L'avventura del grano
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Il documento discute il contributo del senatore Raffaele Cappelli e del genetista Nazareno Strampelli nello sviluppo del grano duro Cappelli, evidenziando l'importanza storica e agronomica del frumento in Italia. Viene descritto il processo di miglioramento genetico attraverso ibridazione che ha portato a varietà di grano più resistenti e produttive. Si sottolinea, infine, come questi sviluppi abbiano avuto un impatto significativo sull'agricoltura e sulla produzione alimentare in Italia.
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Entra in campo il NoèEntra in campo il Noè
• ““A Camerino, sin dal 1900, praticaiA Camerino, sin dal 1900, praticai
l’ibridazione del frumento Noè con il Rietil’ibridazione del frumento Noè con il Rieti..
• Mi prefiggevo di ottenere un frumentoMi prefiggevo di ottenere un frumento
resistenteresistente contemporaneamentecontemporaneamente
all’allettamento ed alla ruggine, per avere unaall’allettamento ed alla ruggine, per avere una
varietà adatta ai terreni del Camerinese […]varietà adatta ai terreni del Camerinese […]
ove per elevata fertilitàove per elevata fertilità il Rieti corica sempreil Rieti corica sempre,,
eded il Noèil Noè, che non corica, a causa delle, che non corica, a causa delle
abbondanti nebbie,abbondanti nebbie, è fortemente danneggiatoè fortemente danneggiato
dalla rugginedalla ruggine” (Il Noè era una selezione” (Il Noè era una selezione
francese di un grano russo).francese di un grano russo).](https://image.slidesharecdn.com/lezgrano-141223065042-conversion-gate02/85/L-avventura-del-grano-21-320.jpg)
L'avventura del grano
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- 3. 3/35 Il Senatore Raffaele CappelliIl Senatore Raffaele Cappelli
- 4. 4/35 • Il grano duro Senatore Cappelli è laIl grano duro Senatore Cappelli è la testimonianza del lavoro di uno dei piùtestimonianza del lavoro di uno dei più grandigrandi genetisti agrarigenetisti agrari che il nostro paeseche il nostro paese abbia mai avuto,abbia mai avuto, • Nazareno StrampelliNazareno Strampelli,, • e che purtroppo ancora in pochi, in Italia ee che purtroppo ancora in pochi, in Italia e nel mondo, conoscono.”nel mondo, conoscono.” (da:http://forum.termometropolitico.it/207674-vi-ho-sfamato-onore-(da:http://forum.termometropolitico.it/207674-vi-ho-sfamato-onore- del-senatore-cappelli-e-nazareno-strampelli.html)del-senatore-cappelli-e-nazareno-strampelli.html) • IL SENATORE CAPPELLIIL SENATORE CAPPELLI E LAE LA VERA PIZZA BARESEVERA PIZZA BARESE
- 5. 5/35 L’avventuraL’avventura del granodel grano prof. ing. Nicola Sasanelliprof. ing. Nicola Sasanelli
- 6. 6/35 Il GranoIl Grano IlIl frumentofrumento o granoo grano ((famiglia Graminacee, generefamiglia Graminacee, genere Triticum)Triticum) è il cereale più coltivato e consumato inè il cereale più coltivato e consumato in Italia.Italia. Le specie più note sono:Le specie più note sono: • Triticum durumTriticum durum ((grano durograno duro) da cui si ottengono) da cui si ottengono semole impiegatesemole impiegate nell’industrianell’industria pastariapastaria;; • Triticum vulgareTriticum vulgare (grano tenero)(grano tenero) da cui si ottengonoda cui si ottengono farine impiegate per lafarine impiegate per la panificazionepanificazione e per tutti ie per tutti i prodotti derivati e di pasticceria.prodotti derivati e di pasticceria.
