Peperone di Voghera
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Il documento sostiene l'importanza della tutela e promozione del Peperone di Voghera, evidenziando le sue caratteristiche distintive e nutrizionali, che giustificano una richiesta di certificazione di qualità. Viene proposta la creazione di un consorzio per la tutela del prodotto, con un disciplinare per la produzione e il monitoraggio della qualità. Il documento include dettagli sulla coltivazione, raccolta e conservazione, sottolineando l'importanza di un marchio riconoscibile per garantire la qualità e combattere le contraffazioni.
Peperone di Voghera
- 1. Prof. Pietro Cavagna Il peperone di Voghera merita una tutela, una promozione, un disciplinare 5°D a.s. 2006/07
- 2. Il lavoro svolto e che stiamo svolgendo ha evidenziato che sussistono le condizioni per una CERTIFICAZIONE DI QUALITA ’ : 1) Il prodotto ha una fama storica e risaputa,ovvero un forte e preciso legame con il territorio ; 2) Il prodotto possiede caratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivi ; 3) Il prodotto ha un contenuto biochimico - nutrizionale molto interessante come risulta dalle analisi dell’I.V.T.P.A di Milano ( Istituto di Valorizzazione dei Prodotti Agrari ); 4) Il prodotto ha una analisi di mercato con esiti positivi ; 5) Il prodotto è attualmente analizzato presso l’Istituto di Genetica della Università di Pavia ( Biologia molecolare vegetale ) con due tesi di Laurea.
- 3. Analisi biochimiche nutrizionali condotte presso l'I.V.T.P.A. Degrado radicale Fremy EPR 5min 8450 7100 7500 7800 5250 Radicali liberi 6,31 6,9 9,74 7,45 6,52 Zuccheri semplici °Bx 6,8 7,46 10,51 8,26 7,77 Sostanza Secca % 149 191,5 203 200 207 Vitamina C (mg/100g p.f.) 1,219 2,969 2,956 2,174 0,42 Carotenoidi(mg/100g) 4,12 3,96 4,92 4,87 3,57 Acidità(meq/100g) 299,56 256,39 122,45 157,52 133,05 Peso(g) standard standard maturazione 3 maturazione 2 maturazione 1 Asti Cuneo Voghera Caratteristica Degrado radicale Fremy EPR 5min 8450 7100 7500 7800 5250 Radicali liberi 6,31 6,9 9,74 7,45 6,52 Zuccheri semplici °Bx 6,8 7,46 10,51 8,26 7,77 Sostanza Secca % 149 191,5 203 200 207 Vitamina C (mg/100g p.f.) 1,219 2,969 2,956 2,174 0,42 Carotenoidi(mg/100g) 4,12 3,96 4,92 4,87 3,57 Acidità(meq/100g) 299,56 256,39 122,45 157,52 133,05 Peso(g) standard standard maturazione 3 maturazione 2 maturazione 1 Azienda Contegni Asti Cuneo Voghera Caratteristica
- 4. Analisi biochimiche nutrizionali condotte presso l'I.V.T.P.A. Caratteri fisici 6,06 6,42 4,10 4,51 4,26 Spessore del pericarpo(mm) 0,52 0,88 0,82 0,76 0,85 Forza rottura esocarpo(kg) 2,8 3,04 3,86 3,46 4,19 Forza al taglio pericarpo kg/cm standard standard maturazione 3 maturazione 2 maturazione 1 Asti Cuneo Voghera Caratteristica
- 5. Conosce il peperone di Voghera ? Conosce le caratteristiche nutrizionali ? Lo comprerebbe rispetto ad altri ? Lo pagherebbe di più ? Analisi di mercato Conosce il peperone di Voghera ? Conosce le caratteristiche nutrizionali ? Lo coltiverebbe ? Lo coltiverebbe senza garanzia ? Intervista presso IPER Montebello Intervista ai Coltivatori di Ghiaie di Corana
- 6. Un soggetto associativo responsabile – il Consorzio di tutela e promozione- Un territorio specifico e definito atto alla produzione; Un marchio unico e riconoscibile che solo il consorzio può usare e che faccia riconoscere il prodotto ai consumatori; Un disciplinare di coltivazione condiviso dai produttori del Consorzio; Per ottenere una Certificazione di Qualità DOP, IGP, DECO …., ed il disciplinare che ne consegue è necessario definire alcune realtà:
- 7. “ Consorzio di Tutela del Peperone di Voghera ” da costituire su iniziative del Comitato Promotore formato dai Coltivatori che producono e trasformano il peperone di Voghera nel territorio con disciplinare e marchio Al consorzio ad esempio sono demandate la : Possesso , tutela e miglioramento del seme verifica che il disciplinare venga applicato dalle aziende agricole; fornire ai produttori di “Peperoni di Voghera” i servizi di assistenza necessari per attuare il presente disciplinare; curare la tenuta dell’albo dei produttori e la rilevazione di dati e informazione sui “Peperoni di Voghera”; promuovere e gestire il marchio ed i piani di regolamentazione e programmazione della produzione tutelata al fine di salvaguardare il valore economico e commerciale nonché lo standard qualitativo; esercitare attività di sorveglianza e vigilanza, anche in collaborazione con le autorità e gli organi dello stato, per impedire e reprimere le contraffazioni, le irregolarità e le illegittimità eventualmente commesse a danno del “Peperone di Voghera”. …………… ..
