Профессиональные пароконвекционные печи Unox

ChefTop™
Полный Unox XVC (ChefTop) - , ,
ChefTop™ пароконвектоматы 4 - 5
10, 7, 6, 5 и 3 уровней - 20 уровней
Технологии 6 - 13
AIR.Maxi™ - ADAPTIVE.Clima
DRY.Maxi™ - STEAM.Maxi™
MULTI.Time - Аксессуары для готовки
Protek.SAFE™ - UNOX.Link
Интегрированные технологии 14 - 17
ChefTouch - MAXI.Link
SlowTop - Pollo Система готовки курицы-гриль
UNOX.Care Program 18 - 21
Rotor.KLEAN™ - UNOX.Det&Rinse
UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure
GN 2/1 пароконвектоматы 22 - 23
GN 1/1 пароконвектоматы 24 - 27
GN 2/3 пароконвектоматы 28 -29
Дополнительное оборудование 28 -29
Аксессуары для всех моделей 30
Оснащение 31

4
НастольныемоделипечейChefTop™ являютсярезультатомсотрудничестваивзаимодействия
фабрики UNOX с наиболее востребованными шеф-поварами и кондитерами в мире. Каждая
деталь была продумана для гарантии идеального результата готовки абсолютно любых
продуктов, от рыбы на гриле до овощей на пару, тушеного мяса, хлебобулочных изделий,
продуктов, приготовленных по технологии sous-vide и блюд, приготовленных во фритюре
без масла.
Настольные печи ChefTop™ обеспечивают отличное распределение воздушных потоков и
тепла внутри камеры наряду с абсолютной точностью контроля влажности.
Также настольные печи ChefTop™ укомплектованы световыми индикаторами работы печи,
которые позволяют оператору всегда иметь полный контроль за процессом готовки для
удовлетворения самым взыскательным ожиданиям.
Технология ADAPTIVE.Clima, которой в стандартной комплектации оснащены все печи
ChefTop™ распознает количество продукта, которое было загружено в камеру печи и
автоматически оптимизирует процесс готовки для того, чтобы достичь идеального результата
– всегда, независимо от степени загрузки.
Настольные печи ChefTop™ были созданы с использованием новейших технологий, давая
возможность профессионалу абсолютного контроля в приготовлении, достижимого простым
нажатием пальца.
10, 7, 6, 5 и 3 уровня
Подходящий размер под любой запрос.
20 уровней
Печи ChefTop™ на 20 уровней загрузки были созданы для шеф-поваров и профессионалов
всего мира с целью возможности сочетания прекрасного качества готовки с максимальной
производительностью.
Благодаря технологии ADAPTIVE.Clima, печи ChefTop™ на 20 уровней загрузки
удовлетворяют запросу cамых требовательных профессионалов, обеспечивая насыщенность
цвета и аромата, независимо от степени загрузки печи. ADAPTIVE.Clima распознает
количество загруженного в камеру печи продукта и автоматически оптимизирует процесс
готовки для достижения лучшего результата - в любое время, независимо от степени загрузки.
Печи ChefTop™ на 20 уровней обеспечивают выдающееся качество готовки и выпечки при
минимальных занимаемых площадях.
Благодаря наличию 5 вентиляторов, технология AIR.Maxi™ гарантирует прекрасное
распределение воздушных потоков и и тепла на каждом уровне загрузки, от верхнего до нижнего.
Печи ChefTop™ на 20 уровней, обеспечивая прекрасное качество готовки, имеют компактный
размер, которые позволяют эффективно использовать пространство на кухне.
Эффективность и вместительность.
На площади менее 1м2
ChefTop™ пароконвектоматы

ChefTop™
Protek.SAFE ™
Холодная поверхность двери
Холодная наружная поверхность печи
Улучшенная технология энергоэффективности
5
AIR.Maxi ™
Реверсивные моторы
Высококачественные вентиляторами с
6 скоростями вращения
Система из нескольких вентиляторов
Rotor.KLEAN™ (стандартно)
4 автоматические программы мытья
2 полуавтоматические программы мытья
Protek.SAFE ™
Холодная поверхность двери
Холодная наружная поверхность печи
Улучшенная технология
энергоэффективности
Дверной замок из
углеродного волокна
с длительным сроком
службы
Дверной замок из
углеродного волокна
с длительным
сроком службы
Высокая прочность,
самосмазывающиеся дверные двери
DRY.Maxi™
Быстрый принудительный
отвод влаги из камеры
C-образные направляющие из
нержавеющей стали
IP-X4
STEAM.Maxi™
Точный контроль температуры от 48°C
STEAM.Maxi™
Трехпозиционный клапан
подачи воды (точный
контроль влажности)
AIR.Maxi ™
Технология нескольких вентиляторов для
достижения наилучшей равномерности готовки
- специальный вентилятор для сокращения времени
готовки
- силовая остановка вентилятора при открытии двери
- автоматический реверс моторов для достижения
активного термического воздействия на продукт
Система загрузки тележки
Система для загрузки-выгрузки тележки из
камеры печи.
Она вырвнивает тележку относительно печи,
даже при условии, что пол не идеально
ровный.
Застекленная панель
управления
Надежная и защищенная
от повреждений
Лампа освещения,
встроенная в дверь
печи
Лампа освещения,
встроенная в дверь печи
DRY.Maxi™
Быстрый
принудительный отвод
влаги из камеры
Тележка 20 GN1/1
Направляющие С-образные из
нержавеющей стали
IP-X5
Крепление к полу
Надежная и безопасная система
крепления печи к полу
Ручка для тележки для ее безопасной
загрузки-выгрузки