- 7. 7/35 Grano duroGrano duro • Ha piùHa più proteineproteine del grano tenerodel grano tenero • Produce semole e semolati daiProduce semole e semolati dai granuli grossi con spigoli nettigranuli grossi con spigoli netti • È adatto per laÈ adatto per la produzione diproduzione di pasta alimentare,pasta alimentare, ma anche dima anche di panepane
- 8. 8/35 Grano teneroGrano tenero • Ha menoHa meno proteineproteine del grano durodel grano duro • Produce farine dai granuliProduce farine dai granuli tondeggiantitondeggianti • È adatto per laÈ adatto per la produzione di pane oproduzione di pane o pasta all'uovopasta all'uovo • Alcune farine speciali, leAlcune farine speciali, le farine difarine di forzaforza sono prodotte da particolarisono prodotte da particolari varietà di grano tenero, come lavarietà di grano tenero, come la ManitobaManitoba
- 9. 9/35 I problemi del granoI problemi del grano • LeLe malattiemalattie (soprattutto un fungo(soprattutto un fungo detto “detto “ruggine del granoruggine del grano”)”) • ProduttivitàProduttività: avere raccolti sempre: avere raccolti sempre più abbondanti dallo stesso terrenopiù abbondanti dallo stesso terreno • L’allettamentoL’allettamento: ripiegamento delle: ripiegamento delle spighe prodotto dalla pioggia e dalspighe prodotto dalla pioggia e dal vento, che rovina le piantevento, che rovina le piante
- 12. 12/35 Nazareno Strampelli:Nazareno Strampelli: il Mago del Grano e iil Mago del Grano e i Segreti di una StoriaSegreti di una Storia MillenariaMillenaria
- 13. 13/35 Chi è Nazareno StrampelliChi è Nazareno Strampelli • Nasce il 29 maggioNasce il 29 maggio 18661866 a Crispiero, frazione dela Crispiero, frazione del comune di Castelraimondo, in provincia dicomune di Castelraimondo, in provincia di Macerata (Marche)Macerata (Marche) • Si laurea inSi laurea in agrariaagraria a Pisaa Pisa • Agli inizi del ‘900, senza conoscere le scoperteAgli inizi del ‘900, senza conoscere le scoperte di Mendel,di Mendel, studia il frumentostudia il frumento con l’obiettivo dicon l’obiettivo di migliorarne sia la qualità sia la produttivitàmigliorarne sia la qualità sia la produttività • Per ottenere ilPer ottenere il miglioramento geneticomiglioramento genetico deldel grano tenerograno tenero usa gli incrociusa gli incroci (“ibridismo”) con(“ibridismo”) con semi provenienti da ogni parte del mondosemi provenienti da ogni parte del mondo
- 14. 14/35 Ibridare o selezionare???Ibridare o selezionare??? • A Nazareno Strampelli si oppone ilA Nazareno Strampelli si oppone il prof. Francesco Todaro, che sostiene ilprof. Francesco Todaro, che sostiene il ““selezionismoselezionismo”: il miglioramento di”: il miglioramento di ottiene solo con unaottiene solo con una lenta selezionelenta selezione (cioè scelta)(cioè scelta) dei frumenti migliori.dei frumenti migliori. • Todaro considerava l’apparizione degliTodaro considerava l’apparizione degli ibridi come una “moda”ibridi come una “moda” destinata adestinata a passare. La storia gli avrebbe datopassare. La storia gli avrebbe dato torto.torto.
- 15. 15/35 Tutta colpa dei filosofi antichiTutta colpa dei filosofi antichi • Nell’Antica Grecia (Aristotele) le specieNell’Antica Grecia (Aristotele) le specie vegetali e animali erano consideratevegetali e animali erano considerate fisse e immutabilifisse e immutabili • Il Cristianesimo antico accetta questaIl Cristianesimo antico accetta questa teoria e crede che le specie sianoteoria e crede che le specie siano fruttofrutto di un progetto di Diodi un progetto di Dio e sianoe siano sempre lesempre le stessestesse a partire dalla Creazione.a partire dalla Creazione. • Il miglioramento in agricoltura puòIl miglioramento in agricoltura può consistere solo nelconsistere solo nel trovare le specietrovare le specie migliorimigliori (più resistenti, più produttive)(più resistenti, più produttive) e nel farle riprodurre.e nel farle riprodurre.
