. Faça mais uma camada de bolachas e barre novamente as bolachas. 7. Repita o processo até acabar as bolachas. 8. Quando as bolachas acabarem, cubra o bolo com o restante creme e barre-o todo à volta. 9. Decore com a bolacha ralada e com os grãos de café. 10. . Leve ao frigorífico durante 2 horas até ficar fresco. 11. Depois de frio está pronto a servir. Cozinhado Por: Joana Coelho, 9º ano, turma A - 87 -
  • 89. Bolo de Iogurte Ingredientes:  1 Iogurte de aromas ou pedaços (morango)  3 Medidas (copo de iogurte) de açúcar  3 Medidas (copo de iogurte) de farinha  1 Medida (copo de iogurte) de óleo  4 Ovos inteiros  1 colher de chá de fermento em pó Modo de Preparação: Juntar tudo (não é preciso bater as claras), num recipiente e bater bem. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Levar ao forno previamente aquecido em lume médio ou 180ºC cerca de 30/40 minutos. Para verificar se está bem cozido, confirmar com um palito. Cozinhado Por: Patrícia Neves, 9º ano, turma A - 88 -
  • 90. Petit Gateau Ingredientes:  200 gramas de chocolate meio amargo  2 Colheres de manteiga sem sal  1/4 de chávena de chá de açúcar  2 Colheres de sopa rasas de farinha de trigo  2 Ovos inteiros (tirar a pele da gema)  2 Gemas Modo de Preparação: 1. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria; 2. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro; 3. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando tudo com uma espátula; depois, unte as forminhas e coloque a massa; 4. Leve ao forno por 6 a 10 minutos até os bolinhos crescerem, 5. Deve-se desenformar quente diretamente para o prato acompanhado com gelado. Cozinhado Por: Raquel Gama, 9º ano, turma A - 89 -
  • 91. Bolo de Chocolate Clássico Ingredientes:  125 g de manteiga  tablete de chocolate amargo (200 g)  250 g de açúcar  100 g de farinha  1 colher (chá) de fermento em pó  6 ovos  1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparação: Tire duas barras à tablete e guarde-as. Derreta o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. junte-lhe o chocolate e manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer. Entretanto, prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com este creme. Cozinhado Por: Sofia Salgueiro, 9º ano, turma A - 90 -
  • 92. Doce de Bolacha Ingredientes:  300g de manteiga à temperatura ambiente  300g de açúcar em pó  1 gema  7 colheres de café forte  500g de bolachas tostadas rectangulares  Café morno para demolhar  Amêndoa torrada picada Modo de Preparação: 1. Começar por bater a manteiga até esbranquiçar, juntar o açúcar e bater mais um pouco. 2. Adicionar a gema e ir incorporando com o café. 3. Passar as bolachas por café morno e dispor algumas sobre o prato onde vai servir. 4. Barrar as bolachas com uma camada fina de creme e sobrepor mais bolachas humedecidas e repetir assim sucessivamente. 5. Terminar o bolo com creme e enfeitar com amêndoas torradas picadas. Cozinhado por: Tiago Ventura, 9º ano, turma A - 91 -
  • 93. Bolo de Iogurte Natural Ingredientes:  2 dl de natas para bater  5 Ovos  300 grs. de farinha de trigo  250 grs. de açúcar  1 Iogurte natural  1 Colher de sobremesa de farinha  1 Colher de chá de fermento em pó  1 Pitada de sal  Raspa da casca de 1 limão Modo de Preparação: 1. Bate-se muito bem as gemas com o açúcar até ficar em creme. Mistura-se o iogurte e as Natas para Bater e bate-se um pouco mais. A seguir, junta-se a farinha misturada com o fermento, a raspa da casca de limão e o sal, misturando bem. 2. Bata as claras em castelo firme. 3. Envolva bem sem bater as claras ao preparado anterior. 4. Deite a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. 5. Leve a cozer em forno médio cerca de mais ou menos 50 minutos. *Se gostar, pode servir o bolo barrado com leite-creme, um pouco espesso. Cozinhado Por: Tomás Carvalho ,9º ano, turma A - 92 -
  • 95. Bacalhau à Brás Ingredientes:  400 g de bacalhau;  3 Colheres de sopa de azeite;  500 g de batatas;  6 Ovos;  3 Cebolas;  1 Dente de alho;  Salsa;  Sal;  Pimenta;  Óleo;  Azeitonas pretas; Modo de Preparação: Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas. Cozinhado Por: Leandro Antunes,9º ano, Turma B - 94 -
  • 96. Salada Russa Ingredientes:  500g de batatas  500 De cenouras  200g de Feijão verde ou ervilhas  1 Ovo cozido  Maionese Modo de Preparação: Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes a pele e parta-as aos cubos. Descasque as cenouras, corte-as em pequenos cubos e coza-as em água temperada com sal. Corte o feijão verde e coza-o em água temperada com sal e deixe arrefecer. Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a maionese e decore com o ovo partido aos gomos. Poderá adicionar atum, frango cozido desfiado, etc. Cozinhado Por: Mário Ramos,9º ano, Turma B - 95 -
  • 97. Pudim de leite condensado Ingredientes:  1 lata leite condensado  6 ovos  1 caneca leite  1 caneca água Modo de Preparação: Bater todos os ingredientes. Barrar uma forma com açúcar em ponto de caramelo (*), verter o líquido e levar a cozer em banho-maria na panela de pressão cerca de 30 minutos ou até ao primeiro sinal da válvula. Deixa-se descansar um bocado até a água ficar quase fria, e só depois é que se abre a panela de pressão. Serve-se bem frio. * Açúcar em caramelo: Na forma onde se vai cozer o pudim deita-se uma quantidade relativa de açúcar (de acordo com o tamanho da forma, em média 1/2 chávena), coloca-se no fogão em lume brando e vai-se mexendo de vez em quando. Não convém perder de vista pois o açúcar queima com muita facilidade. Quando começar a ficar em tom caramelo, retira-se do lume e mexe-se, espalhando-se por toda a forma. Cozinhado Por: Ana Henriques,9º ano, turma B - 96 -
  • 98. Tarte de Carnes Frias e Cogumelos Ingredientes:  6 Ovos  3 Chávenas de farinha  1 Chávena de azeite  1 Chávena de leite  1 Lata grande de cogumelos  1 Lata de (8) salsichas  300g de fiambre/bacon (em cubinhos)  300g de queijo (em cubinhos)  Sal q.b.  Orégãos q.b. Modo de Preparação: Batem-se os ovos com a farinha, junta-se o azeite e o leite. De seguida misturam-se os cogumelos, as salsichas às rodelas, o fiambre ou bacon, o queijo, o sal e os orégãos e envolve-se tudo. Coloca-se o preparado numa forma e vai ao forno (já pré-aquecido) a 180o durante 35 minutos. Cozinhado Por: Beatriz Pires,9º ano, turma B - 97 -
  • 99. Bola de carne Ingredientes:  6 ovos  1 copo de água com leite  ¾ do mesmo copo de óleo  3 copos, iguais aos anteriores de farinha  2 colheres de chá de fermento em pó  100 gr. de chouriço cortado em pedaços fininhos  100 gr. de fatias de fiambre cortadas aos pedaços  100 gr de fatias de bacon cortadas em pedaços Modo de Preparação: Peneire 350g de farinha para dentro de uma tigela. Deite no centro o azeite e o fermento esfarelado e misturado com metade do leite morno. Misture bem e incorpore 2c. (sopa) de manteiga amolecida e uma pitada de sal. Bata tudo com uma colher de pau. Amasse depois juntando, aos poucos, o restante leite frio. Divida a massa em 3 porções. Espalhe uma parte no fundo de um tabuleiro alto barrado com manteiga e polvilhado com farinha. Recheie com fatias de fiambre e rodelas de paio. Repita as camadas. A última camada deve ser de massa. Tape com um pano e deixe levedar em local abrigado durante cerca de 3 horas. Destape, pincele a superfície com gema batida e leve ao forno pré-aquecido até a bola cozer e alourar. Cozinhado Por: Beatriz Mendes,9º ano, turma B - 98 -
  • 100. Bolo de Café Alentejano Ingredientes:  6 Ovos  2dl de azeite  2 dl de café forte  350g de açúcar amarelo  350g de farinha  1 Colher de sopa de mel  1 Colher de sopa de fermento em pó  Margarina para untar  Farinha para polvilhar a forma Modo de Preparação: Bata muito bem os ovos com o azeite, o mel e o açúcar. Junte o café e, finalmente, a farinha peneirada com o fermento. Misture bem. Deite o preparado numa forma grande de chaminé ou redonda como eu untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio cerca de 180ºC durante uns 40 a 45 minutos, mas verifique no meu foi bem mais rápido. Cozinhado Por: João Ferreira,9º ano, turma B - 99 -
  • 101. Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese Ingredientes:  6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura  Óleo para untar a grelha  Sal Para o Molho:  2 gemas  ½ l de azeite  1 colher de sopa de limão  Sal Modo de Preparação: Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer. Servir com salada de tomate. Cozinhado Por: Leandro Martins, 9º ano, turma B - 100 -
  • 102. Pudim de Mel Ingredientes  Caramelo líquido de compra para untar  2 Latas de leite condensado  2 Latas-medida de chá de limão  12 Ovos e 1l de mel Decoração:  Fios de ovos  Frutos vermelhos Modo de Preparação: Unte com caramelo uma forma tipo bolo inglês com 27 por 11 cm. Numa tigela, misture o leite condensado com o chá de limão, os ovos e o mel. Mexa bem com uma vara de arames e verta na forma. Leve ao forno a 19 graus C, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire do calor, deixe arrefecer bem e desenforme num prato de servir. Decore com fios de ovos e frutos vermelhos. Leve ao frio até ao momento de servir. Cozinhado Por: Tânia Henriques,9º ano, turma B - 101 -