ТЕХНОЛОГИИ
6
Воздух -это хорошая среда для передачи тепла и, соответственно, для готовки продукта.
Возможность вентиляции воздуха является основным фактором для получения
равномерной готовки в каждой точке противня и на всех противнях.
Именно поэтому изучение воздушных потоков внутри камеры готовки является одной из
основных задач при проектировании печей ChefTop™.
Технология AIR.Maxi™ была разработана UNOX для оптимизации распределения воздуха
и тепла, которое воздух переносит внутри камеры готовки.
Использование нескольких вентиляторов внутри камеры готовки гарантирует равномерное
пропекание продукта на всех противнях, позиционированных как на верхних, так и на
нижних направляющих.
Реверсивное направление движения вентиляторов и моторов, а также высокая скорость
вращения лопастей вентилятора гарантируют всегда отличную равномерность
приготовления на каждом противне.
Возможность выбора шести скоростей, создающих потоки воздуха внутри камеры
разной интенсивности, и наличие одного полустатического режима работы вентилятора
позволяют осуществить готовку любого продукта, от самых деликатных и легких до тех,
готовка которых требует интенсивной передачи жара при помощи сильной вентиляции.
AIR.Maxi™
Равномерность готовки. Наслаждение готовкой.
Запатентовано
Запатентовано
ADAPTIVE.Clima
Совершенный и надежный.
Уверенность в результате.
С помощью технологии ADAPTIVE.Clima печи ChefTop™ постоянно мониторируют
реальную влажность, присутствующую в камере готовки и все время поддерживают
те параметры влажности, которые установил оператор, независимо от количества
загруженных противней или от количества продукта на каждом противне. Количество
пара, вводимого в камеру, автоматически регулируется в соответствии с количеством
влажности, выделяемой продуктом, позволяя оператору получить при многократном
воспроизведении программы всегда желаемый результат и гарантию совершенной
готовки. Постоянный контроль всех параметров готовки позволяет печам ChefTop™
добиться точного отслеживания температуры и влажности во время всего процесса
готовки, учитывая эффект от возможного вмешательства со стороны оператора,
например, не предусмотренного открытия двери камеры. При достижении желаемого
результата, технология ADAPTIVE.Clima позволяет оператору сохранить в памяти печи
реальный процесс готовки и повторять его впоследствии с постоянной уверенностью
в одинаковом результате без контроля со стороны оператора и без дополнительных
действий с его стороны.*
* Для этого использования рекомендуется применение датчика в сердцевине MULTI.Point XC255.

8
Готовка при отсутсвии влажности.
Подчеркивание вкуса.
DRY.Maxi™
Наличие в камере печи влажности на последней фазе приготовления расстоявшихся
продуктов может препятствовать достижению желаемого результата.
Действительно, влажность препятствует росту продукта, достижению равномерного
колера и хрустящей корочки, а также препятствует подчеркиванию вкуса.
Запатентованная технология DRY.Maxi™ позволяет быстро отвести из камеры печи
влажность, образовавшуюся в ней при готовке продукта или при использовании
технологии STEAM.Maxi™ во время предыдущего шага готовки.
Посредством технологии DRY.Maxi™ печи ChefTop™ гарантируют подчеркивание
вкуса при готовке гастрономических и кондитерских изделий, позволяют получить
хорошо поднявшийся продукт с равномерной внутренней структурой и характерной
хрустящей и нежной корочкой.
PATENTED
Совершенство пара. Простой как капля воды.
STEAM.Maxi™
При готовке гастрономических продуктов наличие пара означает здоровую и легкую пищу
с ярким колером, с цельной структурой и неизменными вкусовыми качествами.
Готовка на пару при низкой температуре используется для пасторизации кремов и других
продуктов как современная альтернатива традиционной технике готовки на водяной бане.
Технология STEAM.Maxi™ позволяет печам ChefTop™. реализовать любой тип готовки
на пару, даже самую деликатную готовку при низкой температуре. Этой революционной
технологией UNOX открывает новую эру в готовке на пару в пароконвектоматах.
В отличии от традиционного бойлера, технология STEAM.Maxi™ гарантирует производство
пара начиная с самых первых мгновений работы печи, а конструктивная простота обеспечивает
прочность и надежность в работе.
Комбинированное использование технологий STEAM.Maxi™ и AIR.Maxi™ позволяет печам
ChefTop™ перерабатывать в пар количество воды, троекратно превышающее то, которое
обычно в состоянии произвести традиционная инжекторная печь, а также осуществляет
точный контроль паропроизводства при любой температуре, начиная уже с 48 °C.

ChefTop™
9
30 - 260 °C
10% - 100%
48 - 130 °C
100%
48 - 260 °C
10% - 90%
20" SEC
0 100%

На современных кухнях часто появляется необходимость одновременной готовки блюд с
разным временем приготовления.
С функцией MULTI.Time возможно готовка при одном постоянном цикле с использованием
девяти разных параметров времени. Возможно в любой момент закладывать в печь
продукты с разным временем готовки, при этом имея полный контроль над процессом.
Функция MULTI.Time автоматически пересчитывает время готовки при каждом открытии
двери, гарантируя всегда оптимальный результат.
Имеет ли время 9 измерений?
MULTI.Time
10
Фабрика UNOX тщательно исследует все процессы готовки и выпечки, уделяя большое
внимание аксессуарам и дополнительному оборудованию, которые позволяют расширить
универсальность печи при ее ежедневном использовании.
Существует специальные решения по аксессуарам для готовки для каждого типа готовки:
от готовки на гриле до фритирования без масла, от жарки до готовки на пару, от выпечки
пиццы до приготовления курицы-гриль с учетом полной загрузки печи.
Инновационные аксессуары для выпечки – противни и решетки – теперь доступны в версии
GN 1/1 и GN 2/3, давая возможность реализации самых разнообразных методов готовки,
которые обычно доступны лишь при использовании лишь специального профессионального
оборудования, например, традиционных грилей, фритюрниц и пароварок.
Универсальность печей ChefTop™ резко сокращает затраты, необходимые для полноценного
оснащения кухни, и позволяет экономить не только средства, но и пространство на кухне.
Cooking Essentials
Инновационные и функциональные.
Необходимы для Ваших ежедневных готовок.

