O documento discute as práticas de higiene e manipulação de alimentos para prevenir a contaminação e proliferação de microrganismos. Ele explica que manipuladores de alimentos carregam microrganismos em seu corpo e roupas que podem contaminar os alimentos, e destaca a importância da higiene pessoal, dos ambientes e utensílios para prevenir doenças causadas por alimentos contaminados. O documento também fornece diretrizes sobre armazenamento, preparo e reaproveitamento seguros de alimentos.