  • 104. Arroz Doce Ingredientes:  1 Medida de arroz  1 Medida de açúcar  1 Litro de leite  Pau de canela  4 Gemas  Casca de limão  1 Colher de manteiga  2 Medidas de água  sal Modo de Preparação: Leve ao lume 2 medidas de água temperada com umas pedra de sal e casca de limão (apenas a parte amarela) até levantar fervura. De seguida, deite o arroz lavado e escorrido e deixe cozer até verificar que água evaporou. Acrescente depois o leite a ferver, aos poucos. Adicione o açúcar e retire do lume. Junte só então as gemas. Leve de novo ao lume fraco, o tempo suficiente para cozer as gemas. Sirva, tipicamente, em pratos ou travessas de barro, polvilhado com canela em pó. Cozinhado Por: Mafalda Silva, 9º ano, turma A - 103 -
  • 105. Bolo de Chocolate e Nozes Ingredientes:  200 g de manteiga sem sal  150 g de chocolate preto, em pedaços  1 1/2 chávenas de farinha de trigo com fermento  3/4 chávena de açúcar refinado  2 ovos ligeiramente batidos  3/4 chávena de leite  1/2 chávena de nozes picadas Modo de Preparação: 1. Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de bolo raso, de 28 x 18 cm, com manteiga. Forre com papel vegetal. 2. Coloque a manteiga e o chocolate num tacho pequeno. Mexa em lume brando até derreter e a massa estar homogénea. Retire do lume. 3. Coloque a farinha, a mistura de manteiga, o açúcar, os ovos e o leite na tigela e bata até que a mistura esteja lisa. Acrescente as nozes com uma colher de metal e misture. 4. Deite a mistura na forma preparada. Alise a superfície. Coza durante 55 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro do bolo. Deixe o bolo na forma 5 minutos, antes de virar sobre uma rede para arrefecer. Cobertura rica de chocolate: 60 g de manteiga sem sal 100g de chocolate preto, em pedaços 1 colher de sopa de natas (usei leite) Misture a manteiga, o chocolate e as natas numa tigela pequena à prova de calor. Leve a tigela a banho-maria, mexa até a manteiga e o chocolate derreterem e a mistura ficar homogénea. Deixe arrefecer ligeiramente ou até que a mistura fique pronta para ser espalhada. Espalhe a cobertura sobre o bolo, utilizando uma faca larga. Decore com nozes picadas ou metades. Cozinhado Por: Ana Vaz, 8º ano, turma A - 104 -
  • 106. Bolo de Erva-Doce Ingredientes  Manteiga : 250 gr  Açúcar: 250 gr  Farinha:250gr  Ovo:6  Erva- doce 1 colher de sopa  Fermento em pó: 1 colher de chá Preparação Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se os ovos previamente batidos, ligando bem todos os ingredientes. Finalmente, junta- se o fermento com a farinha a erva-doce. Leva-se ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cozinhado Por: André Santos, 7º Ano, turma A - 105 -
  • 107. Coscorões Ingredientes:  400g de farinha  1 pitada de sal fino  1 ovo  75 g de manteiga  1 colher de sopa de aguardente  1 laranja sumo  1 dl de água  açúcar para polvilhar  1 fisális para decorar Modo de Preparação: Numa tigela, coloque a farinha com o sal, o ovo e a manteiga e misture com as mãos até obter um areado. Em seguida, junte-lhes os ingredientes líquidos, e aos poucos, vá amassando sempre até a massa ficar maleável. Reserve tapada com um pano húmido, durante 20 minutos. Tenda a massa bem fina sobre uma mesa polvilhada com farinha e corte círculos. Faça quatro golpes em cada um e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e passe por açúcar ainda quentes. Sirva de seguida decorados com um fisális. Cozinhado Por: Tatiana Silva, 7º ano, turma A - 106 -
  • 108. Filetes de Pescada com Arroz de Tomate Ingredientes:  1kg de filetes de pescada  , 1 colher de sopa de sumo de limão e sal  Para o polme: 200g de farinha, 1 gema de ovo  2,5 dl de agua (mal medidas), 1 pitada de sal,  1 Clara e colher sopa de farinha  Para a fritura: óleo  Para a decoração: 1 limão, 1 ramo de salsa e frisada e estragão Modo de Preparação: Lave os filetes e seque-os. Tempere com sumo de limão e sal. Prepare o polme, misturando a farinha com a gema, a água, o sal e, por fim, a clara batida em castelo. Passe os filetes por farinha e depois pelo polme. Frite em grande fritura. Escorra e coloque numa travessa aquecida. Decore com oitavos de limão e as ervas aromáticas. Arroz de Tomate: Estufar a cebola e o alho picados e o tomate cortado aos cubinhos em azeite. Juntar a água quente e o sal. Rectificar a água, se necessário, e juntar o arroz carolino. Deixe cozer o arroz cerca de 12min, em lume brando. Cozinhado Por: Filipe Silva, 9º ano, turma B - 107 -
  • 109. Salame Chocolate Ingredientes:  100 g de manteiga ou margarina de mesa  100 g de açúcar  100 g de chocolate em pó  1 ovo  200 g de bolacha Maria  1 rectângulo de papel de alumínio Modo de Preparação: Passe a bolacha na máquina de picar mais grossa. Amasse muito bem a manteiga (ou margarina) com o açúcar, misture-lhe o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e por fim junte a bolacha, amassando tudo muito bem. Deite este preparado no papel de alumínio , dê-lhe forma de salame. Enrole muito direitinho, aperte para ficar bem ajustado, feche nas extremidades e leve ao frigorífico Normalmente prepara-se de véspera. Se não quiser passar as bolachas pela máquina de picar esmague-as; só que picadas acho que ficam melhor. Cozinhado Por: Paulo Santos, 7º ano, turma A - 108 -
  • 110. Tigeladas Light Ingredientes:  5 dl de leite magro  1 casca de limão  1 pau de canela  6 ovos  120 g de açúcar light  1 colher (sopa) de farinha integral  Canela em pó Q.B. Modo de Preparação: Leve ao lume o leite com casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver e retire do lume. Ligue o forno 200ºC. Coloque dentro da forno vários tigelas de Barro individuais. Mistura os ovos com açúcar e a farinha e mexa Bem. Elimine o pau de canela e a casca de limão do leite e adicione-o à mistura dos ovos, em fio e mexendo sempre. Distribua preparado pelas tigelas de barro, leve-as novamente ao forno e deixe cozer durante 20 minutos. Retire-as, deixes as arrefecer e sirva-as frias, polvilhados com canela em pó. Cozinhado Por: Alexandra Filipa Carvalho Bento TURMA: B 7º ANO - 109 -
  • 111. Trutas de Escabeche Ingredientes:  1 kg de trutas  200 g de presunto com gordura Para o escabeche:  2 dl de vinagre  2 Cebolas  1 malagueta  Pimenta branca  sal Modo de Preparação: Preparam-se as trutas, lavam - se, cortam – se às postas e temperam - se com o sal, a pimenta e a malagueta picada. Fritam – se em azeite quente e ao mesmo tempo frita – se também o presunto cortando aos cubos. Quando fritas, colocam – se numa travessa com o presunto. Muda-se o azeite e voltam ao lume num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas. Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o vinagre, rega-se o peixe com a mistura e, passados dois dias, serve – se frio. Acompanha – se com batatas cozidas. Cozinhado Por: Daniel Santos, 5º ano, turma A As receitas dos Assistentes Técnicos: - 110 -
  • 114. Bavaroise de Morango Ingredientes:  400gr de morangos  100gr de açúcar  ½ cálice de rum  6 folhas de gelatina  0,5 dl de leite  6 dl de natas  80gr de açúcar  1 pitada de baunilha em pó Modo de Preparação: Lavar os morangos e cortar aos pedaços pequenos. Juntar o açúcar e reduzir tudo a puré. Reservar um pouco para decoração. Adicionar o rum ao restante e reservar. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Levar ao lume a derreter com o leite. Incorporar no puré de morangos com o rum. Bater firmemente as natas bem frias com o açúcar e a baunilha. Envolver este preparado com os morangos e levar ao frio numa taça previamente passada por água fria, durante 4 horas. Decore a gosto. Cozinhado Por: Professor Osvaldo Bento - 113 -
  • 115. Coxo Frito Ingredientes:  1 coelho  1 cabeça de alho  2 folhas de louro  1 dl de azeite  Sal q.b Modo de Preparação: Corte o coelho em pedaços grandes. Tempere com sal, louro e o alho picado fino e deixe marinar de 10 a 12 horas. Deite o preparado num tacho de barro, junte o azeite e um pouco de água. Leve ao lume e vá acrescentando água aos poucos até cozer. Leva mais ou menos uma hora. Deixe apurar e sirva. Cozinhado Por: Professora Paula Vidal - 114 -
  • 116. Serradura Ingredientes:  1pacote de natas  1 lata de leite condensado  4 claras em castelo  6 folhas de gelatina  2 colheres de sopa de açúcar  A medida da lata de leite condensado de leite  1 pacote de bolacha maria Modo de Preparação: Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Aqueça o leite e junte as folhas de gelatina já escorridas. Bater as natas e misturar o leite condensado e o açúcar e junte ao leite com a gelatina. No final junte as claras batidas em castelo. Triture a bolacha maria e deite no fundo de uma taça, depois o preparado, novamente bolacha maria triturada, tudo em camadas alternadas até acabar os ingredientes. Vai ao frigorífico até solidificar. Cozinhado Por: Professora Paula Vidal - 115 -
  • 117. Tarte Algarvia Ingredientes:  1 pacote de bolacha maria  2 pacotes de natas  6 folhas de gelatina  8 colh. sopa de leite morno  1 lata de leite condensado  1 clara de ovo Modo de Preparação: Bate as natas em chantilly. Triture meio pacote de bolacha maria. Depois põe as folhas de gelatina em água fria. Amornar 8 colheres de sopa de leite. De seguida, junte as folhas de gelatina ao leite e mexer bem até estar tudo bem dissolvido. De seguida misturar a lata de leite condensado e uma clara de ovo. Num pirex colocar uma camada de bolacha, depois o creme e no final o resto da bolacha ralada. Vai ao frigorifico até solidificar bem. Cozinhado Por: Professora Antonieta Prior - 116 -