ChefTop™
11
No.Fry
GrillG ill
FAKIRO™ Grill
‎‎
FAKIRO™
‎‎
Pollo
PATENT
PENDING
Black.20a

Технология Protek.SAFE™ является частью программы NON.STOP EFFORTS, UNOX ставит
перед собой цель наименьшего влияния на окружающую среду собственно оборудования и
процессов готовки, которые это оборудование реализует.
Технология Protek.SAFE™ устраняет возможную потерю энергии и оптимизирует
энергозатраты, а также обеспечивает совместимость процессов готовки печей ChefTop™
и окружающей среды.
Благодаря инновационным изолирующим материалам Protek.SAFE™ удерживается
минимальная температура поверхности печей ChefTop™, гарантируя, таким образом,
всегда максимальную безопасность рабочего пространства.
Надежность и эффективность.
Protek.SAFE™
12
Технологии
UNOX.Link
Расширенные возможности управлением
процессов готовки и данными HACCP .
Благодаря функции BlackBox аксессуар UNOX.Link XC 237 – очень прост в работе и позволяет
легко считывать параметры НАССР печи ChefTop™ за последние 3 месяца использования
для осуществления простого и эффективного контроля правильного применения устройства в
соответсвии с требованиями системы НАССР.
Набор OVEX.Net 3.0 считывает параметры энергопотребления и статистику использования
оборудования для обеспечения простого и эффективного контроля оборудования ChefTop™
Благодаря устройству OVEX.Net 3.0 также возможно легко загружать с сайта infonet.unox.com
книгу рецептов, выбирать и менять в них параметры или создавать новые рецепты и сохранять
их в памяти печи ChefTop™, то есть оператор может легко вызвать нужную программу простым
нажатием пальца.
Комплект UNOX.Link XC 237 – дополнительная опция, которая позволяет упростить работу с
печами ChefTop™ , контролировать их возможности и увеличивать производительность.
Комплект UNOX.Link XC 238 имеет те же функции, что и UNOX.Link XC 237, но кроме этого
он дает доступ печей BakerTop™ к интернету для обеспечения удаленного доступа ко всем данным
в любой момент и в любой день недели.

MAXI.Link
Технология MAXI.Link от UNOX позволяет упростить и разнообразить работу на современной
профессиональной кухне.
Благодаря возможности создания модулей из нескольких печей ChefTop™, поставленных
в колонну, технология MAXI.Link позволяет одновременно готовить в печах продукты с
совершенно разными параметрами времени, влажности и температуры.
Частичное использование модулей печей, необходимых для готовки и эффективного
обслуживания определенного количества клиентов, позволяет оптимально использовать
имеющуюся Элетр. мощность и рационализировать затраты на работу кухни.
Функция EFFICIENT.Power снижает на 33% Элетр. мощность, необходимую для работы
модуля печей, с помощью точного отслеживания эффективной энергии и распределения
мощности между печами, составляющими модуль.
Простота и гибкость на профессиональных кухнях.
1
Электронная панель управления ChefTouch позволяет оператору управлять всеми
устройствами UNOX , относящимися к линейке ChefTop™ подключенными к главной печи.
Электроннач панель управления ChefTouch автоматически контролирует работу
вытяжного зонта и печи медленной готовки SlowTop, адаптируя эти устройства для
обеспечения нужд оператора.
Технология ChefTouch также учитывает количество воды, отфильтрованное системой
UNOX.Pure-RO(системаревесивногоосмоса)илисистемойUNOX.Pure(водоумягчитель),
сообщая оператору правильное время замены фильтров. Сенсорная панель управления
очень удобна в эксплуатации и чистке, а также является износостойкой.
ChefTouch
Простота и эффективность. Все – одним касанием!
14
ГЛАВНАЯ
ПЕЧЬ
Интегрированные технологии

ChefTop™
15
6 SLOWTOP
HOOD
SLAVE
OVEN32
BLAST CHILLER5
7 UNOX.PURE-RO4
9 UNOX.LINK
12 GN 2/1
XC 755
XVC 1205 EP
6 GN 2/1
XVC 1205 EP
6 GN 2/1
14 GN 1/1
XR 608
XC 757
XVC 505E/EP
7 GN 1/1
XVC 505E/EP
7 GN 1/1
14 GN 1/1
XR 608
XC 757
XVC 515 EG
7 GN 1/1
XVC 505E/EP
7 GN 1/1
15 GN 1/1
XC 757
XR 608
XVC 715 EG
10 GN 1/1
XVC 305E/EP
5 GN 1/1
10 GN 1/1
XVC 705E/EP
10 GN 1/1
XR 218
7 GN 1/1
15 GN 1/1
XVL 385
5 GN 1/1
XVC 705E/EP
10 GN 1/1
12 GN 1/1
XVC 505E/EP
7 GN 1/1
XR 108
XC 757
XVC 305E/EP
5 GN 1/1
12 GN 1/1
XR 108
XVC 305E/EP
5 GN 1/1
XC 757
XVC 515 EG
7 GN 1/1
15 GN 1/1
XR 608
XVC 705E/EP
10 GN 1/1
XC 757
XVC 305E/EP
5 GN 1/1
7 GN 1/1
XK 315
5 GN 1/1
XVC 505E/EP
7 GN 1/1
10 GN 1/1
XVC 705E/EP
10 GN 1/1
XR 118
+
XR 717
7 GN 1/1
15 GN 1/1
XVL 385
5 GN 1/1
XVC 715 EG
10 GN 1/1
11 GN 1/1
XC 757
XC 757
XVL 385
5 GN 1/1
XVC 105E/EP
3 GN 1/1
XVC 105E/EP
3 GN 1/1
9 GN 1/1
XR 608
XVC 105E/EP
3 GN 1/1
XVC 105E/EP
3 GN 1/1
XC 757
XVC 105E/EP
3 GN 1/1
XC 757