- 16. 16/35 Qualcosa può cambiareQualcosa può cambiare • Nel Settecento il naturalistaNel Settecento il naturalista svedesesvedese LinneoLinneo (Carl von Linné)(Carl von Linné) inizia adinizia ad incrociare le pianteincrociare le piante perper produrre nuove specie, createprodurre nuove specie, create artificialmenteartificialmente.. • Solo nella seconda metàSolo nella seconda metà dell’Ottocento Gregordell’Ottocento Gregor MendelMendel (nella Repubblica Ceca) pone le(nella Repubblica Ceca) pone le basi dellabasi della geneticagenetica
- 17. 17/35 Il punto di partenza di Strampelli:Il punto di partenza di Strampelli: il grano “Rieti Originario”il grano “Rieti Originario” • Era coltivato da tempo immemorabile nell’altoEra coltivato da tempo immemorabile nell’alto Lazio ed era molto apprezzato in tutta Italia.Lazio ed era molto apprezzato in tutta Italia. • Ha il grossoHa il grosso pregiopregio didi resistere ad una malattiaresistere ad una malattia,, la ruggine, ma ha illa ruggine, ma ha il difettodifetto di essere soggettodi essere soggetto all’”all’”allettamentoallettamento”, cioè al ripiegamento fino a”, cioè al ripiegamento fino a terra della pianta a seguito di vento o pioggia.terra della pianta a seguito di vento o pioggia. • Strampelli nel 1903 vince la “Cattedra ambulanteStrampelli nel 1903 vince la “Cattedra ambulante di agricoltura” a Rieti, ed è moltodi agricoltura” a Rieti, ed è molto incuriositoincuriosito dalle qualità del Rieti.dalle qualità del Rieti.
- 18. 18/35 Nella vallata di RietiNella vallata di Rieti • Il clima di Rieti:Il clima di Rieti: freddo in invernofreddo in inverno,, caldo-caldo- umido in estateumido in estate, cioè un ambiente, cioè un ambiente estremamenteestremamente favorevole allo sviluppofavorevole allo sviluppo delle rugginidelle ruggini,, • Il grano Rieti si èIl grano Rieti si è selezionato attraversoselezionato attraverso i secolii secoli, acquistando, acquistando rusticità e divenendorusticità e divenendo assaiassai resistenteresistente agliagli attacchi dei parassiti.attacchi dei parassiti.
- 19. 19/35 Non serve la selezione del RietiNon serve la selezione del Rieti • Strampelli spiega nel 1932 (epoca fascista)Strampelli spiega nel 1932 (epoca fascista) che il metodo “che il metodo “selezionistaselezionista” in voga” in voga all’epoca fosseall’epoca fosse inutileinutile su grani, come ilsu grani, come il Rieti, le cui caratteristiche genetiche eranoRieti, le cui caratteristiche genetiche erano rimasterimaste immutate per secoliimmutate per secoli.. • Bisogna incrociare (cioèBisogna incrociare (cioè ibridare) varietà diverse peribridare) varietà diverse per poter migliorare il granopoter migliorare il grano RietiRieti
- 20. 20/35 Come si migliora il Rieti?Come si migliora il Rieti? • Per inserire nuove caratteristichePer inserire nuove caratteristiche occorre “prenderle” da altre varietà .occorre “prenderle” da altre varietà . • Strampelli inizia a raccogliere grani daStrampelli inizia a raccogliere grani da tutto il mondo (più di 250) per inseriretutto il mondo (più di 250) per inserire nuove caratteristiche nel Rieti tramitenuove caratteristiche nel Rieti tramite incrociincroci..