  • 118. Terrina da Horta Ingredientes:  2 cebolas médias  2 tomates maduros  1 courgette  1 beringela  1 alho francês (parte branca)  1 couve-coração (pequena)  4, 5 raminhos de couve-flor ou de bróculos  2 cenouras (previamente cozidas e depois cortadas em rodelas enviesadas)  1 pimentão vermelho (metade)  100 ou 200 grs. de ervilhas  100 ou 200 grs. de feijão manteiga ou frade ou de lentilhas (previamente cozidos)  1 raminho de coentros  Sal q.b. Acompanhamento opcional  Cogumelos  1 ou 2 dentes de alho Modo de Preparação: Cortam-se as cebolas em rodelas ou meias-luas e cobre-se com elas o fundo de um tacho. Seguem-se rodelas pu pedaços de tomate. Em seguida, vão-se alternando os restantes legumes a gosto, cortados em rodelas ou em tirinhas: o pimento vermelho, a courgette, a beringela, a couve-coração (esfarrapada), o alho francês, pequenos raminhos de bróculos e/ou de couve-flor, a cenoura, o feijão manteiga/frade ou lentilhas, as ervilhas. Tempera-se com sal q.b. e adiciona-se um raminho de coentros picados grosseiramente. Tapa-se o tacho e deixam-se cozer bem os legumes em lume brando. Este “estufado” não leva nem água nem azeite, no entanto, se for necessário, isto é, se os legumes ficarem muito secos, adicionam-se duas ou três colheres de sopa do caldo onde foram cozidas as cenouras. Acompanhamento opcional Passam-se cogumelos laminados por uma frigideira, com um ou dois alhos picados, por cerca de 3 ou 4 minutos. Cozinhado Por: Professora Isabel Belchior - 117 -
  • 119. Terrina de Manga Ingredientes:  1 lata de polpa de manga  1 lata de leite condensado  6 folhas de gelatina incolor  0,5 dl de leite  5 dl de natas Decoração:  1/2 manga  Doce de morango de compra  hortelã Modo de Preparação: 1.Coloque a polpa da manga numa tigela e misture muito bem com o leite condensado, sempre com a ajuda de uma vara de arames. 2.Seguidamente demolhe as folhas de gelatina em água fria, por aproximadamente dois minutos. Escorra-as leve-as ao lume juntamente com o leite mexendo sempre até as folhas de gelatina derreterem na totalidade. 3.Junte as folhas de gelatina derretidas ao preparado de manga e leite condensado. Entretanto, bata as natas bem frias até e ficarem firmes, envolva – as igualmente no preparado anterior em movimentos circulares, de cima para baixo. 4. Transfira o creme para uma taça de vidro de ir à mesa e leve ao frigorífico até à hora de servir. Nessa altura, descasque uma manga e corte-a. Disponha as fatias de manga sobre o creme. Cozinhado Por: Professor Osvaldo Bento - 118 -
  • 121. Ensopado de Borrego Ingredientes:  2Kg de borrego  2 cebolas  Alecrim, louro, salsa e coentros  2/3 colheres de sopa de vinagre  1 colher de chá de colorau  Piripiri a gosto  Água q.b Marinada:  Vinagre q.b  Sal  farinha Modo de Preparação: De véspera: Deixar o borrego em vinagre e sal. No dia: Escorrer e lavar e borrego e enxugá-lo com um pano. Coloca-se ao lume uma frigideira com azeite, e aloura - se o borrego previamente passado por farinha. Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, louro, alecrim, salsa e coentros. Acrescenta-se os pedaços de borrego já alourados, envolver, juntar o vinagre a gosto, o colorau e o piripiri. Vai cozinhando e à medida que for necessário vai-se acrescentando água até o borrego estar cozido. Retificam-se os temperos e está pronto a servir. Serve-se quente numa travessa forrada com pão torrado. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 120 -
  • 122. Fondue de Chocolate Ingredientes:  500g de chocolate de culinária  200ml de natas  3 colheres de sopa de Whisky/Conhaque/Aguardente-velha  canela q.b. Acompanhamentos:  Morangos, Laranja, Banana, Maçã, Ananás, Uvas  Biscoitos Variados Modo de Preparação: Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num tacho e leve ao lume em banho-maria para derreter (ou use o microndas). Aromatize o chocolate com uma das três bebidas que escolher, envolva bem e acrescente as natas e canela. Misture muito bem até obter um creme homogéneo. Coloque o creme de chocolate na panela de fondue e sirva com frutas e biscoitos Cozinhado Por: Professor Vitor Cardoso - 121 -
  • 123. Migas da Serra Ingredientes:  250gr de feijão  1 molho de grelos  ½ broa  Azeite q.b  2 dentes de alho Modo de Preparação: Cozem-se separadamente o feijão e os grelos. Esfarela-se a broa numa terrina, colocam-se o feijão, os grelos e a broa em camadas alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a última de grelos. O feijão deve ser muito bem cozido e mal escorrido. Leva-se o azeite ao lume com 2 dentes de alho e deita-se a ferver sobre as migas. Serve-se acompanhado de chouriço ou farinheira assada Cozinhado Por: Professora Madalena Ferreira - 122 -
  • 124. Mousse de Chocolate Ingredientes:  200gr de chocolate de culinária  125gr de manteiga sem sal  6 Ovos  Açúcar q.b  1 cálice de vinho do Porto ou aguardente ou conhaque  Natas, morangos ou amêndoas torradas para decorar Modo de Preparação: Derreter o chocolate com a manteiga em banho – maria. Bater as gemas com açúcar. Misturar com o preparado de chocolate. Adiciona-se o vinho do Porto e, por fim, envolver as claras batidas em castelo. Vai ao frigorífico. Decorar com natas batidas, morangos e amêndoas torradas. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 123 -
  • 125. Pão-de-ló Ingredientes:  300 gr de açúcar  100 gr de farinha  12 Ovos (6 gemas + 6 ovos inteiros)  Manteiga e farinha q.b Modo de Preparação: Bater tudo durante 30 minutos. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar o preparado. Vai ao forno médio durante 45 minutos. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 124 -
  • 126. Sopa do Casamento Ingredientes:  1 osso de vaca  1 osso de porco  Água q.b  Couve troncha  Couve lombarda  1 folha de couve crua  Pão Modo de Preparação: Numa panela põe-se um osso de vaca e outro de porco a ferver em água. Cozem-se as couves, de preferência lombarda ou troncha bem fechadinha. Depois forra-se o fundo da caçoila com uma folha com uma folha de couve crua para não deixar agarrar o pão ao fundo. Depois, dispõe-se uma camada de couves cozidas, uma camada de pão em fatias e assim sucessivamente até acabar com as couves. Deita-se por cima o molho, aquecido, da chanfana. Vai ao forno quente para apurar e tostar um pouco. Cozinhado Por: Professora Madalena Ferreira (Receita Típica de Miranda do Corvo) - 125 -
  • 127. Súplicas Ingredientes:  4 Ovos  8 Gemas  400g de açúcar  1 Colher de chá de canela  Raspa de 1 limão  500g de farinha  Manteiga para untar Modo de Preparação: Ligar o forno a 180º C. Bater os ovos com as gemas e o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Juntar a canela, a raspa de limão e a farinha. Misturar muito bem. Distribuir por forminhas lisas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levar ao forno durante 12 a 15 minutos. Deixar arrefecer. Desinformar e polvilhar com o açúcar em pó. Cozinhado Por: Professora Madalena Ferreira - 126 -
  • 128. Terra Húmida Ingredientes:  2 pacotes de bolachas oreos  2 pudins boca doce de caramelos  Uma caixa de queijo Filadélfia  2 pacotes de natas Modo de Preparação: Faz-se o pudim de caramelo conforme as instruções da embalagem. Deixe de arrefecer completamente. Bata 2 pacotes de nata com 3 colheres de açúcar, junta-se o pudim e um pacote de queijo Filadélfia. Bater tudo. Tritura-se 2 pacotes de bolachas oreo e dispõem-se os preparados em camadas. Cozinhado Por: Professora Conceição Seixas - 127 -
  • 129. Torta de Amêndoa Ingredientes:  8 Ovos inteiros  400gr de açúcar amarelo  125gr de amêndoa moída  1 colher de chá de farinha  Manteiga e farinha q.b Modo de Preparação: Bater os ovos. Envolver os restantes ingredientes e vai ao forno médio em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Depois de cozida, desenforme a massa de amêndoa sobre um pano polvilhado com açúcar. Recheie e enrole a torta. Sirva polvilhada com açúcar em pó e decorada com amêndoas tostadas. Cozinhado Por: Professora Margarida Freire - 128 -
  • 130. Torta de Alho Francês Ingredientes:  2 alhos de franceses  200g de fiambre fatiado partido aos cubos  200g de queijo (que derrete)  Massa folhada Modo de Preparação: Parte o alho francês às rodelas. Põe numa frigideira um pouquinho de azeite, deixa aquecer e junta o alho francês e vai mexendo até cozer um bocadinho. Depois adiciona o queijo, o fiambre até o queijo derreter. Desenrola a massa folhada, põe o recheio ao meio, pise-la com ovo e leva ao forno. Pode servir quente ao frio. Cozinhado Por: Professora Conceição Seixas - 129 -
  • 132. Arroz de Pato Ingredientes:  1 pato  Arroz q.b  2 laranjas  2 cebolas  1 cenoura  2 ovos  2 linguiças  Azeite e sal q.b  1 ramo de salsa/coentros a gosto Modo de Preparação: Coze-se o pato com as laranjas, uma cebola, salsa/coentros e as linguiças. De seguida, retira-se a pele e os ossos ao pato e desfia-se. Preparação do arroz: Leva-se ao lume um tacho com azeite, cebola picada, cenoura cortada miudinha e a linguiça às rodelas. Depois de tudo bem refogado, adiciona-se o arroz e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se a água e deixa-se o arroz cozer. Entretanto retira-se a polpa da laranja e envolve-se no arroz juntamente com o pato desfiado. Pôr tudo num tabuleiro, pincelar com 2 ovos mexidos e vai ao forno. Decorar com raminhos de salsa. Cozinhado Por: Professora Lúcia Rita - 131 -