16
интегрированные технологии
Медленная готовка мяса, сушка овощей, расстойка теста, поддержание готовых блюд при
температуре 70°C. Это лишь несколько примеров функциональных возможностей печи
медленной готовки ChefTop™ моделей XVL585 и XVL385.
Эти универсальные устройства могут использоваться в качестве ассистентов основных
печей для осуществления менее сложных процессов готовки в течение всего дня.
Также они могут использоваться в качестве тепловых шкафов при установке рабочей
температуры 70 °C и влажности, необходиомой для поддержания готовой пищи в теплом
состоянии перед подачей. Автоматических контроль влажности гарантирует поддержание
лучших условий в камере, не позволяя пище изменять внешний вид и вкус. Во время
рабочих часов печь медленной готовки может использоваться для приготовления лазаньи,
процессов сушки, брожения теста и любых других процессов, требующих не очень
интенсивной вентиляции и температуры готовки не выше 180°C.
Благодаря наличию термощупа, последнюю разработку среди устройств серии ChefTop™
можно использовать для осуществления медленных готовок, например, жарки или тушения
мяса в ночное время.
Rotor.KLEAN™ делает процедуру мытья печей XVL585 и XVL385 легкой и быстрой.
Современная и функциональная.oven.
SlowTop
Pollo Система готовки курицы гриль
Приготовление курицы-гриль - один из наиболее часто встречающихся процессов готовки в магазинах
всего мира и поэтому один из наиболее важных с точки зрения потребления электроэнергии.
Использование традиционных грилей для кур означает длительный цикл готовки, значительную
потерю веса, бесполезные энергозатраты, сложные и длительные операции чистки, которые
обычно дороги и малоэффективны. Технологии, которыми обладают пароконвектоматы ChefTop™
позволяют ощутимо сократить время готовки и потерю веса, благодаря инновацонной технологии
ADAPTIVE.Clima, которая дает возможность печам ChefTop™ распознавать количество курицы,
которое было загружено в камеру печи и автоматически изменять параметры готовки в соответствии
с актуальной загрузкой.
Используя специальный аксессуар GRP825 “Pollo”, созданный UNOX, Вы получаете возможность
увеличить количество куриц, загружаемых в камеру печи и оптимизировать воздушные потоки внутри
камеры вокруг каждой птицы. Используя решетку для кур
GRP825 “Pollo” , запатентованную технологию ChefTop™, также возможно ограничить образование
жира и отходов внутри камеры готовки в процессе приготовления, снижая тем самым периодичность
мытья камеры печи.
В сочетании с технологией Rotor.KLEAN™, стоимость мытья печей ChefTop™ снижается на
60%. Специальный шкаф (одна из составляющих системы для готовки куры-гриль) XR219 (GN
1/1) и XR279 (GN 2/1) оснащен клапаном для автоматического отделения жира, выделяющегося в
процессе готовки, который поступает в специальный контейнер для сбора жира, облегчая процесс
его последующего удаления. Новая тележка XR945 и XR965 под структуры для кур размером GN
1/1 и GN2/1 соответсвенно дает возможность легкой и безопасной транспортировки изделий из
холодильной камеры к печи, загрузки структуры с курицами в камеру и последующей транспортировки
готовых изделий к тепловой витрине.
Специальный поддон в верхней части тележки предназначен для сбора любых капель жидкостей
и жира в течение всех процессов, что делает работу чистой и безопасной для окружающей среды.
запатентовано
Unox

ChefTop™
17
48 - 180 °C
0 - 100%
30 °C
180 °C
T
2
A
CB
4
1
XTV 709: Структура 9 GN 1/1
→ Вместимость: 3 GRP 825 = 24 куриц
Для моделей XVC 705E/705EP/715EG
Для моделей XVC 2005EP/2015EG
Для моделей XVC 505E/505EP/515EG
Для моделей XVC 1205EP/1215EG
3
GRP 825: Pollo grid
→ Вместимость: 8 куриц
2
3
XR 219: Pollo шкаф GN 1/1
XR 279: Pollo шкаф GN 2/1
1
Сливная трубка со встроенным
клапаном для автоматического
отделения жира, выделяющегося
при готовке
A
Отделение для хранения
емкостей со средством UNOX.
Det&Rinse
C
контейнер для сбора жираB
XR945:ТележкадляструктурыподGN1/1
+ XR 957: Комплект сцепления с тележкой
+ XR 958: Комплект сцепления с тележкой
XR 965: Тележка для структуры под GN 2/1
4

Rotor.KLEAN™
Встроенная автоматическаясистема мытья.
Большая ценность времени.
Rotor.KLEAN™ это автоматичская система мытья, разработанная для печей ChefTop™
с целью обеспечения максимальной гигиены и безопасного приготовления пищи в камере
готовки, при этом позволяя избежать потери времени и неприятных операций по ручной
чистке.
Система Rotor.KLEAN™ обеспечивает несколько автоматических циклов мытья, позволяя
снизить и отрегулировать потребление воды и моющего средства и делая этот процесс
экологичным и экономичным.
В частности, используемые циклы автоматического мытья позволяют снизить расход
уникального моющего средства UNOX.Det&Rinse.
UNOX.Det&Rinse
Двойное действие. Максимальная
эффективность при минимальной цене.
Средство UNOX.Det&Rinse – инновационный чистящий продукт, обладающий
свойствами моющего и ополаскивающего средства одновременно. UNOX.Det&Rinse
было разработано фабрикой UNOX для оптимизации работы технологии Rotor.KLEAN™.
Регулярное использование системы мытья Rotor.KLEAN™ в сочетании со средством
UNOX.Det&Rinse гарантирует содержание печи в надлежащих условиях для обеспечения
высококачественного результата готовки, максимальной надежности продукта,
минимизируя при этом расход воды и самого средства.
18
UNOX.Care Program

ChefTop™
19
30 min
QUICK
WASHING
39 min
SHORT
WASHING
57 min
MED
WASHING
76 min
LONG
WASHING
Корбка с 2 канистрами
средства по 5 л каждая
UNOX.Det&Rinse

