Questionario menu ppt_23102015
- 2. Test di valutazione della qualità del menu scolastico In collaborazione con ASL2 Milano
- 3. cereali I menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, cuscus, avena, polenta, pasta, riso, miglio, farine non raffinate) Nel mese sono presenti 5 tipi di cerali diversi 10 punti Nel mese sono presenti 4 tipi di cerali diversi 9 punti Nel mese sono presenti 3 tipi di cereali diversi 5 punti Nel mese sono presenti 2 o meno tipi di cereali diversi 0 punti E’ raccomanda l’assunzione quotidiana di cereali la cui varietà deve cambiare con frequenza nell’arco del mese * Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 4. Cereali I menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicci …) Nel mese sono presenti 3/4 o più tipi di alimenti integrali 10 punti Nel mese sono presenti da 1/2 tipi di alimenti integrali 5 punti Nel mese non è presente nessun alimento integrale 0 punti I prodotti integrali devono essere biologici perché altrimenti è più facile assimilare anche i pesticidi utilizzati nella coltivazione che rimangono sul germe del cereale
- 5. VerduraI menù offrono verdura fresca (non congelata né IV o V gamma): 5 volte alla settimana 10 punti 4 volte alla settimana 7 punti 3 volte alla settimana 3 punti Meno di 3 volte alla settimana 0 punti E’ raccomandata l’assunzione di varietà di verdure almeno 3 volte al giorno
- 6. VerduraSui tavoli i bambini si trovano già servite le verdure crude (es. carote, finocchio, sedano, peperone,) da mangiare in prima del pasto. 3/5 volte alla settimana 10 punti 2 volte alla settimana 7 punti 1 volta alla settimana 3 punti Meno di 1 volta alla settimana 0 punti L’assunzione della verdura prima del pasto riduce i livelli di glucosio nel sangue ….* * J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.
- 7. I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré) 0/1 volta al mese 10 punti 2 / 3 volte al mese 5 punti 4 o più volte al mese 0 punti se il menu NON prevede l’uso di puré già semipronti aggiungere + 5 punti La patata è uno dei tre alimenti a più alto indice glicemico, (insieme al riso e al pane)* patate *(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)
- 8. I menù prevedono frutta fresca: 5 volte alla settimana 10 punti 4 volte alla settimana 7 punti 3 volte alla settimana 3 punti Meno di 3 volte alla settimana 0 punti L’OMS raccomanda il consumo di almeno 5 porzioni al giorno tra frutta e verdura Frutta
- 9. I menu che prevedono merenda a metà mattina con frutta fresca (non confezionata), o yogurt, o semi oleosi (es. mandorle, nocciole, uvette,) 5 volte alla settimana 10 punti 3/4 volte alla settimana 7 punti 2 volte alla settimana 3 punti Meno di 2 volte alla settimana 0 punti Non è prevista merenda a metà mattina -10 punti La frutta assunta fuori dai pasti consente all’organismo di assimilare meglio tutte le sue risorse frutta a merenda
- 10. Il menu prevede il pesce: Almeno 1 volta alla settimana 10 punti 3 volte ogni 4 settimane 5 punti Uguale o meno di una volta ogni 2 settimane 0 punti Ogni volta che il pesce è fresco aggiungere + 5 punti Se ci sono almeno 3 varietà di pesce aggiungere + 5 punti pesce I pesci sono una buona fonte di omega3 ma anche di vitamina D e calcio
- 11. I menu che prevedono legumi come fonte proteica principale (es. minestra di legumi, tortino di legumi) Almeno 2 volte alla settimana 10 punti 1 volta alla settimana 7 punti 3 volte al mese 5 punti Meno di 3 volte al mese 0 punti legumi Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza vegetale, tra cui i legumi, meglio se presenti ad in ogni pasto* *Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 12. I menu offrono carne rossa (anche quella di vitello) 2 volte al mese 10 punti 3 volte al mese 5 punti 4 o più volte al mese 0 punti carne rossa Evitare carni rosse: carni ovine, suine e bovine, incluso il vitello* *Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 13. I menu offrono carne bianca (pollo, coniglio, tacchino) 1 volta alla settimana 10 punti 2 volte alla settimana 5 punti 1 ogni 2 settimane o meno 0 punti carne bianca
- 14. I menu offrono l’uovo, solo o come ingrediente principale (es. frittata): 1 volta alla settimana 10 punti 2 volte alla settimana o 1 volta ogni 2 settimane 5 punti Più di 2 volte alla settimana 0 punti uova
- 15. I menu prevedono affettato: 0 volte alla settimana 10 punti 1 volta al mese 5 punti 2/3 volte al mese 0 punti Se gli affettati vengono offerti una volta alla settimana togliere 5 punti - 5 punti affettati gli insaccati conservati con nitriti e nitrati hanno un elevato potere cancerogeno, pertanto vanno eliminati* *Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro
- 16. I menu prevedono formaggio come secondo piatto: 2/3 volte al mese 10 punti 4 volte al mese 5 punti Più di 4 volte al mese o meno di 2 volte al mese 0 punti formaggi
- 17. Il menu prevede il dessert 0/1 volte al mese 10 punti 2 volte al mese 5 punti Più di 2 volte al mese 0 punti Se il dessert è preparato con ingredienti naturali, e dolcificato con la frutta ed è senza grassi idrogenati aggiungere + 10 punti dessert Il quantitativo di zucchero raccomandato al giorno è di 6 cucchiani per le donne e 9 cucchiaini per gli uomini (un cucchiaino=4 gr.)
- 18. Se nel menu sono previsti prodotti biologici Più di 12 prodotti settimanali 10 punti Da 8 a 12 prodotti settimanali 5 punti meno di 8 prodotti settimanali 0 punti Nessun prodotto biologico - 2 punti biologico Il BIOLOGICO indica un metodo di coltivazione e di allevamento che ammette solo l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti, insetticidi).
- 19. Se nel menu è prevista la distribuzione di carni o pesci ‘manipolati’ (hamburger, polpette, pesci preimpanati o prefritti) per ogni volta che vengono proposti togliere 5 punti - 10 capitolato
- 20. Esclusivamente olio di oliva extravergine 10 punti Olio di oliva extravergine a crudo e olio d’oliva/olio d’arachidi per cuocere 7 punti Presenza di olio di semi vari/burro/margarina 0 punti condimenti
- 21. Il menu cambia ogni mese 10 punti Il menu cambia stagionalmente 5 punti Il menu non cambia mai 0 punti variabilità menu
- 22. E’ previsto una commissione mensa nel vostro comune? Si 2 punti No 0 punti E’ prevista una formazione specifica per le commissioni mensa? Si 2 punti No 0 punti Commissioni mensa Le commissioni mensa sono riconosciute all’interno delle ‘Linee d’indirizzo nazionale della ristorazione scolastica‘ dove sono inserite come uno degli attori del servizio, la cui funzione principale riguarda il monitoraggio del servizio.