  • 133. Bacalhau abafado Ingredientes:  3 postas de bacalhau cortadas aos bocados  1 kg de batatas  2/3 ovos  Farinha q.b  Óleo q.b  2 cebola às rodelas  azeite Modo de Preparação: Lave as batatas e corte-as em rodelas grossas. Corte o bacalhau aos bocados, retirando todas as espinhas. De seguida passe as batatas e o bacalhau pela farinha e pelos ovos batidos e frite-os em óleo em lume não muito alto. Num tacho, refogar uma cebola em azeite e, depois, colocar em camadas o bacalhau e as batatas. A cebola vai refogando já com as camadas de bacalhau e batatas lá dentro. Deixar ficar tudo abafado em lume brando, pelo menos 20 minutos. Acompanha com salada de alface e de tomate. Cozinhado Por: Professora Cristina Delgado - 132 -
  • 134. Caladinhos Ingredientes:  4 gemas  4 ovos inteiros  500gr de açúcar  650gr de farinha Modo de Preparação: Bater os ovos inteiros e as gemas com o açúcar muito bem, durante cerca de 10 minutos. Misturar a farinha com a mistura de ovos e açúcar. (fica uma massa bem consistente). Moldar bolas com as mãos e colocar num tabuleiro sobre uma folha anti aderente ou tapete de silicone. Levar ao forno a 180ºC. Retirar os caladinhos do forno ainda um pouco crus porque secam muito depois de frios. Nota: Agora e após a receita conto-vos o porquê de se chamarem caladinhos... Em 1934, vivia-se em clima de ditadura em Portugal, uma noite em SANTA MARIA DA FEIRA, Augusto Padeiro e os seus funcionários estavam a fazer sortido, com a forma arredondada e achatada, quando de repente recebem a visita da polícia do regime, a famosa PIDE. O patrão, Augusto Padeiro, cheio de medo (quem não temia a PIDE?!) disse para os funcionários SHIU! CALADOS! A Pide questionou logo "porque disse Calados?" E o Augusto Padeiro respondeu: "Porque estamos a fazer Calados, Estes biscoitos são os Caladinhos. Cozinhado Por: Professora Sílvia Sousa (doce típico de Santa Maria da Feira) - 133 -
  • 135. Cookies de Aveia Ingredientes:  140g de farinha  ½ Colher (chá) de fermento  100g de flocos de aveia  100g de açúcar  3 Colheres (sopa) de mel  80g sultanas  Margarina vegetal para untar Modo de Preparação: 1-Misture a farinha com o fermento e os flocos de aveia. 2-Á parte, bata a manteiga com o açúcar e o mel até obter um creme. 3-Acrescente ao creme a mistura dos flocos de aveia e as sultanas, amassando até ficar homogéneo. 4-Barre ligeiramente o tabuleiro do forno com margarina. Molde pequenas bolinhas com a mistura anterior e disponha-as no tabuleiro, deixando alguma distância entre elas. Achate-as ligeiramente com a ajuda de um garfo e leve-as ao forno, a 180ºC, durante 15 minutos. 5- Retire o tabuleiro do forno, deixe arrefecer, descole os bolinhos e sirva. Cozinhado Por: Professora Rosa Roque - 134 -
  • 136. Escarpiadas Ingredientes:  500gr de massa pão  500gr de açúcar amarelo  Um pacote de canela  Um copo de azeite e óleo  Um copo de água Modo de Preparação: Estende-se a massa pão sobre uma mesa e espalma-se. Polvilha-se com açúcar e canela. De seguida, rega-se com um fio de azeite e enrola-se a massa, dobrando as pontas. Num tabuleiro untado com azeite e óleo, coloca-se a massa, à qual se junta um copo de água. Por fim, polvilha-se a escarpiada com açúcar amarelo e canela e leva-se ao forno. Quando cozidas retiram-se e regam-se com o molho. Cozinhado Por: Professora Isilda Acúrcio - 135 -
  • 137. Fogaça de Santa Maria da Feira Ingredientes: Para o fermento  200 g Farinha T55  120 ml de água morna (utilizei 150 ml)  50 g Fermento fresco de padeiro Para a massa  550 g de farinha T55  150 g de açúcar  10 g de sal  120 g de manteiga sem sal  3 ovos  2 g de canela em pó (+/- meia colher de café)  raspa de limão (+/- meia colher de café) Modo de Preparação: Dissolve-se o fermento na água tépida e junta-se cerca de 200 g de farinha de trigo até se obter uma massa relativamente mole, que se deixa levedar entre 15 minutos a meia hora conforme a temperatura ambiente. Depois, adiciona-se o açúcar com a canela, o sal, os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a farinha necessária para se obter uma massa um pouco mais consistente do que a do pão. Deixa-se fermentar o tempo necessário para a massa dobrar de volume. A seguir, pega-se na massa, divide-se ao meio e molda-se cada uma das partes num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais espesso num dos lados. Espalma-se este rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha onde voltam a crescer (entre 30 minutos e 1 hora). Pincelam-se com ovo batido e, com uma tesoura, dão-se 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as "torres do castelo". Introduzem-se as fogaças no forno quente a (200º, o ideal era um forno de lenha, mas não tenho disso cá em casa), 15 minutos depois, tiram-se para fora, à mão, separam-se as "torres do castelo", permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente. Voltam ao forno para acabar de cozer. Cozinhado Por: Professora Sílvia Sousa (doce típico de Santa Maria da Feira) - 136 -
  • 138. Lulas Queimadas Ingredientes:  1,5Kg de lulas  6 colheres de sopa de azeite  1 cálice de aguardente  1 cebola  4 colheres de sopa de concentrado de tomate ou 2 tomates maduros  2 dentes de alho  1 copo de vinho  Sal e pim q.b Modo de Preparação: Cortam-se as lulas aos bocadinhos. Metem-se as lulas num pano e enxaguam-se bem. Põem-se numa frigideira, juntamente com 3 colheres de sopa de azeite e fritam-se as lulas. Adiciona-se um cálice de aguardente e queima-se. Retiram-se as lulas e o molho para um recipiente. Na mesma frigideira, coloca-se 3 colheres de sopa de azeite, uma cebola picada, que se deixa frigir, adiciona-se depois 4 colheres de sopa de concentrado de tomate ou tomate maduro esmagado. Escorre-se o molho das lulas para dentro da frigideira, mexe-se bem, ju7ntam-se-lhe dois dentes de alho picado e um copo de vinho. Tapa-se o tacho até ferver, junta-se uma pitada de pimenta, as lulas e tempera-se com sal. Fervem cerca de hora e meia. Acompanha com batata cozida ou arroz branco. Cozinhado Por: Professora Cristina Delgado - 137 -
  • 139. Massa com bacalhau à moda da “Maria dos Anjos” Ingredientes:  1 cebola  1 dente de alho  1 fio de azeite  1 pimento verde/vermelho  1 tomate médio  1 folha de louro  1 chávena de café de vinho branco  Sal q.b  250g massa cortada  2 postas de bacalhau  1 colher de café de piripiri (para quem gostar) Modo de Preparação: Num tacho, pica-se uma cebola e um dente de alho, folha de louro e juntam-se ao azeite e deixa-se alourar, em lume brando. Acrescenta-se o pimento cortado em tiras muito finas, o tomate cortado aos pedaços e o piripiri. Junta-se o bacalhau e o vinho branco deixando cozer um pouco. Retira-se o bacalhau, retiram-se as espinhas e junta-se novamente ao preparado. Acrescenta-se água, tempera-se com sal e deixa-se levantar fervura. Por fim, junta-se a massa cortada ao preparado. No final, este manjar dos “Anjos” deve apresentar-se numa travessa bem regado com o molho resultante do cozinhado. Nota: Não convém deixar cozer demasiado a massa, para não ficar muito mole. Atenção! O bacalhau já tem sal e, por vezes, é quanto basta para condimentar o cozinhado. Cozinhado Por: Professora Lucília Mateus - 138 -
  • 140. Pastel de Molho da Covilhã Ingredientes: Para a massa  1 chávena de água  2 ovos  500 g de farinha  250 g de rilada ou de margarina para folhados  sal Para o recheio  500 g de carne de vaca  1 cebola  2 colheres de sopa de azeite  sal e pimenta Para o caldo e por pessoa  3 dl de água  1 colher de sopa de vinagre  sal  3 pés de salsa  alguns fios de açafrão Modo de Preparação: Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal. Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura. Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha- se muito bem. Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes. Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura. Enrola-se. Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura. - 139 -
  • 141. Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta. Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura. Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas. Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo. Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio. Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro. Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal. Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo. Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa . Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se. Recheio: Coze-se a carne e passa-se pela a máquina. Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite. Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta. Cozinhado Por: Professora Dina Rocha - 140 -