20
UNOX.Pure-RO
Система реверсивного осмоса с функцией
фильтрации.
UNOX.Pure-RO осуществляет фильтрацию воды, используя технологию реверсивного
осмоса, разработанную специалистами UNOX для обеспечения полной деминерализации
любого вида воды, даже если она содержит ионы железа и большое количество
нерастворимых солей. Это идеальное решение для обеспечения максимальной наджности и
жезнеспособности печей ChefTop™ путем защиты камер от коррозии и образования накипи.
UNOX.Pure-RO обладает свойствами помпы, что позволяет использовать технологию
STEAM.Maxi™, даже в случае пониженного давления воды в водопроводе.
Устройство реверсивного осмоса UNOX.Pure-RO позволяет избегать вредных компонентов,
которые могут изменить вкус продуктов, как например, хлор.
Технология ChefTouch контролирует количество воды, очищенной фильтрами системы
UNOX.Pure-RO и своевременно сообщает оператору о необходимости замены фильтров.
UNOX.Pure-RO гарантирует идеальное состояние камеры печей ChefTop™, увеличивая
срок службы печей и снижая затраты на обслуживание.
UNOX.Care Program
UNOX.Pure
Решение нового поколения для проблемы
фильтрации воды.
UNOX.Pure – система фильтрации, разработанная UNOX с целью обеспечения быстрого,
безопасного и простого процесса, гарантирующего высокое качество фильтрации воды.
В картриже UNOX.Pure есть 4 ступени фильтрации, которые позволяют избавиться от
вредных компонентов, способных ухудшить вкус продуктов, а также от накипи и коррозии.
Технология ChefTouch контролирует количество воды, очищенной фильтрами системы
UNOX.Pure и своевременно сообщает оператору о необходимости замены фильтров.
UNOX.Pure обеспечивает идеальные условия для камер печей ChefTop™, в случае, когда
установка UNOX.Pure-RO невозможна.

ChefTop™
21
Составляющие
Расширительный
бак
Помпа
Мембрана
реверсивного
осмоса
Механический
фильтр
Фильтр из
активного
углерода
Фильтр тонкой
очистки (10 μm)
Фильтр из
активного
углерода
Предварительная
фильтрация
Ионообменная
смола
Составляющие

GN 2/1 пароконвектоматы
22
XVC 2005 EP
Вместимость 10 GN 2/1
Расстояние 80 mm
Частота 50 / 60 Hz
Напряжение 400 V ~ 3N
Элетр. мощность 28 kW
Элетр. мощность газа -
Габариты (WxDxH mm) 860x1135x1217
Вес 165 kg
XVC 1205 EP
Элетр. мощность 18,5 kW
Вес 150 kg
XVC 4005 EP
Элетр. мощность 47 kW
Габариты (WxDxH мм) 866x1237x1863
Вес 190 kg
* L: открытие двери слева направоТележка в комплекте.
Открытие двери слева направо: XVC 2005 EPL/ XVC 2015 EGL
Открытие двери слева направо: XVC 1205 EPL/ XVC 1215 EGL

ChefTop™
Дополнительное оборудование и аксессуары
Тележка
Вместимость: 20 GN 2/1 - Расстояние: 66 mm
Габариты: 733x783x1691 WxDxH mm
Код: XCV 4001
Дополнтельная тележка (под заказ)
Число направляющих и расстояние между
ними может быть изготовлено под запрос
клиента. Минимальный заказ: 2 тележки
Банкетная тележка под тарелки
Вместимость: 102 тарелки
Максимальный диаметр тарелки: 310 mm
Минимальный диаметр тарелки: 210 mm
Вес: 65 Kg
Код: XCP 4001
HoldingCover
Для моделей: XCV 4001/ XCP 4001
Напряжение: 230 V~ 1N - Частота: 50 / 60 Hz
Элетр. мощность: 2,2 kW
Температура: 70 °C
Код: XCP 145
Термочехол нейтральный
Код: XCP 140
Вытяжной зонт с конденсатором пара
Только для электрических печей
Напряжение:230V~1N-Элетр.мощность:200W
Диаметр выхлопной трубы: 121 mm
Минимальный воздушный поток: 550 m3/h;
Максимальный воздушный поток: 750 m3/h
Код: XC 628
Нейтральный шкаф
Вес: 30 Kg
Код: XR 278
Стыковочный комплект
Включает все элементы, необходимые
для установки одной печи на другую
Для моделей: XVC 1205EP
Код: XC 755
Открытый стенд
Вес: 12 Kg
Код: XR 458
Комплект направляющих для стенда
Для моделей: XR 458
Вес: 4 Kg
Код: XR 757
Структура с аправляющими
Для моделей: XVC 2005EP/ 2015EG
Код: XTV 2001
Структура с аправляющими
Для моделей: XVC 1205EP/ 1215EG
Код: XTV 1201
Тележка для структуры с аправляющими
Для моделей: XTV 2001/ XTV 1201
Код: XR 965
Комплект для сцепления с тележкой
Рекомендуется для покупки совместно с XR
965. Комплект включает систему сцепления
для соединения тележки с XR 278/ XR 458
Код: XR 958
Набор колес с системой безопасности
Для моделей: XR 278/ XR 458
Код: XR 622
Длямоделей:XVC2005EP/2015EG/1205EP/1215EG
Код: XR 624
23
XVC 2015 EG
10 GN 2/1
80 mm
50 / 60 Hz
400 V ~ 3N
4,9 kW
20,5 kW / 17700 Kcal/h
860x1135x1425
185 kg
XVC 1215 EG
6 GN 2/1
80 mm
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
3,3 kW
18,4 kW / 15500 Kcal/h
860x1135x1105
170 kg
XVC 4005 EPL* XVC 4015 EG XVC 4015 EGL*
20 GN 2/1 20 GN 2/1 20 GN 2/1
66 mm 66 mm 66 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N
47 kW 9 kW 9 kW
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h
866x1237x1863 866x1237x2071 866x1237x2071
190 kg 220 kg 220 kg
Аксессуары для всех моделей со страницы 30