- 21. 21/35 Entra in campo il NoèEntra in campo il Noè • ““A Camerino, sin dal 1900, praticaiA Camerino, sin dal 1900, praticai l’ibridazione del frumento Noè con il Rietil’ibridazione del frumento Noè con il Rieti.. • Mi prefiggevo di ottenere un frumentoMi prefiggevo di ottenere un frumento resistenteresistente contemporaneamentecontemporaneamente all’allettamento ed alla ruggine, per avere unaall’allettamento ed alla ruggine, per avere una varietà adatta ai terreni del Camerinese […]varietà adatta ai terreni del Camerinese […] ove per elevata fertilitàove per elevata fertilità il Rieti corica sempreil Rieti corica sempre,, eded il Noèil Noè, che non corica, a causa delle, che non corica, a causa delle abbondanti nebbie,abbondanti nebbie, è fortemente danneggiatoè fortemente danneggiato dalla rugginedalla ruggine” (Il Noè era una selezione” (Il Noè era una selezione francese di un grano russo).francese di un grano russo).
- 22. 22/35 L’Ardito e la “battaglia del grano”L’Ardito e la “battaglia del grano” • il Rieti Originario (il Rieti Originario (resistevaresisteva alla ruggine neraalla ruggine nera)) • un granoun grano olandeseolandese adad altaalta produttivitàproduttività (Wilhelmina(Wilhelmina Tarwe)Tarwe) • un granoun grano giapponesegiapponese dalladalla taglia bassa e maturazionetaglia bassa e maturazione precoceprecoce (l’Akakomugi).(l’Akakomugi). Dopo il Noè, Strampelli inventa il grano Ardito, unaDopo il Noè, Strampelli inventa il grano Ardito, una varietà internazionale, ottenuta con l’incrocio tra:varietà internazionale, ottenuta con l’incrocio tra:
- 23. 23/35 L’Ardito e la “battaglia del grano”L’Ardito e la “battaglia del grano” L’Ardito maturava 15-20 giorni prima delL’Ardito maturava 15-20 giorni prima del Rieti, era alto 80-100 cm, resisteva alRieti, era alto 80-100 cm, resisteva al freddo e alla ruggine, ed era moltofreddo e alla ruggine, ed era molto produttivo.produttivo. • Fu grazie all’Ardito e agli altri grani diFu grazie all’Ardito e agli altri grani di Strampelli che il regime fascista, ne “laStrampelli che il regime fascista, ne “la battaglia del grano”, riuscì adbattaglia del grano”, riuscì ad aumentare laaumentare la produzione italiana di frumento senzaproduzione italiana di frumento senza quasi aumentare la superficie coltivata.quasi aumentare la superficie coltivata.
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- 25. 25/35 I grani figli di StrampelliI grani figli di Strampelli • Strampelli effettuò e descrisse l’incrocio di più di 800Strampelli effettuò e descrisse l’incrocio di più di 800 frumenti, molti dei quali utilizzando il “Rieti originario”frumenti, molti dei quali utilizzando il “Rieti originario” come “padre” o “madre”.come “padre” o “madre”. • Una conseguenza fu laUna conseguenza fu la riduzione delriduzione del rischiorischio, per i, per i contadini, dicontadini, di contrarre la malariacontrarre la malaria.. • NelleNelle zone paludosezone paludose infestate dalla malaria il granoinfestate dalla malaria il grano maturava nel picco di diffusione dellematurava nel picco di diffusione delle zanzarezanzare malariche.malariche. • PotendoPotendo anticipare la mietituraanticipare la mietitura i contadini miglioraronoi contadini migliorarono anche le loro condizioni sanitarieanche le loro condizioni sanitarie evitando le zanzareevitando le zanzare..