  • 142. Pate à Crepes Ingredientes:  250g de farine  3oeufs  1/ 2 litre de lait  2 cuilléres á soupe de sucre  50g de beurre ou 2 cuilléres d’ huile  Un petit peu de sel Modo de Preparação: Dans un grand saladier, mets la farine. Ajoute les eufs en battant avec un fouet, puis le sucre et le sel. Joute le buerre fondu ou l’huile er le lait. Tourne bien. Aisse reposer la pate une heure. Le 2 févier, on faint sauter les crêpes! Certaines ersonnes dissent que faire sauter les crêpes avec un bjet en or dans la main porte Bonheur. Cozinhado Por: Professoras do Departamento de Línguas (Francês) - 141 -
  • 144. Açorda rápida Ingredientes:  Pão  Azeite  3 Dentes de alho  2 Postas de peixe  Camarão descascado  Cebola  Sal Modo de Preparação: Cozer o peixe em água com sal e cebola. Depois de cozido limpa - se o peixe de peles e espinhas e côa - se a água em que foi cozido. Num tacho leva-se ao lume o alho a alourar em azeite. Junta-se o peixe e os camarões e deixam-se, em lume brando, até estarem cozidos. Junta-se o pão demolhado na água de cozer o peixe e envolve-se bem. No final, se gostarem, podem envolver 2 ou três ovos. Cozinhado Por: Professora Ana Crespo - 143 -
  • 145. Bacalhau com Natas …sem natas Ingredientes:  1 Embalagem de 400g de bacalhau desfiado  1 Cebola grande  2 Cenouras médias  6 Dentes de alho  1 Litro de leite  1 Pacote dos grandes de batatas fritas em palha  2 Colheres de farinha Modo de Preparação: Coze-se o bacalhau no litro de leite. Noutra panela faz-se um refogado com a cebola picada, as cenouras raladas, os alhos e azeite. Deixa-se refogar bem. De seguida põe-se o bacalhau com um pouco do leite de cozer e deixa-se refogar um pouco mais. Depois envolve-se a farinha e acrescenta-se um pouco do leite até formar um creme. Finalmente envolve-se as batatas com este creme e com o resto do leite. Coloca-se num pirex e leva-se ao forno a gratinar. Acompanhar com uma saladinha de tomate com alface e orégãos. Cozinhado Por: Professora Marta Silva - 144 -
  • 146. Bolo de Nozes e Caramelo Ingredientes:  350 gr de açúcar  leite  manteiga  2 ovos  1 chávena de farinha de trigo  1 colher (sobremesa) de fermento  1 chávena de nozes picadas Modo de Preparação: Dentro de um tacho, leve ao lume 100 gr de açúcar e mexa constantemente até alourar. Regue-o com 2,5 dl de leite quente e continue a mexer até o açúcar derreter. Deite o preparado anterior numa tigela funda e deixe arrefecer. Adicione meia chávena de manteiga amolecida, uma chávena de açúcar (um pouco menos), as gemas e a farinha de trigo misturada com o fermento. Bata tudo muito bem e por último acrescente as claras batidas em castelo firme. Deite o preparado numa forma de tarte (ou forma sem buraco e baixa) bem barrada com manteiga e leve ao forno. Prepare entretanto a cobertura de nozes. Para isso queime 250 gr de açúcar e junte-lhe meia chávena de leite quente. Depois do açúcar derretido, acrescente meia chávena de manteiga (um pouco menos) e as nozes. Ferva a mistura durante um minuto, mexendo constantemente. Já fora do lume, continue a mexer até arrefecer um pouco. Depois do bolo cozido e desenformado, regue-o com a cobertura preparada anteriormente, espalhando as nozes por igual. Cozinhado Por: Professora Ana Paulino - 145 -
  • 147. Doce Gelado de Morangos Ingredientes:  2 Pacotes de natas longa vida  1 Lata de leite condensado  2 Folhas de gelatina branca  400gr de morangos  Açúcar q.b Modo de Preparação: Bater bem dois pacotes de natas. Juntar uma lata de leite condensado à qual se juntaram duas folhas de gelatina branca previamente dissolvida em água. Deitar o preparado para uma forma de pudim em plástico, com fundo amovível. Levar ao frigorífico. Triturar com a varinha mágica os morangos com um pouco de açúcar. Deitar o gelado para um prato fundo e cobri-lo com a polpa de morango. Enfeitar com morangos. Cozinhado Por: Professora Paula Henriques - 146 -
  • 148. Doce de Gelatina Ingredientes:  Gelatina geli-já de ananás ou pêssego  Gelatina morango  Gelatina frutos silvestres  2 iogurtes de aroma Modo de Preparação Fazer as diversas gelatinas segundo as instruções da embalagem. Deixar solidificar em formas baixas .Depois de solidificar cortar em cubinhos e juntar numa taça de vidro. Envolver os iogurtes e levar ao frigorifico. Nota: Pode ser feito com gelatinas normais de diferentes cores e sabores mas tem de se deixar solidificar muito bem. Cozinhado Por: Professora Ana Crespo - 147 -
  • 149. Maranhos Ingredientes:  3 kg de carne de borrego ou cabra  500 gr. de presunto e chouriço  Sal q. b.,  Pimenta q. b.,  1 Litro de vinho branco,  Hortelã q. b.,  1 bandouva- estômago de borrego ou cabra,  800 gr. de arroz. Modo de Preparação: Limpa-se a bandouva e corta-se em bocados que se cosem para fazer os saquinhos. Miga-se a carne miudinha, o chouriço e o presunto tempera-se com todos os temperos e a hortelã migada miudinha. Junta-se o arroz, liga-se todo muito bem. Enchem-se os saquinhos e põem-se a cozer em água temperada de sal durante 75 a 90 minutos Cozinhado Por: Professora Marta Gonçalves - 148 -
  • 150. Mousse 3 Chocolates Ingredientes (para 4 pessoas):  70gr de chocolate de leite  70gr de chocolate branco  70gr de chocolate negro  6 ovos  6 colheres de sopa de açúcar  30gr de manteiga sem sal Modo de Preparação: Comece por preparar a mousse de chocolate negro. Derreta o chocolate com 10 gr de manteiga. Entretanto bata 2 gemas com 2 colheres de sopa de açúcar. Adicione depois o chocolate derretido e misture bem. Bata as 2 claras em castelo e incorpore suavemente à mistura anterior. Divida este preparado por 4 tacinhas ou copos transparentes e leve ao frigorífico, para solidificar, durante duas horas. Ao fim deste tempo prepare a mousse de chocolate de leite do mesmo modo que preparou a anterior. Divida depois a mousse pelas 4 tacinhas e leve novamente ao frigorífico durante duas horas. Finalmente faça a mousse de chocolate branco, do mesmo modo das anteriores. Acabe de encher as tacinhas e leve ao frigorífico até ao momento de servir. Cozinhado Por: Professora Marta Carvalho - 149 -
  • 151. Pão de trigo Ingredientes:  1 kg de farinha de trigo  1l de água morna  Sal q.b.  Fermento Modo de Preparação: Dissolve-se o fermento em água. Coloca-se a farinha, em monte, numa bacia, Abre-se um buraco no meio da farinha e coloca-se o sal, fermento e a restante água. Com as mãos amassa-se a farinha, primeiro levando a farinha para o meio e depois batendo a massa de forma enérgico. Tapar com um pano e deixar a levedar. Levar ao forno depois de se fazerem 2 bolas com a massa e as terem envolvido em farinha. Cozinhado Por: Professora Ana Crespo - 150 -
  • 152. Tarte de Coco Ingredientes:  200g de coco  250gr de açúcar  5 ovos  Raspa de um limão  3 colheres de sopa de leite Modo de Preparação: Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se a raspa de limão e o leite. Mistura-se bem e, por fim, adiciona-se o coco. Vai ao forno a 180º em forma untada durante 15 minutos. Cozinhado Por: Professora Carla Inácio - 151 -
  • 153. Tarte de Nata Ingredientes:  Massa folhada  100g de açúcar  5 gemas de ovos  2 pacotes de natas  1 colher de chá de farinha maizena  1 colher de chá de aroma de baunilha Modo de Preparação: Junta-se o açúcar com as gemas misturando bem. Depois junta-se aos poucos a farinha maizena. Por fim deitam-se as natas líquidas e o aroma de baunilha e mistura-se tudo com uma colher. Estender a massa numa forma e deitar o preparado. Levar ao forno a 180º durante mais ou menos 45 min Cozinhado Por: Professora Sandra Santos - 152 -
  • 154. Tigelada Ingredientes:  8 ovos,  1 litro de leite,  250 gr. de açúcar,  mel a gosto,  canela,  1 colher de sopa cheia de farinha. Modo de Preparação: Batem-se bem os ovos com o açúcar, uma casca de limão, o mel e uma pitada de canela. De seguida, desfaz-se a farinha num pouco de leite e adiciona-se ao preparado anterior. Por fim, acrescenta-se o leite e mistura-se tudo muito bem. Deita-se o preparado num caçoilo de barro, untado com azeite e previamente aquecido no forno. Leva-se a cozer em forno de lenha quente e serve-se no próprio caçoilo. Cozinhado Por: Professora Marta Gonçalves - 153 -
  • 155. Muffins de Banana e Nozes Ingredientes (para 12 Muffins):  3 bananas médias maduras  125g de manteiga derretida  1 ovo batido  1 colher de chá de aroma de baunilha  1 colher de chá de bicarbonato de sódio  sal  1 1/2 chávena de farinha  3/4 de chávena de açúcar  1/2 chávena de nozes Modo de Preparação: Comece por ligar o forno a 180ºC. Entretanto prepare as formas dos queques untando-as e polvilhando com farinha. Esmague as bananas e misture-lhes a manteiga. Junte o açúcar, o ovo batido e a baunilha. Misture bem e salpique com o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Junte a farinha e as nozes picadas grosseiramente e misture até todos os ingredientes estarem bem misturados. Distribua a mistura pelas formas dos queques e leve a cozinhar durante 25 a 30 minutos. Cozinhado Por: Professora Marta Carvalho - 154 -
  • 156. Tiramisú Ingredientes:  6 colheres de açúcar  6 ovos  2 pacotes de bolos champanhe  500 g de mascarpone  Café forte  1 onça de licor Dona Maria (vinho do Porto)  Chocolate em pó q. b. Modo de Preparação: Separam-se as gemas das claras e batem-se as últimas em castelo. Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e de seguida juntam-se o mascarpone e o licor. Juntam-se também as claras ao preparado anterior. Faz-se um café forte e deixa-se amornar. Depois molham-se (não muito) os bolos e dispõem-se num tabuleiro às camadas alternadamente com o creme, terminando com creme. Por fim espalha-se chocolate em pó por cima. Cozinhado Por: Professora Ana Paulino - 155 -