24
БОКОВЫЕ НАПРАВЛЯЮЩИЕ.
ТЕЛЕЖКА В КОМПЛЕКТЕ.
XVC 1005 EP
Вес 177 kg
XVC 905 EP
Вес 183 kg

ChefTop™
25
* L: открытие двери слева
направо
Дополнительное оборудование
Тележка
Длямоделей:XVC1005EP/1005EPL/1015EG/1015EGL
Вместимость: 20 GN 1/1
Расстояние: 66 mm
Вес: 25 Kg
Код: XCV 1001
Дополнительная тележка
Число направляющих и расстояние между
ними может быть изготовлено под запрос
клиента. Минимальный заказ: 2 тележки
Банкетная тележка для тарелок
Длямоделей:XVC1005EP/1005EPL/1015EG/1015EGL
Вместимость: 51 тарелки
Максимальный диаметр тарелки: 310 mm
Минимальный диаметр тарелки: 210 mm
Вес: 40 Kg
Код: XCP 1001
HoldingCover
Элетр. мощность: 2 kW
Температура: 70 °C
Код: XCP 135
Thermocover
Код: XCP 130
Вытяжной зонт с конденсатором пара
Напряжение: 230 V~ 1N
Частота: 50 / 60 Hz - Элетр. мощность: 200 W
Код: XC 518
20 GN 1/1 20 GN 1/1 20 GN 1/1
66 mm 66 mm 66 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h
866x997x1863 866x997x2071 866x997x2071
177 kg 200 kg 200 kg
20 GN 1/1 20 GN 1/1 20 GN 1/1
66 mm 66 mm 66 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW
- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h
866x997x1863 866x997x2071 866x997x2071
183 kg 206 kg 206 kg

26
XVC 105 E
Напряжение 230 V~ 1N
Вес 48 kg
XVC 705 E
Вес 86 kg
XVC 305 E
Напряжение 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N
Элетр. мощность 3 / 6 kW
Вес 62 kg
XVC 505 E
Напряжение 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N
Вес 79 kg
Открытие двери слева направо: XVC 705 EL/ XVC 705 EPL/ XVC 715 EGL

ChefTop™
Дополнительное оборудование и аксессуары
Вытяжнойзонтсконденсаторомпара
Напряжение: 230 V~ 1N
Частота: 50 / 60 Hz - Элетр. мощность: 200 W
Код: XC 318
Нейтральный шкаф
Вес: 18 Kg
Код: XR 218
Включает все элементы, необходимые
для установки одной печи на другую
Код: XC 757
Структура с направляющими
Для моделей: XVC 705E/ 705EP/ 715EG
Код: XTV 709
Структура с направляющими
Для моделей: XVC 505E/ 505EP/ 515EG
Код: XTV 506
Тележка для структуры с направляющими
Для моделей: XTV 709/ XTV 506
Код: XR 945
Комплект для сцепления с тележкой
Рекомендуется для покупки совместно
с XR 945. Комплект включает систему
сцепления для соединения тележки с
XR 218/ XR 118
Код: XR 957
Низкий открытый стенд
Вес: 5 Kg
Код: XR 108
Средний открытый стенд
Габариты:732x546x434 WxDxH mm
Вес: 9 Kg
Код: XR 158
Высокий открытый стенд
Вес: 10 Kg
Код: XR 118
Направляющие для стенда
Для моделей: XR118
Вес: 2 Kg
Код: XR 717
Набор для хранения контейнеров
в стенде
Для моделей: XR 118
Код: XR 667
Для моделей: XR 218/ XR 108/ XR 158/ XR118
Комплект из 4 колес:
2 колеса с тормозом - 2 колеса без тормоза
Код: XR 622
Для моделей: XVC (10, 7, 5, 3 GN 1/1)
Комплект из 4 колес:
2 колеса с тормозом - 2 колеса без тормоза
Код: XR 624
Комплект ножек 150 мм
Для позиционирования на пол
Комплектсостоитиз4регулируемыхповысоте ножек
Код: XR 608
27
XVC 105 EP -
3 GN 1/1 -
67 mm -
50 / 60 Hz -
230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N -
5,1 kW -
- -
750x762x574 -
48 kg -
XVC 705 EP XVC 715 EG
10 GN 1/1 10 GN 1/1
67 mm 67 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N
18,7 kW 0,7 kW
- 19,5 kW / 16765 Kcal/h
750x773x1043 750x773x1254
86 kg 100 kg
5 GN 1/1 5 GN 1/1
67 mm 67 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N
9,4 kW 0,4 kW
- 11,7 kW / 10060 Kcal/h
750x773x708 750x773x918
62 kg 76 kg
7 GN 1/1 7 GN 1/1
67 mm 67 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N
11,9 kW 0,7 kW
- 16,8 kW / 14445 Kcal/h
750x773x896 750x773x1107
79 kg 93 kg

28
Дополнительное оборудование
SlowTop XVL 585
Max. Температура 180 °C
Вес 63 kg
Blast chiller XK 315
Min. Температура -35 °C
Вес 98 kg
Не имеет самостоятельной панели управления, управляется от панели печи ChefTouch
Вместимость
Расстояние
Частота
Напряжение
Элетр. мощность
Габариты (WxDxH mm)
Вес
Вместимость
Расстояние
Частота
Напряжение
Элетр. мощность
Габариты (WxDxH mm)
Вес
Открытие двери слева направо: XVC 205 EL

