Hazard analysis critical control point (haccp)
Download as PPTX, PDF1 like1,920 views
Dokumen ini membahas pentingnya Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sebagai sistem jaminan keamanan pangan di Indonesia. HACCP berfokus pada identifikasi dan pengendalian bahaya dalam proses pengolahan makanan untuk mencegah risiko kontaminasi. Dengan pendekatan sistemik ini, diharapkan dapat meningkatkan mutu dan keamanan makanan dari hulu ke hilir.
Hazard analysis critical control point (haccp)
- 1. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Septi Dwisidi Hapsari MPI 1A
- 2. Latar Belakang Masalah keamanan pangan masih merupakan masalah penting dalam bidang pangan di Indonesia, dan perlu mendapat perhatian khusus dalam program pengawasan pangan. Oleh karena itu dikembangkan suatu sistem jaminan keamanan pangan yang disebut Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis Critical Control Point /HACCP) yang merupakan suatu tindakan preventif yang efektif untuk menjamin keamanan pangan. Secara umum konsep HACCP ini merupakan suatu sistem jaminan mutu yang menekankan pada pengawasan yang menjamin mutu sejak bahan baku hingga produk akhir.
- 3. Pengertian HACCP Menurut WHO, Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya. Hazard Analysis, adalah analisis bahaya atau kemungkinan adanya risiko bahaya yang tidak dapat diterima. Bahaya tersebut meliputi : • Keberadaan yang tidak dikehendaki dari pencemar biologis, kimiawi, atau fisik pada bahan mentah. • Pertumbuhan atau kelangsungan hidup mikroorganisme dan hasilperubahan kimiawi yang tidak dikehendaki (misalnya nitrosamin) pada produk antara atau jadi, atau pada lingkungan produksi. • Kontaminasi atau kontaminasi ulang ( cross contamination) pada produk antara atau jadi, atau pada lingkungan produksi
- 4. Tujuh Prinsip HACCP Identifikasi Bahaya Aktivitas Penentuan Titik Pengendalian Kritis (CCP) Spesifikasi Batas Kritis Aktivitas Penyusunan Sistem Pemantauan Pelaksanaan Tindakan Perbaikan Aktivitas Sistem Verifikasi Penyimpanan Data/ Dokumentasi
- 5. Penggolongan Karakteristik Bahaya (Hazard) Hazard A Hazard B Hazard C Hazard D Hazard E Hazard F Tingkat Risiko Kategori VI Kategori V Kategori IV Kategori III Kategori II Kategori I
- 6. Pendekatan HACCP Food Safety/ Keamanan Pangan Wholesomeness/ Kebersihan Economic Fraud/ Pemalsuan
- 7. Manfaat HACCP 1. Menjamin keamanan pangan. 2. Memproduksi produk pangan yang aman setiap saat. 3. Memberikan bukti sistem produksi dan penganganan aproduk yang aman. 4. Memberikan rasa percaya diri pada produsen akan jaminan keamanannya. 5. Memberikan kepuasan pada pelanggan akan konformitasnya terhadap standar nasional maupun internasional. 6. Mencegah kasus keracunan pangan, sebab dalam penerapan sistem HACCP bahaya-bahaya dapat diidentifikasi secara dini, termasuk bagaimana tindakan pencegahan dan tindakan penanggulangannya. 7. Mencegah/mengurangi terjadinya kerusakkan produksi atau ketidakamanan pangan, yang tidak mudah bila hanya dilakukan pada sistem pengujian akhir produk saja. 8. Dengan berkembangnya HACCP menjadi standar internasional dan persyaratan wajib pemerintah, memberikan produk memiliki nilai kompetitif di pasar global. 9. Memberikan efisiensi manajemen keamanan pangan, karena sistemnya sistematik dan mudah dipelajari, sehingga dapat diterapkan pada semua tingkat bisnis pangan.
- 8. Kesimpulan HACCP adalah suatu pendekatan sistem dalam pengamanan makanan. Dengan pendekatan HACCP ini, maka pengawasan keamanan makanan baik yang dikelola oleh perusahaan makanan, jasa boga, rumah makan, restoran, maupun yang dikelola sebagai makanan jajanan dan makanan rumah tangga, dapat lebih terjamin mutunya, karena setiap tahapan proses pengolahan dikendalikan risikonya dan bahaya yang mungkin timbul. Untuk menerapkan HACCP diperlukan peningkatan mutu sumber daya manusia sehingga pendekatan sistem ini dapat mencapai sasaran. Sebaiknya pula teman- teman juga perlu memahami pengertian HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point )dan sistem analisa bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP) serta pedoman penerapannya, agar pengetahuan / wawasan teman-teman mengenai mata kuliahkeamanan dan ketahanan pangan yang berkaitan dengan makalah kami yang berjudul“Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis Critical Control Point /HACCP) Keamanan Pangan” bisa bertambah dan mudah dipahami. Saran
- 9. Thank You