  • 158. Arroz de Cabidela Ingredientes:  1 frango do campo ou uma galinha  1 cebola pequena picada  2 chávenas de arroz carolino  100ml de sangue de frango  1 copo de vinho branco  Louro, salsa  Azeite  sal e pimenta, piri-piri q.b.  vinagre q.b Modo de Preparação: -Lave e limpe a galinha ou o frango em bocados. - Fazer o refogado com cebola picada, louro e azeite. Quando a cebola ficar loura deitar o frango e deixe ganhar um pouco de cor. Junte a salsa picada, um copo de vinho branco e tempere com sal, pimenta e piri-piri a gosto. Tape e deixe cozinhar uns minutos. Junte então a água em cerca de três vezes o volume do arroz (ou mais se gostar de um arroz mais caldoso), retifique os temperos, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente até o frango estar cozido. - Acrescenta-se o arroz e deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido junte o sangue já temperado de sal e vinagre, mexa bem e deixe ferver 2 ou 3 minutos. - Servir polvilhado com salsa picada. Cozinhado Por: Professora Carla Lopes - 157 -
  • 159. Bolo de Nozes Ingredientes:  5 Ovos  150ml de água  1 Chávena de chá de açúcar  2 Chávenas de chá de farinha  1 Colher de sopa de fermento  Meia chávena de nozes moídas Recheio  1 lata de leite condensado cozido  Nozes moídas e amêndoa (a gosto) Decoração  Natas batidas Modo de Preparação: Para o recheio, colocar o leite condensado cozido num tacho a aquecer. Juntar as nozes/amêndoas moídas. Para o bolo, bater as gemas com o açúcar. Juntar as nozes moídas, a água, a farinha, o fermento e misturar bem. No fim, acrescentar as claras em castelo. Colocar em forma untada e levar ao forno (cerca de 180º) por 30 minutos. Retirar da forma e, depois de frio, cortar o bolo ao meio e espalhar o recheio. Colocar a outra parte por cima e cobrir tudo com natas batidas (decorar a gosto). Cozinhado Por: Margarida Almeida (Psicóloga) - 158 -
  • 160. Bolo Pinhel Ingredientes:  8 ovos  8 colheres de sopa de açúcar  4 colheres de sopa de farinha  125 gramas de amêndoa lascada e torrada Recheio e Cobertura:  1 ovo  150 gramas de manteiga  80 gramas de açúcar  1 pouco de café solúvel em pó Modo de Preparação: Batem-se 8 gemas com 8 colheres de sopa de açúcar, junta-se 4 colheres de sopa de farinha, e por fim, 8 claras batidas em castelo. Vai ao forno numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cobertura e recheio: bate-se a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar pilé, junta-se o ovo e torna-se a mexer. Por fim, adiciona-se o café solúvel até obter a coloração desejada. Barra-se e recheia-se o bolo com este creme e decora-se com amêndoas palitada torrada. Cozinhado Por: Fernanda Paula Pais, Professora de Educação Especial - 159 -
  • 161. Cheesecake com compota de morango Ingredientes:  500 gr de queijo creme ou mascarpone  5 claras  5 gemas  6 c. de chá de açúcar  20 bolachas Maria tipo torrada, moídas  40 gr de margarina  150 gr compota de morangos (ou outro sabor) Modo de Preparação: Amassar a bolacha com a margarina, até ficar tudo ligado. Untar uma forma de aro com margarina e cobrir o fundo com o preparado anterior. Lavar ao frigorífico. Bater as claras em castelo. Noutra tigela bater as gemas e o açúcar; juntar o queijo e bater bem com a batedeira. Depois, envolver neste preparado as claras e colocar sobre o fundo de bolachas, na forma. Levar ao forno a cozer por 25 minutos, a 180 graus. Retirar do forno e deixar arrefecer. Soltar o aro da forma e espalhar por cima a compota de morangos Cozinhado Por: Margarida Almeida (Psicóloga) - 160 -
  • 162. Maranhos Ingredientes:  1 bucho de cabra  cerca de 500 gr de perna de cabrito  180 g de arroz  50 gr de chouriço  70 gr de toucinho;  1 dl de vinho branco;  água; azeite  sal e pimenta; serpão. Modo de Preparação: Lava-se o bucho em várias águas. Põe-se ao lume uma panela com água a ferver, onde se vai metendo o bucho e raspando com uma faca até ficar branco (é preciso cuidado para não deixar cozer). Lava-se novamente, em água fria, e corta-se em bocadinhos com cerca de 10 centímetros, os quais se cozem com linhas, formando uns saquinhos. Cortam-se as carnes muito miúdas com a tesoura, temperam-se com sal, com vinho branco, um pouco de água, hortelã picada, serpão, pimenta, e mistura-se o arroz cru, mexendo tudo muito bem. Deixa-se em repouso cerca de duas horas. Enchem-se os saquinhos só até meio, para não rebentarem, cose-se a abertura com linha e coloca-se a cozer numa panela com água temperada com sal e hortelã. Estão cozidos quando se apresentam cheios e duros. Servem-se acompanhados com couves cozidas. Cozinhado Por: Professora Elisabete Antunes - 161 -
  • 163. Mousse de Ananás Ingredientes:  1 lata de ananás  1 pacote de gelatina de ananás  1 lata de leite condensado  6 ovos Modo de Preparação: Leve, ao lume, a calda do ananás com a gelatina, não deixando ferver. Deixe arrefecer. À parte, bata as gemas com o leite condensado e junte à gelatina, mexendo devagar. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior, mexendo devagar. Adicione o ananás cortado em pedaços (pode reservar alguns pedaços para decorar a mousse quando esta estiver quase solidificada). Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas. Cozinhado Por: Professora Fernanda Pais - 162 -
  • 164. Pãezinhos de Queijo Ingredientes:  1copo grande polvilho doce  1 copo grande queijo ralado  1 pacote natas (cerca de 15 pães, dependendo do tamanho) Modo de Preparação: Misturar todos os ingredientes. Moldar, com as mãos, pequenas bolinhas de massa e coloca- las num tabuleiro untado. Vão ao forno a 180 graus, cerca de 20 minutos, até ficarem douradinhos. Cozinhado Por: Margarida Almeida (Psicóloga) - 163 -
  • 165. Salada de Almeirão com Feijão-Frade Ingredientes:  Azeite  Vinagre  Cebola  Feijão frade  Achigã  Farinha de milho Modo de Preparação: Miga-se a salada de almeirão muito miudinha e esfrega-se em duas águas. Deita-se num alguidar2 e tempera-se com o azeite, a cebola, o vinagre e o sal. Pisa-se bem com uma colher de pau redonda e adiciona-se o feijão-frade morno, que entretanto já se tinha cozido. Serve-se numa saladeira e acompanha com achigã frito, previamente envolvido com farinha de milho e cortado em pedaços fininhos. Cozinhado Por: Professora Elisabete Antunes - 164 -
  • 166. Sopa Troc - Troc Ingredientes:  Carne de porco  Azeite  Feijão-verde  Batatas  Cenouras  Massa de cotovelo  Sal  Hortelã Modo de Preparação: Põe-se uma panela ao lume com a carne a cozer (cabeça, ossos, chispe). Quando esta estiver cozida retira-se da panela e junta-se ao caldo, o azeite, as batatas, a cebola e as cenouras. Entretanto tem-se já cortado, à mão, em pequenos pedaços (troc-troc)1 o feijão verde, que se junta ao puré a cozer e por fim uma pequena quantidade de massa de cotovelo. Na última fervura junta-se um raminho de hortelã. Bom apetite! Nota: 1 -A designação nasceu pelo facto do feijão-verde ser partido à mão e fazer "troc- troc". Cozinhado Por: Professora Elisabete Antunes - 165 -
  • 168. Doce Rápido e Barato Ingredientes:  250gr de açúcar  8 gemas  4 claras  Vidrado de limão  Canela q.b Modo de Preparação: Leva-se ao lume um tacho com o açúcar até fazer ponto de espadana. Junta-se com a água e o vidrado de limão. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas batidas. Por fim, envolvem-se as claras batidas em castelo. Polvilha-se o doce com canela em pó. Cozinhado Por: Maria José, Assistente Técnica - 167 -
  • 169. Miolos Doces Ingredientes:  1 mioleira de porco  2 colheres de manteiga  Miolo de uma carcaça de pão  Leite q. b  4 ovos  2 colheres de sopa de mel  Sumo de 2 laranjas  Canela a gosto Modo de Preparação: Lava-se bem uma mioleira de porco e leva-se ao lume com uma colher de manteiga. Deixa-se cozer e vai-se desfazendo. Retira-se do lume e junta-se o miolo de uma carcaça e leite até embeber o pão. Leva-se novamente ao lume para aquecer. Depois de esfriar juntam-se 4 ovos, 2 colheres de sopa de mel (ou açúcar a gosto) e 1 colher de sopa de manteiga e vai novamente ao lume. Quando começar a ferver junta- se o sumo de 2 laranjas e canela a gosto. Deixa-se ferver um pouco mais, coloca-se este preparado num tabuleiro e vai ao forno até alourar. Cozinhado Por: Maria José Gama, Assistente Técnica - 168 -
  • 170. Mussaka Ingredientes:  250gr de carne picada de porco  250gr de carne picada de vitela  1kg de batatas  1 cebola  2 dentes de alho  azeite  tomate maduro  1 beringela  Molho béchamel  1 pacote de natas  3 gemas de ovo  Queijo ralado  Sal e pimenta q.b Modo de Preparação: Mistura-se a carne a carne picada de porco e de vitela. Descascam-se as batatas, lavam-se, cortam-se aos cubos pequenos e fritam-se. Num tacho com azeite alouram-se a cebola e os alhos, junta-se a carne picada, deixa- se apurar um pouco e, por fim, adiciona-se o tomate e a beringela e deixa-se estufar. Num tabuleiro colocam-se as batatas fritas, por cima, a carne e os legumes guisados, o molho béchamel, 1 pacote de natas, 3 gemas batidas e polvilha-se com queijo ralado. Vai ao forno até dourar. Cozinhado Por: Maria José Gama, Assistente Técnica - 169 -