ChefTop™
29
SlowTop XVL 385
Max. Температура 180 °C
Вес 53 kg
XVC 205 E
5 GN 2/3
67 mm
50 / 60 Hz
230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N
3,4 / 5,1 kW
574x773x708
48 kg
XVC 055 E
3 GN 2/3
67 mm
50 / 60 Hz
230 V ~ 1N
3,6 kW
574x762x574
41 kg
Аксессуары
Конденсатор пара
Элетр. мощность: 8 W - Вес: 7 kg
Код: XC 118
Включает все элементы,
необходимые для установки одной
печи на другую
Код: XC 756
Помпа для возможности работы печи,
забирая воду из контейнера
(XC 655) если печь не может быть подкючена
к водопроводу стационарно
Напряжение: 230 В~ 1Ф - Частота: 50 / 60 Гц
Мощность: 16 Вт
Код: XC 665
Контейнер для воды (для печи, с
установленной помпой)
Код: XC 655
Pollo cabinet XR 279 XR 219
Для моделей GN 2/1 GN 1/1
Вместимость - -
Расстояние - -
Частота 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Напряжение 230 V ~ 1N 230 V ~ 1N
Элетр. мощность 0,19 kW 0,19 kW
Габариты 860x1077x676 750x737x676
Вес 32 kg 20 kg
Аксессуары для моделей XR (Pollo)
GN 2/1 GN 1/1
Структура
6 x GRP 825 = 48 куриц
Код: XTV 2001
Структура
Код: XTV 709
Структура
Код: XTV 1201
Структура
Код: XTV 506
Комплект для сцепления
с тележкой
For XTV 2001/ XTV 1201
Код: XR 965
Тележка для структуры с
направляющими
For XTV 709/ XTV 506
Код: XR 945
Комплект для сцепления с
тележкой
Рекомендуется для покупки
совместно с XR 965.
Комплект включает систему
сцепления для соединения
тележки с XR 279
Код: XR 958
Комплект для сцепления с
тележкой
Рекомендуется для покупки
совместно с XR 945.
Комплект включает систему
сцепления для соединения
тележки с XR 219
Код: XR 957
Аксессуары для модели XVL
Для моделей: XVL 585/ XVL 385
В комплекте 4 колеса:
2 колеса с тормозом – 2 без тормоза
Код: XR 624

30
Cooking Essentials
FAKIRO™
рифленый алюминиевый противень для пиццы и
фокачча
Код: TG 875 For ChefTop™ GN 1/1
Pizza
алюминиевый противень для пиццы и фокачча
No.Fry
решетка из нержавеющей стали для готовки на пару и
картофеля фри
Код: GRP 815 For ChefTop™ GN 1/1
Pollo
куриц - решетка из нержавеющей стали для готовки
курицы-гриль
Код: GRP 825 For ChefTop™ GN 1/1 (8 куриц)
Код: GRP 715 For ChefTop™ GN 2/3 (4 куриц)
Pollo.Grill
куриц - решетка из нержавеющей стали для готовки
цыпленка табака(на 3 шт)
Grill
алюминиевый противень с антипригарным покрытием
для гриля
FAKIRO™ Grill
рифленый алюминиевый противень с антипригарным
покрытием для гриля
Pan.Fry
эмалированный противень для жарки
Black.Bake
перфорированный алюминиевый противень с
антипригарным покрытием для хлебобулочных и
кондитерских изделий
Black.20
противень из нержавеющей стали с антипригарным
покрытием
H: 20 mm
Black.40
противень из нержавеющей стали с антипригарным
покрытием
H: 40 mm
UNOX.Care Program
UNOX.Pure-RO (Система реверсивного
осмоса с помпой)
Элетр. мощность: 220 W
Габариты: 542x198x449 WxDxH мм - Вес: 16 Kg
Код: XC 235
UNOX.Pure
(Система фильтрации с целью одоумягчения)
Код: XC 215
Комплект для замены картриджа в системе
UNOX.Pure
Код: XC 216
UNOX.Det&Rinse
для Rotor.KLEAN™
Коробка с 2 емкостями по 5л средства
Код: DB 1011A0
SL1135A0SprayDetergentfornon-automaticCleaning
Detergenteaspruzzoperlapuliziamanuale
CleaningProduct
Detergentfornon-automaticcleaning
DistributedbyUNOX
Моющеее средство для циклов
полуавтоматического мытья
Коробка с 6 емкостями по 2 л средства
Код: SL 1135A0
Душирующее устройство
Код: XC 208
Аксессуары
набор для первичной установки печи
набор для подсоединения к канализации с
коленообразным сифоном.
Код: XC 693
Внешний датчик температуры SOUS-VIDE
Набор содержит 1 щуп + коробку управления.
Код: XC 249
Внешний датчик температуры MULTI.Point
1 набор содержит 1 щуп.
Код: XC 255
Двухступенчатое безопасное открытие/
закрытие дверцы
Код: XC 720
Набор усиления звука
Позволяет увеличить интенсивность акустического
сигнала; Производимого печью по окончанию цикла
готовки.
Код: XC 706
UNOX.Link
USB устройство с программным обеспечением
Код: XC 237
UNOX.Link
USB устройство с программным
обеспечением OVEX.Net 3.0 и возможностью
выхода в интернет
Код: XC 238
Аксессуары для всех моделей печей

