07 lípidos
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Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua que cumplen funciones estructurales y energéticas importantes en el cuerpo. Sirven como fuente de energía, aislante térmico y eléctrico, y son componentes fundamentales de las membranas celulares. Existen diferentes tipos de lípidos como los ácidos grasos, triacilgliceroles y fosfolípidos, los cuales desempeñan papeles clave en el metabolismo y la salud. La peroxidación lipídica puede causar daño celular y
07 lípidos
- 1. LÍPIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICAS
- 2. INTRODUCCIÓN Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos vinculados más por su propiedades físicas que por las químicas. Son relativamente insolubles en agua. Solubles en solventes no polares (éter, cloroformo y benceno). Constituyentes importantes de la dieta.
- 3. IMPORTANCIA BIOMÉDICA La grasa sirve como fuente directa y eficiente de energía potencial cuando se almacena en el tejido adiposo. Aislante térmico. Aislante eléctricos. Componentes de la membrana celular. Transporte de lípidos en la sangre. Obesidad, esclerosis.
- 4. CLASIFICACIÓN Lípidos simples: Grasa: Ésteres de ácidos grasos con glicerol Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de alto PM. Lípidos complejos: Fosfolípidos (glicerofosfolípidos, esfingofosfolípidos) Glucolípidos (glucoesfingolipidos Otros lípidos complejos (sulfolípidos, aminolípidos)
- 5. CLASIFICACIÓN Lípidos precursores y derivados: Ácidos grasos Glicerol Esteroides Aldehídos grasos Cuerpos cetónicos Hidrocarburos Vitaminas liposolubles Hormonas
- 6. NOMENCLATURA Nombre del hidrocarburo sustituyendo la “O” por: Ácidos saturados = anoico , (ácido oct anoico ) Ácidos insaturados = enoico (Ácido Octadeca enoico )
- 7. NOMENCLATURA ÁCIDO OLEICO 18 10 9 1 CH 3 (CH 2 ) 7 CH= CH(CH 2 ) 7 COOH 1 3 5 7 9 10 18 CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 = CH(CH 2 ) 7 COOH
- 8. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Fórmico 1 C Cáprico 10C Acético 2 C Laúrico 12 C Propiónico 3 C Mirístico 14 C Butírico 4 C Palmítico 16 C Valérico 5 C Esteárico 18 C Caproico 6 C Araquídico 20 C Caprílico 8 C Behénico 22 C
- 9. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS MONOENOICOS Palmitoleico 16 C Oleico 18 C (cis) Elaídico 18 C (trans) Erúcico 22 C Nervónico 24 C
- 10. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS DIENOICOS LINOLEICO 18 C
- 11. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS TRIENOICOS γ LINOLÉNICO 18 C α LINOLÉNICO 18 C
- 12. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS TRETRAENOICOS ARAQUIDÓNICO 20 C
- 13. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS PENTAENOICOS TIMNODÓNICO 20 C CLUPANODÓNICO 20 C
- 14. PROPIEDADES FÍSICAS Y FISIOLÓGICAS El punto de fusión de los ácidos grasos con número par de carbono se incrementa con la longitud de la cadena. Disminuye de acuerdo con la insaturación. Un ácido graso saturado con 12 carbonos es sólido a temperatura corporal. Un ácido graso insaturado con 18 carbonos y con doble enlaces es líquido, incluso por debajo de los 0 °C.
- 15. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Ácido linolénico Ácido linoleico Ácido araquidónico
- 16. TRIACILGLICEROLES Son la principal forma de almacenamiento de los ácidos grasos. Ésteres del alcohol glicerol y ácidos grasos: CH 2 -COO-R. CH-COO-R. CH 2 -COO-R.
- 17. FOSFOLÍPIDOS Son los principales constituyentes lípidicos de las membranas: Ácido fosfatídico y fosfatidilglicerol Fosfatidilcolina Fosfatidiletanolamina Fosfatidilinositol Fosfatidilserina Lisofoslípidos Plasmalógeno Esfingomielinas
- 18. ESTEROIDES Desempeñan multiples funciones de importancia fisiológica. El colesterol, es el esteroide mejor conocido debido a su vínculo con la arterioesclerosis. Precursores de ácidos biliares, Hormonas corticosuprarrenales. Hormonas sexuales. Vitamina D. Glucósidos cardiacos.
- 19. COLESTEROL Constituyente importante de muchos tejidos. Distribuidos ampliamente en todas las células del cuerpo. Particularmente en el sistema nervioso. Constituyente importante de la membrana plasmática. Se presenta como éster del colesterilo.
- 20. COLESTEROL Ergosterol precursor de la vitamina D. Coprosterol se presenta en las heces. Poliprenoides como la ibicuinona. Dolicol.
- 21. PEROXIDACIÓN LIPÍDICA Es responsable del deterioro de los alimentos (ranciedad) y el daño en los tejidos in vivo. Puede producir: cáncer, enfermedades inflamatorias, arterioesclerosis, evejecimiento, etc., debido a los radicales libres.
- 22. RADICALES LIBRES Son el resultado de la peroxidación lipídica, que consiste en una reacción en cadena, la cual proporciona un suministro contínuo de radicales libres. Para controlar o disminuir la peroxidación se recurre a: antioxidantes: Vitamina E, Vitamina C. Lipooxigenasa, enzima catalizadora de la peroxidación.