  • 171. Muzongué Ingredientes:  1 kg de peixe fresco (goraz ou pargo)  250gr de peixe seco (corvina, …)  2 cebolas grandes;  3 tomates  500gr de batata-doce  1 molho de espinafres;  1 dl de óleo de palma;  2 litros de água;  sal;  gindungo( piri-piri) q.b; Modo de Preparação: Leva-se ao lume uma panela contendo o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes, cortado aos bocados, a cebola cortada em rodelas finas e o sal. Depois de ter deixado ferver um pouco, junta-se a batata-doce previamente descascadas, lavada e cortada aos cubos não muito pequenos. Deixe ferver por mais 10 minutos. Junta-se o peixe fresco cortado às postas, o peixe seco cortado aos cubos (se estiver muito salgado convém deixar de molho durante uma hora) e o gindungo previamente pisado. Deixa-se refogar um pouco, junta-se a água e deixa-se cozer. Depois de tudo cozido, coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos, farinha de pau e pirão. Cozinhado Por: Graça Laranjo, Assistente Técnica - 170 -
  • 172. Papas de Carolo Ingredientes:  3 Chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido)  1 l de leite  1 chávena de açúcar  Sal  Canela q. b Modo de Preparação: Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo. Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado. Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operações que se repete as vezes necessárias. Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal. A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água).Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso. Quando o milho estiver a meio da cozedura, começa a juntar-se o leite pouco a pouco, mexendo sempre. Por fim, adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela. Cozinhado Por: André Gonçalves, Assistente Técnico - 171 -
  • 173. Pirão Ingredientes:  Farinha de milho  1l de água  Sal q.b Modo de Preparação: Ponha cerca de um litro de água a ferver. Numa tigela ponha um pouco de água fria e misture cerca de 3 a 4 colheres de farinha e mistura, de preferência com uma colher de pau lisa. Quando a água levantar fervura junte o preparado da tijela. Vá juntando o resto da farinha e do sal, mexendo até entrar em ebulição. Não deixe que se forme bolas de farinha. Retire do lume e continue a mexer durante mais algum tempo. Acompanhe com moamba de galinha. Cozinhado Por: Graça Laranjo, Assistente Técnica - 172 -
  • 174. Pudim Transparente Ingredientes:  ½ Kg de açúcar  60gr de marmelada  90 gr de manteiga  casca de limão  18 gemas Modo de Preparação: Leve ao lume um tacho com meio quilo de açúcar até fazer ponto de pasta. Junta-se a marmelada bem desfeita, a manteiga, a casca de limão e 18 gemas de ovo batidas. Vai ao lume só para aquecer. Coze no forno numa forma redonda previamente untada com margarina. Cozinhado Por: Maria José, Assistente Técnica - 173 -
  • 175. Rolo de Carne Ingredientes: Rolo  1 kg de carne picada ( ½ kg de porco + ½ kg de vaca );  2 chávenas de café de pão ralado;  2 chávenas de café de farinha;  1 Chávena de café de queijo parmesão ralado;  2 ovos inteiros;  Sal q.b.;  Alho q.b. Recheio  Ketchup q.b.  Fatias de fiambre q.b.;  Fatias de queijo q.b.;  Rodelas de cebola q.b.;  Rodelas de 3 ovos cozidos;  Rodelas de azeitonas q.b. Molho de Tomate  Cebola q.b.;  Alho q.b.;  Tomate q.b.;  Sal q.b.;  Água q,b.;  Vinho;  Caldo Knor;  ½ colher de sopa de açúcar. - 174 -
  • 176. Modo de Preparação: Numa taça misturam-se as carnes com o pão ralado, a farinha, o queijo parmesão, o sal, o alho picado e os ovos inteiros, até ficar uma massa homogénea de modo a tender-se em cima da bancada. Depois de tendida (como se fosse massa para pizza), cobre-se com o Ketchup, as fatias de fiambre, fatias de queijo, rodelas de cebola, rodelas de ovo cozido e as azeitonas. Enrola-se como se fosse uma torta e leva-se ao forno, num tabuleiro grande. À parte prepara-se o molho de tomate. Num tacho coloca-se a cebola, os alhos e o tomate picados, tempera-se com o sal, o caldo Knorr, um pouco de água, o vinho e o açúcar, deixando cozer muito bem. Depois de pronto, passa-se com a varinha mágica, e quando o rolo estiver semi-assado rega-se com o molho de tomate e enquanto for cozendo vai-se regando, até começar a ficar tostado. Cozinhado Por: Graça Laranjo, Assistente Técnica - 175 -
  • 177. Salmão Fumado à moda do Fernando Ingredientes:  1 embalagem de salmão fumado  500gr de esparguete ou lacinhos  2 pacotes de natas  100gr de queijo philadelphia  1 lata de cogumelos laminados  ½ cubo de caldo de peixe  1 limão  Sal e pimenta q.b  1kg de camarão tigre com casca  2 dentes de alho picado  Óleo q.b Modo de Preparação: Cozer a massa al dente com ½ cubo de caldo de peixe. Colocar ao lume as natas juntamente com o queijo até derreter completamente e o molho começar a engrossar. Corte o salmão fumado em tiras e adicione-o ao molho de natas e queijo. Acrescentar sumo de limão e a pimenta e os cogumelos laminados. Acompanhamento: Camarão Frito Temperar o camarão com alho, sumo de limão e sal. Colocá-los em água a ferver por 2 minutos e escorrer. Numa frigideira aquecer óleo e fritar os camarões até ficarem dourados. Cozinhado Por: Maria Tomás, Assistente Técnica - 176 -
  • 179. Arroz de miúdos de borrego ou cabrito Ingredientes:  miúdos de borrego ou cabrito cortados aos bocadinhos  arroz  1 cebola picada  alhos  vinho branco q.b  sal, piripiri, colorau q.b  1 pimento  Sangue cozido  Azeite e vinagre q.b  Salsa , hortelã e louro qb Modo de Preparação: Tempere os miúdos de borrego ou cabrito com sal, piripiri, alho, um pouco de colorau e deixe a repousar até ao dia seguinte. Refogue em azeite a cebola picada, o louro e a salsa, Depois adiciona-se os miúdos de borrego cortada aos bocadinhos, deixe ganhar cor, junte o vinho branco e o pimento cortado aos cubinhos. Deixe cozer, tapado e em lume brando. À parte, aquece-se água para depois se juntar à carne. Após juntar a água, retifica-se os temperos. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. Na hora de apagar o lume, junta-se uma folha de hortelã, o sangue cozido esmigalhado e mexe-se. Por fim, adiciona-se o vinagre e retira-se o tacho do lume. O arroz deve ficar corrido. Enfeite com um raminho de salsa. Servir de imediato. Cozinhado Por: Helena Ventura, Assistente Operacional - 178 -
  • 180. Bacalhau com Broa Ingredientes:  1 embalagem de bacalhau desfiado e previamente demolhado  0,5l de molho béchamel  1 broa picada  1 ramo de salsa picada  2 dentes de alho picados  1 cebola grande picada  1 colher de chá de cominhos  Sal, piripiri e azeite q.b Modo de Preparação: Refogue a cebola e o alho no azeite até ficar loirinho. Junte o bacalhau e deixe refogar bem. Depois adicione o molho béchamel, os cominhos, o piripiri e retifique o sal. Coloque este preparado de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e espalhe bem. Por cima, coloque a broa, o alho e a salsa misturadas e regue com azeite. Pressione com as mãos. Leve ao forno até ficar douradinho. Cozinhado Por: Aurora …., Assistente Operacional - 179 -
  • 181. Bacalhau lagosta Ingredientes:  4 ou 5 dentes de alho  2 ou 3 cebolas  Meia broa  Metade de uma chouriça de lombo  1 Dl de azeite  3 ovos, sal pimenta Modo de Preparação Aloure a cebola, o alho, a chouriça as rodelas, sal, pimenta no azeite. Depois de tudo refogado junte o bacalhau desfiado e a broa aos bocadinhos. Bata os ovos e espalhe por cima do preparado. Coloque num pirex e sirva com arroz de legumes. Cozinhado Por: Augusto Martins , Assistente Operacional - 180 -
  • 182. Bacon no Forno Ingredientes:  300gr de bacon cortado às tiras  1 pacote de natas  1 pacote de molho Béchamel  1 lata de cogumelos laminada  300gr de massa em espiral  200gr de queijo ralado Modo de Preparação: Coze-se a massa em água e sal. Depois de cozida coloca-se num pirex e reserva-se. Leve ao lume uma frigideira sem gordura e frite o bacon e os cogumelos. Coloque este preparado sobre a massa. Misture as natas com o molho béchamel e deite por com do preparado anterior. Polvilhe com queijo ralado e vai al forno a 180º para gratinar. Cozinhado Por: Carla Henriques, Assistente Operacional - 181 -
  • 183. Bolo de Bolacha Ingredientes:  250gr de Vaqueiro  500gr de açúcar  2 ovos  Sumo de limão  Café forte q.b  2 pacotes de bolacha maria Modo de Preparação: Bate-se o açúcar com a manteiga (sem derreter) até obter uma mistura homogénea. Junta-se um ovo inteiro, mais a gema de outro, sumo de limão a gosto e uma colher de café de café forte. Molham-se as bolachas em café forte e faz-se camadas alternadas de bolacha e creme. No final barra-se o bolo com o creme e enfeita-se a gosto. Cozinhado Por: Carla Nunes, Assistente Operacional - 182 -
