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- 2. STORIA DEL TRAMEZZINOSTORIA DEL TRAMEZZINO Il tramezzino è ormai diffuso in tutta Italia tanto che molti pensano sia nato nel nostro paese. E’ allo scrittore Gabriele D’Annunzio che si deve l’invenzione della parola “tramezzino”. Come per il sandwich dobbiamo la creazione di questo tipo di panino alla creatività nobile inglese. In questo caso si tratta di Anna Maria Stanhope, duchessa di Bedford. L’idea di questi mini-panini ebbe così successo che cominciò a diffondersi in tutta Europa. In Italia il Caffè Mulassano di Torino imitò per primo questo tipo di snack. Conte di Sandwich
- 3. CONTE DI SANDWICHCONTE DI SANDWICH John Montagu: Lord Sandwich era notoriamente un uomo molto impegnato e spesso lo si indica come l'inventore del panino (in inglese sandwich). S'è sovente affermato che l'invenzione sarebbe stata fatta per permettere al conte di mangiare mentre giocava a carte o a golf, ma i suoi biografi affermano che non sarebbe corretto: è però alquanto probabile che il panino fosse un modo per mangiare senza allontanarsi dalla scrivania, dato che in quel periodo, verso la metà degli anni '60 del Settecento, Montagu era molto occupato.
- 4. Anna Maria StanhopeAnna Maria Stanhope Era la figlia di Charles Stanhope, III conte di Harrington, e di sua moglie, Jane Fleming.È stata una amica della regina Vittoria, la quale la nominò Lady of the Bedchamber. Nei primi anni del 1800, stufa di dover aspettare per la cena, decise di accompagnare alle tazze di tè tipiche del pomeriggio britannico, dei piccoli panini. Si trattava di pane bianco tagliato a forma triangolare o rettangolare e all’interno era d’uso mettere del burro e dei cetrioli. Quando la pratica dei “tea sandwiches” cominciò a prendere piede in tutta l’Inghilterra verso il 1850, all’interno dei tramezzini cominciarono a comparire anche salumi e formaggi. Morì il 3 luglio 1857 ed è sepolta nella cappella Bedford a Chenies, nel Buckinghamshire. 1° Rivoluzione industriale 2° Rivoluzione industriale
- 5. Prima rivoluzione industrialePrima rivoluzione industriale La rivoluzione industriale in Inghilterra è delimitata fra il 1760 e il 1830 e corrisponde alla prima rivoluzione industriale, comportando un insieme di rivoluzioni settoriali: dall'agricoltura ai trasporti, dalla popolazione alle innovazioni tecniche e finanziarie. Le cause di questo fenomeno d'industrializzazione non sono interamente definite; più elementi convergenti e reciprocamente trainanti l'hanno determinato. La prima rivoluzione industriale inglese riguarda il settore tessile e metallurgico ed è preceduta dalla rivoluzione agricola. Nel 1817 furono vendute le prime scatole di cartone commercialiImballaggi
- 6. Seconda rivoluzione industrialeSeconda rivoluzione industriale La seconda rivoluzione industriale è il processo che rappresentò la seconda fase dello sviluppo industriale e che viene cronologicamente riportato al periodo compreso tra il congresso di Parigi e quello di Berlino e che giunge a pieno sviluppo nell’ultimo decennio del 1800. Nella seconda metà dell’ottocento l’Europa occidentale estese e consolidò la propria esistenza nel mondo. Il suo prestigio si fondava sulla superiorità nel campo scientifico e tecnologico e sulla potenza industriale e capitalistica, rafforzato in seguito alla scoperta di nuove fonti di energia, come il petrolio e i suoi derivati (plastica), l’elettricità, all’utilizzo di nuovi sistemi di comunicazione e di trasporto, al dominio incontrastato del commercio mondiale. Imballaggi
- 7. Caffè MulassanoCaffè Mulassano L’invenzione del tramezzino si deve ad Angela Demichelis e al marito Onorino Nebiolo, due torinesi espatriati in America che, in ritorno nella loro città natale nel 1925, acquistarono il locale che la famiglia Mulassano aveva messo in vendita. I due coniugi cercarono di dare una “botta di vita” al locale introducendo nuove proposte per l’aperitivo: dapprima i toast, successivamente le fette di pane non tostato farcite in vario modo. E fu questa la formula vincente ed apprezzatissima che diventò presto una proposta per pranzo.
- 8. ImballaggiImballaggi Il confezionamento degli alimenti è l’operazione con cui viene applicato ad un prodotto alimentare una protezione (imballaggio), che evita il contatto con l’ambiente esterno. ● Usa e getta: contenitori formati da cartone e plastiche ● Permanenti: la maggior parte sono fatti in plastica, perché devono essere resistenti e non avere un costo elevato Normative imballaggi
- 9. Principali normative imballaggiPrincipali normative imballaggi Gli imballaggi alimentarti devono sottostare ad alcune normative: 1) Non essere tossici ma compatibili con l’alimento con cui vengono a contatto 2) Dare al prodotto un’adueguata protezione con l’esterno 3) Proteggere dall’umidità e dal grasso 4) Impedire l’entrate e l’uscita di gas e odori 5) Proteggere dalla luce e offrire una buona trasparenza 6) Resistere agli urti 7) Essere facili da aprire, da utilizzare ed economici rispetto al valore del contenuto coloranti e conservanti
- 10. Fast foodFast food Il fast food è un tipo di ristorazione di origine e principale diffusione nei Paesi anglosassoni, veloce da cucinare e consumare, economica e con servizio ridotto al minimo. Questa cucina è costituita principalmente da hamburger, hot dog, cotolette, patate fritte, pizze, sandwich ma anche da altri cibi derivati da cucine etniche come la cipolla fritta e il kebab, e suggerisce l'uso massiccio di diverse salse come senape, maionese e ketchup. Una innovazione dei fast food è l’imballaggio degli alimenti, che sono fatti per essere compatti, resistere ai grassi e agli urti.
- 11. Coloranti e conservantiColoranti e conservanti ● I coloranti alimentari sono additivi alimentari che vengono aggiunti agli alimenti principalmente per le seguenti ragioni: 1) Compensare perdite di colore dovute ad esposizione a luce, aria, umidità e variazioni di temperatura 2) Migliorare i colori naturali 3) Aggiungere colore agli alimenti Il loro impiego è soggetto ad una rigorosa valutazione in termini di sicurezza. ● I conservanti sono utilizzati per migliorare la conservazione degli alimenti, impedendone o rallentandoneil deterioramento che può essere causato da fattori chimici, fisici e microbiologici. metodi di conservazione
- 12. Metodi di conservazioneMetodi di conservazione Congelazione: Il congelamento consiste nel sottoporre l’alimento a temperature basse o bassissime con conseguente cristallizzazione dell’acqua e solidificazione del prodotto: un alimento si considera congelato quando l’80 o 90% dell’acqua risulta trasformata in ghiaccio. Surgelazione: I prodotti surgelati sono igienicamente sicuri poiché i microrganismi alterativi, che possono deteriorare gli alimenti, e quelli patogeni, responsabili di infezioni e intossicazioni, non sono in grado di riprodursi a temperature inferiori a -10°C. La sicurezza igienica degli alimenti surgelati è assicurata dall’utilizzo di materie prime selezionate e dal corretto processo di surgelazione. Conservazione: è uno dei processi fondamentali della trasformazione agroalimentare che si prefigge come scopo primario di preservare nel tempo l'edibilità e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni accidentali.