- 26. 26/35 Il deputato Raffaele CappelliIl deputato Raffaele Cappelli • Nel 1907 il deputato R.Nel 1907 il deputato R. CappelliCappelli permise apermise a Strampelli di fare semine sperimentali suiStrampelli di fare semine sperimentali sui suoisuoi campi vicino a Foggiacampi vicino a Foggia.. • Come aveva fatto per il granoCome aveva fatto per il grano tenero, Strampellitenero, Strampelli selezionòselezionò ee incrociòincrociò sia grani durisia grani duri autoctoni del Sud d’Italia eautoctoni del Sud d’Italia e delle Isole sia provenienti dadelle Isole sia provenienti da altri Paesi del Mediterraneo.altri Paesi del Mediterraneo.
- 27. 27/35 Il grano duro “Senatore Cappelli”Il grano duro “Senatore Cappelli” • Dopo 8 anni di lavoro, il prof. Strampelli selezionòDopo 8 anni di lavoro, il prof. Strampelli selezionò una varietà autunnale con buone qualità diuna varietà autunnale con buone qualità di adattabilitàadattabilità ee adatta alla pastificazioneadatta alla pastificazione, ottenuto, ottenuto da unada una varietà tunisinavarietà tunisina (Jeanh Rhetifah).(Jeanh Rhetifah). • È il grano che nel 1923 verrà chiamato con ilÈ il grano che nel 1923 verrà chiamato con il nome dinome di Raffaele CappelliRaffaele Cappelli (eletto senatore).(eletto senatore). • Il grano duro “Il grano duro “Senatore CappelliSenatore Cappelli” diventa un” diventa un successo,successo, • Anche se è alto e soggetto all’allettamento, èAnche se è alto e soggetto all’allettamento, è molto più produttivomolto più produttivo dei grani duri utilizzati indei grani duri utilizzati in precedenza.precedenza.
- 28. 28/35 Ritratto di due senatoriRitratto di due senatori Sen. Raffaele CappelliSen. Raffaele Cappelli Sen. Nazareno StrampelliSen. Nazareno Strampelli
- 29. 29/35 I nipoti dei grani di StrampelliI nipoti dei grani di Strampelli Negli anni ’60 sono state introdotte altreNegli anni ’60 sono state introdotte altre varietà più produttive, ottenute quasivarietà più produttive, ottenute quasi sempre da mutazioni o da incroci a partiresempre da mutazioni o da incroci a partire dalle varietà di Strampelli. Ad es. il granodalle varietà di Strampelli. Ad es. il grano Creso (basso e resistente all’allettamento)Creso (basso e resistente all’allettamento) è ottenuto irradiando con radiazioniè ottenuto irradiando con radiazioni nucleari il Cappelli.nucleari il Cappelli.
- 30. 30/35 Un uomo di nome StrampelliUn uomo di nome Strampelli Strampelli non si arricchì mai con i suoi frumenti,Strampelli non si arricchì mai con i suoi frumenti, scegliendo di non richiederescegliendo di non richiedere royalties (soldi)royalties (soldi) perper lo sfruttamento commerciale dei semi da luilo sfruttamento commerciale dei semi da lui distribuiti.distribuiti. Purtroppo è ancora poco conosciuto, sia in Italia chePurtroppo è ancora poco conosciuto, sia in Italia che all’estero, perché scrisse poche pubblicazioniall’estero, perché scrisse poche pubblicazioni scientifiche, come se il tempo a sua disposizionescientifiche, come se il tempo a sua disposizione dovesse essere impiegato solo nel lavoro neidovesse essere impiegato solo nel lavoro nei campi e in laboratorio.campi e in laboratorio. Nel giro di pochi decenni dalla sua morte (1944),Nel giro di pochi decenni dalla sua morte (1944), l’Italia e il mondo si dimenticarono di Strampelli.l’Italia e il mondo si dimenticarono di Strampelli.