  • 184. Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Ingredientes:  7 Cenouras  8 Ovos  3 Chávenas de açúcar  3 Chávenas de farinha com fermento  ½ Chávenas óleo Cobertura:  6 Colheres de chocolate em pó  6 Colheres de açúcar  2 Colheres de manteiga  2 Colheres de leite Modo de Preparação: 1. Ligue o forno nos 180⁰. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. 2. Cozer e triturar as cenouras. Numa taça misture as gemas, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogénea. 3. Depois misture a farinha com o fermento e vá juntando cuidadosamente a massa envolvendo bem. Bata as claras em castelo e junte à massa. 4. Deite a massa na forma. Leve ao forno a cozer durante 30 minutos. 5. Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter. Junte o chocolate, o açúcar e o leite. Quando começar a borbulhar apague o lume. 6. Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate. Cozinhado Por: Célia Frade, Assistente Operacional - 183 -
  • 185. Bolo de Cenoura Ingredientes:  300g de cenoura cozida e passada  8 colheres de (sopa) de açúcar  1 chávena de (chá) de óleo  2 colheres de (sopa) de farinha  4 ovos  2 colheres de (sopa) de leite Cobertura: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 6 colheres (sopa) açúcar 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 chávena de leite Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Misture a cenoura, o açúcar, o óleo, a farinha, os ovos e o leite. Bata tudo muito bem. Leve ao forno mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e quando ele sair limpo o bolo está cozido. Cozinhado Por: Augusto Martins, Assistente Operacional - 184 -
  • 186. Bolo de Maçã com Nozes Ingredientes:  3 Ovos  2 Chávenas de açúcar  3 Chávenas de farinha  1/2 Chávena de óleo  4 Chávenas de maças cortadas aos bocadinhos  1 Colher de chá de canela  1 Colher de chá de fermento  1 Colher de chá de bicarbonato  1 Chávena de nozes partidas Modo de Preparação: Põe-se as maçãs a macerar com o açúcar durante mais ou menos uma hora. Misturam-se os ovos inteiros, com o preparado anterior e mexe-se. Junta-se a farinha e os restantes ingredientes. Vai ao forno numa forma com buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó e pedaços de nozes. Cozinhado Por: Adília, Assistente Operacional - 185 -
  • 187. Cacholada de Porco Ingredientes:  300g de lombo de porco  250g de entrecosto  200g de fígado  250g de entretinho e lenço  Um pouco de sangue de porco cozido  2 cebolas médias  1kg de batatas cozidas ou fritas  1 molho de grelos Modo de Preparação: Partir a carne aos bocadinhos. Numa frigideira, pôr o lenço e o entretinho a fritar, em lume médio, se a gordura for muita ir retirando para uma tigela. Quando frito retira-se o lenço, depois o entretinho. Em seguida, junta-se o lombo e o entrecosto, tempera-se com sal. Quando os torresmos estiverem quase fritos, mistura-se o fígado que frita mais rápido. Retira-se a carne e a gordura em excesso. Entretanto, picam-se as cebolas muito bem e refogam-se na gordura de fritar as carnes. Quando esta ficar translúcida juntar o sangue que deve ser esfarelado. Mexe- se muito bem até o sangue ficar escuro. Retirar tudo para uma travessa e acompanha com as batatas e os grelos. Cozinhado Por: Palmira, Assistente Operacional - 186 -
  • 188. Creme Grego Ingredientes:  1 lata de leite condensado  A mesma medida da lata de leite do dia  4 ovos  300g de palitos de champanhe  100g de chocolate em pó  ½ l de leite  1 embalagem de natas Modo de Preparação: Num tacho leva-se ao lume o leite condensado misturado com o leite do dia e as 4 gemas. Mexe-se até engrossar um pouco. Noutro tacho leva-se o leite com o chocolate em pó, mexendo até aquecer bem. Nesta mistura embebe-se os palitos de champanhe e dispõem-se num pirex. Por cima destes, deita-se o creme feito com o leite condensado. Batem-se as claras em castelo bem firme. Batem-se as natas e misturam-se com as claras Deita-se este preparado por cima do creme de leite condensado. Enfeita-se com chocolate raspado ou amêndoas torradas cortadas às fatias. Vai ao frigorífico e só é servido no dia seguinte, depois de gelado. Cozinhado Por: Célia Frade, Assistente Operacional - 187 -
  • 189. Flausinas Ingredientes:  2 Ovos  300gr de açúcar  150gr de farinha  ½ l de leite  100gr de margarina  Canela q.b. Modo de Preparação: Misturar todos os ingredientes e depois coloca-se este preparado em forminhas de metal, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Polvilha-se com canela e vai ao forno. Cozinhado Por: Adília, Assistente Operacional - 188 -
  • 190. Gelatina de Ananás Ingredientes:  1 lata de ananás  1 pacote de gelatina de ananás(2 sacos)  1 lata de leite condensado Modo de Preparação: Ferva 500ml de água. Junte 500ml da calda do ananás fria. Mexa para dissolver. Junte o leite condensado e o ananás cortado aos pedacinhos. Envolver bem. Colocar ente preparado num tabuleiro de pirex e vai ao frigorífico até solidificar. Cozinhado Por: Paula Marina, Assistente Operacional - 189 -
  • 191. Rissóis de Atum Ingredientes: Massa:  1l de água  Uma pitada de sal  Uma noz de manteiga  1kg de farinha Recheio:  2/3 cebolas médias picadas  3 dentes de alho picados  2 folhas de louro  5 latas de atum  2 tomates maduros  Sal e Azeite q.b.  2 colh. sopa de farinha  2/3 gemas  Leite q.b. Modo de Preparação: Massa: Numa panela ferva a água com o sal e a manteiga junte a farinha e envolva-a de molde a ficar uma pasta que deve amassar e estender. Recheio: Leve ao lume num tacho 2 ou 3 cebola médias, 2 ou 3 alhos, azeite qb deixe refogar com 2 folhas de louro. Esprema ligeiramente o conteúdo de óleo vegetal de 4 ou 5 latas de atum e junte ao refogado e acrescente ao mesmo os ingredientes que costuma utilizar nos seus cozinhados (tomate, ervas aromáticas, etc), mexa de modo a não deixar agarrar, deixe apurar. Numa taça coloque 2 ou 3 gemas de ovo com 2 col. De sopa de farinha e dissolver com leite (não deixe grumos de farinha e ovo por dissolver). Coloque este preparado no refogado do atum e mexa de modo a envolver os ingredientes todos e tornar a consistência desejada para obter o recheio dos rissóis. Se sentir que está demasiado liquida coloque mais farinha ou se estiver muito compacto coloque leite. Estenda a nassa dos rissóis com a ajuda do rolo da massa, sirva-se de um medida para delinear a forma de rissol, coloque o recheio feche. Passe por ovo batido e pão ralado. Pode congelar e para esta quantidade de farinha normalmente obtém-se 8 a 9 dúzias de rissóis. Desejo-lhe bom apetite e lembre-se que é agradável um rissol num piquenique ou numa festa. Cozinhado Por: Isabel Salgueiro, Assistente Operacional - 190 -
  • 192. Salsichas Enroladas com Repolho Ingredientes:  6 salsichas frescas  6 folhas de couve, tipo repolho ou lombarda  sal & pimenta moída no momento, louro  1 cebola picada finamente  4 dentes de alho picados finamente  100 ml de azeite  1 lata pequena de tomate picado (+/- 400 g)  1 copo de vinho branco seco  50gr de bacon ou chouriço Modo de Preparação: Mergulhar as salsichas por 5 minutos em água a ferver temperada de sal. Retirar as salsichas do tacho e deixar escorrer. Escaldar as folhas de couve na mesma água a ferver por 3 minutos. Retirar as folhas de couve do tacho e passa-las debaixo de água fria corrente. Deixar escorrer. Aquecer o azeite numa caçarola e refogar a cebola ,os alhos picados, louro e o chouriço até alourarem ligeiramente. Juntar o tomate picado com a respetiva calda. Cozinhar até apurar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho branco e deixar fervilhar por 2 minutos. Entretanto, enrolar cada salsicha numa folha de couve. Juntar os rolos ao preparado anterior. Adicionar água suficiente para que os rolos fiquem cobertos até aos 2/3. Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume para médio-baixo. Cozinhar por 25-30 minutos, virando delicadamente os rolos com uma pinça a meio da cozedura. Cozinhado Por: D. Paula Marina, Assistente Operacional - 191 -
  • 193. Sopa de Peixe Ingredientes:  500gr de pescada  200gr de miolo de camarão  alhos  500gr de tomate maduro  3 cebolas  Azeite qb  coentros  Sal, noz-moscada qb  Molho inglês Modo de Preparação: Levar o peixe a cozer em água temperada de sal . Escorrer o peixe, reservando a água de cozedura. Filtrar o caldo com o auxílio de um passador de rede fina. Reservar. Desfiar o peixe, eliminando as peles e espinhas. Reservar. De seguida, numa panela leve a refogar em azeite, cebolas às rodelas finas, o tomate esmagado e cortado aos cubinhos, a noz – moscada, o molho inglês, os alhos esmagados e os coentros. Deixe alourar e vá acrescentando a água de cozer o peixe. Quando cozido, triturar a sopa até ficar cremosa. Por fim, coloca-se novamente a panela ao lume, que deve ferver em lume brando adiciona-se o peixe desfiado e o miolo de camarão. Retificar os temperos e polvilhar generosamente com umas folhas de coentros. Servir de seguida. Acompanha com pão torrado. Cozinhado Por: Helena Ventura, Assistente Operacional - 192 -
  • 194. Tarte de Leite Condensado Ingredientes:  1 base de massa quebrada  1 lata de leite condensado  4 ovos Modo de Preparação: Forre uma tarteira com a massa quebrada. Numa taça misture o leite condensado com os ovos e bate-se bem até ficar uma misture uma mistura homogénea. Coloque este preparado por cima da massa e leve ao forno a 180 º até a massa estar cozida. (a parte do recheio deve ficar dura). Desenformar e servir. Cozinhado Por: Aurora …. , Assistente Operacional - 193 -
  • 195. Informática 2011-2012 Projeto Aceito Professoras: Fernanda Paula Lapo Pais Marta Susana Carvalho - 194 -