Check list escola
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Este documento apresenta um modelo de checklist para avaliar a higiene e manipulação de alimentos em cozinhas e cantinas de escolas. O checklist inclui seções para avaliar a higiene pessoal, do ambiente e equipamentos, manipulação e armazenamento de alimentos, segurança no trabalho e relacionamento entre funcionários. O objetivo é verificar se os procedimentos de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos estão sendo realizados corretamente nesses ambientes.
Check list escola
- 1. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Local de Estágio: _____________________________ Período: __________ Acadêmicas: __________________________________________________ Data: ___/___/___ Cozinha ( ) Cantina ( ) A -Higiene pessoal Não conforme Conforme Não se aplica 1. mãos lavadas e higienizadas corretamente 2. presença de adornos 3. unhas curtas sem esmaltes e limpas 4. uniformes limpos e adequado Observações: B- Higiene do ambiente e área física Não conforme Conforme Não se aplica 1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários) 2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc) 3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc) 5. estado de conservação das instalações 6. ventilação e iluminação 7. organização 8.limpeza de bancadas, balcões e pias 9. retirada do lixo 10. Controle de roedores e insetos Observações:
- 2. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ C - Higiene, manipulação e armazenamento dos Não conforme Conforme Não se aplica alimentos 1. hortifrutis lavados corretamente 2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente 3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação 4. realização do descongelamento 5. Separação dos alimentos por categoria 6. Controle de validade dos alimentos 7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados 8. organização da geladeira 9. reaproveitamento de alimentos 10. armazenamento de carnes 11.risco de contaminação cruzada 12.temperatura e condições gerais dos produtos Observações: D. Local e Segurança no trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica 1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes, etc) 2. conduta perigosa com facas e garfos 3. utilização de calçados ant-derrapantes 4. má postura ao levantar peso 5. organização para o desempenho do trabalho Observações: E. Relacionamento Não Conforme Conforme Não se aplica 1. Relacionamento e cooperação entre as merendeiras 2. Relacionamento com funcionários da escola 3. Receptividade com as acadêmicas Observações:
- 3. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ Anotações Gerais: ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _______________