ChefTop™
31
ФУНКЦИИ ГОТОВКИ
Готовка при конвекции при температуре от 30 °C до 260 °C
Комбинированная готовка Конвекция + Пар при температуре от 48 °C до 260 °C, STEAM.Maxi™ от 30% до 90%
Готовка Конвекция + Влажность при температуре от 48 °C до 260 °C, STEAM.Maxi™ от 10% до 20%
Готовка на пару при температуре от 48 °C до 130 °C, STEAM.Maxi™ на 100%
Готовка Конвекция + Сухой Воздух при температуре от 30 °C до 260 °C, DRY.Maxi™ от 10% до 100%
Максимальная температура предварительного разогрева 280 °C
Готовка с датчиком температуры в сердцевине продукта
Готовка с датчиком температуры и функцией DELTA T
Датчик температуры в сердцевине продукта MULTI.Point
Датчик температуры SOUS-VIDE
Технология MULTI.Time: управление 9 таймерами для одновременной готовки разных продуктов
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗДУШНЫХ ПОТОКОВ В КАМЕРЕ ГОТОВКИ
Технология AIR.Maxi™: несколько вентиляторов с реверсивным движением
Технология AIR.Maxi™: 6 скоростей воздушных потоков в камере, устанавливаемые оператором
Технология AIR.Maxi™: 1 полустатическое положение вентилятора, устанавливаемое оператором
Технология AIR.Maxi™: функция паузы в работе
УПРАВЛЕНИЕ КЛИМАТОМ В КАМЕРЕ ГОТОВКИ
Технология DRY.Maxi™: регулирование быстрого изъятия влажности из камеры готовки, устанавливаемое оператором
Технология DRY.Maxi™: готовка с изъятием влажности 30 °C -260 °C
Технология STEAM.Maxi™: готовка на пару 48 °C - 130 °C
Технология STEAM.Maxi™: комбинированная готовка конвекция + пар 48 °C - 260 °C
ADAPTIVE.Clima: мониторирование реальных температуры и влажности в камере
ADAPTIVE.Clima: повторение процесса готовки с помощью сохранения в памяти реальных процессов готовки
ADAPTIVE.Clima: возможность сохранения в памяти 20 процессов готовки
МОДУЛИ ГОТОВКИ С ТЕХНОЛОГИЕЙ MAXI.Link
Технология MAXI.Link: предрасположение соединений для создания модулей и подсоединения печи с аксессуарами
Технология MAXI.Link с EFFICIENT.Power: понижение потребляемой мощности модулей
ТЕРМОИЗОЛЯЦИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ
Технология Protek.SAFE™: максимальная эффективность термоизоляции и безопасность работы
Технология Protek.SAFE™: торможение мотора при открытии дверцы печи как средство снижения дисперсии тепла
Технология Protek.SAFE™: модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью
Технология Protek.SAFE™: модулирование газовой мощности в соответствии с эффективной необходимостью
АТМОСФЕРНЫЕ ГОРЕЛКИ С БОЛЬШИМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ
Технология Spido.GAS™: теплообменник с прямыми трубами высокой отдачи для симметричного распределения жара
Teхнология Spido.GAS™: теплообменник с прямыми трубами с возможностью быстрой замены
АВТОМАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА МЫТЬЯ
Rotor.KLEAN™: 4 автоматических и 2 полуавтоматических программы мытья
ЗАПАТЕНТОВАННАЯ ДВЕРЬ
Дверной замок реализован из самосмазывающегося технополимера высокой прочности (для дверей с боковым открытием)
Реверсивная дверь с возможностью переустановки даже после начала запуска и работы печи (кроме моделей 20 GN 2/1 - GN 1/1)
Позиции блокировки произвольного открытия дверцы при 60°-120°-180°
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ
99 сохраняемых программ, каждая из которых может иметь до 9 шагов готовки
Возможность переименования сохраненных ранее программ
Температура предварительного разогрева до 280 °C, устанавливаемая оператором для каждой программы
Визуализация остаточного времени в установленной программе готовки (при работе без датчика в сердцевине продукта)
Функция поддерживания «HOLD»
Функция цикла постоянной работы «INF»
Визуализация реальной и установленной температуры в камере
Функция «COOL» для резкого снижения температуры в камере
Единица измерения температуры устанавливаемая оператором в °C или °F
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДЕТАЛИ
Камера из нержавеющей стали высокой прочности AISI 304 с загругленными углами для гарантии максимальной гигены
Освещение камеры готовки посредством внешней лампы LED
Электрическая плата ChefTouch герметично укреплена во избежание инфильтрации пара в электронные компоненты
Внутренний штифт дверной ручки выполнен из углеродного волокна
Емкость для сбора жидкости с постоянным стоком даже при открытой дверце
Емкость для сбора жидкости большой вместимости с подсоединением к сливу
Структура light weight - heavy duty с использованием инновативных материалов
Контактный сенсор дверцы
Безопасное 2-х шаговое закрытие/открытие дверцы
Система самодиагностики с определением проблем и неисправностей
Ограничитель температуры для безопасности
Внутреннее открывающееся стекло для удобной чистки
Направляющие для противней из профилированной стали С-образные с зубчатыми нишами для облегчения загрузки-выгрузки
Стандартная комплектация Опция Не предлагается
Оснащение

UNOX S.p.A.
Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy
Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555
info@unox.com www.unox.com
EUROPE ITALY
UNOX S.p.A.
E-mail: info@unox.it
Tel.: +39 049 86 57 511
GERMANY
DUEX HANDELS GMBH
E-mail: info@unox-oefen.de
Tel.: +49 2951 98760
FRANCE
UNOX FRANCE s.a.s.
E-mail: info@unox.fr
Tel.: +33 4 78 17 35 39
UNITED KINGDOM
UNOX UK Ltd
E-mail: info@unoxuk.com
Tel.: +44 1252 851 522
SPAIN
UNOX ESPANA
E-mail: info.es@unox.com
Tel.: +34 900 82 89 43
CZECH REPUBLIC
UNOX CZECH REPUBLIC
E-mail: info.cz@unox.com
Tel.: +420 241 940 000
AMERICA U.S.A. & CANADA
UNOX INC.
E-mail: infousa@unox.com
Tel.: +1 800 489 8669
ASIA ASIA PACIFIC COUNTRIES
UNOX (ASIA) SDN. BHD
E-mail: info.asia@unox.com
Tel.: +6 010 400 2700
OCEANIA AUSTRALIA
UNOX AUSTRALIA PTY LTD.
E-mail: info@unoxaustralia.com.au
Tel.: +61 3 9876 0803
AFRICA SOUTH AFRICA
UNOX SOUTH AFRICA
E-mail: info.sa@unox.com
Tel.: +27 845 05 52 35
INTERNATIONAL
UNOX S.p.A.
E-mail: info@unox.com
Tel.: +39 049 86 57 511
LI2152A3-Printed:03-2013
ВНИМАНИЕ:Вседанные,содержащиесявданномРусскийкаталогемогутбытьизмененыбезпредупреждения

Профессиональные пароконвекционные печи Unox

More Related Content

What's hot (20)

More from Viktor DisPlyus (20)

Профессиональные пароконвекционные печи Unox