- 8. Area indicata alla coltivazione “ Zona di produzione ” Voghera, Casei Gerola, Rivanazzano, Torrazza Coste, Retorbido, Codevilla, Casteggio, Montebello della Battaglia, Lungavilla , Verretto, Robecco Pavese, Casatisma, Pizzale, Corana Castelletto di Branduzzo, Pinarolo Po’, Verrua Po ’, Bressana Bottarone, Bastida Pancarana , Pancarana , Cervesina, , Silvano Pietra , Cornale Mezzana Rabattone , altri….. .
- 9. Area indicata alla coltivazione LEGENDA Piane alluvionali inondabili costituite da sedimenti recenti o attuali. Pianure alluvionali pedo- appenniniche sedimenti fluviali recenti dei torrenti appenninici. terreni di tipo alloctono con : buona tessitura scheletro poco presente drenaggio ottimale sostanza organica sufficiente
- 10. IL MARCHIO un esempio
- 11. DISCIPLINARE di PRODUZIONE del PEPERONE di VOGHERA bozza di studio ricavata dalle informazioni dei coltivatori e dalla esperienza delle parcelle sperimentali E’ l'insieme delle indicazioni e/o prassi operative a cui il produttore del consorzio deve attenersi Permette al coltivatore del consorzio di dichiarare una “ tecnica di produzione in agricoltura integrata ” estesa all’intero territorio. E’ garanzia di qualità per il consumatore Modalità di Coltivazione a PIENO CAMPO a ROTAZIONE QUINQUENNALE Lavorazioni Pre-Semina Trapianto Sesti di impianto Concimazione in post-emergenza Trattamenti fitosanitari contro le crittogame Trattamenti fitosanitari contro la piralide ( Ostrinia nubilalis ) Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine Irrigazione e sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia- Raccolta Pratica di conservazione (a fresco, sott’aceto, nel congelatore) Etichettatura e presentazione”
- 12. Lavorazioni Pre-Semina Aratura autunnale mediamente profonda 35-40 cm Erpicatura (2-3 passate) per ridurre la zollosità Concimazione d’impianto con : 450 kg/ha di Solfato potassico magnesiaco 375-450 kg/ha di Perfosfato triplo Erpicatura per interrare il fertilizzante Trattamento erbicida sull’intero appezzamento in pre-emergenza (Glifosate) Erpicatura pre-trapianto (Marzo) Trapianto l’epoca del trapianto va da fine Aprile ad inizio Giugno, a seconda della destinazione d’uso del prodotto Sesti di impianto Il sesto d’impianto prevede una distanza tra la file di 65-70 cm e una distanza sulla fila di 40 cm (3,825 piante/mq) in modo da creare una sorta di protezione reciproca tra le piante da eventuali ustioni della bacca (colpo di sole o scottatura) Concimazione in post-emergenza 1° concimazione azotata dopo 7 gg dal trapianto con 225 kg/ha di Nitrato di calcio 2° e 3° concimazione azotata ad intervalli di 15 gg con 200-220 kg/ha di Nitrato di calcio 1° fresatura interfila dopo 15 gg dal trapianto Concimazione localizzata sulla fila con un complesso ternario ( 375-450 kg/ha) alla comparsa dei primi fiori 2° fresatura interfila con rincalzatura per interrare il fertilizzante Irrigazione Irrigazione variabile, in quanto il peperone necessità di apporti idrici abbondanti, 400-600 m3 /ha, e soprattutto di applicazioni frequenti, indicativamente turni di 7-10 gg Sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia.
- 13. Trattamenti fitosanitari contro le crittogame: 2-3 trattamenti sistemici intervallati di 14-15 gg a base di Ridomil a decorrere dall’insorgenza delle condizioni favorevoli per lo sviluppo dei patogeni; Successivi trattamenti con prodotti di contatto a base cuprica (idrossido di Cu) fino alla raccolta, ad intervalli di 7-8 gg sospendendo i trattamenti 3-4 gg prima dalla raccolta. Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis) ed afidi: Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine o similari fino a 7-8 gg prima della raccolta. Raccolta La produzione è di circa 30 t di peperoni per ettaro. La raccolta avviene manualmente 60/70 kg/h in modo molto scalare, raccogliendo solamente le bacche ancora di color verde, ma ormai prossime al viraggio verso il giallo. Pratica di conservazione La conservazione può avvenire per 6-7 gg a temperatura di 10°, in cassette di legno della capacità di 5 Kg oppure in contenitori di materiale plastico della capacità di 1 kg.; Conservazione tradizionale del Peperone di Voghera in una soluzione di acqua, aceto e sale; . Possibile la conservazione in congelatore con mantenimento di buone proprietà organolettiche. Etichettatura e presentazione Il “Peperone di Voghera “ deve essere immesso al consumo con un’etichetta contenente il marchio che identifica Il Consorzio e la certificazione DOP IGP od altro. Altre qualificazioni non sono consentite.
- 14. Problematiche Avvizzimento Oidio, in particolare in coltura protetta Afidi Virosi anche trasmesse dagli afidi Difformità delle piante e dei frutti Coltivazione da seme in parcelle separate da altre varietà