- 31. 31/35 ““dove cresceva una spiga didove cresceva una spiga di grano ne fece crescere due”grano ne fece crescere due” Oggi il grano duro Senatore Cappelli è unOggi il grano duro Senatore Cappelli è un simbolo della “pasta di lussosimbolo della “pasta di lusso”, ma una”, ma una volta era il comunevolta era il comune grano della pasta digrano della pasta di tutti i giorni.tutti i giorni. Attenzione: anche se è considerato un granoAttenzione: anche se è considerato un grano “italiano”, è nato da una“italiano”, è nato da una varietà tunisina.varietà tunisina. Non dimentichiamo che anche negli altriNon dimentichiamo che anche negli altri grani di Strampelli scorre sangue (pardon,grani di Strampelli scorre sangue (pardon, DNA) straniero.DNA) straniero.
- 32. 32/35 Non tutto il grano è ibrido: il KamutNon tutto il grano è ibrido: il Kamut La società americana KamutLa società americana Kamut haha selezionato senzaselezionato senza ibridazioneibridazione una particolareuna particolare varietà di grano a partirevarietà di grano a partire daldal grano Khorasangrano Khorasan, tipico, tipico di unadi una regioneregione dell’Irandell’Iran.. Ha quindi registrato unHa quindi registrato un marchio di proprietàmarchio di proprietà perper preservare il prodotto, chepreservare il prodotto, che viene coltivato conviene coltivato con agricoltura biologica e deveagricoltura biologica e deve rispettare precisi standardrispettare precisi standard nutrizionali.nutrizionali.
- 33. 33/35 Il Kamut è meglio di altriIl Kamut è meglio di altri grani moderni?grani moderni? Proteine:Proteine: +40%+40% Vitamina E:Vitamina E: +30%+30% Aminoacidi:Aminoacidi: +65%+65% Altri elementi:Altri elementi: magnesio, zinco, selenio, polifenoli e acidi grassimagnesio, zinco, selenio, polifenoli e acidi grassi In sintesi: il Kamut-Khorasan è un “In sintesi: il Kamut-Khorasan è un “high energy grainhigh energy grain” perché è” perché è più ricco dipiù ricco di lipidilipidi (più energetici dei carboidrati) e di(più energetici dei carboidrati) e di glutineglutine (glutine + proteine = migliore cottura della pasta).(glutine + proteine = migliore cottura della pasta). Proprietà antiossidanti:Proprietà antiossidanti: Selenio e Zinco, polifenoli e vitamina E proteggono il nostro corpoSelenio e Zinco, polifenoli e vitamina E proteggono il nostro corpo dagli stress.dagli stress. Attenzione: il KamutAttenzione: il Kamut NONNON va consigliato alle persone celiache!va consigliato alle persone celiache!
- 34. 34/35 IL ritorno del Sen. CappelliIL ritorno del Sen. Cappelli Dopo quasi un secolo, il grano duro “SenatoreDopo quasi un secolo, il grano duro “Senatore Cappelli” è considerato una varietà “da tutelare”Cappelli” è considerato una varietà “da tutelare” e si cerca die si cerca di ridiffonderloridiffonderlo al posto di varietà piùal posto di varietà più produttive, ma con minore qualità.produttive, ma con minore qualità. Forse per Strampelli quel grano duro tunisino eraForse per Strampelli quel grano duro tunisino era solo un passaggiosolo un passaggio verso grani duri ancora miglioriverso grani duri ancora migliori (ad es. con la taglia bassa, resistenti(ad es. con la taglia bassa, resistenti al’allettamento), da ottenere come aveva fattoal’allettamento), da ottenere come aveva fatto per il frumento tenero (il risultato è statoper il frumento tenero (il risultato è stato ottenuto anni dopo usando radiazioni nucleari).ottenuto anni dopo usando radiazioni nucleari).
- 35. 35/35 Quando gustate una pastaQuando gustate una pasta Senatore Cappelli,Senatore Cappelli, ricordatevi diricordatevi di Nazareno StrampelliNazareno Strampelli,, lo scienziato italianolo scienziato italiano che con la geneticache con la genetica ha miglioratoha migliorato una nostra colturauna nostra coltura tradizionaletradizionale Liberamente tratto da:Liberamente tratto da: Scienza in cucinaScienza in cucina di Dario Bressaninidi Dario Bressanini